"רטטוי" הוא מתכון צעד אחר צעד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך לבשל רטטוי, ומה זה? התשובות לשאלות הקולינריות והאחרות הללו בנוגע למנה המוזכרת יוצגו בחומרים של מאמר זה.

מידע כללי

מנה "רטטוי" - מה זה? לדברי מומחים, השם הנזכר הוא ממקור צרפתי. הוא מורכב משני חלקים: ראטה וטוילר, שפירושו "אוכל" ו"להתערב" בתרגום.

"רטטוי" הוא מנת ירקות מהמטבח הפרובנסלי (מסורתי), המורכבת מפלפלים, זוקיני וחצילים. יש שפים שטוענים שארוחת ערב כזו דומה במובנים רבים ללקו ההונגרי.

סיפור מקור

רטטוי הוא מאכל שהוזכר לראשונה בספר בישול משנת 1778. שפים מנוסים מדווחים כי המנה יוצאת הדופן הזו בושלה במקור על ידי איכרים עניים באזור ניס המודרנית. הם הכינו את זה בקיץ עם ירקות טריים.

רטטוי הוא מאכל צרפתי. המתכון המקורי שלו כלל עגבניות, זוקיני, בצל, פלפלים ושום. לגבי הגרסה המודרנית, חצילים משמשים גם ליצירתה, ולפעמים דלעת.

תכונות

"רטטוי" הוא מאכל פרובנס שדומה מאוד לתבשיל ירקות רוסי מסורתי. בחלקו, זה נכון. עם זאת, ארוחה כזו עשויה קצת אחרת. ירקות לארוחת ערב כזו נחתכים לא לקוביות, אלא לעיגולים. במקביל, הם מונחים בצורה ספירלית.

כדי להעניק לארוחת ערב שכזו ארומה וטעם מיוחדים מוסיפים לה תבלינים צרפתיים, או ליתר דיוק עשבי תיבול פרובנס (כולל שומר, כמהין, כמון, רוזמרין, נענע ובזיליקום). הודות לתבלינים כאלה, ניתן לשנות כל מנה מהמטבח הפרובנסלי ללא הכר.

אנלוגים

מנת הרטטוי, שעל המתכון שלה נדון בהמשך, מכינים לא רק בצרפת, אלא גם במדינות אחרות. ככלל, למנה כזו במדינות אחרות יש שם אחר. לדוגמה, במטבח האיטלקי סוג זה של תבשיל ירקות נקרא "קפונטה", בטורקית - "אימאם בייאלדי", בספרדית - "פיסטו", בהונגרית - "לצ'ו", ובקטלאנית - "סמפינה".

יש לציין גם כי גם אם כל המנות המפורטות מוכנות מאותם מרכיבים, ייתכן שיש להן הבדלי טעם ניכרים. זאת בשל העובדה שזני הירקות המשמשים, עשבי התיבול, התבלינים והתבלינים המשמשים, כמו גם הטכנולוגיה של יצירת מנות ירקות משחקים תפקיד גדול בתהליך הכנת ארוחת הערב הזו.

מתכוני רטטוי (איך לבשל)

עקרות בית רבות חוששות להתחיל להכין מנה כזו, מכיוון שהן רואות בה קשה ויקר. אבל זה לא. נחשבהארוחה קלה למדי להכנה. יתרה מכך, זה דורש רק רכיבים פשוטים הזמינים לכולם ליצירה.

כפי שהוזכר לעיל, בגרסה המקורית של "רטטוי" הוכן מעגבניות, קישואים, פלפלים מתוקים, שום ובצל. היום החלו להוסיף למנה חצילים ודלעת.

יש לציין גם שניתן להגיש את ארוחת הצהריים המוגמרת חמה וקרה, כמו גם בטמפרטורת החדר. לעתים קרובות הוא משמש כמנה עצמאית. למרות שלפעמים עקרות בית מציגות אותו כתוספת לבשר. רטטוי גם מהווה מתאבן נהדר כאשר מוגש עם קרקרים או לחם.

אז איך צריך לעשות רטטוי? מתכון לבישול שלב אחר שלב כולל:

• פלפל צהוב ואדום - 2 חתיכות בינוניות;
• שמן צמחי (עדיף לקחת שמן זית) - 5 כפות גדולות;
• שום טרי גדול - 2 שיני;
• נורות גדולות - 1 יחידה;
• עגבניות במיץ משלהן - כ-300 גרם;
• טימין (בענפים) - 3 יחידות;
• פטרוזיליה טרייה - לפי טעמכם;
• עלה דפנה - 1 pc.;
• קישוא טרי ירוק - 1 חתיכה;
• חציל צעיר, לא גדול במיוחד - חתיכה אחת;
• דלעת קטנה - חתיכה אחת;
• עגבניות בינוניות טריות - 5 חתיכות;
• מלח, פלפל - לפי טעמכם.

טיפול מוקדם ירקות

לפני שאתם מכינים מנה צרפתית טעימה, כדאי לכםלעבד את כל הרכיבים הדרושים.

חצילים, דלעת וקישואים נשטפים היטב בחם. במקביל, הזנב והטבור שלהם נחתכים מיד, והעור נשאר. לאחר מכן, כל הירקות קוצצים בצורה של עיגולים דקים. אגב, כדי לקבל את המנה הכי טעימה ונימוחה, מרכיבים כאלה נלקחים רק טריים וצעירים.

פלפלים בולגריים מעובדים גם הם בנפרד. שוטפים אותו היטב, חוצים אותו לשניים ומסירים את הגרעינים. לאחר מכן, הפלפל נחתך לפרוסות. לגבי עגבניות טריות, הן נחתכות לפרוסות דקות. במקביל, יש להשאיר את העור.

הכנת אוכל

טופס "רטטוי" רצוי בצורה עמוקה (עמידה בחום), המיועדת לתנור. תחתיתו מכוסה לחלוטין בנייר אפייה. לאחר מכן, הניחו את פרוסות הפלפל החריף החתוך על הקלף. בצורה זו, הכלים נשלחים לתנור, מחומם ל-220 מעלות. לאחר 20 דקות מסירים את הפלפל. לאחר מכן מסירים ממנו בזהירות את העור הקשה וקוצצים דק.

שופכים כמה כפות שמן למחבת ברזל יצוק ומחממים אותה היטב. ואז הם זורקים לתוכו בצל, חותכים לקוביות קטנות, כמו גם שיני שום שעברו במכבש. בצורה זו מטגנים את החומרים על אש קטנה כ-8 דקות. עם הזמן מוסיפים להן עגבניות קצוצות במיץ שלהן (כלומר, משומר), תמלחת, שני ענפי טימין, עלה דפנה וכף פטרוזיליה קצוצה.

לאחר שהנחתו את כל המרכיבים, הם מבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-10 דקות.לאחר מכן מוסיפים להם פלפל חריף קצוץ דק. לאחר מספר דקות מוציאים את עלה הדפנה והתימין מהרוטב הכמעט מוכן. במקביל מניחים 2 כפות גדולות ממסת הירקות בקערה, ואת השאר מסירים מהאש.

תהליך גיבוש

איך יוצרים נכון "רטטוי"? ראשית, כדאי לקחת צורה רחבה עמידה בחום עם דפנות גבוהות, שבה צריך להניח את כל הרוטב המבושל. לאחר מכן, אתה צריך לפרוס את כל הירקות הקצוצים מראש בו. במקביל יש להניח עגבניות טריות, חצילים, זוקיני ודלעת בקערה במעגל, בחפיפה. ליופי ולמראה יוצא דופן, יש להחליף צבעים שונים של ירקות.

אחרי שכל המרכיבים מונחים, מפזרים עליהם את יתרת השום הקצוץ, מוסיפים עלה טימין ושמן. בסוף הכלים עם ירקות מכוסים לחלוטין בנייר כסף קולינרי. זה הכרחי כדי שהמנה תהיה מבושלת היטב ולא תתכסה בקרום שרוף.

בישול בתנור

כדי לאפות תבשיל צרפתי, יש להוריד את טמפרטורת התנור ל-135 מעלות. מניחים בתבנית עם ירקות בארון מחומם, הם מתבשלים במשך שעתיים. לאחר זמן זה מסירים את נייר הכסף. בצורה זו, רטטוי מבושל עוד 30 דקות.

אם נוצרים יותר מדי נוזלים בתבשיל עם הכלי במהלך הטיפול בחום, הוא מרוקן בזהירות.

תהליךקישוטים לארוחת ערב והגשה נכונה

כדי לקשט את המנה הצרפתית הזו, רוטב הירקות שנותר קודם מעורבב עם מלח, פלפל, שמן זית וחומץ בלסמי. את התערובת המתקבלת יוצקים יפה על צלחת, או ליתר דיוק לאורך חלקי הצד שלה. לגבי מרכז המנה, רטטוי מונח עליו בקפידה. במקביל דואגים ששכבות הירקות יישארו בצורה שבה נאפו.