עוגת ירח: תכונות ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מנות לאומיות ממדינות שונות מאפשרות לא רק ליהנות ממטבח אקזוטי, אלא גם להבין טוב יותר את המסורות של אנשים אחרים. מנות יומיומיות, מעדנים הם כולם חלק מהחיים המודרניים של תושבי הארץ. אבל הדרך הטובה ביותר לספר על ההיסטוריה של האנשים היא לא מאכלים מודרניים, אלא מה שהגיע מהעבר הרחוק.

ג'ינג'ר ביובין

Yebing mooncake הוא מעדן סיני לאומי ממולא באגוזים. לקינוח הזה יש היסטוריה ומסורת משלו. בתחילה, לחם זנגביל כזה נועד כמתנה לירח עבור יבול טוב, ובסין המודרנית הם ניתנים לקרובים, חברים וקרובי משפחה כאות של כבוד וכבוד עם משאלות בריאות ורווחה. שם המילוי פירושו שלמות, אידיאלי, הרמוניה. המילוי מורכב באופן מסורתי משקדים, בוטנים ואגוזי מלך, וכן גרעיני חמניות ושומשום. עוגות ירח משמשות כקישוט שולחן.

איך מכינים את Yuebing

סין חוגגת את פסטיבל אמצע הסתיו הלאומי מדי שנה. שמו השני הוא פסטיבל ג'ינג'ר הירח, שכן בימים אלו הוא מיוצר ומוצג בכמויות גדולות מאוד. להכנת מעדן לאומי יש צורך בתבנית מיוחדת לג'ינג'ר לירח. הוא מורכב מחרירים שונים עם דפוסים סיניים.

לג'ינג'ר מסורתי יש צורה עגולה, המסמלת את הירח. הוא מעוטר בדפוסים מורכבים או בהירוגליפים. מוכן מקמח, שומן, סוכר ומולסה. המילוי הקלאסי מורכב מתמרים, דבש, מחית שעועית או אגוזים. באמצע חלמון ברווז מלוח, כלומר ירח מלא. עם הזמן נוספו למילויים המסורתיים פירות אחרים, קקאו, חזיר, שומן חזיר, פירות מסוכרים, מלטוז וחמאה.

יש מעט מאוד בצק בג'ינג'ר, הוא רך, מעט קרמי בטעמו ויכול להיות חיטה או אורז. העיקר לזכור שהמילוי צריך להיות מתוק ולא קשה, ולשלב גם טעמים מתוקים ומלוחים. קישוטים תלויים גם בהרכב המילוי. סין ומחוזותיה מייצרים לחם ג'ינג'ר עגול ומרובע, וכן סוגים שונים של עוגות ירח במגוון רחב של מילויים, שהם חריפים, מתוקים, חריפים ומלוחים.

בואו נשקול את אחת האפשרויות למעדן סיני מסורתי - זהו מתכון לעוגת ירח במילוי אגוזים.

זנגביל שנגחאי עם אגוזים

עבור המבחן תצטרך:

• קמח - שתי כוסות.
• חמאה - חמישים גרם.
• שמן שומשום - כפית אחת.
• סוכר חום - שתי כפות.
• ביצה היא חלק אחד.
• מים - 0.5 כוסות.

למילוי:

• חמאה - כף אחת.
• בוטן - כף אחת.
• אגוזי מלך - כף אחת.
• פירות יבשים - שתי כפות.
• צנוברים - מזנון אחדכפית.
• סוכר חום - כף אחת.
• משמשים מיובשים - שתי כפות.
• שומשום - כף אחת.
• שקדים - כף אחת.
• קמח אורז.

הכנת בצק לג'ינג'ר

תחילה עליך ללוש את הבצק לעוגת הירח. לשם כך, מערבבים קמח, מלח וסוכר. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומכניסים לתוך הקמח. לאחר מכן, אתה צריך לקצוץ את הקמח והחמאה בסכין עד שנוצרים פירורים. לאחר מכן מוסיפים מים בהדרגה ולשים את הבצק. מכסים את הבצק המוגמר במגבת ומניחים בצד כדי לתפוח.

ביצוע המילוי

לפי המתכון של עוגות ירח סיניות, יש לטגן מעט את כל האגוזים. שמים מחבת יבשה ללא שמן על האש. כשהוא מתחמם, שמים בו קודם את הבוטנים, מטגנים שלוש עד ארבע דקות, ואז קולים את השומשום ושאר האגוזים.

מניחים אגוזים קלויים בבלנדר וטוחנים. חותכים פירות יבשים לחתיכות קטנות וגם טוחנים בבלנדר עם אגוזים לעיסה. לאחר מכן מגלגלים את הפסטה לחוסם עורקים וחותכים לעיגולים, מהם יוצרים כדורים.

יצירת ג'ינג'ר

מרדדים את הבצק וקורצים ממנו עיגולים. מניחים כדור מילוי אחד על כל עיגול, עוטפים את המילוי בבצק ומניחים בתבנית הדפסה מיוחדת. בזהירות, כדי לא לפגוע בבצק, מוציאים את הג'ינג'ר מהתבנית ומניחים על תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה.נייר אפייה. מערבבים את הביצה עם שמן השומשום בקערה קטנה נפרדת, מערבבים ומשמנים את כל עוגיות הג'ינג'ר. מניחים תבנית עם תבנית ג'ינג'ר בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות ואופים כשלושים וחמש דקות עד להזהבה.

ג'ינג'ר yuebing עם שעועית וביצים

ג'ינג'ר יובין הוא פינוק סיני מסורתי. אם אתה רוצה לנסות להכין את זה בעצמך בבית, אבל לא בטוח אם אתה יכול לעשות את זה, אז אתה צריך לעקוב בדיוק אחר מתכון הירח הסיני ג'ינג'ר. התוצאה תעלה על הציפיות שלך. בישול ג'ינג'ר אינו קשה כמו שזה נראה.

אילו מוצרים אנחנו צריכים לבדיקה:

• קמח - חמש מאות גרם.
• סירופ מייפל - ½ כוס
• חמאת בוטנים - עשרים מיליליטר.
• אבקת חלב - חמישה גרם.
• קרמל נוזלי - כפית אחת.
• סירופ סוכר - שלושים וחמישה גרם.
• סוכר - כפית אחת.
• מלח - חצי כפית.
• סודה - קמצוץ.
• חלמון אחד להברשה.

מילוי:

• אגוזי מלך - ½ כוס.
• שעועית אדזוקי אדומה - מאתיים גרם.
• שומן חזיר זוהר - ארבע כפות.
• ונילין - שקיק אחד.
• ביצי שליו - חמש עשרה חתיכות.
• סוכר חום - כוס אחת.
• אבקת סוכר.
• סירופ מייפל.

בישול צעד

בקערה שלבו סירופ מייפל, חמאת בוטנים,כף אחת של מים, סודה, סוכר, מלח, קרמל נוזלי ומערבבים היטב את כל המרכיבים. יוצקים פנימה מספיק קמח כדי שהבצק יהיה אלסטי ורך מספיק, והניחו במקום קר למשך שעתיים עד שעתיים וחצי.

במתכון עוגת ירח זה יש צורך להכין את המצרכים למילוי הרבה לפני הבצק עצמו, שכן הבישול לוקח הרבה זמן. אתה צריך להתחיל עם שעועית אדומה, יש להשרות אותם במים במשך שלוש עשרה עד חמש עשרה שעות. הקפד להחליף את המים מספר פעמים במהלך תקופה זו. ואז לשפוך שעועית אדומה עם מים ולשים באש. לאחר הרתיחה, מבשלים כשעתיים עד לבישול מלא.

קוצצים דק את האגוזים בסכין ומוזגים אותם בסירופ מייפל למשך שלוש עשרה שעות. מרתיחים קשות את ביצי השליו ומפרידים בזהירות את החלמונים מהחלבון. יוצקים את החלמונים במי מלח ומצננים. מניחים שעועית אדומה מבושלת מקוררת בבלנדר, יוצקים מעט מרק וטוחנים עד לקבלת פירה.

זה הזמן לשפשף במסננת ולהניח על מחבת משומנת בחמאה, להוסיף סוכר, וניל ולטגן עד שהמסה מצטמצמת. מניחים סירופ ואגוזים במחבת, מערבבים ומצננים.

מחלקים בצק צונן לחלקים שווים ומגלגלים לכדורים. מהמילוי גם יוצרים כדורים בגודל שזיף. יוצרים גומה במרכז המילוי ומניחים בה את החלמון.

מרדדים כדור בצק דק, מניחים את המילוי במרכז ועוטפים. מניחים את ה-yuebing בתבנית mooncake משומנת מיוחדת, לוחצים למטה, ולאחר מכן מוציאים בזהירות מהתבנית. שמים את כל עוגיות הג'ינג'ר שנוצרו כך על תבנית משומנת ומכוסה בנייר כסף לאפייה. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש למאתיים ועשרים מעלות. אופים עד להזהבה, עשר עד עשרים דקות. לאחר האפייה מפזרים אבקה, מצננים ומקררים. קינוח עוגת הירח הסינית המסורתית מוכן, מושלם עם כוס תה לא ממותק או משקה אחר.

שזיפים מיובשים וצימוקים

לעוגות ירח סיניות יש היסטוריה ארוכה. בתקופתנו, הרכב הבצק וגם המלית עבר לא מעט שינויים. אבל, כמו קודם, ג'ינג'ר נשאר מעדן סיני מסורתי. ישנן דרכים רבות להכין עוגות ירח. עליך להקפיד על מתכון מסוים ולהאמין בעצמך.

למבחן אתה צריך:

• קמח - שלוש כוסות.
• חמאה - שבעים וחמישה גרם.
• ונילין - שלוש מנות.
• סוכר - שלוש כפות.
• דבש - שתי כפות.
• ג'ינג'ר מגורר - כפית אחת.
• מים - מאה וחמישים מיליליטר.
• מלח - חצי כפית.

למילוי:

• צימוקים - מאה וחמישים גרם.
• פתיתי קוקוס - מאה וחמישים גרם.
• שזיפים מיובשים - מאתיים גרם.
• אגוזים טחונים - שבעים וחמישה גרם.
• פרג - שבעים וחמישה גרם.

לציפוי:

• שמן שומשום - שנייםכפות.
• ביצים - שני חלקים.

תהליך בישול

מנפים קמח לקערה, מוסיפים ג'ינג'ר, סוכר, מלח, וניל ומערבבים. שמים חמאה בקמח וטוחנים עד שנוצרים פירורים. לאחר מכן יוצקים בהדרגה דבש ומים. ללוש במשך חצי שעה בצק אלסטי רך. מכסים במגבת ומניחים בצד.

עכשיו אפשר להתחיל להכין את המילוי לעוגות הירח. אנחנו שולחים פירות יבשים למעבד מזון. טוחנים אותם לעקביות משחה. מוסיפים צימוקים, פתיתי קוקוס, אגוזים ופרג אחד אחד. בעזרת מעבד מזון טוחנים ומערבבים את כל החומרים. ההדבקה אמורה להיות דביקה.

יש לחלק את המילוי המוכן לתשעה חלקים זהים וליצור כדורים. לאחר מכן, אתה צריך ללוש שוב את הבצק שהוכן קודם לכן. מחלקים אותו גם לתשעה חלקים שווים ויוצרים מהם כדורים. עכשיו אתה יכול להמשיך ישירות להיווצרות עוגת הירח.

מרדדים כדור בצק לעיגול בעובי של לא יותר משלושה מילימטרים. לאחר מכן לוקחים כדור מהמלית ומכניסים אותו למרכז העיגול. מגלגלים בזהירות את המילוי לתוך הבצק וקורצים. יוצרים את כל שאר הכדורים. לאחר מכן יש להניח כל כדור בצורה מיוחדת לעוגות ירח וללחוץ כלפי מטה.

בזהירות, כדי לא לפגוע בבצק, דוחפים את הג'ינג'ר מהתבנית. שמים את עוגיות הג'ינג'ר העשויות כך על תבנית משומנת בנייר אפייה ומכוסה בנייר אפייה. בקערה נפרדת טורפים את שמן השומשום עם הביצה ולמשוח את כל הג'ינג'ר. מחממים את התנור למאתיים מעלות ומניחים תבנית עם תבנית ג'ינג'ר למשך שלושים עד ארבעים דקות עד שנוצר קרום זהוב. מעדן סיני מסורתי בשם yuebing, או עוגת ירח, מוכן. זהו הליווי המושלם לכוס תה סיני טרי.