לאבש גרוזי: מתכון. איך לבשל לבש גרוזיני בבית?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מוצר זה של המטבח הגיאורגי הלאומי שונה הן בטעם והן במראה מהמקביל הארמני העדין יותר. לאבש גרוזיני - אנחנו, כמובן, מדברים עליו! המאכל הלאומי הזה הוא סוג של סימן היכר של הקווקז. מבושל במיומנות, הלבש הגיאורגי מתגלה כשופע וסמיך, עם קרום פריך ופירור ריחני. האם ננסה?

איך לבשל לפי הכללים?

לאבש גרוזיני תקין נאפה בתנור שנקרא "טון". הכבשן המיוחד הזה הוא עציץ חרס ענק מרופד בלבנים ונוטה בזווית של כשלושים מעלות. הטון נמס בדרך כלל עם נסורת. בתהליך הבישול, האש נשמרת כל הזמן. Lavash, שעוצב מבצק, ממוקם (נדבק) לדופן האחורית של התנור ונאפה כעשר דקות. כדי לקבל קרום פריך, יש צורך לפזר כל הזמן את הפיתות המוכנות במים. לאבש גרוזיני אמיתי -רק ארוחה! נהוג לאכול אותו מוכן טרי עם גבינה, חלב, עשבי תיבול, יין. כדי שהלחם לא יסבול, עוטפים אותו במגבת - כך הוא מחזיק מעמד זמן רב יותר. לאבש בגיאורגית יכול לשמש גם כבסיס למנות אחרות. למשל, אופים במילוי בשר או גבינה - זה יהיה אפילו יותר טעים! אגב, חלק מהגיאורגים מחשיבים את עצם המילה "לבש" כארמנית ומעדיפים לקרוא לעוגות הלאומיות "פורי" (tonis puri), שפירושו "לחם" בגיאורגית.

לאבש גרוזי בבית

כמובן שהכי טוב לבנות תנור טיין לאפיית תבשילים גרוזיניים בחצר של בית פרטי. אבל אם אתם גרים בבניין רב קומות, אל תתיאשו: לחם טוב אפשר להכין בתנור ובמיני-מאפייה חשמלית. אתה רק צריך ללוש את הבצק בצורה נכונה ולבחור את הטמפרטורה ואת מצב האפייה.

לאבש גרוזי: מתכון לבישול

כדי ללוש את הבצק, קח חצי קילו קמח, כחצי כוס מים, 30 גרם שמרים טריים, מלח, סוכר.

ממיסים את השמרים במים חמימים, מוסיפים מעט קמח וסוכר, מניחים לעמוד לעלות. מנפים את הקמח, מערבבים אותו עם מלח ושמרים. ללוש בצק אחיד (כמו לפשטידות). מכסים את הבצק במגבת מטבח ומניחים לתפיחה של חצי שעה. אנחנו מחממים את התנור ל-220 מעלות. מפזרים את תבנית האפייה בקמח. אנו מרדדים מהבצק עוגות בעלות צורה אופיינית, מניחים אותן על נייר אפייה ואופים בתנור במשך 20 עד 30 דקות עד לבישול. מפזרים פיתות חמות במים, עוטפיםמגבת כך שתזיע מעט ותהיה רכה.

עם קמח תירס

איך לבשל לאבש גרוזיני עם קמח תירס וביצה? נצטרך: קילוגרם קמח חיטה, חמש כפות גדולות של תירס, 80 גרם שמרים, שתי כפות קטנות של מלח, ביצה אחת, שמן צמחי.

לאבש גרוזי (המתכון לפניכם) מתחילים לבשל בניפוי הקמח וערבובו עם מלח. לאחר מכן, ממיסים את השמרים בחצי ליטר מים חמימים, הניחו להם לעמוד זמן מה. מערבבים שמרים וקמח. ללוש בצק רך. שמנו אותו במקום חמים למשך חצי שעה. בינתיים מחממים היטב את התנור, משמנים את ניירות האפייה בשמן. אנחנו יוצרים עוגות, מגלגלים אותן קלות בקמח תירס, משטחים לגודל הדרוש (מתברר שהן מאורכות ועבות מספיק). מקציפים את הביצה עם שמן צמחי (עדיף לקחת שמן זית) וסוכר. משמנים את הפיתה בתערובת שהתקבלה. לשים על תבנית אפייה בתנור. עוגות נאפות במשך 15-20 דקות בחלק העליון מאוד בתנור עד לבישול. מפזרים מים בפיתות מספר פעמים במהלך הבישול. זה יהפוך את הקרום לפריך אבל לא קשה.

מתכון עתיק

איך לבשל לאבש גרוזיני (מתכון ללא שמרים)? עוגות גרוזיניות עתיקות הוכנו, כמובן, ללא שימוש במוצר זה. כאילו בלי ביצים. השתמשנו במה שנקרא בצק ישן בתור מנה ראשונה, שנשארה מהמנות הקודמות והחמצה. משהו שלו אופה והוסיף לחדש, רק מבושל. אז, שום דבר מלבד קמח, מלח ומים! כל הפיקנטיות היא רקטמון בשיטת הבישול בגוון (או בטון) מיוחד בתנור.

Madauri

הזן הזה של לאבש גאורגי הוא לחם שטוח מוארך עם גוון אדמדם וזהוב. מצד אחד העוגה עגולה ומסמיכה. מצד שני, הוא דק ומחודד. בהכנת הבצק לא משתמשים בשמרים: רק קמח, מלח ומים. סוג זה של פיתות נאפה מהר מאוד (שלוש עד ארבע דקות). גרסאות של מדאורי נמצאות בחלקים שונים של ג'ורג'יה. אתה יכול להשתמש בביצים ושמן צמחי. משתמשים בלחם שטוח עם חמאה, שמנת חמוצה, עשבי תיבול, גבינה.

Khachapuri

ניתן לתרגם את המילה הזו מילולית: "לחם גבינת קוטג'". אין אחידות בהכנת המנה הזו. Megrelian - עגול, בתוספת גבינת סולוגוני. אדז'ריאן - בצורת סירה, מלאה בביצה מעל. רחינסקי - עם שעועית. המילוי הקלאסי הוא גבינה אימרטית. הבצק משמש, מבושל על יוגורט או קפיר (כאשר השמרים מוחלפים במוצר חומצת חלב). חצ'אפורי מטוגן במחבת או אופה בתנור.

Shoti Lavash

להכנתו תצטרכו: 300 גרם קמח, כוס מים, 10 גרם שמרים טריים, כף דבש (ניתן להשתמש במולסה), מלח, שמן זית.

להמיס מולסה עם שמרים במים חמימים. מוסיפים שתי כפות גדולות של קמח ומניחים בצד במקום חמים למשך 15 דקות. מערבבים קמח עם מלח ומערבבים עם מולסה ושמרים. מניחים שוב בצד ל-10 דקות. ללוש את הבצק עם שמן זית. כאשר הבצק גדל בגודל של כ.פעמיים, אנו יוצרים כיכרות קטנות, גוללים אותן באוויר ומותחים את הקצוות. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מים ומניחים לעמוד עד שהנפח גדל. אופים בתנור שחומם היטב במשך 15 דקות. מפזרים קלות קמח לפני השימוש. ניתן לאכול במקום לחם רגיל עם גבינה, חלב, חמאה.

נסה לבשל את הלחם הגרוזיני הטעים הזה עם או בלי מילוי לפי אחד מהמתכונים לעיל - ובוודאי תישארו חובבי המטבח הקווקזי לנצח! בתיאבון לכולם!