בשר בקר צרפתי בתנור: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מנת הבקר הייחודית שלך נוכחת כמעט בכל מטבח לאומי של עמי העולם, לכל מסעדה שמכבדת את עצמה יש כמה מנות עגל בתפריט שלה.

אם החלטתם לפנק את עצמכם ואת יקיריכם במנה טעימה לא טריוויאלית, נסו לבשל מנה שאין לה מתחרים - בקר צרפתי אפוי.

איך לאפות נכון בשר בתנור

בשר בקר שהיה בתנור מקבל טעם וארומה יוצאי דופן שאין דומה להם. צליית כל בשר דורשת זמן לא מבוטל, אינה סובלת חיפזון, ולכן היא מוכנה בעיקר לחגים גדולים, כאשר אורחים יקרים מתאספים לשולחן החגיגי. כדי שבשר בקר צרפתי בתנור יהפוך ליצירת מופת אמיתית של הכישורים הקולינריים שלך, עליך לציית לכמה כללים.

התנאי הראשון והחיוני ביותר להשגת תוצאה מצוינת הוא בחירת נתח בקר טובאיכות. השני הוא בחירת צורה מתאימה ונוחה לאפייה. ולבסוף, השלישי הוא משטר הטמפרטורה ותקופת הזמן לבישול בשר.

כל שאר מרכיבי המתכון כמו כמות התבלינים, המלח, עשבי התיבול ותוספים נוספים הם כמובן עניין של טעם אישי, אך מומלץ להקפיד על הוראות המתכון.

איך לבחור את נתח הבשר הנכון

בשר בקר בסגנון צרפתי בתנור ייצא טעים ועסיסי רק אם ייבחר נתח הבשר הנכון. זה צריך להיות צבע אדום עשיר, להריח טוב, בעל מבנה סיבי אלסטי. בשר בקר צרפתי הוא לא מתכון לשולחן יומיומי, ומבחינתו עדיף לרכוש שקד מפגר של חיה בת לא יותר משנתיים. המקומות המתאימים ביותר לאפייה הם ה-psoas, להב הכתף, השקד והגב. שימו לב לעובדה שבנתח הפילה הנבחר צריכים להיות כמה שפחות ורידים, שומן וסרטים - זה יחסוך מכם את העבודה הארוכה של ניקוי פיסת הפסולת העודפת.

באיזה מנות להשתמש לצליית בשר

לרוב עקרות הבית יש סט מרשים למדי של כלי מטבח שונים להכנת מגוון מנות. בשר בצרפתית - מתכון שבו הבקר חייב להיות אפוי היטב. כדי להשיג תוצאות מצוינות, עליך להשתמש בתבנית האפייה הנכונה. מגשי אפייה בעלי דופן עבה מברזל יצוק עם מוליכות תרמית מעולה יהיו אופציה מצוינת.

זמן וטמפרטורהאפייה

תחילה עליך להחליט איזו תוצאה אתה רוצה להשיג. בשר בקר צרפתי בתנור מרמז על נוכחות של קרום גבינה פריך זהוב, ולכן עדיף לאפות אותו בטמפרטורה גבוהה למדי, כ-220-250 מעלות צלזיוס, לזמן קצר. כמה מתכונים למנה זו ממליצים להוסיף את שכבת הגבינה העליונה כמה דקות לפני שהמנה מוכנה. במקרה זה יש להוריד את טמפרטורת הצלייה של הבשר ל-150 מעלות צלזיוס ולאחר הוספת הגבינה להגביר את החום ל-220 מעלות.

איך מכינים בשר לאפייה

לפני שמתחילים לבשל את הבשר, צריך לנקות אותו מעודפי סרטים, לשטוף במים קרים ולייבש במגבת כותנה. מכיוון שבשר בקר נחשב "יבש", כלומר בשר רזה, כמה טריקים בהם משתמשים שפים מנוסים יעזרו להעניק לו רוך ולמנוע ממנו להתייבש במהלך האפייה. לדוגמה, ניתן לעטוף בשר בקר ברצועות דקות של בייקון או למלא נתחי בשר בחתיכות קטנות של שומן חזיר. בשר בצרפתית הוא מתכון שבו הבקר פשוט לא חייב להיות "יבש", אז הטיפים הפשוטים האלה יהיו שימושיים.

עקרונות כלליים של בישול בשר בקר צרפתי

איכשהו קרה שמבשלים בשר חזיר בשיטה הזו, אבל בשר בקר צרפתי הוא מתכון לא פחות מעורר תיאבון, המנה יכולה לקשט משתה חגיגי וללא ספק תפנה לאוכלים התובעניים ביותר.

אז, מתכון לבשר בקר צרפתי. תמונה של המנה המוגמרת ושלנומתכון שלב אחר שלב יעזור למארחות חסרות ניסיון. אין שום דבר קשה בזה.

ולא כל עקרות הבית המנוסות יודעות לבשל בשר בקר בצרפתית. עצה לאף אחד לא תהיה מיותרת.

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להכין נתח בשר מתאים. לשם כך, כאמור לעיל, יש לנקות אותו מעודפי ורידים ושומן, לשטוף היטב במים קרים, לייבש במגבת או מפיות. לאחר נהלים אלה, הפילה נחתך לשכבות דקות. טורפים היטב כל חתיכה, ממליחים, מפזרים תבלינים, שמים על תבנית אפייה משומנת במעט שמן.

בצל, עגבניות טריות, תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות. כל זה מונח על הבשר בשכבות: טבעות בצל - מיונז - עגבניות - מיונז - תפוחי אדמה - מיונז (לא לשכוח להוסיף מעט מלח ופלפל). בין העגבניות לתפוחי האדמה אפשר לשים גבינה מגוררת על פומפיה גסה. יוצקים בעדינות חצי כוס מים לתוך תבנית האפייה - זה נעשה על מנת למנוע ייבוש של החומרים.

נייר האפייה נשלח לתנור שחומם היטב - עד 190-200 מעלות צלזיוס - למשך שעה אחת. לאחר זמן זה יש להוציא את הטופס מהתנור, לשפוך את הבשר עם ירקות עם גבינה מגוררת גס, להעלות את הטמפרטורה ל-220 מעלות ולאפות עד להופעת קרום זהוב פריך.

איך להגיש כראוי רוסטביף צרפתי יידון להלן.

מתכון לבשר בקר צרפתי עם פטריות

אם אתה רוצה לעשות בשר צרפתי אפילו יותר טעים, אז האופציה הכי מנצחתיוסיף פטריות למתכון הראשי. זה יכול להיות שמפיניון, פטריות צדפות ואפילו פטריות טריות. כדי שיתנו את כל הטעם והארומה לבשר, אין צורך לפרוסם על גבי כל השכבות הקיימות. עדיף לשים את הפטריות ישירות על נתחי הבקר.

אז, עבור בשר בקר צרפתי עם פטריות תצטרך:

- בקר;

- שמנת חמוצה;

- תפוחי אדמה;

- גבינה קשה;

- בצל;

- פטריות;

- מיונז;

- שום טרי;

- גבינה מעובדת רכה;

- תיבול לבשר בקר.

החלטנו לא לציין את הכמות המדויקת של המרכיבים במתכון הזה, התנסו, תנו דרור לטעם ולרצונות שלכם.

כפי שהוזכר שוב ושוב לעיל, יש לשטוף חתיכת בקר, לייבש ולנקות מכל מיותר. חותכים את הבשר לשכבות דקות ומקציפים היטב. אגב, עדיף להכות את הבשר על ידי עטיפתו בסרט - זה יחסוך מכם את השטיפה הבאה של המטבח מגושים קטנים ומיץ בשר.

מפזרים כל חתיכה בתבלינים, מלח ומשמנים במעט מיונז.

שוטפים היטב את הפטריות, מסירים את הסרט העליון מכסה הפטריות. חותכים לפרוסות דקות, אם הן קטנות אפשר להשאיר אותן שלמות. מטגנים את הפטריות עם מעט בצל עד חצי בישול.

מעבירים את השום דרך מכתש או קוצצים דק. קוצצים את הבצל לטבעות דקות. מגררים גבינה דרך תאים גדולים ומחלקים לשני חלקים - אחדבקערה נפרדת מערבבים שמנת חמוצה, תיבול בקר, כמות קטנה של גבינה מגוררת, שום, ירקות קצוצים דק, מלח.

מערבבים את הפטריות הצוננות עם גבינה מומסת, מכניסים לספל עם תערובת שמנת חמוצה. מערבבים היטב.

התחל להניח את השכבות הריחניות של בשר בקר בסגנון צרפתי.

שים שכבות של בשר, בצל, שמנת חמוצה ומסת פטריות לתוך תבנית אפייה משומנת. מלמעלה, כל הפאר הזה מכוסה בגבינה מגוררת.

הבשר נאפה כ-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-220°C.

איך להגיש כראוי רוסטביף

אז, תהליך הבישול הגיע לסיומו, הגיע הזמן להוציא את התבנית מהתנור. אתה לא צריך לעשות את זה מיד. כבו את הכיריים, פתחו את הדלת ותנו לתבשיל לנוח מעט, חמש דקות מספיקות. לאחר מכן, מוציאים את התבנית מהתנור, עוטפים אותה בנייר כסף ומשאירים אותה "להבשיל" למשך חמש עשרה דקות.

בשר בקר מבושל צרפתי בתנור, מוגש במנות, בצלחת שחוממת מראש. ניתן להשתמש בירקות טריים, חצאי עגבניות שרי, ירקות, זיתים ומוצרים מתאימים אחרים כקישוט.

בתאבון!