קרם לעוגת קקאו: מתכונים וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרם שוקולד יכול להפוך כל מאפה ליוקרתי באמת. כפי שרוב המתוקים מודים, המילוי הזה הוא זה שגורם להם את העונג הגדול ביותר. כמובן שאפשר להכין הספגה כזו משוקולד איכותי. עם זאת, במקרה זה, המילוי לאפייה יעלה לך סכום לא מבוטל, כי כדי להכין פינוק טעים, תצטרך לפחות שלושה אריחים של קינוח יקר. הרבה יותר חסכוני ופרקטי להכין קרם לעוגה מקקאו.

מוצר זה זול מאוד. אחרי הכל, אבקת קקאו מרוכזת באריזה תחזיק אותך לאורך זמן. כשאתם מחליטים להכין עוגה טעימה, מאפים, קאפקייקס, או פשוט ליהנות מקינוח שוקולד יוקרתי, זכרו כלל זהב אחד: המרכיב העיקרי חייב להיות באיכות הגבוהה ביותר. אחרת, במקום ההנאה הצפויה, תחוו אכזבה מרה מהופעתו של החומר בעל הצבע הקודר וטעמו הלא ברור.

אחרת בישולקרם לעוגת קקאו לא קשה. אתה יכול בקלות להכין קינוח טעים גם אם אתה יוצר את יצירת המופת הראשונה שלך לקונדיטוריה.

מילוי קקאו וחלב מרוכז

עם ההספגה הזו עדיף להתחיל את ההיכרות עם עולם הפנטזיות של הקונדיטוריה. הוא קל מאוד להכנה, אינו דורש מוצרים יקרים ותמיד מתקבל גם על ידי שפים חסרי ניסיון. קרם לעוגה עם קקאו וחלב מרוכז יוצא נוזלי במידה, מתוק עשיר ומאוד שוקולדי. המילוי הזה אידיאלי להשריית עוגות יבשות, כמו וופל או פחזנית.

מרכיבים

כדי ליצור קרם, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• פחית חלב מרוכז אחת;
• כפית תמצית וניל (אופציונלי);
• חצי כוס חלב טרי;
• שלוש כפות גדושות של אבקת קקאו.

מדריך להקרמה קלה

1. יוצקים חלב טרי לסיר קטן. תכולת השומן במוצר אינה משנה, אז אתם מוזמנים להשתמש בזה שיש לכם במקרר. מניחים את הסיר עם החלב על הכיריים, מכוונים את החום מתחתיו לבינונית. מוסיפים מיד אבקת קקאו. מערבבים את המסה, ומשיגים את אחידותה.
2. ברגע שגושי האבקה הגדולים נמסו, יוצקים פנימה את החלב המרוכז. לטעם קרמי עשיר, השתמשו במוצר איכותי העשוי מחלב מלא. חמש את עצמך במטרפה ידנית. טורפים איתו את תכולת הסירלמשך כמה דקות, ואז הסר את קערת השמנת מהאש.
3. המשך בהליך הערבוב הפעיל עד שתראה שהקרם קיבל מרקם חלק ואחיד. כשזה קורה, יוצקים את תמצית הווניל לתוך המילוי. זה יעניק למעדן ארומה עדינה. מערבבים שוב במהירות.
4. קרם לעוגת קקאו וחלב מרוכז מוכן. אפשר להתחיל למרוח את העוגות מיד לאחר שהתקררה, או לשלוח את המילוי למקרר (מכוסה בניילון נצמד) עד לרגע הנכון. אתה יכול לאחסן את הקרם הזה עד 72 שעות.

הספגה לאפייה מקקאו ושמנת חמוצה

קרם זה זכה מזמן לאהבתם האוניברסלית של קונדיטורים. הוא מתוק, צייתן ועדין מאוד. הכנתו אורכת דקות ספורות, והתוצאה היא מעדן טעים שאפשר ליהנות ממנו אפילו בפני עצמו. שמנת חמוצה עם קקאו אידיאלית לעוגת ביסקוויטים, קישוט קאפקייקס, שכבה של עוגות צרפתיות אווריריות או שפופרות מילוי, סלסלות.

פינוק שוקולד לכל מטרה דורש:

• שלוש כוסות שמנת חמוצה טבעית שומנית (מ-20%);
• כוס סוכר מגורען אחד;
• שלוש כפות אבקת קקאו (ללא שקף).

הכנה שלב אחר שלב של קינוח עדין

1. הנח שמנת חמוצה צוננת בכלי עמוק ונוח. הכלים צריכים להיות די גדולים, כי נפח המוצר יגדל משמעותית במהלך ההקצפה. נסו להשתמש בשמנת חמוצה תוצרת ביתייצור, הוא אידיאלי ליצירת קרם. אם זה לא אפשרי, בדוק היטב את האריזה עם המוצר. זה צריך להיות שמנת חמוצה, ולא כל כך פופולרי לאחרונה מוצר המכיל חלב, כל כך מחופש למוצר איכותי. באמצעות תרסיס שכזה, ניתן להשיג רק טעם ומראה פגומים הן של הקרם עצמו והן של האפייה המוגמרת.
2. התחל להקציף שמנת חמוצה במהירות המיקסר הנמוכה ביותר. לאחר דקה, מבלי להפסיק להקציף, מגבירים את עוצמת המכשיר, ומוסיפים שליש מהסוכר. מקציפים כ-60-90 שניות. הכניסו את החלק השני של הסוכר. מקציפים שוב דקה וחצי. ולבסוף, מוסיפים את יתרת הסוכר. מקציפים הכל יחד עוד 2-3 דקות. במהלך תקופה זו, כל גרגירי הסוכר צריכים להימס, והמסה תגדל משמעותית בנפח ותהפוך לשופעת. אל תיסחפו בהקצפה, כי אם תגזימו, אז השמנת החמוצה תתחיל להפוך לחמאה.
3. נותר רק להוסיף אבקת קקאו, ואז לעבוד עם מטרפים עוד 1-2 דקות.
4. זהו. לא נדרשו הרבה זמן ומאמץ להכין שמנת משמנת חמוצה וקקאו לעוגות, קאפקייקס ושאר תענוגות קונדיטוריה. ניתן לשלוח את המילוי למקרר, לסגור היטב בשקית או בסרט, וגם להשתמש בו מיד לייעודו.

קרם לעוגה עם קקאו, חמאה, חלב מרוכז

כנראה כל מי שנולד בשנות ה-80 וה-90 זוכר את המאפים הנפלאים באמת שהיו כל כך פופולריים באותם ימים. אנחנו מדברים על העוגה המפורסמת "פראג", אהובה על ידי רבים בדיוק עבורהטעם המדהים של הקרם שבו הוספגו העוגות של האיש היפה הזה שוקולד. למרבה הצער, הקינוח שנמצא כיום לרוב על המדפים של מחלקות הקונדיטוריה ויש לו שם כל כך מוכר אינו תואם כלל למקור שלו. וזה אפילו לא בעוגות, אלא בקרם עצמו. זה הפך איכשהו לחסר טעם, לא שוקולד, ובכלל לא כזה. המתכון הזה יאפשר לכם לזכור את הטעם האמיתי והעשיר מאוד של קרם "פראג". המילוי הזה מתאים לא רק לשכבת עוגות, מאפים ולחמניות. ניתן להשתמש בו גם לקישוט יצירות המופת של הקונדיטוריה שלך, מכיוון שהקרם שומר על צורתו בצורה מושלמת בכל טמפרטורה.

כדי להכין את המילוי, קח:

• חבילה וחצי של חמאה רכה (270 גרם);
• פחית חלב מרוכז אחת;
• חצי כוס אבקת קקאו.

מדריך מפורט להכנת קרם "פראג"

1. כדי לרכך היטב את החמאה, מוציאים אותה מהמקרר כמה שעות לפני הכנת המילוי המיועדת. מניחים את המוצר המחומם בקערה עמוקה. פתח את קופסת החלב המרוכז מיד כדי שלא תצטרך להסיח את דעתך מאוחר יותר.
2. קח את המיקסר, והפעל אותו בעוצמה הגבוהה ביותר, מקציפים את החמאה. לאחר דקה, המוצר יזכה לפאר. זה אומר שאתה יכול להוסיף חלב מרוכז.
3. טורפים הכל יחד במשך כ-2-3 דקות. במהלך זמן זה, המסה תהפוך להומוגנית ותגדל מעט בנפח.
4. עכשיו הוסף קקאו-אֲבָקָה. ממשיכים להקציף את השמנת עוד כמה דקות. בסוף תקבל מסה צפופה וחלקה למדי.
5. מכסים את הקערה במלית בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-15-20 דקות. זמן זה מספיק כדי שהשכבה תרכוש את המבנה הרצוי. לאחר מכן, ניתן להשתמש בקרם הקקאו והחמאה לעוגה, וכל טוב אחר, לייעודה.

קינוח שוקולד עשוי מחלב וקקאו

הקרם הזה טוב כי ניתן לתת לו כל עקביות רצויה. רוצים לקבל רוטב שוקולד שמשלים מושלם לפנקייקים, פנקייקים או כדורי קוטג'? אין בעיה, פשוט תורידו את סיר השמנת מהאש קצת מוקדם ממה שכתוב במתכון. כדי לקבל קרם קקאו ועוגת חלב סמיך, פשוט עקוב אחר ההוראות המפורטות בקפידה.

מרכיבים לשכבות:

• כוס לא שלמה של סוכר מגורען (160-190 גרם);
• שתי כפות קמח (עם שקף);
• חצי ליטר חלב עם תכולת שומן של 3.2%;
• שתי כפות אבקת קקאו (ללא שקף).

מדריך להכנת קרם/רוטב שוקולד חלב האולטימטיבי

1. ראשית, קח את הסיר העבה ביותר שיש לך. יוצקים לתוכו קמח וקקאו. מרכיבים רופפים עדיף לנפות דרך מסננת. זה יחסוך מכם הופעת גושים גדולים ופסולת שונים שעלולים להימצא בקמח. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב את כל החומרים.
2. שפוך פנימה שליש מהחלב. מערבבים היטב את התערובת בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את שאר החלב. מערבבים הכל שוב עם מטרפה, כדי להשיג היעלמות של גושים.
3. עכשיו הניחו את הסיר על אש קטנה. מערבבים כל הזמן את השמנת העתידית עם מטרפה, מביאים אותה לרתיחה.
4. לאחר מכן, מספר אפשרויות אפשריות. אם אתה רוצה רוטב שוקולד, הסר את הסיר מהכיריים בסימן הראשון לרתיחה.
5. כדי לקבל קרם עוגה סמיך יש להמתין עד שיופיעו הרבה בועות על פני המסה. זה ייקח לא יותר מ 1-2 דקות. במקרה שאתה רוצה להכין משחה דומה מאוד לנוטלה המפורסמת, הרתיחו את המסה עוד קצת, והביאו אותה למרקם הרצוי. רק זכור שאחרי הקירור, התערובת תהפוך סמיכה עוד יותר.
6. מצננים את הקרם המוגמר של קקאו וחלב, מכסים היטב את המיכל שבו הוא ממוקם בניילון נצמד (כדי שלא ייווצר קרום מיובש). לאחר מכן, השתמשו במילוי למטרה המיועדת לו. אתה יכול לאחסן פינוק כזה בצנצנת סגורה היטב על ידי הנחתו במקרר לא יותר מ-7 ימים.