איך לבשל סטייק בקר במחבת: מתכון קלאסי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סטייק קלאסי הוא נתח בשר בקר במנות, בעובי כשלושה סנטימטרים, מטוגן מכל הצדדים. בואו נדבר על איך לבשל סטייק בקר במחבת. יש מתכונים שונים. בואו נבין את הניואנסים של בישול.

זנים של סטייק

לפני שמדברים על איך לבשל סטייק בקר במחבת, אתה צריך להבין אילו סוגי סטייק הם.

סטייקים נבדלים במידת העשייה. בואו נציין את הבסיסיים שבהם:

1. סטייק עם דם. כשהוא מוכן, הטמפרטורה בתוכו היא בין ארבעים וחמש לחמישים מעלות.
2. בשר בינוני נדיר ב-55 עד 60 מעלות.
3. סטייק נדיר עמוק - שישים וחמש עד שבעים מעלות טמפרטורות ליבה.

כמובן, באופן אידיאלי, יש לקבוע את מידת המוכנות של הסטייק באמצעות מדחום לבישול. עם זאת, בחיי היומיום זה לא מאוד נוח וכמעט אף אחד לא יעשה זאתתעשה את זה. ככלל, מוכנות המנה נקבעת לפי העין.

כאשר אתה בוחר איזה צלי אתה רוצה, זכרו שבישול יתר יגרום לבשר לאבד את המיצים שלו ולהיות קשה ויבש. רק אוהבים נדירים צורכים בשר עם דם, אבל רוב האנשים מעדיפים ערימה עם צלייה אחידה, כאשר לוחצים עליו, משתחרר מיץ ורוד.

סטייק מוגש גם לצד תוספות. ככלל, אלו הם ירקות בגריל או סלטים עם ירקות טריים.

הכנת אוכל

כשמדברים על איך לבשל סטייק בקר במחבת, צריך קודם כל לברר איזה בשר מתאים למנה הזו. אז, בשביל סטייק אמיתי, אתה צריך לקחת רק את בשר הבקר ללא עצמות וורידים, באופן אידיאלי זה צריך להיות מזווג, זו הדרך היחידה שבה אתה יכול לקבל מנה ריחנית ועסיסית.

הבשר נחתך לחתיכות בעובי שלושה סנטימטרים. אם אתה עדיין מבשל מבשר קפוא, אז עדיף להפשיר אותו בתא הראשי, כמובן, זה הרבה זמן, אבל הבשר ישמור על התכונות המועילות שלו. כדי לזרז את התהליך, אפשר לשים את הבשר הארוז במים קרים. בשום פנים ואופן אין להפשיר במיקרוגל, גם כאשר משתמשים בהגדרה המיוחדת, או במים חמימים.

ועוד עצה אחת. לעולם אל תכה סטייק לפני הבישול, הוא יאבד את כל המיצים והמבנה שלו.

בנוסף לבשר, אנחנו צריכים סט של תבלינים ושמן צמחי (זית או חמניות). זכרו שהסטייק לא מלוח לפני כןבישול, זה נעשה ממש לפני ההגשה.

הכנת מנות

כדי לבשל בשר, אנחנו צריכים מחבת סטייק. זה יכול להיות כלי בישול רגילים מברזל יצוק, אבל באופן אידיאלי זה טוב להשתמש במחבת גריל. בנוסף, תצטרך סכין סטייק מיוחדת. זה מה שהמאסטרים משתמשים בעסק הזה. אם אין לכם כלי כזה, אז השתמשו בסכין חדה רגילה שאיתה תוכלו לחתוך היטב את הבשר. החלקים צריכים להיות יפים ואחידים. סטייק בקר תוצרת בית לא כל כך קשה להכנה.

סטייק חמאה

בואו נבשל סטייק בקר במחבת. יש הרבה מתכונים, בואו נסתכל על כמה מהם. אם תבחרו את הבשר הנכון, חתכו אותו ותטגנים היטב, תקבלו את הסטייק הכי טעים בעולם.

מרכיבים:

1. חמאה – ¼ חבילה.
2. פלפל גרוס.
3. בקר - 0.8 ק"ג.
4. מלח.

יש לשטוף את שקדי הבקר, לאחר מכן לייבש במגבות ולחתוך לחתיכות בעובי שלושה סנטימטרים. לאחר מכן, אנחנו צריכים מחבת סטייק. אנחנו שמים אותו על האש וממיסים את החמאה.

פלפלו רק צד אחד של הבשר והכניסו חתיכה ממנו למחבת. לאחר מכן, פלפלו את הצד השני והפכו את הסטייק. זמן הבישול נקבע, קודם כל, לפי העדפותיך, איזו דרגת צליית בשר אתה אוהב.

אם אתה רוצה שהסטייק יהיה רק מעט מטוגן, אז מספיק לטגן אותו שלוש דקות מכל אחדהצדדים. אם אתה רוצה לקבל קרום טוב מבחוץ ובשר ורוד מבפנים, יהיה צורך להגדיל את הזמן לארבע דקות מכל צד.

ובכן, אם אתה רוצה לאכול בשר עשוי היטב, אז אתה צריך לבשל אותו במשך חמש דקות מכל צד. ואל תשכחו להמליח לפני ההגשה.

בישול סטייק בתנור

אם אתה רוצה שהבשר יהיה רך, אתה יכול לבשל אותו בתנור. ראשית, הבשר מטוגן במחבת, שכן הקרום המתקבל אינו מאפשר למיץ לזרום ממנו. לכן סטייק כזה יוצא עסיסי, רך וריחני, במיוחד כשמשתמשים בתערובות תבלינים.

מרכיבים:

1. בקר - 1 ק"ג.
2. שמן זית - 4 כפות. l.
3. איסוף עשבי תיבול (טימין, רוזמרין).
4. מלח.
5. Pepper.

סטייק פרוס להרתיח בשמן עם עשבי תיבול למשך שעה. לאחר מכן, אנו שולחים את הבשר למחבת חמה, מטגנים במשך שתי דקות מכל צד. זה צריך להיות קרום.

לאחר מכן הכניסו את הסטייקים המטוגנים קלות לתנור ומבשלים עוד רבע שעה.

סטייק עם רוטב אדום

אם עדיין לא החלטתם איך לבשל סטייק בקר במחבת, אז אולי תאהבו את המתכון לבשר עם רוטב אדום. המנה הזו מיועדת לאניני טעם אמיתיים. הוא מוגש עם מיץ ענבים, פלפל, יין אדום. התוצאה תעלה על כל הציפיות שלך.

מרכיבים:

1. בשר (בקר) - 1 ק"ג.
2. חמאה - 2 כפות. l.
3. קמח - 3 כפות. l.
4. אדום יין – 70g.
5. בולון – 300 גרם
6. מיץ דומדמניות – 70 גרם

משפשפים בזהירות את הסטייקים בפלפל ומטגנים אותם קלות במשך שלוש דקות מכל צד. לאחר מכן אופים בתנור עוד רבע שעה.

בינתיים תתחילו להכין את הרוטב. אנחנו ממיסים חמאה במחבת. לאחר מכן מטגנים עליו את הקמח עד להזהבה, מוסיפים את המרק תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך עשר דקות. לאחר מכן, יוצקים מיץ דומדמניות ופלפל אדום ויין, מביאים שוב לרתיחה ומיד מכבים. סטייק כל כך טעים מוגש עם תפוחי אדמה ורוטב.

טיפים שימושיים לבשלנים מתחילים

בזמן שאני מדבר על איך לבשל סטייק במחבת, אני רוצה להזכיר את הניואנסים הקטנים שיעזרו לכם להכין מנה בלתי נשכחת.

לכן, צריך לחתוך את הבשר על פני התבואה, זה מקל על חדירת החום לאמצע הנתח.

אם אתה רוצה להתנסות, נסה לצלות סטייק על פחמים. לשם כך מטגנים תחילה את הבשר כדי לקבל קרום שלא יאפשר למיץ לזרום החוצה, ולאחר מכן ממשיכים לבשל על הגחלים, הופכים את הנתחים בזה אחר זה.

לפני הבישול מחממים את המחבת על אש גבוהה, אך מבלי לתת לשמן לעשן. אחרת, הסטייק עלול להישרף ולא להתבשל כראוי. טבחים מחשיבים מחבת כמוכנה לבישול אם היא רוחשת כשמניחים עליה בשר.

לאחר הבישול, הסטייק צריך פשוט לשכב עשר דקות. אז הבשר יהפוך רך יותר.

כדי לקבוע את מוכנות הסטייק, לחץ עליו עם האצבע. בשר עם דם צריך להיות רך. לסטייק עשוי היטב יש מרקם יציב. ובשר בינוני-רייר נמצא איפשהו באמצעי הזהב בין שתי מדינות גבול.

איזה סוג בשר כדאי לי לקחת לבישול סטייק?

כדי לבשל את סטייק הבקר הנכון, אתה צריך לבחור בשר טוב.

כבר אמרנו שסטייק מומלץ לבשל מבשר טרי. קח רק בשר בקר. חתיכות נחתכות לחתיכות, שעובין אינו פחות משני סנטימטר וחצי, אך לא יותר מארבעה.

הסטייק המשויש נחשב לטוב ביותר. הוא עשוי מבשר בקר משיש אוסטרלי. אתה יכול לחפש אנלוגים ביתיים אם תרצה.

סטייק יפני

אנחנו רוצים לשתף מתכון נוסף לסטייק מבושל בתנור. הבשר מאוד רך וטעים. זה נקרא טריאקי ביף סטייק. בשר במרינדה.

מרכיבים:

1. בקר - 0.6 ק"ג.
2. כף דבש.
3. בצל - 2 יחידות
4. יין (רצוי לבן יבש) - 90 מ"ל.
5. ג'ינג'ר טרי מגורר.
6. שתי שיני שום.
7. רוטב סויה.

מגררים את הג'ינג'ר, קוצצים את השום והבצל. לאחר מכן אנו מכינים את המרינדה. מערבבים את המרכיבים הבאים: בצל, רוטב, דבש, שום, ג'ינג'ר, יין. אנו מניחים את חתיכות הסטייק המוכנות בתערובת ומשאירים למרינדה למשך מספר שעות. יש להפוך את הבשר מעת לעת.

לאחר מכן, מחממים את התנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. אם יש לך פונקציית גריל, אז אתה יכול להשתמש בו ולטגן כל סטייק במשך חמש עד שבע דקות מכל צד, בלי לשכוח למזוג את המרינדה.

יש להביא את שאר התערובת לרתיחה, ולאחר מכן להרתיח במשך עשר דקות כדי שיהיה סמיך מספיק. סטייקים מוכנים מונחים על צלחת ויוצקים ברוטב טריאקי עשוי ממרינדה.

באופן עקרוני, אפשר לבשל סטייק בצורה מסורתית יותר. לשם כך, הבשר מושך מספר שעות בשמן זית עם תערובת עשבי תיבול פרובנס. אחר כך מטגנים מעט במחבת יבשה לגמרי, ורק אז מביאים אותו למוכנות בתנור לעוד עשר עד חמש עשרה דקות.

עובדות מעניינות

למה אתה חושב שכמעט בכל המתכונים מטגנים את הבשר תחילה על אש גבוהה, ורק אז מביאים אותו למוכנות? הכל מאוד פשוט. במהלך הטיפול בחום של בשר, החלבון נקרש מיד על פני הנתח. לפיכך, הוא חוסם את יציאת הנוזל. מסיבה זו הבשר מעובד תחילה בטמפרטורה גבוהה, ורק לאחר מכן בישול בטמפרטורה עדינה יותר. טכניקה זו הופכת את הסטייק לעסיסי מאוד.

ברגע שהבשר מגיע לטמפרטורה של ארבעים מעלות נהרסים חלבונים ואחרי חמישים מעלות הקולגן מתכווץ. וכבר בשבעים מעלות, הסטייק לא שומר חמצן ומקבל גוון אפור. לכן, עדיף לחתוך את הסטייק על פני הסיבים, זה יבטיח מעבר של זרמים חמים דרך הבשר.

ביחס לכמה מהר אתה צריך להתחיל לאכול את המנה המוגמרת,אפילו שפים בולטים לא מסכימים. יש הסבורים שהבשר צריך לשכב עשר דקות ולהגיע למצב הנכון, בעוד שאחרים ממליצים לאכול אותו מיד. כמובן, הכל עניין של טעם. אז נסה והחליט איזו אפשרות מתאימה לך ביותר.