איך אופים סופגניות: מתכונים ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סופגניות הן ממתקים עגולים שמטגנים בשמן עמוק או אופים בתנור. מכינים אותם לפי מספר מתכונים שונים המבוססים על שמרים או בצק רגיל בתוספת תבלינים ארומטיים, גבינת קוטג', פירות, חלב מרוכז וחומרי מילוי נוספים. החומר של היום יגיד לך איך לאפות סופגניות.

המלצות כלליות

לרוב, בצק שמרים מעורבב עם חלב, שמנת חמוצה, חלב מקושקש או קפיר משמש להכנת מוצרים כאלה. כדי שייאפה כמו שצריך, רצוי להוסיף לו פחות סוכר. אחרת, הסופגניות יטגנו מבחוץ אך יישארו גולמיות מבפנים. כדי שזה לא יקרה, עדיף לא להגזים עם ממתיק, אלא כדי לתת למעדן טעם בולט יותר לאחר טיפול בחום, טובלים אותו באבקת סוכר, סירופ או חלב מרוכז.

ישנן מספר דרכים לעצב סופגניות. במקרה הראשון, מרדדים את הבצק המוגמר עם נקניק, מחלקים לחלקים, משטחים וחותכים חורים במרכז. השיטה השנייה כוללת סיבוב חוסם העורקים ואיסוף שלו לטבעת. גם בצקאפשר לרדד אותו בשכבה לא דקה מדי ולחתוך ממנו שני עיגולים בקטרים שונים.

בהתאם למתכון הנבחר ולהעדפותיכם, תוכלו לטגן סופגניות בשמן, לאפות אותן בתנור או לבשל אותן בסיר איטי. מוצרים מטוגנים בשמן עמוק חייבים להיות מונחים על מגבות נייר כדי שיספגו את כל עודפי השומן. ניתן להגיש אותם גם חמים וגם קר. העיקר שסופגניות טריות, כי אחרי יום הן מאבדות את רוב הטעם המקורי שלהן.

עם חלב ומים

אוהבי אפייה ביתית קלאסית צריכים ללמוד את מתכון הסופגניות הפשוט ביותר. אנחנו נבין איך לאפות אותם קצת מאוחר יותר, אבל לעת עתה נגלה מה נדרש בשביל זה. במקרה זה, עליך להיות בהישג יד:

• 500 מ"ל חלב משק.
• 100 מ"ל מים רתוחים.
• 900 גרם קמח לחם.
• 60 גרם סוכר לבן רגיל.
• 11g שמרים מגורעים.
• 2 ביצים.
• ½ מקלות חמאה (ועוד קצת לשימון מוצרים מוגמרים).
• מלח, אבקת סוכר וניל.

לפני שאתם אופים סופגניות, עליכם ללוש את הבצק. לשם כך, שמרים וסוכר מומסים במים חמים ומוסיפים להם ביצים מלוחות, מכות עם קורט ונילין. כל זה יוצקים עם חלב מחומם וחמאה מומסת. את המסה המתקבלת מערבבים עם קמח מנופה בזהירות ומשאירים אותה בפינה מבודדת. לאחר שעה מרדדים את הבצק התפוח בשכבת סנטימטר ולגזור עיגולים עם חור במרכז. כל אחד מהם מועבר לתבנית עם נייר אפייה ומשאיר אותו להוכחה. אופים מוצרים בטמפרטורה של 200 0C במשך עשר דקות. סופגניות מוכנות טובלים בחמאה נוזלית ומפזרים בנדיבות אבקה מתוקה.

עם ריבה

למאהבות שלמשפחותיהן יש שן מתוקה אמיתית, אפשר לייעץ לנסות עוד מתכון פשוט. איך אופים סופגניות עם מילוי או ריבת פירות ופירות יער יובן במהירות לכל מתחיל שלא התמודד עם הבצק. כדי לראות זאת בעצמך, תצטרך:

• 520 גרם קמח חיטה.
• 70 גרם סוכר לבן רגיל.
• 90 מ"ל חלב.
• 90 מ"ל מים.
• 55 מ"ל שמן צמחי.
• 2 ביצים.
• 1 כפית שמרים מגורעים.
• ונילין, מלח וריבה.

כדי לאפות סופגניות, שהמתכון עם תמונה שלה מוצג בפרסום זה, תחילה עליך לחמם את המים והחלב. בשלב הבא משלבים נוזלים חמים ומוסיפים להם שמרים. לאחר זמן מה מוסיפים לזוג המקציף מלח, סוכר, ביצים, ונילין ושמן צמחי. כל זה נלוש היטב בקמח ומשאירים להתקרב. הבצק שגדל בנפח מחולק לחלקים ומקשט בצורת לחמניות עגולות. אופים מוצרים ב-185 0C במשך עשרים דקות. סופגניות מוכנות מצננים מעט וממלאים בריבה באמצעות מזרק מאפה. אם רוצים, מפזרים עליהם אבקת סוכר.

עם גבינת קוטג' וחלב מרוכז

למי שלא אוהב מוצרים מבצק שמרים, אל תשלול את תשומת הלב של המתכון למטה. כל מי שיש לו תנור עובד ואת ערכת המצרכים הנדרשת יכול לאפות סופגניות על בסיס גבינת קוטג'. במקרה זה, תזדקק ל:

• 195 גרם שמנת חמוצה בינונית.
• 320 גרם גבינת קוטג'.
• 165 גרם קמח אפייה.
• 370 גרם חלב מרוכז מבושל.
• 50 גרם סוכר רגיל.
• 5g סודה לשתיה.
• 2 ביצים.
• מלח, אבקת סוכר וניל.

כדי לאפות סופגניות שיימסו בפה, צריך לנפות את הקמח ולשפוך אותו לקערה גדולה. לאחר מכן מוסיפים לו ביצים, מלח, ונילין, סוכר, גבינת קוטג' מרוסקת, שמנת חמוצה וסודה מלוחה. הכל נלוש באופן אינטנסיבי ביד עד שנוצרת מסה אלסטית הומוגנית. מהבצק המוכן צובטים חתיכות קטנות ומשטחים לעוגות. כל אחד מהם ממולא בחלב מרוכז מבושל והופך לכדור. אופים מוצרים ב-185 0C עד להשחמה קלה. סופגניות שהתקררו מעט מפזרים אבקת סוכר ומוגשות עם חלב או תה.

עם גבינת קוטג'

לפי הטכנולוגיה המתוארת להלן, מתקבלות סופגניות טעימות ונימוחות מאוד. כל מארחת בעלת כישורים קולינריים בסיסיים יכולה לאפות מעדן כזה בבית ללא בעיות. לשם כך תזדקק ל:

• 500 גרם גבינת קוטג'.
• 2 ביצים.
• 2 כוסות קמח אפייה.
• 4 כפות. ל. סוכר רגיל.
• 1 כפית אבקת אפייה.

לפני שאתם אופים סופגניות בבית, צריך להכין את הקוטג'. טוחנים אותו במסננת ומשולבים בסוכר מגורען. המסה המתקבלת מתווספת בביצים, אבקת אפייה וקמח, ולאחר מכן לישה אינטנסיבית ביד. סופגניות נוצרות מהבצק המוגמר ואופים ב-185 0C במשך עשרים דקות. מוצרים קלויים מפזרים אבקה מתוקה או מזוגגים.

עם קקאו

סופגניות כאלה בטוח ימצאו הרבה מעריצים בקרב חובבי אפיית שוקולד. כדי להכין אותם במיוחד לתה הערב תצטרך:

• 60 גרם חמאה.
• 50 גרם אבקת קקאו.
• 600 גרם קמח אפייה.
• 2 ביצים.
• 1 כוס חלב חווה.
• 1 חפיסת שוקולד.
• 1 כף כל אחד ל. אבקת אפייה וקוניאק.

חמאה מומסת מראש משולבת עם ביצים וחלב. קוניאק, אבקת אפייה, קקאו וקמח מוכנסים לנוזל שנוצר. את הבצק המוגמר מחלקים לחתיכות קטנות ומשטחים לעוגות. כל אחד מהם ממולא בשוקולד שבור ומקושט בצורת סופגניות. אופים מוצרים בטמפרטורה בינונית עד לבישול מלא.

עם זיגוג קרמי

המתכון הפשוט הזה שימושי לכל מי שאין לו הרבה זמן פנוי, אבל אוהב עוגות תוצרת בית. כדי לשחזר אותו במטבח שלך, תצטרך:

• 120 גרם סוכר רגיל.
• 250 גרם קמח אפייה.
• 200 מ"ל חלב.
• 2 כפית אבקת אפייה.
• 1 כף ל. שמן צמחי.

כל המוצרים האלה יהיו נחוצים כדי ללוש את הבצק שממנו אופים סופגניות. כדי להכין ציפוי מתוק תזדקק ל:

• ½ כוס אבקת סוכר.
• 2 כפית שמנת.

במיכל עמוק, מערבבים את כל הרכיבים המצוינים, כולל קמח מנופה מראש. את הבצק המוגמר, מעט מימי, יוצקים לתבניות סופגניות ואופים בטמפרטורה מתונה עד להשחמה קלה. מוצרים מקוררים יוצקים בזיגוג, המורכב משמנת ואבקת סוכר.

עם מרגרינה

עקרות בית שאוהבות לעבוד עם בצק שמרים בוודאי יאהבו עוד מתכון פשוט לסופגניות. אנו אופים מוצרים מחומרים פשוטים ונגישים שתמיד זמינים בכל מטבח. כדי להכין אותם, בהחלט תצטרך:

• 200 גרם מרגרינה.
• 800 גרם קמח אפייה.
• 100 גרם סוכר רגיל.
• 22g שמרים מגורעים.
• 1 כוס חלב חווה.

תחילה עליך להכין את הבצק. חלב חם משולב עם שמרים וסוכר. כל זה מנער בעדינות ומשאירים אותו לעשר דקות. לאחר שחלף הזמן שצוין, מוסיפים לנוזל המוקצף מרגרינה מומסת וקמח מנופה. את המסה המתקבלת משאירים בפינה חמה עד שהיא עולה בנפחה. מהבצק שעלה נוצרות ונאפות סופגניות, שתמונות שלהן נראות קצת יותר גבוה. מוצרים שחומים מעוטרים לפי טעמכם ומוגשים עם תה.

עם יוגורט ואוכמניות

זהמאפים קלים להכנה נבדלים בטעם נעים ובארומה קלה של פירות יער. כל זה הופך אותו לפופולרי להפליא בקרב שיניים מתוקות גדולות וקטנות. לכן, למי שמרבה לאפות סופגניות בבית, לא יזיק לשלוט באופציה אחת נוספת. לשם כך תזדקק ל:

• 250 גרם אוכמניות.
• ביצה אחת.
• 1 כוס קמח אפייה.
• ½ כוס יוגורט.
• 1 כפית תמצית וניל.
• 1/3 כוס אבקת סוכר.
• ¾ כפית כל אחד אבקת אפייה וסודה.

במיכל עמוק, שלבו את כל המרכיבים בתפזורת. לתערובת היבשה שהתקבלה מוסיפים ביצה, יוגורט ותמצית וניל. כל זה משלים עם אוכמניות ומונח בתבניות מיוחדות לסופגניות. אופים מוצרים ב-190 0C עד להזהבה. סופגניות מבושלות לחלוטין מקושטות כרצונך ומוגשות.

עם תפוחים

למי שמתעניין איך סופגניות נאפות על ידי אנשים ממדינות שונות, אנו מציעים לשים לב למתכון הגרמני. כדי לחזור על זה בקלות בבית, תזדקק ל:

• 300 מ"ל חלב דל שומן.
• 40 גרם חמאה (20 לבצק, מנוחה למלית).
• 75 גרם סוכר חום.
• 5g אבקת אפייה.
• 20 גרם סוכר לבן.
• 20 מ"ל שמן צמחי (לשימון תבניות).
• 3 ביצים.
• 2 תפוחים.
• 1, 5 כוסות קמח אפייה.
• מלח, קינמון, וניל ואגוז מוסקט טחון.

בקערה עמוקה מערבבים קמח מלוח, סוכר חום ואבקת אפייה. הם נשלחים לשםחמאה מומסת, וניל, חלב וביצים טרופה. המסה המתקבלת מתווספת בתפוחים מטוגנים עם סוכר לבן, קינמון ואגוז מוסקט. הכל מערבבים היטב ומורחים בתבניות סופגניות משומנות. אופים מוצרים ב-170-190 0C למשך חצי שעה. סופגניות קלויות מתקררות מעט, מקשטות לפי טעמכם ומוגשות.

עם בננות

אוהבי כל מיני אקזוטיים בוודאי ירצו לדעת איך אופים סופגניות עם פירות טרופיים. כדי להכין אותם בעצמך, תצטרך:

• 1 בננה.
• ביצה אחת.
• 1 כפית תמצית וניל.
• 2 כפית אבקת אפייה.
• 1, 75 כוסות קמח אפייה.
• 1/3 כוס שמן צמחי.
• ½ כפית כל אחד מלח, קינמון ואגוז מוסקט טחון.
• ½ כוס כל חלב וסוכר חום.

כדי לקשט סופגניות מוכנות תצטרך בנוסף:

• 4 כפות. ל. חמאה.
• 1, 5 כפות. ל. קינמון טחון.
• 2/3 כוס סוכר רגיל.

הסופגניות האלה מוכנות במהירות ובפשטות. הבננה הקלופה והשבורה משולבת עם ביצה, חמאה, סוכר ותמצית וניל. כל זה מעובד עם מיקסר, ולאחר מכן מעורבב עם חלב וחומרים יבשים. את הבצק שנוצר מחלקים לתוך תבניות סופגניות מיוחדות ואופים בחום של 170-180 0C. מוצרים שחומים ומקוררים מעט טובלים בחמאה, ולאחר מכן מפזרים בנדיבות סוכר מעורבב עם קינמון.

עם דבש

אלה ריחניים וטעימים מאודסופגניות יהיו תוספת נהדרת להתכנסויות ערב על ספל תה צורב. כדי לאפות אותם לעצמך ולמשפחתך, תצטרך:

• 150 גרם קמח דק.
• 40 גרם דבש.
• 40 גרם חמאה מומסת.
• ביצה אחת.
• 1.5 כפית אבקת אפייה.
• 1 כפית קליפת הדרים.
• מלח ואבקה מתוקה.

חמאה מומסת מראש ומצטננת מעט משולבת בביצה טרופה ומנערת במטרפה. המסה המתקבלת מתווספת עם דבש ומרכיבים בתפזורת. הכל מעורבב באינטנסיביות ביד, מקשטים בצורת סופגניות ואופים ב-180 0C למשך חצי שעה. את המוצרים השחומים מצננים מעט, מפזרים בשפע אבקה מתוקה ומגישים לצד תה.

עם קפיר

מי שצריך בדחיפות להיפטר משאריות של משקה חלב חמוץ, המתכון למטה יועיל. סופגניות המיוצרות באמצעותה הן מתוקות במידה ורכות להפליא. כדי לאפות אותם בבית תצטרך:

• 100 גרם סוכר חום.
• 350 גרם קמח אפייה.
• 50 מ"ל שמן צמחי.
• 5g אבקת אפייה.
• 1 כוס יוגורט שמן.
• ביצה אחת.
• מלח מטבח.

ביצה טרופה מלוחה משולבת עם סוכר וקפיר. כל זה מוזג בשמן צמחי ומנער מעט. הנוזל המתקבל מתווסף במרכיבים בתפזורת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. הבצק המוגמר מונח בתבניות מיוחדות לסופגניות ונשלח לטיפול בחום. אופים מוצרים ב-200 0C בתוךרבע שעה. לאחר שחלף הזמן המצוין, הם מתקררים מעט ומעוטרים לפי טעמכם.

עם חלב מרוכז

סופגניות אלו עשויות ללא תוספת סוכר. המתיקות ניתנת להם על ידי החלב המרוכז הקיים בהרכבם. כדי להכין אותם בבית, אתה בהחלט צריך:

• 500 גרם קמח אפייה.
• 450 גרם חלב מרוכז גולמי.
• 3 ביצים גולמיות.
• 1 כפית אבקת אפייה.
• מלח.

תחילה אתה צריך לעשות את הביצים. שוברים אותם לקערה עמוקה, ממליחים ומוסיפים להם חלב מרוכז. כל זה מנער באינטנסיביות, ולאחר מכן לישה עם מרכיבים בתפזורת. מהבצק שנוצר יוצרים סופגניות, מונחות על תבנית מרופדת בחתיכת קלף, ואופים בתנור חם מאוד במשך עשרים דקות.

עם שמנת חמוצה וחלמונים

הסופגניות הטעימות והרכות להפליא האלה כל כך אווריריות שהן ממש נמסות בפה. הם משתלבים היטב עם משקאות שונים ויהוו תוספת נהדרת למסיבת ילדים. כדי להכין אותם תצטרך:

• 2, 25 כוסות קמח אפייה.
• 1 כפית מלח מטבח.
• 1.5 כפית אבקת אפייה.
• 2 כפות. ל. חמאה מומסת.
• 2 חלמונים גולמיים.
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון.
• ½ כוס כל אחד של שמנת חמוצה וסוכר.

הסופגניות האלה מוכנות בצורה כל כך פשוטה שכל קונדיטור חסר ניסיון יכול להתמודד בקלות עם משימה כזו. במיכל עמוק, מערבבים את כל החומרים הנדרשים ומערבבים אותם היטב. מהבצק שנוצר נוצר לסופגניות ונאפה ב-180 0C עד להשחמה. אם תרצה, אתה יכול להשתמש לא בתנור, אלא בכיריים. במקרה זה, סופגניות גולמיות טובלות במיכל עם שמן צמחי רותח ומטוגנות עד להזהבה. מוצרים מוגמרים מעוטרים לפי טעמכם ומוגשים.

על המים

סופגניות הטעימות ודלות הקלוריות האלה ימשכו את כל מי שחולם על גזרה דקיקה, אבל לא יכול לסרב למתוקים. כדי לאפות אותם תצטרך:

• 400-500 גרם של קמח עדין.
• 2 כוסות מים מזוקקים.
• 2 כפית שמרים מגורעים.
• ½ כוס שמן צמחי.
• 4 כפות. ל. סוכר רגיל.
• מלח ואבקה מתוקה.

כדי להכין סופגניות קלות ואווריריות, הן עשויות מבצק ספוג. שמרים מדוללים במים מחוממים ומוסיפים להם כמות קטנה של קמח. כל זה מזועזע מעט ונותרים לזמן קצר חם. לאחר כחצי שעה, הבצק המוקצף משולב עם שמן צמחי, סוכר מגורען ומלח. את המסה המתקבלת לישה ביסודיות עם שאריות קמח מנופה מראש. סופגניות נוצרות מהבצק המוגמר ומטוגנות בשמן עמוק או אופות בתנור. מוצרים שחומים מפזרים בנדיבות אבקה מתוקה או מעוטרים בכל דרך אפשרית.