סטייק בקר: הכל לפי הכללים. איך לבשל סטייק בקר נכון?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה צריך להיות הסטייק המושלם? לא סביר שעקרות בית מתחילות יוכלו לענות במדויק על שאלה זו, ועוד יותר מכך לתאר את כל הטכנולוגיה להשגת מנה. לכן, הטיפים השימושיים והמדריך שלב אחר שלב כיצד לבשל סטייק בקר (חתיכה שלמה ומסה קצוצה) בהתאם לכל הכללים המוצגים במאמר זה יעזרו להם בצורה הטובה ביותר.

שלב ראשון: בחר בשר

איך מקבלים סטייק בקר עם קרום פריך נעים מעל ובו בזמן בשר רך ומעט ורדרד בפנים? יחד עם זאת, זה צריך להיות די עסיסי, אבל לא נא (גם אם עם דם). כל התכונות האופייניות הללו של מנה מבושלת היטב יכולות להיות נוכחות רק בתנאי אחד - הבשר הנכון. להלן ההמלצות והכללים העיקריים שיש לקחת בחשבון בעת רכישת מוצר:

• המנה הטעימה ביותר מגיעה מבשר בקר או עגל צעיר;
• אין להשתמש בחתיכות קפואות,המוצר חייב להיות טרי וצונן;
• רצוי לבשל סטייק מחלקי סינטה מסוימים של הפגר עם הבשר הרך ביותר, אזורי העצמות (לא משתמשים בצלעות וכו');
• לא מתאים לחיתוך חתיכות גידים;
• אם אפשר, בחר בשר ללא סרטים על פני השטח שלו;
• להיות מונחה לפי העובי המשוער של הסטייק העתידי - מ-3 עד 4 ס"מ;
• חתיכות חתוכות צריכות להיות בערך באותו גודל.

שלב שני: הכנת בשר

אם סטייק הבקר יוכן מבשר לא צעיר במיוחד, יש צורך לעבד אותו מראש כראוי. כדי לעשות זאת, מכסים כל אחד מהחלקים הפרוסים בניילון נצמד, ולאחר מכן מכסים קלות עם פטיש מטבח משני הצדדים. זה נעשה כדי שמבנה הסיבים יהפוך לרך וגמיש יותר לטיגון. לאחר הקצפה קצרה, משפשפים את תערובת הפלפל והמלח לתוך העיסה. טיפול תבלינים זה מומלץ גם לבשר צעיר. למלח יש את היכולת לשמור על לחות, מה שהופך את המנה לעסיסית עוד יותר בעת הטיגון. לכן, יש להניח למוצרים חצי מוגמרים מעובדים לשכב במקום קריר לפחות שעה וחצי. בנוסף לפלפל גרוס, ניתן להשתמש בכל תבלינים אחרים, בהתאם להעדפות הטעם: פלפל קאיין, אורגנו, עשבי תיבול פרובנס, כוסברה, בזיליקום יבש וכדומה. אין צורך לשטוף את שכבת המלח לפני הטיגון. כן, ואם ישמרו על הנורמות של המוצרים המשמשים, זה לא יידרש, שכן כל מסת התיבול תיספג בבשר.

שלב שלישי: צלייהpieces

לכן, ההכנה המקדימה בוצעה במלואה: הבשר נחתך, מוקצף (אם צריך), מתובל במלח ותבלינים. עכשיו אפשר להתחיל לטגן. מכיוון שבדרך כלל סטייק בקר מוגש מיד, כמו שאומרים, "חם, חם", הכנת בשר מבוצעת מיד לפני עריכת השולחן. לטיגון, עדיף להשתמש בכל שמן צמחי מזוקק ללא ריח אופייני. יוצקים אותו למחבת עם תחתית כבדה ומחממים אותו. לאחר החימום, אתה יכול להתחיל לבשל. לפני שתעשה זאת, הקפד לנגב כל חלק במגבת נייר כדי להסיר עודפי מיץ. ברגע שמופיע עשן קטן מעל המחבת, מורידים את החתיכות החתוכים לשמן המחומם. לאחר השחמה הופכים את הסטייק וממשיכים בטיגון. האש צריכה להיות בינונית, שכן כאשר היא פוחתת, מיץ יתחיל לבלוט, מה שיהפוך את כל העבודה לבעייתית. אין למלא את התבנית במספר חתיכות. עדיף לצלות שניים או שלושה חתיכות בכל פעם.

בישול סטייק בקר בתנור

כמובן, הדרך הטובה ביותר להשתמש בתנור היא להחזיק בו גריל. אז אתה לא צריך לדאוג להפוך את החלקים. בתנור פשוט האפייה מתבצעת בשלבים, במיוחד אם המוצרים משחימים קלות מלמעלה. השתמש במתלה לזרימה טובה יותר. מניחים עליהם את החתיכות הקצוצות ומגוררות עם תבלינים. אופים עד להשחמה קלה. בדרך כלל, טיפול מקדים זה מתבצעעם בשר קשה. בשר בקר צעיר יספיק רק לטיגון בשמן במחבת. על מנת שהנתחים האפויים יהיו בעלי מראה רגיל, לאחר הוצאתם מהתנור, ניתן לבשל בצורה המסורתית. זה אומר לטגן בשמן במחבת על אש גבוהה עד שמתקבל קרום חום זהוב יפה. כך אפשר להכין מראש מוצרים חצי מוגמרים, ואז במידת הצורך להביא אותם במהירות למוכנות ולהגיש בצורה חמה ומעוררת תיאבון.

האם אתה יכול להכין סטייק בקר טחון?

יש מצבים שבהם לא ניתן לחלק את הבשר הזמין למנות, מכיוון שהוא חתוך משבר פגר לא מתאים או מורכב מכמה חלקים נפרדים. לאחר מכן מכינים סטייק בקר קצוץ. כמובן שבבסיסו, מסתבר שזו מנה שונה לחלוטין, אבל כלפי חוץ שניהם דומים מאוד זה לזה בגלל הצורה השטוחה של החתיכות המטוגנים המוגמרים. איך להשיג לא רק מנה אטרקטיבית מטוגנת חיצונית, אלא גם טעם אופייני לסטייק? כדי לעשות זאת, עדיף להפוך בשר בקר לבשר טחון לא במטחנת בשר, אלא בסכין חדה מספיק. נסה לקצוץ דק את המוצר למסה טחונה, ולאחר מכן להוסיף כמה מרכיבים קשורים (בצל, לחם, ביצה וכו '). את התערובת לשימור חובה של צורת הקציצות בעתיד בזמן הטיגון יש לערבב בזהירות, להקציף מעט. אם רוצים, אפשר לגלגל גם סטייקים קצוצים בקמח.

מתכון לסטייק בקר טחון עם פטריות

אחד מהמקוריםשיטות בישול הן תוספת של כל מרכיב נוסף למסת הבשר. מתכון זה לסטייק בקר כולל שימוש בפטריות. קח 100 גרם שמפיניון, מקלפים אותם וקוצצים דק. קוצצים בסכין חדה בשר בקר (500 גר') ללא ורידים וסרטים עד לקבלת עיסה חלקה ואחידה. אם הבשר קשה, טוחנים אותו במטחנת בשר עם מגררת בינונית. מערבבים את הבשר הטחון שנוצר עם פטריות, טורפים ביצה אחת ומתבלים במלח ובתבלינים שונים. לאחר מכן מערבבים אותו היטב, מקציפים אותו מעט. יוצרים מהמסה קציצות עגולות שטוחות ומגלגלים אותן קלות בקמח. לאחר מכן מטגנים כל סטייק בשמן חם עד להשחמה מכל הצדדים. מגישים חם, מפוזרים בהרבה עשבי תיבול. השתמשו בירקות טריים או מבושלים כתוספת. אפשר לצקת מעט רוטב חריף מעל ולפזר בצל כבוש בחומץ. מנה דשנה, טעימה ומעוררת תיאבון מוכנה!