מח ירקות גרוזי לחורף. מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנו מביאים לידיעתכם חטיף טעים מאוד לחורף, שבדרך כלל מוצא חן בעיני גם מי שאדיש לירק כמו קישואים. אם אתה מבשל מנה עם חריף, אז בשום מקרה זה לא ייצא טרי. וכל אחד יכול להתאים את החריפות לטעמך. מוּכָן? במאמר זה, נספר לכם בפירוט רב ככל האפשר כיצד לבשל קישואים בסגנון גרוזיני לחורף.

מרכיבים נדרשים

1. קישוא - 2 קילוגרמים.
2. רסק עגבניות - 300 גרם.
3. שמן צמחי - 1 כוס (200 מ"ל).
4. שום - 10 שיני בינוניות.
5. סוכר - 200 גרם.
6. חומץ - 90-100 מ"ל (9%).
7. גרגירי פלפל - 10 חתיכות (ניתן להחליף בכפית אחת של פלפל שחור גרוס).
8. פלפל חריף - 1 חתיכה.
9. ירוקים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה) - בערך 100-150 גרם.

הכנת ירקות

כשאספנו את כל המרכיבים הדרושים לבישול, אנחנו ממשיכים להכנת ירקות. זוקיני גרוזיני לחורף יוצא טוב באותה מידה, הן מזני ירקות רגילים והן מקישואים. לְשַׁלֵםשימו לב בשלב זה, מכיוון שלא כל המנות מתאימות לשניהם באותה מידה.

מלכתחילה יש לשטוף את הקישואים תחת מים זורמים קרים ורצוי לייבש בנייר סופג. אם יש לך ירקות צעירים עם עור עדין, אז אתה אפילו לא צריך לקלף אותם. אם אתם משתמשים בקישואים או בקישואים מגודלים, עדיף להסיר את הקליפה. גם פירות גדולים מאוד מומלץ לנקות מגרעינים, שכן גם כשהם כתושים, הם נשארים תכלילים קשים בטעם לא נעים.

לאחר מכן, יש לקצוץ את הקישואים. כדי לעשות זאת, ניתן לטחון אותם במטחנת בשר, או שאתה יכול פשוט לקצוץ דק. איך שתרצה. העקביות הסופית עשויה להיות בצורת מחית הומוגנית, או שהיא עשויה להישאר בחתיכות.

יש לקלף ולטחון גם את השום. פלפל חריף יש לשטוף, לחתוך לאורכו ולהוריד מאמצע העצם. מפרידים את הירוקים מהגבעולים וקוצצים דק.

תהליך בישול

הוסף רסק עגבניות ושמן צמחי לקישואים קצוצים. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. הרגע הזה חשוב מאוד. לפני ששמים את מסת הירקות על האש, יש להביא את הרכיבים הללו להומוגניות, אחרת התערובת עלולה להתחיל להישרף.

מתאבן קישואים גרוזיניים לחורף מבושל על האש תוך 25-30 דקות בלבד. עדיף לבחור מחבת עם תחתית עבה. אם יש לך תנור גז, אז השתמש במפזר אש לחימום אחיד יותר. במהלך הבישולמומלץ לא לעזוב את המחבת ולערבב את התערובת כל הזמן. 20-25 דקות לאחר הרתיחה של מסת הירקות מוסיפים לה את כל שאר המרכיבים - מלח, שום, עשבי תיבול וכו'

נסגר בצנצנות

כשהקישואים (בגרוזינית, לחורף) מתבשלים, ומבינים שהמנה מוכנה, השלב הבא הוא שימור.

הבנקים נערכים מראש. ראשית, יש לשטוף אותם היטב ולאחר מכן לעקר. ישנם מספר סוגים של טיפול בחום של מיכלים:

1. במיקרוגל. ממלאים צנצנות במים, מביאים לרתיחה במיקרוגל ומתיישנים כ-2-3 דקות.
2. בתנור. מיכל זכוכית ריק מוצת למשך מספר דקות.
3. מעל המעבורת. מצאו מיכל נוח בו תוכלו להרתיח מים ובמקביל יש דרך לתקן צנצנת הפוכה מלמעלה. העיבוד הוא גם תוך מספר דקות. לרוב, קומקום תה רגיל עם צוואר צר משמש לשם כך.

יש להרתיח מכסים לפחיות ברזל במשך חמש דקות לפחות. אפשר יותר, אבל לא מומלץ פחות.

בצנצנות מעוקרות ועדיין חמות, מורחים תערובת ירקות רותחת ומגלגלים במהירות.

לפני שמכניסים את המוצר המוגמר למקום אחסון קבוע, יש לשמור אותו במקום חמים למשך 12-24 שעות. לרוב, "שיטת העטיפה" משמשת לכך. כלומר, צנצנות חמות מכוסות בשמיכה ישנה או חומר חם אחר ומניחים להתקרר לחלוטין.

מח ירקות גרוזי עלחוֹרֶף. התאמת החריפות

המטבח הגאורגי הוא ביסודו חריף. כולל המנה הזו אמורה להיות עם גרגירי פלפל. קישואים גרוזיניים (מתכוני בישול לחורף), אם מכינים אותם בדרכים שונות, אז בעצם ההבדלים הללו טמונים בוויסות החריפות. כיצד ניתן לעשות זאת?

ישנן מספר אפשרויות, וכולן פשוטות.

קודם כל, אנחנו יכולים לדלג על פלפל חריף לגמרי ולהסתדר עם שום בלבד. אז אפילו ילדים קטנים יכולים לאכול את המנה הזו.

שנית, אתה יכול ליישם דבר אחד. או שום או פלפל. אבל שפים מקצועיים ממליצים לא לוותר על שום, שכן הוא נותן לא רק חריפות, אלא גם טעם וארומה ייחודיים משלו.

ושלישית, ניתן להתאים את החריפות לפי כמות המרכיבים ה"שורפים". כלומר, הוסף בזהירות לפי הטעם שלך.

אכילת המנה

קישוא גרוזי, משומר לחורף, טעים גם בפני עצמו וגם בשילוב עם מנות אחרות. ניתן להשתמש בו כקישוט נפרד או כתוספת לקישוט. גם כאן הרבה תלוי בחריפות.

קישוא זה משתלב במיוחד עם תפוחי אדמה ומנות בשריות.

צריך לאחסן צנצנת פתוחה במקרר מתחת למכסה פלסטיק הדוק ולא יותר מיממה, כי הטעם של המוצר אובד.

בין היתר, ברצוני לציין שהמנה הזו היא דלת קלוריות, והיא מעולה למי שעוקב אחר הגזרה שלו. כמוזכר לעיל,קישואים גרוזיניים (מתכוני בישול לחורף) עשויים להיות שונים עבור כל עקרת בית לפי הטעם, וניתן להפחית את תכולת הקלוריות גם בגלל שמן צמחי.

מה להוסיף למנה? בהגשה יהיה טעים יותר אם את הקישואים המטוגנים בסגנון גרוזיני לחורף מפזרים עשבי תיבול טריים מעל.

בתאבון!