כרוב גרוזי: מתכון, מרכיבים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כרוב גאורגי הוא ללא ספק אחת ההכנות הטעימות ביותר. בהכנה נכונה יוצא פריך, טעים וריחני. כרוב זה נהדר לקישוט השולחן, כמו גם להשלמת מנות שונות. הוא מוכן בצורה די פשוטה וקלה, אפילו מארחת מתחילה יכולה להכין אותו.

כרוב גאורגי עם סלק שומר על כמות גדולה של יסודות קורט שימושיים וויטמינים, כך שהוא טוב לבריאות.

עקרונות בישול כלליים

המרכיבים העיקריים של כל מתכון של כרוב גרוזיני הם סלק וכרוב לבן עצמו. מרכיבים אחרים כגון סלרי, חזרת או פלפל מתווספים בהתאם לפרטי המתכון.

טעם המנה המוגמרת מלוח עם חמיצות קלה ותווים חדים. הכרוב פריך, אך יחד עם זאת מעט רך מבחוץ. בשל תוספת הסלק, צבע המנה המוגמרת הוא אדום. לכן, מארחות רבות מעדיפות לשים חטיף על השולחן כפינוק וקישוט נוסף.

הכנהמוצרים

כדי להכין כרוב כבוש כזה בסגנון גרוזיני, תחילה מכינים את המוצרים.

1. כרוב מקולף מהעלים העליונים, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות. הם לא צריכים להתפרק ולכן עדיף לחלק ראש בינוני ל-7-9 סקטורים, ולא לקצוץ.
2. סלק מנקים, שוטפים ולאחר מכן כותשים. ניתן לחתוך לעיגולים או לגרד עם תאים בינוניים או גדולים. בחלק מהמתכונים מומלץ להשתמש בסלק מבושל ולכן יש לבצע טיפול חום בירק לפני הקיצוץ.

שאר המרכיבים נטחנים לפי שיקול דעתה של המארחת.

מלח לבישול כרוב גרוזיני מומלץ להשתמש בגדול. זה מאפשר למנה המוגמרת להשרות זמן רב יותר ולא חמוץ. עם זאת, אל תיסחף יותר מדי בתהליך ההמלחה, כדי לא לקלקל את הטעם של הפינוק העתידי.

מתכונים

כיום, ישנם מספר סוגים של מתכוני כרוב גרוזיני. בנוסף למרכיבים העיקריים מוסיפים להם סלרי, גזר, פלפלים, שום ואפילו חזרת.

אם מכינים מתאבן כזה בפעם הראשונה, אז השפים ממליצים להשתמש במתכון הקלאסי.

כרוב גאורגי עם עשבי תיבול וסלרי

הפינוק הזה מוכן לרוב בקיץ והמוצרים הבאים משמשים לכך:

• 2.5kg כרוב (כרוב לבן הוא הטוב ביותר);
• 500 גרם גבעול סלרי;
• 1צרור בינוני של פטרוזיליה;
• 500g סלק;
• 30 גרם פלפל חריף (אדום);
• 2 שיני שום בגודל בינוני.

כמו כן, לבישול כרוב גרוזיני תזדקק לכ-8 כפות מלח גס.

1. כל הירקות ועשבי התיבול נשטפים, מיובשים ומנוקים.
2. כרוב נחתך לחתיכות גדולות כדי שלא יתפרקו.
3. סלק קוצץ לרצועות בפומפייה מיוחדת.
4. הפטרוזיליה קצוצה, לא בסדר.
5. הסלרי נחתך לחתיכות קטנות.
6. כל המוצרים מונחים בצנצנת בגודל מתאים (מומלץ להשתמש בצנצנת 1 ל-3 ליטר).
7. לאחר ששמים בו שום, פלפל ומלח כתושים במכבש.
8. את מרכיבי המנה העתידית יוצקים במים שהביאו לרתיחה כך שהכל מכוסה בנוזל.

לאחר מכן, הבנק נסגר במכסה ניילון ומניחים במקום קריר למשך 72 שעות. לאחר שחלף הזמן, ניתן לסדר אותו מחדש במקרר ולאכול.

כרוב כבוש עם חזרת

כרוב גאורגי עם סלק וחזרת מוכן מסט המרכיבים הבא:

• 2 ק"ג כרוב;
• 3 שורשי חזרת בינוניים;
• 2-2, 5 סלק;
• 3 פלפלים חריפים;
• 1 צרור קטן של פטרוזיליה טרייה.

כדי להכין את התמיסה תזדקק ל:

• 1000 מ"ל מים מטוהרים;
• 40 מ"ל שמן חמניות;
• 150-200 גרם סוכר;
• 20 מ"ל חומץ;
• 80 גרם מלח.

ניתן לשנות את כמות התבלינים לפי שיקול דעתה של המארחת.

1. הכרוב שוטף, מסירים את העלים העליונים וחותכים את הראש לחתיכות בינוניות.
2. שורשי חזרת מקולפים, שוטפים וטחונים בפומפייה עם תאים קטנים או בינוניים.
3. שורשי סלק מקולפים ופורסים.
4. פלפל חריף חתוך לחתיכות קטנות.
5. המים מחוממים על מבער, מוסיפים מלח וסוכר.
6. אחרי ששופכים לתוכו שמן ומביאים הכל לרתיחה.
7. כל המרכיבים מונחים במיכל זכוכית ויוצקים עם מי מלח.
8. חומץ נמזג אחרון ומתקרר.

לאחר שחומר העבודה התקרר לטמפרטורת החדר, הוא מועבר למרתף או למקרר קרירים. לאחר כ-3 ימים, ניתן להגיש אותו.

כרוב חריף עם פלפל

מרכיב נוסף כמו פלפל חריף נותן למנה תווי טעם חדשים.

ניתן להכין חטיף מסט המוצרים הבא:

• 2 ק"ג כרוב לבן;
• 200g סלק;
• 90 גרם פלפל חריף;
• 1 צרור קטן פטרוזיליה;
• 60 גרם שום;
• 50-70g מלח;
• 1000 מ"ל מים מטוהרים;
• חומץ לפי הטעם.

ניתן לבשל כרוב חריף בסגנון גרוזיני לפי הוראות שלב אחר שלב.

1. כרוב מקולף מהיריעות העליונות וחותכים לחתיכות בינוניות.
2. סלק טרי מקולף וחתוך לרצועות בעזרת סכין או בפומפייה מיוחדת.
3. המרכיבים העיקריים מועברים לצנצנת של 3 ליטר בשכבות.
4. הירוקים שוטפים וקוצצים, פלפלים חריפים חותכים לחתיכות קטנות ומכניסים הכל לצנצנת.
5. השום מקולף, עובר במכבש או קצוץ דק ומועבר למיכל עם מוצרים אחרים.
6. מלח מתמוסס במים בטמפרטורת החדר, ואת התמיסה שהתקבלה יוצקים לצנצנת.
7. לאחר סגירת הבנק בדיכוי והוצאה למקום קריר.

כיומיים לאחר מכן, חומר העבודה יומלח וניתן להעבירו למקרר, וניתן לסגור את הצנצנת במכסה ניילון.

כרוב עם גזר

כרוב כבוש בסגנון גרוזי עם גזר נחשב למתאבן מצוין לחגים.

ניתן לבשל אותו מהמוצרים הבאים:

• 1 ק"ג כרוב (לבן);
• 410g סלק;
• 320g גזר;
• 90 גרם סוכר;
• 55g מלח;
• 30-40 גרם שום טרי;
• 5 עלי דפנה;
• 20 גרם פלפל שחור (קצוץ);
• 40 מ"ל שמן חמניות;
• 140 מ"ל חומץ 9%;
• 1.8 ליטר מים מסוננים.

ניתן להכין כרוב גרוזיני מיידי זה לפי ההוראות הבאות.

1. הכרוב נחתך לחתיכות בגודל בינוני.
2. סלק עם גזר שוטף, מבושל וחתוך לרצועות דקות.
3. המרכיבים מסתכמיםשכבות בצנצנת של 3 ליטר.
4. ביניהם מונחות שכבה של עלי דפנה ושום קצוץ.
5. יש לארוז היטב את כל המרכיבים.
6. מים רותחים על המבער. מוסיפים לו מלח, סוכר ותבלינים.
7. לאחר שמביאים לרתיחה, מבשלים את המלח עוד 5 דקות, ולאחר שמצמצמים את האש ומזלפים שמן חמניות וחומץ.
8. לאחר דקה אחת, המלח מוסר ומתקרר מעט.

לאחר מכן, יוצקים אותו לצנצנת עם ריק ומצננים לטמפרטורת החדר. כרוב נשמר במקרר למשך 24 שעות ולאחריו ניתן להגיש.

טיפים מועילים

כדי שכרוב גרוזיני יכריז היטב, יש לאחסן אותו במקום קריר. מרתפים ומקררים הם המקומות הטובים ביותר.

במי מלח, החטיף המוגמר יישאר טרי יותר. לכן, אין להעביר אותו מהצנצנת.

חומץ תפוחים או יין הוא הטוב ביותר להכנת פינוקים.

מתאבן הכרוב הזה נראה די יוצא דופן בגלל הצבע האדמדם-ורוד. זה יכול להפוך לקישוט שולחן אמיתי ולהצלת חיים כשאורחים בלתי צפויים מבקרים.