בשר בקר גרוזי: אפשרויות בישול, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הגיאורגי הוא סגנון קולינרי מיוחד המגיע מג'ורג'יה ונוצר במשך מאות שנים. יש הבדל משמעותי בין המטבחים האזוריים של המדינה. לדוגמה, המטבח של מערב ג'ורג'יה נבדל בחלב ומוצרי חלב, אגוזים ופלפלים, עוגות תוצרת בית מחומיזה וקמח תירס. במזרח יש שפע של יין, בשר, לחם ושומן מן החי. היום הכנו עבורכם מתכוני בקר גרוזיני מעניינים שתוכלו לבשל בקלות בבית. אתה יכול לגלות איך לבשל מנה בשרית טעימה, אילו רטבים ותבלינים להוסיף לה כבר עכשיו.

מנה גאורגית מסורתית

חשושולי גרוזינית (תבשיל) היא אחת המנות הפופולריות ביותר בג'ורג'יה. מכינים אותו גם בבית וגם במסעדות מקומיות. הכן את המרכיבים הבאים:

• 300 גרם בשר עגל (בקר);
• 80 גרם פלפל חריף (אדום);
• 150g בצל;
• 2-3 ציפורןשום;
• 30g sl. שמן;
• 2 עגבניות בגודל בינוני;
• 1 פלפל ירוק;
• 1 כפית רסק עגבניות;
• 1/2 כפית מיובשת ו-15 גרם כוסברה טרייה;
• 2 גרגירי בכר;
• פלפל אדום ומלח לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול

שוטפים ומייבשים את הבשר וחותכים לחתיכות בגודל בינוני. שמים אותם בסיר עם תחתית עבה, ורצוי בקלחת, ממלאים אותה במים כדי שזה רק יסתיר את הבשר. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מסירים את הסרט, מנמיכים את האש ומבשלים כ-40 דקות. במהלך תקופה זו, המים צריכים להתאדות כמעט לחלוטין. בזמן שהבשר מתבשל, בואו נטפל בבצל: חותכים אותו לקוביות, ואם אתם אוהבים שירגישו אותו במנה המוגמרת - נוצות לאורך הבצל. אגב, ככל שיש יותר עגבניות ובצל בחשושי, כך המנה טעימה יותר. לפי המתכון מוסיפים שמן ובצל לבשר הבקר הגרוזיני ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים לגמרי ומטגנים מעט. במקביל, מתבלים בתבלינים ומלח.

פלפלים חתוכים לחתיכות בינוניות. צורבים את העגבניות במים רותחים, מסירים את הקליפה וקוצצים גס. קוצצים באקראי את השום ויחד עם העגבניות שולחים אותו לבשר. מבשלים על אש בינונית 10-15 דקות. שוטפים וקוצצים את עשבי התיבול ומוסיפים לסיר. מכסים במכסה ומבשלים 5 דקות נוספות, כך שהירקות יתנו במלואם את טעמם וארומה למנה. חשושולי בגיאורגית מוכן! מנה טעימה, ריחנית בצורה יוצאת דופן ולבבית תמשוך כל צרכן. בג'ורג'יה, תוספות לא משמשות באופן מסורתי, אלא אתהאתה יכול להגיש אורז או תפוחי אדמה לחשושולי ובוודאי עוד עשבי תיבול טריים.

בשר בקר גרוזיני Khashlama

מנת בקר זו פופולרית במיוחד באזור קחטי של ג'ורג'יה והיא כמעט תמיד חלק מהסעודה של קחטי. אגב, באזורים ההרריים המזרחיים של גאורגיה (למשל, טושטי), מכינים את החשלמה מכבש. זוהי מנה פשוטה למדי, אך ייקח מספר שעות להכין אותה. אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג בשר עגל צעיר;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• 2-3 עלי דפנה;
• 1 בצל לבן גדול;
• 2 שיני שום;
• מלח גס (בהתאם להעדפה);
• 30 גרם פטרוזיליה לקישוט.

טיפים לבישול

כל המתכונים של מנות בקר גרוזיני הרמוניים, משביעים ותמציתיים. מנות מהמטבח הגיאורגי, שאומתו במשך מאות שנים, עדיין מבוקשות היום. להכנת חשלמה יש לשטוף את בשר הבקר ולחתוך לחתיכות גדולות. אנחנו שמים אותו בסיר עמוק עם מים חמים, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן אנחנו מנקזים את המים. יוצקים את הבשר במים טריים ולשים את הבצל חתוך לשניים. בשלב זה לא מוסיפים מלח. מביאים שוב לרתיחה, מסירים את הקצף באופן קבוע. מכסים חלקית ומבשלים שעה. לאחר זמן זה, מוסיפים שום, עלה דפנה ופלפל. אנו ממשיכים בטיפול בחום למשך שעתיים נוספות.

Serving

מניחים על צלחת הגשה יפהחתיכות תבשיל, לקשט בפטרוזיליה ולפזר מלח. מנה בשרית עדיף להגיש חם, ועל המרק מכינים מרק עשיר נפלא.

בשר בקר גרוזי עם אגוזים

אנו מציעים לבשל שקדים מטוגנים עם אגוזים. זה טוב בפני עצמו, אבל הוא אידיאלי להכנת המנה הזו של המטבח הגיאורגי. מאמצים מיוחדים בבישול אינם נדרשים, העיקר הוא לטגן כראוי ולתבל בתבלינים. כל המרכיבים המרכיבים את המנה הם הכי משתלמים, בנוסף, המתכון גם טוב כי הוא קל ופשוט להכנה. לבשר בקר גרוזיני, הכינו את הרכב המרכיבים הבא:

• 50 גרם אגוזי מלך;
• 600 גרם שקד;
• 3-4 כפות. ל. tkemali;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות. ל. גהי;
• ירקות כוסברה;
• 1 כף ל. חומץ יין;
• בצל או בצל ירוק;
• תבלינים ומלח לפי הטעם.

בישול צעד

1. שטוף את השקד, הקפד להסיר גידים ועודפי שומן.
2. לאחר מכן חותכים את הבשר לפרוסות דקות, ממליחים ומטגנים משני הצדדים במחבת עד להזהבה.
3. הנח את הבשר המטוגן בסיר.
4. שפוך חצי כוס למחבת שבו הבשר טוגן והרתיחו.
5. שופכים את החלקים המטוגנים עם המיץ שנוצר, מוסיפים אגוזי מלך קצוצים, פלפל כתוש, טקמלי, כוסברה, שום.
6. כסו את הסיר במכסה והניחו להתבשל במשך 10 דקות.

נגמרמקשטים את המנה בבצל ומגישים חם. כתוספת, אנו ממליצים להגיש שעועית מבושלת, תפוחי אדמה או אורז. באופן אידיאלי, ניתן להגיש את הבשר עם כוס יין טוב.

בשר ברוטב אגוזים

זו מנה גרוזינית אמיתית, עם כל התכונות של המטבח הלאומי - ריחני, מתובל, לבבי וטעים במיוחד. במבט ראשון אולי נראה שהוא דומה מאוד לבשר ברוטב באג' או סאטסיווי, אבל זה לא. אין הכנה נפרדת של רוטב ובשר, הכל מתבשל ביחד, וזה הרבה יותר קל ונוח. לעבודה אנחנו צריכים:

• בקר - 1 ק"ג;
• שמן צמחי לטיגון;
• בצל (גדול) - 2 יחידות;
• אגוז - 1 כף.;
• hops-suneli 2 כפית;
• שום - 3-4 שיני;
• uchi-suneli - 1 כפית;
• שמן sl. - 50 גרם;
• מלח, פתיתי צ'ילי, פלפל לפי הטעם.

איך לבשל

אתה יכול לקחת כל בשר למנה הזו, אבל בשר בקר הוא הטוב ביותר בה. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. בסיר עמוק עם מכסה מחממים את השמן ומכניסים לתוכו את החתיכות המוכנות. מטגנים תוך ערבוב קבוע עד לשינוי הצבע. קוצצים דק את הבצל ושולחים אותו לבשר, מוסיפים פלפל, מלח וחמאה. מערבבים ומטגנים עד שמופיע ריח ספציפי של בצל מטוגן. יוצקים מעט מים לסיר, כדי שיסתיר לחלוטין את התוכן, סוגרים את המכסה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי עד לריכוך.סטטוס.

בזמן שהבשר הגרוזיני מתבשל, בואו נעשה את רוטב הבוטנים. יוצקים אגוזי מלך במלואם, מלח גס, 1/4 כוס מים קרים לבלנדר. טוחנים הכל לעיסה חלקה וחלקה. מלח ומים יעזרו לשפר את זה. אם אין לכם בלנדר, אפשר להשתמש במטחנת בשר: תצטרכו לדלג על האגוזים מספר פעמים או לכתוש אותם במכתש. במכתש אפשר גם לכתוש שום, להוסיף לו מעט מלח גס

כשהבשר מוכן לגמרי, הוסיפו לו משחות שום ואגוזים, כשות אוצ'ו וסונלי, פלפל צ'ילי חריף. מערבבים היטב ובאש קטנה נותנים למנה להתבשל 5-10 דקות, כך שהרוטב יסמיך מעט, והתבלינים חושפים במלואם את הארומה. מכבים את האש, לוקחים דגימה, קובעים פלפל ומלח. ניתן להגיש בשר בקר גרוזיני ברוטב אגוזים גם קר וגם חם. לחם טרי רך מושלם למנה הזו, ובמיוחד לחם שטוח גרוזיני אמיתי.