מנות שליו: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה יכול להיות יותר טעים ואלגנטי משליו! מתכונים להכנתו בכל עת זכו להצלחה אדירה. ומנות של ציפורים קטנות הוגשו על שולחנותיהם של אריסטוקרטים, מלכים וגורמטים. לא כל כך מזמן, שליו היו קוריוז ומחסור בארצנו, אבל עכשיו כמעט כל אזרח יכול לפנק את עצמו במעדן, שכן זה ממש לא קשה לקנות מוצר. יהיה שליו, ומתכונים עם תמונות יעזרו לטבחים ליצור ממנו יצירת מופת אמיתית. ובתהליך היצירתיות, המאמר שלנו יהיה שימושי.

ניואנסים וטריקים

לא משנה מה התוכניות הקולינריות שלך לגבי שליו, מתכונים - ללא יוצא מן הכלל - ממליצים לך לעקוב אחר כמה טכניקות מסורתיות. ראשית, יש לשמור את הציפור, שנקטפה ומגורה, במקרר כשעה - זה יהפוך אותה לרך ועסיסי יותר בעתיד. שנית, אם השליו מטוגנים או אפויים, יש להשרות אותם. אפשרויות מרינדה - מגוון עצום.

אם אתה לא רוצה להטעות את הראש יותר מדי, אתה יכול להגביל את עצמך לבצל עם תבלינים, המיץ שלו די מספיק לפגר קטן. שלישית, רגלי הציפור מלפניםהבישול חייב להיות מחובר. שלב זה, שוב, יאפשר לכם לקבל תוצאה עסיסית יותר. ורביעית, אם המתכונים לבישול שליו בתנור אינם מציעים חלופה, עברו על הפגר עם מברשת ספוגה בגהי או ברוטב האהוב עליכם. טכניקה זו מונעת מהבשר להתייבש.

שליו אפויים בתנור: מתכון עם תמונה

בוא נתחיל עם אפשרויות פשוטות. מבין כל מתכוני השליו, הבאים נחשבים לפרימיטיביים ביותר. הפגרים נחתכים לאורכם לאורך עצם החזה, טורפים קלות, משפשפים בפלפל ומלח, ושומרים במרינדה של יין יבש עם דבש למשך שעתיים לפחות (כף מוצר גידול דבורים לכל בקבוק מוצרי ייננים). לאחר הכבישה מטגנים את הפגרים לקרום במחבת, מעבירים לתבנית, יוצקים עם שאריות המרינדה ומיישנים בתנור עד לבישול.

טעים מאוד

אם לא אכפת לכם לעבוד קצת יותר, אנו ממליצים להשתמש במתכון הזה. שליו חתוכים משופשפים הן מבפנים והן מבחוץ בתערובת של מלח, סוכר ופלפל (בחרו את היחס לפי טעמכם). זה לוקח בערך חמש שעות כדי להשרות את הציפורים. כמות מספקת של שמפיניון קוצצים יחד עם בצל, מטגנים כמעט עד בישול, מערבבים עם טימין קצוץ (אפשר לקחת מיובש) וגבינה מעובדת מגוררת. בטן השליו מלאות בהרכב זה, הקצוות קבועים בחוט קולינרי או קיסמים, והציפורים מוכנסות לתנור למשך כחצי שעה. אל תשכח להשקות אותם עם עינייםמיצים, רוטב פטריות או גהי.

להרים את השרוול

מקרה ייחודי לא אמור להשרות ציפורים. יש לנקב אותם מבפנים מספר פעמים עם מזלג, אבל כדי שהעור לא ייפגע. יש לרכך מעט חתיכת חמאה (50 גרם לכל 2-3 פגרים), ולאחר מכן לערבב עם צימוקים מאודים וקצת ברי חמוץ - לינגון או חמוציות. הבטן של כל שליו מתחילה בהרכב זה, הפגרים מקופלים לשרוול, הוא קשור ונשלח למשך ארבעים דקות לתנור חם. אם אתה רוצה "שיזוף" על העור, חתוך את החבילה כעשר דקות לפני הוצאת השליו.

עם שזיפים מיובשים ותפוח

איך עוד אפשר לבשל שליו? מתכונים הכוללים שימוש בשרוולים מגוונים מאוד. אחד האוניברסליים שבהם, שיפנה לכולם ללא יוצא מן הכלל, נחשב לזה. למרינדה משלבים שמן זית (חצי כוס), סוכר (שתי כפות), חצי כפית מלח, שתי שיני שום קצוצות ועשבי תיבול פרובנס. מרוח בתערובת של 6-7 פגרים שוכבים בשקט במקרר למשך חמש שעות, ועדיף לילה. שלושה תפוחים חמוצים מתוקים קצוצים מעורבבים עם חמישה שזיפים מיובשים גדולים חתוכים לרצועות. את הפגרים ממלאים במלית זו, מקפלים לשרוול ומבשלים חצי שעה בתנור בחום של 180 צלזיוס. ואז פותחים את השרוול, הטמפרטורה בתנור עולה למאתיים - ואחרי עשר דקות אפשר לקרוא לשולחן אניני טעם ביתי. ה"חברה" האידיאלית למנה היא אורז עם ירקות. או בורגול מבושל עם טריפלפלים.

שליו עטופים

כדי להתמודד עם חלק מהיובש של השליו, זה לא נדיר שמתכונים עוטפים את הציפורים במשהו עסיסי ושומני, כמו בייקון. ומנה שהוכנה בהתאם להמלצות כאלה באמת ראויה לכבוד ותשומת לב. כשמונה פגרים ממליחים, מפולפלים, בוזקים חומץ יין לבן ומיץ לימון, נלקחים בפרופורציות שוות, בהם מושכים כשעה. לאחר מכן הם מיובשים מעט עם מפיות ועוטפים אותם בשכבות דקות רחבות של בייקון. לפני כן, מניחים כמה כפות של קונפיטורה שזיפים בתוך הפגר - זה יעניק למנה פיקנטיות מיוחדת. קושרים את הרגליים, מניחים את השליו על תבנית מרופדת בנייר אפייה (או פשוט משומן) ומכניסים לתנור ל-40 דקות. גם הגשת המזון המוגש צריכה להתאים לרמתו: המנה מכוסה בעלי חסה, ושעועית ירוקה, וגזר צעיר ואפונה - טרי או משומר, ואורז מבושל יכולים לשמש כתוספת

איך לבשל שליו: מתכון עם כרוב

כאן הפגרים מושרים ביין לבן יבש (חצי כוס לשלוש ציפורים), מעורבבים עם עשבי תיבול פרובנס וכוס של 50 גרם מיץ לימון טרי. לאחר מכן מטגנים את השליו עד לקרום בשמן זית, מניחים על נייר אפייה, מכוסים בנייר כסף ואופים רבע שעה על גריל אוויר שחומם ל-200 מעלות.

כרוב קצוץ, מערבב עם בצל קצוץ דק ומבשל עד שהוא מוכן. שליו מוגשים עלצלחת גדולה יחד עם שקף של קישוט. לפי הטועמים הביתיים, המנה מתגלה בצורה הטובה ביותר בעושר הטעם, אם צריכתה מלווה בשתיית כוס יין לבן יבש.

מנדרינה טחונה ואורז

כבר יש לנו כמה דרכים לבשל שליו ממולאים. יש הרבה מתכונים, כפי שאתה בעצמך יכול לראות, אבל לא כל האפשרויות המעניינות נשמעו. בואו נפנה לתוצאות הפנטזיה של מומחים קולינריים בהשראתם ונמלא את הציפורים בקומפוזיציות אחרות. השריית הפגרים הפעם אמורה להיות בתערובת של כף דבש עם אותה כמות חומץ בלסמי, שלוש כפות רוטב סויה, שתי כפות שמן זית, כוס קוניאק טוב ותבלינים (לפחות פלפל ומלח).). כמות המרכיבים המצוינת מספיקה לשישה שליו. יש צורך לעמוד בציפורים במשך 30-40 דקות. מספיק זמן לבשל אורז, לאדות צימוקים, לקלף ולחתוך שתי קלמנטינות גדולות. הדרים, אגב, צריכים להיפטר מהסרטים המכסים את הפרוסות. כל המרכיבים לעיל משולבים, מלוחים; אם תרצה, ניתן להשלים אותם עם בייקון מטוגן. הפגרים ממולאים במלית, מניחים בתבנית ואופים קצת יותר מחצי שעה. המתכון הזה מאפשר לך להסתדר עם מינימום תוספת: סלט או סתם ירקות טריים/כבושים יספיקו.

עם תפוחי אדמה

השארנו שילוב מוצלח מאוד של חיי היומיום והאקזוטיים לסוף. בנוסף לשליו, תצטרכו תפוחי אדמה וחבוש למנה. את הציפור, הם אומרים, אי אפשר להשרות במרינדה - בגלל מיץ חבושים זה אמור לצאת ככהמִכרָז. הפרי נשטף באינטנסיביות במים זורמים כך שהשכבה הצמרונית יורדת. מוציאים ממנו את תרמילי הזרעים, ואת העיסה חותכים לפרוסות בגודל בינוני. חתיכות אלה מוכנסות לתוך הפגרים שטופים, המיובשים והמלוחים; החלקים העליונים של הכנפיים והרגליים התחתונות נחתכים - הם נגרמים במהירות. עם זאת, ניתן לשמן את חלקי הגוף הללו בנדיבות בשמן. את השליו מניחים בצורה מרוחה ומסביבם פרוסות בינוניות של תפוחי אדמה מלוחים. אם נשארים שברי חבוש, הם גם נשפכים החוצה לתוך המסה הכוללת. מלמעלה מפולפלים את ה"טבע הדומם" (אפשר להשתמש בתבלינים אחרים), סוגרים בנייר כסף או קלף - והצורה מוסתרת ל-25 דקות בתנור. ואז המיכל מוסר; הציפור בהחלט תהיה מוכנה, אבל תפוח האדמה אינו עובדה.

במקרה זה, יהיה צורך לאפות אותו בנפרד כדי לא לייבש יתר על המידה את השליו. אתה צריך להגיש את הקסם הזה על צלחת גדולה, ופירות יער (כולל קפואים), בצל כבוש קטן, ירקות או תירס משומרים ואפונה מתאימים לקישוט אותו. קישוט - כל, אם כי רובם מעדיפים לאכול שליו בנפרד, ולחשוב על אוכל נלווה אחר כך.

ממש בסוף, כדאי לזכור שאפשר לבשל שליו בדרכים שונות, יש הרבה דרכים. והם מהווים קרקע פורייה לניסויים קולינריים - אלא אם תשכחו שבשר ציפורים הוא רזה ועלול להתייבש מהר מדי. אבל שליו משתלב כמעט עם כל התוספות והתוספות, כך שאמן קולינרי אמיתי ימצא היכן לפרוסהכישרון שלך.