מילוי לפשטידות כרוב עם ביצה: מתכון שלב אחר שלב וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם תשאלו את אוהבי העוגות הביתיות אילו פשטידות הכי טעימות, כמעט כולם יענו: עם כרוב. ואכן טעמה של מילוי אחר מחוויר מול מילוי ירקות ריחני עם מרכיב נוסף. זה יכול להיות תפוחי אדמה או פטריות, שזיפים מיובשים, אורז או סתם ביצים מבושלות, כמו גם עוף או מוצר בשר אחר. מלית לפשטידות כרוב עם ביצה נחשבת לאחת האפשרויות הפשוטות והזולות, בעוד שאפייה איתה מתבררת כמספקת למדי. פשטידות אלה טובות לקחת איתך לדרך או לעבוד כחטיף, שכן גם כשהן קרות הן טעימות מאוד.

מילוי מסורתי: מרכיבים

הגרסה הספציפית הזו של הכנת המילוי לפשטידות כרוב עם ביצה לפי המתכון המתואר בפירוט להלן נחשבת לנפוצה ביותר בשל השילוב המוצלח של טעם ופשטות בטכנולוגיית הבישול. רשימת המרכיבים הדרושים פשוטה:

• 1 ק"ג כרוב;
• 5–6 ביצים;
• 1 מחשב. גזר ובצל;
• 1 כפית ללא מגלשהמלח;
• 1/2 כפית פלפל שחור ואותה כמות כוסברה;
• 150 מ"ל מים;
• קורט קטן של סוכר;
• 4–5 כפות ל. שמן צמחי.

סוכר, פלפל וכוסברה הם אופציונליים, אבל הם נותנים טעם מיוחד למילוי, שמשפיע לטובה על הטעם שלו.

הכנת המצרכים

כרוב למילוי פשטידות ביצים ניתן להשתמש לא רק בכרוב הלבן הרגיל, אלא גם בסבוי, כמו גם בבייג'ין (ללא ורידים עבים תחתונים) - הטעם יהיה כמעט זהה. אתה יכול גם לערבב את סוגי הכרוב האלה אם אין במתכון זן אחד.

לגריסה יש חשיבות רבה בתהליך בישול הכרוב: צריך להשתמש בסכין חדה מאוד ולחתוך את הירק לרצועות דקות מאוד, אך לא ארוכות מדי. מפזרים את הנתח במלח ולוחצים עליו בעזרת הידיים, מחקים את לישה של בצק - מפעולות אלו הכרוב יהפוך רך יותר, יוציא את המיץ החוצה וזמן הבישול יקצר בחצי. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, מגררים את הגזרים על פומפיה דקה ומרתיחים את הביצים עד שהם מתקררים, ואז מניחים להן להתקרר במים קרים כדי להסיר בקלות את הקליפה מבלי לפגוע בחלבון.

הכנת המילוי

בשתי כפות שמן צמחי, מטגנים את פרוסות הבצל עד לשקיפות, ואז מוסיפים את הגזר ומבשלים אותו על אש בינונית עד שהוא נותן צבע לשמן. זה בדרך כלל לוקח לא יותר מחמש דקות. שמים את הירקות המוכנים על צלחת, יוצקים את השאר למחבתשמן ויוצקים את הכרוב המוכן. אין צורך לכסות במכסה, אחרת הוא יהפוך רך מדי, כמו מבושל, והמלית לא תתברר כצבע אדמדם יפה, והטעם יהיה הרבה יותר גרוע. מערבבים את תכולת המחבת מדי פעם כדי שהנתחים יטגנו בצורה אחידה.

לאחר עשר דקות של טיפול בחום, מוסיפים בצל עם גזר, תבלינים עם סוכר ומים, מערבבים היטב. לאדות עד שהנוזל מתאדה לחלוטין ולאחר מכן לכבות את הכיריים. יש שפים הממליצים לבשל את הכרוב למילוי במשך עשרים דקות לפחות, אך במהלך הזמן הזה הוא יאבד את רוב אבות המזון שלו ויהפוך רך מדי, ויאבד את צורתו החתוכה. זה נוגד את הכללים הבסיסיים להכנת ארוחות טעימות ובריאות.

חותכים ביצים קשות לקוביות קטנות ומערבבים עם ירקות מקוררים לחלוטין. מילוי זה יכול לשמש לסוגים שונים של פשטידות: מטוגנים במחבת או מבושלים בתנור. זאת ועוד, אם התברר שאחרי פיסול הפשטידות נשארה המילוי, אפשר להשתמש בה כתוספת פשוטה לדייסות או תפוחי אדמה מבושלים.

טיפים משף מנוסה

כמה טיפים מעשיים להכנת מלית לעוגות כרוב עם ביצים יעזרו למי שרק מתחיל להבין את היסודות של סוג זה של אפייה ולא מכיר את כל הדקויות והסודות.

1. אם אין זמן לטיגון ארוך של כרוב, אז לפני שליחתו למחבת, יוצקים מעל מים רותחים עם מעט מלח. הכרוב יהפוךרך משמעותית, אם כי הוא יאבד חלק מהוויטמינים.
2. אם רוצים צבע יותר רווי של המילוי, אז אפשר להוסיף 1 כף לירקות בתהליך הטיגון. ל. רסק עגבניות, מדולל 2-3 כפות. ל. מים. מסת הכרוב תקבל גוון אדמדם וטעם בולט יותר, יש אנשים שאוהבים את האפשרות הזו יותר.



3. אם אי אפשר לקצוץ דק את הכרוב עם סכין, אז אפשר להשתמש בפומפייה מיוחדת (למשל ברנר), שתתמודד בקלות עם המשימה הזו, הפיכת ראש כרוב חתוך לארבע פרוסות לתוך קשיות דקות לחלוטין.
4. מילוי הכרוב המוגמר לא אמור להדיח נוזלים או שומן. איך בודקים: שמים שתיים או שלוש כפות מהמוצר המוגמר על צלחת, מניחים לעמוד 4-6 דקות. אם נוצרת שלולית רטובה סביב גבעה של ירקות, הפשטידות יישברו בעת פיסול. יש צורך לטגן עוד מעט מלית במחבת על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד לאידוי כל השאריות. חשוב לא להגזים כדי לא לטגן את הירקות לצבע חום, מה שמעיד שהם שרופים.

מתכון כרוב כבוש

פיקנטי יותר בטעמו הוא המילוי של כרוב כבוש, שמתסיס לחורף על ידי כל עקרות הבית. בכרוב כזה יש יותר ויטמינים שימושיים מכרוב טרי, והוא מתעכל טוב יותר בגלל התסיסה של הירק במלח חמוץ-מלח. יחד עם זאת, עבור המילוי, כרוב כבוש מטוגן בנוסף, מקבל ארומה בולטת יותר וגוון זהוב כהה, המעניק לפשטידות טעם ביתי ייחודי. מלית כרוב טעימה בביצהמוכן עם המרכיבים הבאים:

• 600 גרם של כרוב כבוש.
• 1 בצל.
• 1 צרור בצל ירוק.
• 6 ביצים קשות.
• 3–4 כפות. ל. שמן צמחי.
• פלפל שחור (לפי הטעם).

אין צורך להוסיף מלח למילוי מסוג זה, מכיוון שכרוב כבוש מכיל מספיק ממנו. יש אנשים שמוסיפים מעט אגוז מוסקט מגורר למילוי המוגמר, אבל לא כולם אוהבים את השילוב של התבלין הזה עם הכרוב - צריך לנסות למצוא את הטעם המושלם שלך.

בישול צעד

חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, מטגנים בשמן עד שקיפות עם פלפל. סוחטים את עודפי הנוזלים מהכרוב, שמים את פרוסות הירקות לבצל ומערבבים, מטגנים אותו עד שהוא רך ומעט צבעו. אין צורך לכסות את המחבת במכסה, אחרת המילוי של פשטידות כרוב עם ביצה יתפרק ויהפוך למעין פירה.

זה חסר טעם ולא יפה. בממוצע, טיפול בחום לא לוקח יותר מ 10-12 דקות, ולאחר מכן הכרוב צריך להיות מקורר לחלוטין. בינתיים קוצצים דק את הבצל הירוק וחותכים את הביצים המבושלות לקוביות קטנות. מערבבים עם כרוב, טועמים. אם תרצה, תוכל להוסיף את התבלין האהוב עליך.

הערה לעקרות בית צעירות

אם הכרוב הכבוש למילוי חמצמץ בטעמו, ניתן לשטוף אותו תחת מים זורמים, תוך הסרת חריפות עודפת, וואז לסחוט אותו החוצה עם הידיים. במקרה זה, לפשטידות עם כרוב מבושל וביצים תהיה הטעם והארומה הנכונים בהתאם לטכנולוגיית הבישול. זה חובה לעשות כדי לקבל פשטידות טעימות.

איך מכינים מלית ביצה וכרוב של סבתא רבתא?

במתכון הזה עדיין משתמשים בכפרים נידחים, שבהם כל חוכמת ההוויה (גם במטבח) עוברת מאם לבת, מסבתא לנכדה. המוזרות של פשטידות כאלה היא שהמילוי שלהן קל, לא מטוגן עד סומק, אך בו בזמן רך, כנדרש במתכון הראשי. מה הסוד? למעשה, תחילה צריך להרתיח את הכרוב, ולאחר מכן להביא אותו למצב במחבת, ולכך משתמשים בחלב, לא במים. רשימת המוצרים הנדרשים:

• 2–2.5 ק"ג כרוב;
• 1 ליטר חלב בתוספת 1.5 כוסות מים;
• 6 ביצים;
• 60-80 גרם חמאה;
• קורט מלח.

איך לבשל?

קוצצים את הכרוב דק מאוד, ואז המילוי יהיה הרבה יותר טעים. אם נתקלים בוורידים עבים, הסר אותם, כי הם מקלקלים את הטעם והמראה. מעבירים את הכרוב לסיר, לוחצים קלות בידיים ויוצקים מעל את החלב המעורבב במים ומלח. הכרוב יצוף מיד למעלה, אבל אל דאגה - הוא ישקע כשהוא יתחמם היטב. מביאים את תכולת המחבת לרתיחה ומרתיחים על אש בינונית במשך חמש עד שמונה דקות. מסננים במסננת וסוחטים היטב כדי להסיר את שאריות הנוזלים. הליך זה לא נעים, אבל המילוי שווה את זה. יש צורך לתפוס את הכרוב בחופנים, לסחוט בחוזקה לגוש ומעבירים לכלי נקי, תוך ניסיון לא להגזים כדי לא לפגוע בחיתוך. ניתן לשטוף קלות במים קרירים.

מחממים את השמן במחבת ומעבירים לשם את הכרוב, מחממים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין ומכבים את האש. בשום מקרה אין להביא את החיתוך לשינוי צבע - הירק צריך להישאר לבן, עם שקיפות קלה. מרתיחים את הביצים עד לצינון, מצננים וחותכים לקוביות בגודל בינוני, מאחדים עם כרוב מקורר לחלוטין. למילוי פשטידות עם ביצים יש צבע בהיר, אך יחד עם זאת מבנה רך שניתן ליצוק בקלות למוצרים. ניתן להשתמש בו לא רק להכנת פשטידות מטוגנות קלאסיות, אלא גם לאפייה בתנור, כמו גם למילוי פנקייקים, קולביאקים ופשטידות.

אחרי שהפשטידות עם הכרוב והביצים מעשנות על מנה מזמינה, והפנים המרוצים של בני הבית מחייכות בשמחה, כל אישה, אמא או סבתא תציינו בסיפוק: כל התהליך הארוך והקפדני של הכנה ריחני וטעים מאפים היו שווים את זה.