בלילת עמילן פריכה: מתכון שלב אחר שלב לבישול עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כאשר למארחת יש שאלה איך הכי טוב לטגן ירקות, בשר, קציצות או דגים כדי לשמור על המנה עסיסית, התשובה ברורה. השתמש בבלילת עמילן. לא רק שהוא ישמור את כל המיצים, אלא הוא גם יצור את הקרום הפריך שכל כך הרבה אנשים אוהבים.

ישנן שיטות בישול רבות, אז כדאי לקרוא את המאמר במלואו כדי לבחור אפשרות משלכם.

טכנולוגיית טיגון

מספר עצום של מנות מוכנות על ידי טיגון מזון או מוצרים חצי מוגמרים בבלילה. לשם כך מספיקה מחבת עם דפנות גבוהות, מחוממות עם הרבה שומן. אבל לעתים קרובות יותר מאשר לא, טבחים מעדיפים את הטיגון העמוק מכיוון שהוא מפשט את התהליך:

• קל יותר לצפות במשטר הטמפרטורה;
• המוצר טובל בשמן רותח;
• מגרר מיוחד מאפשר לשלוף את המנה בקלות.

חישוב הסכום קל. בדרך כלל יחס זה הוא 1: 1, כלומר, כמה פילה דגים, אותה כמות של הרכב לטיגון. עללא ניתן להניח מוצרי מחבת זה לצד זה. אחרת הם יישארו ביחד.

אם היה נראה לכם שהכל מאוד פשוט, אל תמהרו. יש כמה ניואנסים שכדאי לשים לב אליהם. באופן אידיאלי, בלילת העמילן צריכה לעטוף לחלוטין את המוצר ולא להתנקז. לשם כך, עקבו אחר העקביות, הדומה לצפיפות השמנת החמוצה, ופעלו לפי הפרופורציות.

להלן טעויות נפוצות:

• אם ההרכב יתברר כמימי, אז השמן ייספג בקלות בבשר, דגים וירקות, אבל הקרום ייצא פריך, קל;
• להפך, עבה ידמה לבצק, והקליפה תהיה יותר כמו לחם.

כדי לבדוק אם טעיתם, טובלים כף יבשה במסה. הקומפוזיציה לא צריכה להתנקז ולהשאיר חללים ריקים. מוצרים לא צריכים להיות רטובים, שכן זה מונע מהבלילה להיתפס. עדיף לפדר מעט בעמילן או קמח לפני הטבילה.

יש עוד שני עצות שימושיות:

• שפים מנוסים מייעצים להכין את הבלילה מראש כדי שהגלוטן יאבד מגמישותו, כתוצאה מכך הקרום לא מתייבש בעת הטיגון;
• השימוש בחלבון בהרכב ייתן קלילות, עדיף להקציף ולהכניס מיד לפני השימוש.

הדרך הקלאסית

עקרות בית רבות ניסו לטגן בצורה זו.

נצטרך:

• 3 ביצי עוף;
• ½ כוס מים חמימים:
• מעט מלח;
• 3 כפות. ל. קמח חיטה;
• 3 כפות. ל. עמילן תפוחי אדמה;
• 1 כפית שמן צמחי.

השתמש שלב אחר שלבמדריך להכנת בלילה מקמח ועמילן:

1. השלב הראשון הוא להפריד את החלבונים מהחלמונים.
2. האחרון מעורבב עם מטרפה עם שמן צמחי, מלח ומים.
3. שופכים את העמילן המנופה עם קמח ומאחדים הכל.
4. הנח בצד ל-20 דקות.
5. לאחר זמן מה, מקציפים את הסנאים לקצף בעזרת מיקסר או מטרפה נקייה.
6. מערבבים את כל החומרים בתנועות עדינות.
7. קרר קצת.

כעת ניתן להשתמש במסה לבישול.

מי סודה

זה די פשוט. הנוזל המבעבע עוזר להאיר את הבלילה.

אין צורך לשנות לחלוטין את הרכב לבישול. קחו את המתכון הקודם כבסיס ושופכים מים מינרליים במקום מים רגילים.

חזור על כל השלבים המתוארים, פרט לכך שהמסה צריכה להתייצב. במקרה זה, אנו ממשיכים מיד לטיפול בחום.

עם מוצרי חלב

מנות עם בלילת עמילן כזו האורחים שלכם יזכרו להרבה זמן. פשוט מובטח טעם עדין ומתובל של בשר או דגים.

Cook:

• 2 ביצים;
• 40 גרם מכל עמילן;
• מעט מלח;
• עשבי תיבול טריים או יבשים;
• 150 מ"ל יוגורט טרי.

היופי הוא שאתה יכול להשתמש במוצר חלב מותסס אחר: שמנת חמוצה או חלב מקורזל. רק שים לב לעקביות. ייתכן שיהיה עליך להוסיף או להפחית את כמות המרכיב היבש.

אין מה להמציא כאן. פשוט מערבבים הכל בקערה עם מטרפה. רק במקרה זה, ההרכב צריך לעמוד עוד קצת.

עם מיונז

עכשיו הפך פופולרי להוסיף מיונז לבלילה עם עמילן לדגים. הקליפה עושה יותר מאשר רק עוזרת לשמר את העסיסיות. זה יהיה אוורירי בצורה יוצאת דופן, אז תכתוב את המתכון הזה בספר הבישול שלך.

מרכיבים:

• 80 מ"ל מים רתוחים;
• 1 כפית מלח;
• 3 ביצים;
• 50g קמח חיטה;
• 50 גרם עמילן תפוחי אדמה;
• greens אופציונלי;
• ½ כפית אבקת אפייה;
• 2 כפות. ל. מיונז עתיר שומן.

הפרידו את החלמונים לקערה עמוקה ושפשפו יחד עם מלח ומיונז. יוצקים מים בטמפרטורת החדר. לאחר הוספת קמח, אבקת אפייה עם עמילן, מערבבים את המסה היטב כדי לשבור את כל הגושים. מטרפה או מזלג עוזרים בעניין הזה. תנו לנוח מכוסה במכסה או בניילון נצמד.

לאחר 10 דקות, התחילו להקציף את החלבונים המצוננים. לאחר מכן, בקבוצות קטנות, הוסף ירקות קצוצים להרכב הראשי ושלב. עדיף להשתמש מיד.

גרסה סינית

מתכון לבלילת דגים עם עמילן יועיל לאוהבי המטבח האסייתי.

סט המוצרים פשוט:

• 3 ביצים;
• 5 כפות. ל. עמילן תירס.

המרכיבים מחושבים עבור כ-1 ק ג של מוצר.

אנחנו צריכים רק חלבונים. מיד מתחילים להכות אותם בקערה גדולה עם מיקסר במהירות בינונית. אנחנו מסירים את המכשיר וכבר עם מזלגמערבבים היטב עם עמילן.

פילה הדג שלי, יבש אותו מעט או תן לו להתנקז, שים אותו במסננת. נותר רק להפיל אותו לתוך כוס עם התערובת המוכנה ולערבב.

התחל בטיגון בשמן עמוק.

ללא ביצים

הבלילה הזו בטעם עמילן מושלמת לאנשים שלא אוכלים מוצרים מהחי או סתם צמים.

מרכיבים:

• 400 מ"ל מים;
• 1 כוס כל אחד של עמילן תירס וקמח.

זה די פשוט כאן. מוסיפים לנוזל חומרים יבשים במנות קטנות ומערבבים. במקרה זה, מטרפה תהיה עוזרת טובה.

אם תרצה, אתה יכול לשפוך מעט שמן צמחי.

עם חלב

מתכון בלילת עמילן זה נהדר עבור צלעות בשר מכיוון שהוא לא משנה את הטעם של המנה.

מרכיבים:

• 1 ביצה;
• 50 מ"ל חלב פרה;
• מלח לפי הטעם;
• 100 גרם קמח;
• 50 גרם תפוח אדמה (ניתן להחליף באורז) עמילן;
• תבלינים אופציונליים.

בעבודה עם מטרפה, מערבבים במהירות את החלב עם הביצה, המלח ועמילן תפוחי האדמה. אם תחליט, הוסף ירקות ואת התבלינים הדרושים.

עכשיו אנחנו טובלים את כל המוצרים המוכנים בבלילה. לאחר שמחזיקים מעט מגלגלים מכל הצדדים בקמח ומתחילים מיד לטגן בשומן עמוק רותח.

עם גבינה

אם תחליט כךלקרום פריך יהיה טעם של גבינה, ולאחר מכן פעל לפי ההוראות.

אנחנו צריכים להתכונן:

• 40 גרם קמח חיטה פרימיום;
• 80 גרם עמילן תירס;
• מלח שולחן;
• 3 כפות. ל. כל גבינה;
• 5 כפות. ל. חלב;
• 4 ביצים.

מפצחים ביצה לקערה, יוצקים חלב, שמים מיונז, מלח ומקציפים במהירות נמוכה במיקסר.

שלושה בצד הגדול של הגבינה, מטעמי נוחות אפשר קודם להחזיק קצת במקפיא. מערבבים קודם עם עמילן וקמח (בהכרח מנופה). עדיף לעשות זאת עם מזלג שישבור בקלות את כל הגושים שנוצרו.

עכשיו אתה יכול לטבול את המוצר המוכן בבלילה ולטגן.

עם בירה

יש אנשים שחוששים להשתמש במשקאות אלכוהוליים בבישול. כדאי להרגע. כל מה שקשור לשיכרון נעלם במהירות במהלך טיפול בחום, אבל זה עוזר להרוות בחמצן. בואו להבין איך להכין בלילה עם עמילן.

מרכיבים:

• 1 כוס בירה קלה;
• 4 ביצים;
• 5 כפות. ל. עמילן תפוחי אדמה;
• 200 גרם קמח חיטה.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מקציפים מעט את הביצים במטרפה, יוצקים פנימה את הבירה.



2. מפזרים עמילן ומערבבים היטב.
3. אנחנו לוקחים חתיכה מכל מוצר וטובלים אותה לגמרי בתוך המסה.
4. העבירו מיד לצלחת שטוחה עם קמח מנופה ומגלגלים מכל הצדדים.
5. מעבירים מיד למחבת חמה אוטיגון עמוק עם שמן צמחי מחומם לרתיחה.

כדי לאסוף עודפי שומן, הנח מוצרים מוגמרים על רשת או מגבות נייר.

עם וודקה

ידוע שהמשקה הזה הוא חלק מעץ המברשת. הוא זה שנותן אווריריות כזו. בואו נכין בלילה פריכה עם עמילן על בסיסה.

נצטרך:

• 2 חלמונים;
• 100 מ"ל וודקה קרה;
• 100 גרם קמח מנופה;
• מלח;
• 50 גרם עמילן.

לשפשף את החלמונים במלח. יוצקים פנימה את המשקה האלכוהולי ובערבוב מתמיד, הכנס בהדרגה את החומרים היבשים.

הכניסו את התערובת למקרר למשך 20 דקות. ואז אנו משתמשים בבלילה למטרה המיועדת לה.

אפשרויות נוספות

שפים ברחבי העולם נמצאים בכוננות ומציעים יצירות חדשות לבלילת עמילן.

לדוגמה, יש דרך שמתאימה לאנשים קיצוניים יותר. יש המוסיפים קולה במקום מים, מה שיוסיף טעם אגוזי למנה. יש גם כאלה שמשתמשים בפנטה ומקבלים טעם הדרים.

מתכונים מקוריים נחשבים, שבהם יש אגוז מלך או אגוז מוסקט. לפעמים משתמשים גם ביין לבן.

כדי לתת את הטעם האהוב עליך, אתה יכול להוסיף פטריות קצוצות עם בלנדר, וגם לשנות את הצבע, פלפל, ירקות. לאוהבי החריף, אפשר לצקת מעט רוטב סויה.

כלבי תירס

הנה מתכון פשוט אך טעים שילדים הכי אוהבים. זה הגיע אלינו ממסעדות מזון מהיר אמריקאיות (מזון מהיר).

Take:

• המספר הדרוש של נקניקיות;
• בלילה מוכנה עם עמילן בכל גרסה;
• דייסת שיבולת שועל לארוחת בוקר;
• מקלות עץ.

אנחנו מחוררים את הנקניק עם שיפוד, מחזיקים אותו, מורידים את המוצר לגמרי לתוך הבלילה. נשאר רק לגלגל בפתיתים ולטגן.

להגיש עם כל רוטב: קטשופ או חמוץ מתוק אחר יתאים לקטנטנים, מבוגרים לרוב שמים קערות עם משהו חריף (אדג'יקה, חרדל).

עם המנה הזו, הילד לא צריך להתחנן לשבת ליד השולחן. לבשל עם שוליים, תצטרך תוספת.