סטסיבי חציל גרוזי: מתכון ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הגאורגי כל כך מגוון, ריחני ובלתי נשכח שברגע שאתה מנסה מרק חרכו או חצ'אפורי, אתה מתאהב בו לנצח. מנות רבות הפכו ליומיום עבור אנשים שמעולם לא ביקרו בג'ורג'יה.

התכונה העיקרית של המטבח הגיאורגי היא לא המנה עצמה, אלא תבלינים ובעיקר רטבים, שיש מספר עצום מהם. בזכותם, בשר, ירקות, דגים או מאפים מקבלים גוונים חסרי תקדים ופותחים אופקים חדשים של טעם לצרכן.

מה זה Satsivi

זהו שמו של רוטב מיוחד, שבהכנתו משתמשים במרכיב העיקרי - אגוזים, אליהם מוסיפים תבלינים, מיצים חמוצים או חומץ. הוא מוגש עם דגים, בשר וירקות. נחשב למנה גרוזינית באמת.

היתרון הבלתי מעורער של הרוטב הזה הוא הרבגוניות שלו. ככלל, סאטסיווי מוגש עם עוף לפי המתכון הקלאסי, אבל היום אפשר למצוא אותו בצמוד נפלא עם הודו, דגים וירקות. ומנה כזו תיקרא "סאטסיבי הודו","ירקות סאטסיבי", או, למשל, "חצילים סאטסיביים". בגיאורגית, סאטסיווי הוא מתאבן קר, כי הרוטב מוגש קר בלבד. ומה זה רוטב בלי תבלינים?! התבלין העיקרי במנה זו הוא זעפרן, המעניק לרוטב האגוזים טעם בלתי נשכח.

תכונות בישול

כמו בכל מטבח לאומי אחר, ניתן להכין רוטב סאטסיבי לפי מתכונים שונים. הרי כל עקרת בית מכינה את רוטב הסאטסיבי "בעצמה", בתוספת התבלינים האהובים עליה. אבל המרכיבים העיקריים עדיין שם. ברוטב סאטסיווי קלאסי, אגוזי מלך חייבים להיות ללא תקלות, אשר קצוצים בקפידה. במקביל, ניתן לטחון אגוזים במטחנת בשר או בבלנדר, כמו גם במכתש או אפילו על אבן, כפי שעשו עקרות בית גרוזיניות במשך מאות שנים.

תבלינים משמשים כמעט ללא שינוי, אבל אתה יכול להוסיף קצת תיבול לפי שיקול דעתך. המתכון הקלאסי של הסאטסיבי משתמש בזעפרן, שום, פלפל חריף, מחמצת, שיכול להיות בצורת מיץ רימון חמוץ או לימון, או חומץ יין. בשל העובדה שיש פירות טבעיים במתכון, הרוטב מקבל לא רק חמיצות, אלא גם ארומה. עשבי תיבול טריים ממלאים גם תפקיד חשוב בסאטסיווי, שניתן להוסיף לפי הטעם. הנפוצים ביותר הם כוסברה, בזיליקום ופטרוזיליה. כדי שהרוטב יהיה סמיך ומשיי, מוסיפים לו קמח.

רוטב Satsivi: מרכיבים נחוצים

מכיוון שניתן להשתמש ברוטב להכנת מנות שונות, היום ניתן לחרוג מהכלליםומבשלים אותו עם חצילים. כדי שיהיה טעים, ניקח את הרוטב הקלאסי כאידיאל ונכין על בסיסו מתכון לסטסיבי חציל גרוזיני.

זה ידרוש: שמונה בצלים, אגוזי מלך, קלופים קודם לכן - שלוש או ארבע כוסות, קמח חיטה - שתי כפות, שום קצוץ - שלוש כפיות, כוסברה ופלפל גרוס - עשרה כל גרם, קינמון וסונלי - חמישה גרם כל אחד, תפרחת ציפורן מיובשת - חמש חתיכות, חומץ יין - עשרה גרם, או מיץ חמוץ - חמישה עשר גרם, שני גרם פלפל חריף, חמישה גרם זעפרן, חצי כוס שומן עוף מומס ומרק עוף - חצי ליטר.

טכנולוגיית הכנת רוטב

ממיסים במחבת מחצית משומן העוף. קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד להזהבה. לְהַפְרִישׁ. בעזרת החצי השני של שומן העוף, מטגנים את הקמח עד להזהבה, ואז מוסיפים אותו למרק העוף הצונן ומביאים לרתיחה.

בינתיים קוצצים את אגוזי המלך בצורה נוחה, מוסיפים להם שום, פלפל, כוסברה ומלח. לאחר מכן מערבבים היטב את התערובת ומדללים במרק, שאליו מוסיפים בצל מטוגן. מבשלים את הרוטב במשך רבע שעה. בסוף מוסיפים את שאר התבלינים, יוצקים חומץ או מיץ חמוץ, ירקות קצוצים דק ומרתיחים על אש קטנה חמש דקות. עכשיו אתה יכול להגיש חציליםגרוזיני עם רוטב סאציווי.

חציל Satsivi

כיום, יותר ויותר אנשים עוברים לתזונה בריאה ואוכלים בעיקר מזון מהצומח, ולכן אפשר לבשל את Satsivi, האהובה על כולם, עם ירקות. אז, לאוהבי מנות קווקזיות דיאטטיות, טעימות ובריאות, מתכון לסאטסיבי חציל גרוזיני.

"למה חציל?" - עולה שאלה טבעית. העובדה היא שהירק הזה עשיר במיקרו-אלמנטים שימושיים, ובישולו מהיר וקל הרבה יותר מאשר, למשל, עוף או הודו, חוץ מזה, מנה כזו מכילה הרבה פחות קלוריות, ונותנת יותר כוח.

כדי להכין סאטסיבי חציל גרוזיני תזדקק ל:

• חציל - 1 ק"ג;
• עשבי תיבול טריים (כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה) - לפי הטעם;
• פלפל חריף (טרי) - 1 חתיכה;
• אגוזי מלך קלופים - 1 כוס;
• שום - 4 שיני;
• בצל - 3 חתיכות;
• שמן צמחי - 3 כפות;
• מיץ רימונים - 0.5 כוסות.

קודם כל מכינים את רוטב הבוטנים. טוחנים אגוזי מלך, מוסיפים להם מלח, שום, עשבי תיבול טריים, פלפל, תבלינים ומיץ רימונים. מדללים את התערובת במים (1.5 כוסות) ומרתיחים במשך עשרים דקות. אפשר גם לבשל לפי המתכון הקלאסי, אבל במקרה זה יקדיש יותר זמן, והמנה לא תהיה יותר דיאטטית בגלל השימוש בשומן עוף. אם זה לא מפחיד, אז satsivi מחציל גרוזיני מבושל עם רוטב קלאסי יהיה טעים יותר.

כשהרוטב מוכן ומתקרר, אפשר להמשיך למתכון הראשי. מקלפים וקוצצים את הבצל. מטגנים במחבת עם שמן צמחי חם במשך כמה דקות. לאחר מכן מוסיפים את רוטב הבוטנים, מביאים את כל התערובת לרתיחה ומרתיחים חמש עשרה דקות.

החציל, שהוא המרכיב העיקרי בתבשיל הסאטסיבי החציל הגיאורגי, נחתך לפרוסות בעובי סנטימטר, מוסיפים מלח, והירק מונח בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה "לנוח". ברגע שנגמר הזמן, שוטפים את הפרוסות של החציל במים ומעבירים למסננת לניקוז המים. כעת נותר לטגן את הפרוסות מכל צד במשך חמש דקות. שמים את הירקות המוכנים בערימה, מפזרים עשבי תיבול ויוצקים מעל את הרוטב.

הירקות נשטפים וקוצצים היטב, ואז יוצקים לתוך הרוטב הרותח. רגע לפני ההגשה מפזרים את הרוטב הקר בגרגרי רימון.

Result

לא הרבה אנשים ניסו את המנה האלוהית הזו, אבל אם תבשלו אותה לפי המתכון, לא משנה מה יהיה, עוף קלאסי עם רוטב או חציל גרוזיני עם רוטב סאטסיווי. ביקורות כי מדובר במנה שאין דומה לה וטעימה ילווה את המארחת עוד שנים רבות. אל תפחדו להתנסות, אתם צריכים לבשל סאטסיווי באהבה, להוסיף אישיות משלכם לכל מנה, ורק אז תוכלו לדבר על מתכון משלכם לרוטב סאטסיווי.