Chikhirtma: מתכוני עוף גרוזיניים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל גרוזיני יודע היטב מה זה "צ'יקירטמה". המתכונים למרק הלא רגיל הזה פשוט מדהימים בגיוון שלהם. ישנן עשרות אפשרויות שונות להכנתו. כדי לקבל לפחות מושג מינימלי לגבי המוצר, אתה יכול לשקול רק את המפורסם והמעניין שבהם.

Classic

בג'ורג'יה, כל עקרת בית חייבת להיות מסוגלת להכין מרק לאומי בשם "צ'יקירטמה". מתכונים להכנתו כוללים נוכחות של מספר מרכיבים חובה, כגון:

• meat;
• bow;
• flour;
• egg;
• acid;
• תבלינים.

תכונה ייחודית של מרק זה היא היעדר מוחלט של ירקות ודגנים. הצפיפות בו מושגת על ידי הוספת קמח. במהלך הבישול, הוא מבושל, ובכך משנה את העקביות הכללית של המנה. לדרך הקלאסית של הכנת מרק כזה, ככלל, אתה צריך:

פגר עוף במשקל של לא יותר מ-1.2 קילוגרם, 5 ביצים, מלח, 60 גרם קמח, פלפל, לימון, 200 גרם בצל ומעט שמן צמחי.

התהליך כולו מורכב משלבים מרובים:

1. קודם כל, יש לחתוך את העוף לחתיכות, ולאחר מכן להרתיח, לשפוך שלושה ליטר מים. זה ייקח קצת זמן.
2. לאחר מכן יש למיין את הבשר, להפריד אותו מהעצמות, ולסנן בזהירות את המרק למחבת נקייה.
3. לאחר מכן, קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו קלות בשמן.
4. במחבת אחרת מחממים את הקמח כדי שלא ישנה את צבעו. לאחר מכן מוסיפים לו 200 מיליליטר מרק ומערבבים היטב. רצוי שהמסה יצאה ללא גושים.
5. לאחר מכן, תוך ערבוב מתמיד, יש להוסיף את הקמח למרק החם.
6. לאחר הוספת הבצל, הניחו את המחבת על הכיריים. האוכל צריך להתבשל יחד במשך 5-6 דקות.
7. טורפים את הביצים בנפרד, ואז מוסיפים אותן באיטיות לסיר יחד עם הפלפל והמלח. במקרה זה, המרק לא צריך לרתוח יותר מדי. כעת ניתן להסיר מרק מוכן מהכיריים.

לפני ההגשה יש למזוג לצלחות. לאחר מכן שמים מעט בשר בכל אחד מהם, כפית מיץ לימון ומפזרים הכל בנדיבות עם עשבי תיבול קצוצים.

ניחוח מקורי

באמצעות תבלינים ותבלינים שונים, כל עקרת בית מחליטה לעצמה איזה טעם יהיה ל"צ'יקירטמה" שלה. מתכונים נוטים להיות תלויים בהעדפות טעם אישיות ובמוצרים הקיימים כיום בבית. אז, כדי להכין מרק ריחני, אתה יכול להשתמש ברכיבים הבאים:

לעוף אחד 30 גרם קמח, 1 לימון, 4 בצלים, 3 ענפי כוסברה ופטרוזיליה, מלח, 2 ביצים, פלפל, וכפית קינמון וכוסברה טחונה.

הכנת הכל היא פשוטה מאוד:

1. לבשל את כל העוף, לא לשכוח להסיר את הקצף. אחרת, המרק יהיה מעונן מאוד.
2. הסר את הבשר מהמחבת ופרק לחתיכות.
3. מסירים את השומן מהמרק ומטגנים עליו את הבצל הקצוץ. זה רק צריך להיות קצת יותר רך.
4. להמיס את הקמח בחצי כוס מרק ולערבב אותו עם הבצל.
5. שפוך את התערובת שהתקבלה לסיר.
6. לאחר הרתיחה יש להמליח את המרק ולהוסיף לו פלפל ותבלינים. בהרכב זה, המסה צריכה להתבשל במשך 15 דקות. מיד לאחר מכן יש להסיר את המחבת מהאש.
7. טורפים בעדינות ביצים ומוסיפים להן מיץ לימון.
8. לאחר מכן הוסיפו את התערובת הזו בהדרגה למרק החם והביאו אותה לרתיחה.

לפני ההגשה, תחילה יש לסדר את הבשר בצלחות, ולאחר מכן למזוג אותו עם מרק חם.

מרק קמח תירס

יש עקרות בית שטועות, ומאמינות שמרק גרוזיני אמיתי צריך להתבשל רק עם קמח חיטה. למעשה, אתה יכול להשתמש באפשרויות שונות כדי להכין את המנה הזו. בכל מקרה, מתקבלת "צ'יקירטמה" חדשה לחלוטין. מתכוני מרק מקוריים עשויים להכיל את קבוצת המוצרים הבאה:

עוף במשקל קצת יותר מ-1 קילוגרם, 3 חלמונים, 2 בצלים, כף זעפרן, מלח, תערובת עשבי תיבול (פטרוזיליה, עלה דפנה, כרישה וטימין), צרור אחד של כוסברה, וכן שניים כפות כפות חמאה, קמח תירס וחומץ יין.

שיטת הכנת המרק תהיההבא:

1. שים את העוף בסיר ומכסים אותו במים קרים.
2. מוסיפים תערובת עשבי תיבול ומבשלים מספר שעות עד שהבשר מבושל לגמרי. לאחר מכן יש לנקז את המרק ולסנן לסיר, ולפרק את הבשר לסיבים קטנים, להפריד אותו קודם מהעצמות.
3. שופכים את הזעפרן בנפרד עם כוס מרק ונותנים לו להתבשל כמה דקות.
4. בזמן זה, ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הבצל, לאחר שפיררו אותו דק.
5. הוסף קמח, שפשף אותו היטב, וחמם את האוכל יחד במשך דקה אחת.
6. הוסף קצת מרק וערבבו עד לקבלת מרקם חלק.
7. שופכים באיטיות את המסה שהתקבלה לסיר. אז אתה צריך לשים אותו על הכיריים ולבשל את התוכן במשך 10 דקות לאחר הרתיחה.
8. מקציפים את החלמונים עם מטרפה בנוכחות חומץ, ולאחר מכן מוסיפים את המסה שהתקבלה למרק הרותח.
9. הוסף חליטת זעפרן טרי, מלח והסר את הסיר מהכיריים.

לפני האכילה, המרק צריך להתבשל מעט. לאחר מכן, ניתן למזוג לצלחות ולהגיש לאורחים. הוסף בשר וירוקים לכל מנה.

גרסה פשוטה

יש שפים שמשתמשים במתכון פשוט. "צ'יקירטמה" מעוף מוכנה לפעמים ללא קמח. ניתן להשיג עקביות עבה בגלל מספר הביצים המוגבר. במקרה זה, תוכל להשתמש בהרכב הבא:

1 עוף, 5 חלמונים, 100 גרם חמאה מומסת, מלח, 250 גרם בצל, 50 מיליליטר חומץ יין, עלה דפנה, גרגירי פלפל, כוסברה ועשבי תיבול.

בישול המרק הזה הוא הרבה יותר קל:

1. קודם כל, כרגיל, אתה צריך לבשל את המרק. 30 דקות לפני ההכנה, מוסיפים פלפל, עלה דפנה וירוקים קצוצים.
2. הסר את הציפור מהמחבת וחלק אותה למנות.
3. קוצצים את הבצל הקלוף, מטגנים בחמאה מומסת, ואז יוצקים למרק חם ומבשלים 7-10 דקות.
4. מקציפים את החלמונים לקצף סמיך עם חומץ ויוצקים את המסה שהתקבלה לסיר בזרם דק. החומצה תעזור למנוע מהביצים להתכרבל.
5. החזירו את הבשר למרק החם והביאו אותו לרתיחה.

כעת ניתן למזוג בבטחה את המרק המוגמר לקערות ולהגיש, מעוטר מראש בכוסברה קצוצה.

מרק מקורי

באמצעות מרכיבים לא סטנדרטיים, אתה תמיד רוצה לדעת מראש איך תיראה ה"צ'יקירטמה" המוגמרת. מתכון עם תמונה במקרה זה יהיה אידיאלי. כדוגמה, שקול את תהליך הכנת מרק פופולרי, שבו המרכיבים הבאים משמשים כמרכיבים ראשוניים:

6 מקלות עוף, קמח, בצל ירוק, חמאה, ביצים, חומץ יין, כורכום ותבלינים (אורגנו, שום, פטרוזיליה, פפריקה, אגוז מוסקט, בזיליקום, שמיר וכמון), נלקחים 1 כפית כל אחד.

יש לבצע את כל הפעולות בתורן:

1. קודם כל, צריך להרתיח את המרק על שוקי עוף.
2. לאחר מכן, לאחר ריסוק הבצל הירוק, מטגנים אותו בחמאה.
3. מוסיפים לו קמח, מעט מרק ומערבבים היטב. המסה חייבתלקבל עבה מספיק, אבל הומוגנית.
4. תבלינים מסופקים לפי המתכון, יוצקים את המרק ונותנים להם לעמוד זמן מה.
5. טורפים ביצים עם חומץ ומשלבים אותן עם חליטה ריחנית.
6. הרכיב את כל הרכיבים יחד. לשם כך, יוצקים את תערובת הבצל-קמח ומסת הביצים לסיר עם מרק.

מרק מוכן לאכילה ניתן למזוג בבטחה לקערות. העיקר לא לשכוח לפזר עליו הרבה עשבי תיבול קצוצים.

מנה לאומית

כדי לקבל "צ'יקירטמה גאורגית", המתכון עשוי להכיל את הרכיבים הבאים:

עוף (1.5 קילוגרם), 1 גזר, מלח, 6 בצלים, חצי לימון, 4 ביצים, 3 כפות חמאה מומסת, 10 ענפי כוסברה, 1 כף קמח (תירס או חיטה) וחומץ לבן יין, 1 כפית פלפל שחור גרוס וזעפרן אימרטי.

לבשל מרק באופן הבא:

1. ראשית, יש לחתוך את פגר העוף לחתיכות.
2. להרתיח מים בסיר, להוסיף מלח ולאחר מכן להוריד לתוכו את נתחי הבשר.
3. הוסף גזר ובצל שלם. בזמן שהמרק רותח אפשר לעשות את שאר העבודה.
4. קולפים, קוצצים ומטגנים את הבצל בשמן.
5. מוסיפים לו קמח, מערבבים ומטגנים עד שהתערובת מתכהה.
6. מסננים את המרק המוגמר, ולאחר מכן, מוסיפים מלח, זעפרן ופלפל, מעלים אותו שוב באש. הבשר בשלב זה יתקרר בשלווה על צלחת נפרדת.
7. הצג את המטוגןקד והמתן 5 דקות.
8. טורפים היטב ביצים עם מלח ופלפל. הוסף חומץ וערבב אותם שוב, ולאחר מכן דלל אותו במרק (50 מיליליטר).
9. מסירים את המרק מהאש ומוסיפים לתוכו את עיסת הביצים. בתפקיד הזה, עליו להתעקש מעט.

לאחר מכן שמים את הבשר בכל צלחת, יוצקים מעליו את המרק ולאחר מכן מקשטים בכוסברה ופרוסת לימון.

גרסה מותאמת אישית

איך עוד אפשר להכין "צ'יקירטמה עוף גרוזי"? אפשר לפשט את המתכון כמה שאפשר. כדי לעבוד, תזדקק למוצרים הבאים:

עוף, 5 ביצים, צרור כוסברה, מלח, 6 בצלים וכף חומץ יין.

ניתן לחלק את כל התהליך הטכנולוגי לשלבים:

1. תחילה חתכו את העוף לחתיכות גדולות ואת הבצל לחצאי טבעות.
2. שמים את המוצרים בסיר, מעלים אש ומבשלים ללא הוספת מים עד חצי בישול. זה ישפר באופן ניכר את הטעם של המנה המוגמרת.
3. הוסף כמה ליטר מים, מלח, כוסברה ומבשלים לאט, תוך כדי רפרוף מהקצף.
4. מסננים את המרק המוגמר ומניחים את הבשר בצד להתקרר.
5. מקציפים את החלמונים בתוספת חומץ, ואז יוצקים אותם לתוך המרק בזרם דק.

הכנת המרק הזו יכולה להיחשב גמורה. פעולות נוספות יתייחסו רק להגשה ולעריכת השולחן. יש כאן רק כלל אחד שצריך לזכור: אף פעם אין יותר מדי ירוקים במרק.

ניחוח

כמה שפים רוציםהוסיפו פריחה מיוחדת למנה, ערכו שינויים קטנים ברשימת המוצרים. התוצאה היא לא די רגילה, אבל טעימה מאוד "chikhirtma". ניתן לתרגם את השם הזה כ"מרווה". למעשה, המנה מצדיקה לחלוטין את שמה. לרוב מכינים "עוף צ'יקירטמה". מתכון עם תמונה מאפשר לראות את התמונה השלמה, בעקבות כל פעולה בנפרד. מהמוצרים להכנת מרק תצטרכו:

עוף, 3 ביצים, 4 עגבניות, מלח, 3 בצלים, פלפל, חמאה, עלה דפנה, תבלינים ועשבי תיבול (פטרוזיליה, בצל ושמיר).

שיטה זו כוללת את השלבים הבאים:

1. ראשית, יש לחתוך את העוף למנות, ולאחר מכן לטגן בחמאה עד לקרום אופייני. ניתן להכניס בשר מוכן מיד לסיר או לברווזונים.
2. באותה מחבת מטגנים את הבצל ומוסיפים אותו לעוף. לאחר מכן שופכים כוס מים לאותו מקום ומבשלים במשך 20 דקות, לאחר הוספת מעט מלח.
3. מסירים את הגבעולים מהעגבניות, וטוחנים את השאר במלח בבלנדר. מעבירים את המסה למחבת, מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד 15 דקות.
4. טורפים את הביצים ואז שופכים אותן באיטיות למרק החם.

לפני שיוצקים אותו לצלחות, הניחו למנה המוגמרת להתבשל מעט.