מיונז הוא תכונות הרוטב, תכונות שימושיות, הרכב ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מיונז הוא רוטב קר פופולרי שהומצא על ידי שפים אירופאים. הוא עשוי משמן צמחי, חלמונים, חרדל, חומץ שולחן או מיץ לימון. להעצמת הטעם והארומה מוסיפים לו בדרך כלל סוכר, מלח ותבלינים שונים. הפרסום של היום יספר לכם כיצד מיונז שימושי וכיצד להכין אותו במטבח שלכם.

רקע היסטורי

מיונז הוא חלק בלתי נפרד ממנות רבות. הוא מתווסף לבשרים בסגנון צרפתי, סלטים, מתאבנים קרים ומרינדות ברביקיו. לכן, רבים יתעניינו כיצד הופיע הרוטב הפופולרי הזה. לפי גרסה אחת, אנו חייבים את הופעתו לדוכס מאהון, לואי דה קריון. מאמינים שהוא זה שהגה את הרעיון לארגן סעודה לכבוד תבוסת הבריטים, בה הוגשו מנות מתובלות ברוטב טעים העשוי לפי הטכנולוגיה הצרפתית הישנה.

לפי גרסה אחרת, סבירה לא פחות, מיונז הופיע הודות לדוכס רישלייה,מפקד הכוחות שהתנגדו להתקפה של הצבא הבריטי. למרשל המפורסם נמאס ממה שהטבחים מכינים, והוא ציווה להמציא משהו חדש. מאחר שלטבח החצר היו לרשותו רק ביצים, חמאה, מלח ותבלינים שונים, הוא הצליח להכין רוטב טעים על שם העיר שעליה נלחם הקרב.

איך שלא יהיה, היום המוצר הזה פופולרי מאוד בקרב עקרות בית מכל העולם. מכינים ממנו הרבה מנות טעימות ומשביעות, כולל תפוחי אדמה עם מיונז בתנור.

Composition

רוטב זה מכיל ריכוזים גבוהים של שומנים, חלבונים ופחמימות. יש לו עקביות לא סמיכה מדי, אבל לא מאוד נוזלית. וצבעו משתנה מכמעט לבן ועד צהבהב-שמנת. זה תלוי בנוכחות של חרדל ותבלינים צביעה. הרוטב הקלאסי מכיל חלמונים, שמן צמחי, מיץ לימון (או חומץ), פלפל, סוכר ומלח.

מכיוון שמיונז הוא רוטב טבעי, הוא לא אמור להכיל תוספים מיותרים. אבל כמה יצרנים משתמשים בחומרים משמרים, מתחלבים ומשפרי טעם בשאיפה לרווח ובמאבק להאריך את חיי המדף של המוצרים שלהם.

יתרונות ונזקים

מיונז איכותי הוא מקור מצוין לחומצות שומן חיוניות המבטיחות תפקוד חלק של הגוף. בנוסף, הרכיבים הכלולים בו עשירים בלציטין ובוויטמינים מקבוצת B, התורמים לנורמליזציה של מערכת העצבים ומונעים התפתחות מתח. שימוש קבוע ברוטב תוצרת ביתמשפיע לטובה על הכבד, משפר את חדות הראייה ומשפר את מצב העור והשיער.

מיונז תעשייתי הוא מוצר המכיל חומרים משמרים, מתחלבים ותוספי מזון אחרים שאינם מועילים לגוף האדם. הוא נחשב למקור לכולסטרול הרע ואולי אינו בטוח עבור אלו הסובלים מהשמנה ומחלות של מערכת העיכול.

מיונז קלאסי

זהו אחד המתכונים הפשוטים והפופולריים ביותר לרוטב הצרפתי המפורסם. למיונז העשוי על פיו יש טעם ללא דופי והוא יהווה תוספת נהדרת לכל סלט. החיסרון היחיד שלו נחשב לחיי מדף קצרים, שאינם עולים על שלושה ימים. כדי להכין אותו בבית תצטרך:

• 250 גרם שמן צמחי נטול ריח.
• 2 כפית חרדל.
• 1 כפית סוכר דק.
• ½ כפית מלח מטבח.
• 2 חלמונים גולמיים.
• מיץ לימון ותבלינים (לפי הטעם).

המיונז הטעים הזה מוכן בפשטות ובמהירות. ראשית, חלמונים, מלח, סוכר, חרדל ותבלינים משולבים בקערה עמוקה. כל זה מעובד באינטנסיביות עם בלנדר, מוזג בהדרגה שמן צמחי. בשלב הסופי משלימים את הרוטב במיץ לימון ומקציפים שוב. שמור אותו במקרר לא יותר משלושה ימים.

עם ביצי שליו

למעריצי המטבח הצרפתי המסורתי ניתן לייעץשימו לב למתכון מעניין נוסף של מיונז. בבית, בבלנדר, אפשר להכין רוטב סמיך שאינו נחות בשום צורה ממקבילים שנרכשו בחנות. לשם כך תזדקק ל:

• 150 מ"ל שמן חמניות.
• 6 ביצי שליו טריות.
• 1 כף ל. מיץ לימון טבעי.
• ½ כפית כל אחד חרדל, סוכר דק ומלח.
• ירקות ופלפל גרוס.

תחילה, בקערה עמוקה, מערבבים עם סוכר וחרדל. את התערובת המתקבלת משלימים קורט פלפל שחור ומעובדים בבלנדר. ממש דקה לאחר מכן, שמן צמחי נשפך בהדרגה לרוטב העתידי. כשהיא מסמיכה, משלבים אותו עם מיץ לימון, מקציפים שוב ומפזרים עשבי תיבול.

עם חלב

אלו שאוהבים רטבים יוצאי דופן בוודאי יעריכו את המתכון למטה. בלי מיונז, אי אפשר להכין סלטים פופולריים כמו אוליבייה או סטוליצ'ני. לכן, כל עקרת בית צריכה לדעת איך להכין את זה במטבח שלה. כדי ליצור אחת מהאפשרויות לרוטב כזה, תצטרך:

• 150ml 2.5% חלב.
• 300 מ"ל שמן חמניות.
• 1 כף ל. מיץ לימון טבעי.
• 3 כפית חרדל.
• סוכר ומלח (לפי הטעם).

מלכתחילה, החלב מחומם לטמפרטורת החדר, בשילוב עם שמן צמחי ומעובד בקפידה בבלנדר. את האמולסיה המתקבלת משלימים חרדל, מיץ לימון, סוכר ומלח, ולאחר מכן מקציפים מחדש ומכניסים למקרר.

עם שום

למיונז הפשוט הזה יש טעם מתובל, מתובל בינוני וארומה נעימה. הוא לא מתאים להלבשת סלטים קלאסיים, אבל הוא יהווה תוספת טובה לחטיפים לא מסורתיים. כדי להכין אותו, תזדקק ל:

• 350 מ"ל שמן נטול ריח.
• 2 חלמונים גולמיים.
• 2 כפית מיץ לימון טבעי.
• ½ כפית אבקת חרדל.
• 3 שיני שום.
• מלח ותערובת פלפלים גרוסים.

שום קלוף נחתך לצלחות עבות ומטוגן בכמות קטנה של שמן צמחי. לאחר מכן מעבירים אותו לקערה ומשאירים אותו להתקרר. ברגע שהוא מתקרר, הוא נשלח למיכל הבלנדר, שכבר מכיל חלמונים, וטורף במרץ. המסה המתקבלת מתווספת באבקת חרדל ומיץ לימון. את כל זה ממליחים, מפולפלים ומקציפים שוב, מוסיפים בהדרגה את השמן הנותר. הרוטב המוגמר נשמר במקרר ומוגש עם בשר, עוף או לחם קלוי.

עם חומצת לימון

מיונז תוצרת בית זה, שהכנתו שלב אחר שלב תתואר להלן, משולב היטב באותה מידה עם סלטים, בשר או כופתאות. כדי להכין אותו בעצמך, תצטרך:

• 2 חלמונים.
• 150 מ"ל מים מסוננים.
• 350 מ"ל שמן נטול ריח.
• ½ כפית חומצת לימון.
• 1 כפית סוכר דק.
• 1 כפית חרדל עדין.
• ½ כפית מלח מטבח.

שלב מספר 1. מים מורתחים ומעט מקוררים משולבים בלימוןחומצה ומניחים בצד.

שלב 2. חלמונים מתווספים עם חרדל, סוכר ומלח, ולאחר מכן עוברים עיבוד אינטנסיבי עם בלנדר.

שלב 3. יוצקים בהדרגה שמן נטול ריח לתוך המסה ההומוגנית שהתקבלה והמשיכו להקציף עד שהוא מפסיק להתרבד.

שלב מספר 4. מיונז כמעט מוכן משולב עם תמיסה של חומצת לימון ומעובד שוב עם בלנדר.

עם חומץ

למי שלא אוהב רטבים שנרכשו בחנות, אנו ממליצים לשים לב למתכון נוסף של מיונז מקורי. תהליך הכנתו שלב אחר שלב יתואר מעט מאוחר יותר, אך כעת נגלה מה נדרש לשם כך. במקרה זה, תזדקק ל:

• Egg.
• 160 מ"ל שמן נטול ריח.
• ½ כפית סוכר דק.
• 1 כף ל. 9% חומץ שולחן.
• ½ כפית מלח מטבח.

שלב מספר 1. במיכל נקי עמוק, מערבבים את הביצה, הסוכר, השמן הצמחי והחומץ.

שלב מספר 2. כל זה מומלח ומעבד באינטנסיביות עם בלנדר עד לקבלת מסה סמיכה הומוגנית.

מיונז מוכן מועבר לצנצנת זכוכית ומניחים לאחסון. השתמש בו להלבשת סלטים וצרכים קולינריים אחרים.

עם שעועית

הרוטב המעניין הזה אינו מכיל חלב ולא ביצים. לכן, גם מי שצום או פועל לפי עקרונות היסוד של הצמחונות לא יסרב לכך. כדי להכין מיונז בבית (תיאור שלב אחר שלב של התהליך יפורסם ממש למטה)תזדקק ל:

• 125 גרם שעועית כליה (שימורים).
• 160 מ"ל שמן נטול ריח.
• 1 כפית מיץ לימון טבעי.
• 1.5 כפית סוכר דק.
• 0.7 כפית חרדל.
• 1 כפית מלח מטבח.

שלב 1. עודפי נוזלים מרוקנים מהשעועית, והשעועית עצמה מועברת לקערת הבלנדר.

שלב 2. נשלחים לשם גם סוכר, מיץ הדרים, חרדל ושמן צמחי.

שלב 3. כל זה מומלח ומוקצף באינטנסיביות עד שמתקבלת מסה הומוגנית דמוית דייסה.

מיונז מוכן מאוחסן במקרר, בכלי זכוכית סגור הרמטית.

עם קמח

לרוטב המעניין הזה ללא בשר יש טעם נעים והוא יהווה תוספת נהדרת לכל סוגי הסלטים. זה לא יותר גרוע ממיונז קלאסי עם חלב או ביצים, ומתאים לתפריט צמחוני. כדי להכין אותו, תזדקק ל:

• 100 גרם קמח חיטה לבן.
• 100 מ"ל מים מסוננים.
• 25ml מיץ לימון.
• 3 כפות. ל. שמן נטול ריח.
• 1 כפית כל אחד סוכר ומלח עדינים.

קמח מדולל במים, מערבבים עד שנעלמים גושים, רותחים עד להסמכה ומתקררות. המסה המקוררת מתווספת בסוכר, מלח ושמן צמחי, ולאחר מכן מעובדת באינטנסיביות עם מטרפה. מיונז מוכן מחומצן במיץ לימון, מוקצף שוב ומאחסן במקרר.

עם שמנת חמוצה

מיונז טבעי דל קלוריות זה יכול להיכלל בתפריט של אלה שרוצים להיפטר מכמה קילוגרמים מיותרים.יש לו ערך אנרגטי נמוך יחסית ומאפייני טעם מצוינים. כדי להכין אותו בבית תצטרך:

• 200 גרם שמנת חמוצה ללא שומן.
• 15g חרדל.
• 70 מ"ל שמן נטול ריח.
• 1 כפית 9% חומץ שולחן.
• 1 כף ל. מיץ לימון טבעי.
• מלח ותבלינים.

שמנת חמוצה משולבת עם מיץ לימון ומעובדת במטרפה. המסה המתקבלת מתווספת במלח, תבלינים וחומץ, ולאחר מכן מכה שוב, בהדרגה מוסיפים שמן צמחי. מיונז מוכן מאוחסן בצנצנת זכוכית סגורה הרמטית ומשמש כרוטב לסלט.

עם חלב סויה

לרוטב הצרפתי הזה יש הרכב פשוט ביותר, ותהליך הכנתו אורך לא יותר מחמש עשרה דקות. כדי להכין מיונז משלך, תצטרך:

• 60 מ"ל חלב סויה.
• 50 מ"ל שמן נטול ריח.
• 2 כפות. ל. חומץ שולחן.
• ½ כפית חרדל.
• שום, מלח ותבלינים.

אפשר להקציף מיונז כזה במיקסר ובמטרפה רגילה. נכון, במקרה השני, תצטרך להתאמץ ולהשקיע קצת יותר זמן. חרדל ותבלינים משולבים במיכל נקי עמוק. כל זה מתווסף בשום קלוף ומלח, ואז מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. חלב סויה, חומץ שולחן ושמן צמחי מתווספים למסה דמוית דייסה שנוצרה. מיונז כמעט מוכןמעבדים עם מטרפה עד שהוא מפסיק להתפשט. לאחר מכן הוא מועבר לצנצנת זכוכית, מכוסה במכסה הדוק ונשלח למקרר.