איך לחשב נכון את תכולת הקלוריות של מנה לפי מרכיבים? מחשבון קלוריות ארוחות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

נשים שמשתמשות בספר בישול לא צריכות לספור את תכולת הקלוריות של המנה, כי זה כתוב במתכונים. אבל מה אם אתה מבשל בלי קצבה כזו, או שאין לך הזדמנות לבדוק את זה? במקרה זה, אתה צריך לדעת איך לחשב נכון את תכולת הקלוריות של המנה. היום אנו מציעים ללמוד את המיומנות הזו. אז מה צריך שיהיה לך במטבח כדי להשתמש במחשבון הקלוריות?

הכנה

נשים רבות מניחות בטעות שרק עט, גיליון ריק ומחשבון יכולים לעשות זאת. עם זאת, אנחנו לא יכולים להסתדר בלי עוזרים אלה, נצטרך מאזני מטבח טובים, הם יעזרו לחשב את הכמות המדויקת של החומרים. יש צורך שהדגם יצויד בפונקציה של איפוס מיכלים (מנות) וייתן את התוצאה מדויקת לגרם, כי כל קלוריה חשובה לנו בירידה במשקל ובשמירה על המשקל. אם אתם מבשלים מנות המורכבות ממספר מוצרים, למשל, מרק, אז ללא קשקשים לא תוכלו לגלות את המספרים המדויקים.

עליך לנהל יומן שבו תבצע את החישובקלוריות בארוחות מוכנות. מחברת זו תעזור לך בבישול נוסף, כי החזרה המתמדת למתמטיקה מתישה ולאותם מספרים יכולה להרתיע כל רצון לבשל אוכל מאוזן.

רצוי להשתמש בכלי אחד לבישול מנות בודדות שאתם עושים לרוב, להתאים את כמות המים. בקרוב העין שלך תתפתח בצורה מושלמת, וכבר בשלב הכנת הרכיבים הערך התזונתי של המנה המוגמרת יהיה ברור.

מזונות משנים נפח, אבל לא קלוריות

בעת בישול, כל המוצרים משתנים בנפח. לדוגמה, חתיכת בשר וירקות הופכים קטנים יותר בעת בישול, בעוד דגנים ופסטה, להיפך, מתרבים. אבל לא צריך, על בסיס זה, להניח שתכולת הקלוריות עולה עם עלייה בנפח ויורדת עם הרתיחה. ארוחות מוכנות, ששונות בנפח, נשארות עם אותו ערך אנרגטי.

ירקות ובשר מאבדים לחות במהלך הבישול, ולכן הם הופכים קטנים יותר, דגנים סופגים מים ובגלל עלייה זו. בוא ניתן דוגמה: החלטתם להרתיח חזה של ציפור ולקחתם אותו במשקל 200 גרם, ותכולת קלוריות של 220. כתוצאה מכך, כשהוא מוכן, החזה ישקול 150 גרם, הקלוריות בו עדיין יהיו 220. ו כמות המים לא תשפיע על ערכם התזונתי. אותו דבר קורה עם דגנים. נניח מאה גרם של דגנים מבושל עם תכולת קלוריות של 329 קילוקלוריות בכמות מים של 0.2 ליטר. הדייסה תגדל בנפח, אך לא תוסיף קלוריות. אם לקחתם 0.3 ליטר מים, הדגנים אפילו יותריגדל, אבל שוב לא יוסיף קלוריות.

דוגמה לספירת קלוריות

איך לחשב את תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת אם הכנתם כוסמת ועוף מבושלים? נניח שבישלתם מאה גרם דגנים, כפי שכתבנו למעלה, והחלטתם לאכול שליש ממה שבישל. זה די פשוט, חלק את הקלוריות (329) למנות (3), אתה מקבל 109, 666 …. במקרה זה, נעגל כלפי מעלה, ונקבל 110 קילוקלוריות. ככה זה עם עוף. נניח שפגר שוקל 1.0 ק"ג, ותכולת הקלוריות שלו היא 1900 קילוקלוריות. לקחתם אותו והרתחתם, משקל העוף המוגמר היה 700 גרם, אבל לפי תכולת הקלוריות לק"ג מוצר גלם, ב-0.7 ק"ג מבושל הוא עדיין 1900, ולמאה גרם הוא 272. כלומר, מאה גרם של בשר מוגמר יהיה יותר קלורי מאשר כל כך הרבה נא. אבל כאן אתה יכול להסיר את העור והשומן, כך שאתה מקבל רק 170 קילוקלוריות למאה גרם של בשר מבושל. זוהי הדוגמה הפשוטה ביותר כיצד לחשב את תכולת הקלוריות של מנה מוגמרת. בואו נעבור למורכבים יותר.

בישול קציצות

אם אתם מבשלים לא רק לעצמכם, אלא לכל המשפחה, יהיה קצת יותר קשה לחשב קלוריות. נגיד איך לחשב את תכולת הקלוריות של קציצות? מנה זו ללא ספק אהובה על כל משקי הבית, ולעתים קרובות היא מוכנה על ידי כל עקרות הבית. לכן החלטנו לתת דוגמה לחישוב עליו. אבל שימו לב, כתבנו מתכון משלנו, עם מספר מרכיבים משלנו. אתה יכול למצוא מחשבון קלוריות באינטרנט, שםמספר הקלוריות של כל מוצר גלם נקבע. התרגל להשתמש בו בעת הכנת מתכונים. ספירת הקלוריות של ארוחות מוכנות חייבת להתחיל בשקילת חומרי הגלם. לדוגמה, קח את המתכון הזה:

• חצי קילו בשר בקר - קלוריות 935, 0;
• 0, 1 ליטר חלב - 64;
• egg - 86, 35;
• 0, 1 ק"ג לחם לבן - 242;
• 50 גרם בצל - 20.5;
• לטיגון שמן צמחי, יש למדוד 100 מ"ל.

אז, בצורה גולמית, קיבלנו רק 925 גרם של מזון, ותכולת הקלוריות הכוללת שלהם הייתה 2275, 45. עכשיו אתה יכול להמשיך לשלב של בישול קציצות. אחרי שטיגנתם אותם היטב, המשקל השתנה מ-925 גרם ל-700, אבל תכולת הקלוריות נשארה זהה - 2275.45! אם יש לך עשר קציצות, אז ערך האנרגיה של כל אחת מהן יהיה 228, בתנאי שכולן זהות. אם הגדלים שונים, שיטה זו של חישוב אחד לא תעבוד.

מה לעשות?

אם הקציצות בגדלים שונים, קל יותר לחשב את ערך האנרגיה של כל אחת מהן, בהתבסס על נתונים למאה גרם. כדי לחשב את תכולת הקלוריות של המנה, כל המשפחה תצטרך להתאזר בסבלנות לארוחת הערב, אנחנו צריכים כל קציצה!

אם נשאר שמן במחבת, רוקנו אותו לתוך מיכל מדידה והורידו את תכולת הקלוריות מהנתון הכולל, דוגמה מובאת למעלה. החישוב חל על כל המוצרים. אם אין שמן, והמשקל של כל הקציצות הוא 0.7 ק ג, אז נגלה את מספר הקלוריות למאה גרם. לשם כך, עלינו לחלק את כל הקלוריות במשקל הקציצות בצורה מוגמרת. חשב קלוריותמנות יעזרו לנו נוסחה פשוטה.

אז, כתוב ביומן שלך: תכולת הקלוריות של גרם אחד שווה לתכולת הקלוריות הכוללת של כל חומרי הגלם חלקי משקל המנה המוגמרת. לאחר מכן, נכפיל את הנתון המתקבל במאה ונקבל את ערך האנרגיה ל-100 גרם. כעת עליכם לחשב את תכולת הקלוריות של המנה שהכנתם. היום יש לנו קציצות.

לחלק 2275.45 (קלוריות) ב-700 (משקל קציצות גמורות), נקבל 3.25 (מספר קלוריות לגרם אחד). כעת נכפיל 3, 25 ב-100, נקבל 325 - זוהי תכולת הקלוריות של מאה גרם של קציצות מבושלות. כדי לגלות את הערך התזונתי של חתיכה אחת, אתה צריך לשקול את הקציצה. הכפל את מספר הגרמים ב-3, 25.

כפי שראית, לא קשה כלל לחשב את תכולת הקלוריות של מנה לפי המרכיבים. כעת נלמד לחשב את הערך התזונתי של המרק, כי מרק הוא המנה הראשונה, ובלעדיו לא תהיה תזונה טובה.

איך לחשב את תכולת הקלוריות של המרק?

Bouillon יש לאכול לפחות פעם ביום כדי להיות בריא, יפה ועליז. אפשר לאכול רק את המרק, ללא תוספות, זה אוכל טעים, מזין ובריא מאוד. חישוב תכולת הקלוריות של מנה הוא פשוט מאוד, רק צריך להכפיל את הערך האנרגטי של המוצר שבחרת להכנת המרק (ל-100 גרם) ב-0.9 כך תקבלו ערך תזונתי של מאה מיליליטר מרק. חישוב קלוריות זה לארוחות מוכנות מתאים אם מבשלים את המרק ביחס של בשר ומים 1/1. אם יש יותר מים, אז הערך האנרגטי של המרקיקטן, אם פחות - יגדל.

כדי להכין מרק דיאטטי יש לפעול באופן הבא: לאחר הרתיחה מוציאים את הבשר מהמחבת, יוצקים את המים לכיור. יוצקים מים טריים, ומבשלים בהם את הבשר עד לריכוך. זה נקרא המרק השני. כך נפטרים מנוכחות השומן העודף במנה, רוב הקלוריות מהבשר נכנסות למים בשלב הראשון של הבישול, כשהמיץ עדיין זורם מהנתחים. עכשיו בואו נבין איך לחשב את תכולת הקלוריות של מרק.

כמה קלוריות יש בבורשט?

מנה זו היא האוכל האהוב על רוב האנשים. זרים מבקרים במסעדות המטבח הרוסי כדי לטעום בורשט. לכל עקרת בית יש מתכון וטכניקת בישול משלה. בורש מפורסם לא רק בטעמו, אלא גם ביתרונותיו, משום שהוא עשיר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים, הנמצאים בכמויות גדולות בירקות המשמשים: סלק, גזר, כרוב, בצל, שום, עגבניות, עשבי תיבול טריים. זהו אוצר אמיתי! תכולת הקלוריות של בורשט תלויה בצפיפות שלו, מישהו אוהב את זה סמיך יותר, בעוד שאחרים אוהבים את זה יותר נוזלי, על הבשר המשמש ומוצרים אחרים. לכן לא נפרסם דוגמה למתכון לחישוב, אלא נספר לכם כיצד לחשב את תכולת הקלוריות של בורשט, על סמך הנוסחאות שהוצגו לעיל בתוכן המאמר.

חישוב קלוריות

על מנת לגלות את הערך האנרגטי של בשר וירקות, השתמשו במחשבון הקלוריות, הוא מכיל את מספר הקלוריות למאה גרם של מזון נא. אֵיךכבר גילינו, הנפח יורד, אבל קלוריות לא הולכים לאיבוד. אותו דבר קורה כשמכינים מרקים. מים הם מוצר ללא קלוריות, אבל המרק יהיה רווי בהם. ערך האנרגיה לא יעלה או יקטן, הוא יתחלק על הנפח הכולל. אז, כדי לחשב את תכולת הקלוריות של מנה, אתה צריך לדעת את ערך האנרגיה הכולל של כל מרכיבי הבורשט. המשקל שלהם דרוש רק כדי לחשב את מספר הקלוריות, למשל, כרוב לבן מכיל 27 קילוקלוריות במאה גרם, ואתה משתמש ב-250 גרם, ואז אתה מקבל 67, 5.

מבשלים בורשט לפי הטכניקה הרגילה. אבל שוב, אל תמהר לטעום את זה, אתה צריך למדוד את נפח המנה שהתקבלה, אנחנו צריכים את זה לחישוב. אז, תכולת הקלוריות של כל המרכיבים שנלקחו לבישול, למשל, 2500 קילוקלוריות, חייבת להיות מחולקת לפי נפח (נניח שיתברר 4 ליטר - 4000 מ"ל של בורשט). קיבלנו את הסכום 0, 625 - זוהי תכולת הקלוריות של מ"ל אחד של מרק. כעת תכפילו במאה וקבלו 62, 2 - תכולת הקלוריות של מאה מ"ל של בורשט מוכן!

הקפד למדוד את המנה שלך בעת ההגשה כדי שתדע בדיוק כמה קלוריות אתה צורך. ביומן חישוב הקלוריות במנות שהוכנו לפי מתכון אישי רשמו את התוצאה. זה יהיה שימושי בפעם הבאה שתבשלו, ולא תצטרכו לחשב מחדש מספרים ידועים. אבל בשביל זה, כל הזמן לבשל מאותם מרכיבים, מאותה כמות שלהם.

תוספות קלוריות

אתה יכול שוב לחשב את תכולת הקלוריות של מנה שבושלה לתוספת באמצעותדפוסים מוכרים. לדוגמה, הרתחת מאה גרם של פסטה ושמת חצי על הצלחת שלך. חלקו את הקלוריות בשתיים וקבלו את הערך האנרגטי של המנה שלכם. אם הפסטה הייתה מתובלת בשמן, גלה את תכולת הקלוריות הכלול בחתיכה המשומשת (מאה גרם כתוב על האריזה). לדוגמה, השתמשת ב-20 גרם שמן, וגלה בדיוק את האינדיקטור הזה. קל לעשות זאת על ידי חלוקת הקלוריות של מאה גרם במאה, קבל את ערך האנרגיה של גרם אחד, הכפל אותו ב-20, זה יהיה הערך של החתיכה שלך.

פירה נתון לאותו "עינוי". אנו שוקלים תפוחי אדמה גולמיים כדי לדעת בדיוק את הערך האנרגטי. להרתיח, לשקול. נגיד שזה חצי קילו. הוספת מאה מיליליטר חלב ו-20 גרם חמאה. המשקל הכולל הוא כעת 620 גרם. אנו מסתכלים על טבלת תכולת הקלוריות, מחשבים את הערך התזונתי של החלב והחמאה המשמשים (אפשר שוב להסתכל על האריזות). מחברים את כל הקלוריות, מחלקים את המספר הכולל במשקל המנה. כתוצאה מכך נקבל ערך אנרגטי של גרם אחד, נכפיל את התוצאה במאה, התוצאה היא מספר הקלוריות למאה גרם! הכל מאוד קל ופשוט. כשתתרגל לזה, חישובים כאלה לא יגרמו אי נוחות.

דייסה

אנשים רבים אוהבים דגנים, הם מתחילים איתם את יום העבודה שלהם. דייסות עוזרות להטעין מצברים, להרגיש שובע לפני הפסקת הצהריים. אז, לדוגמא לחישוב קלוריות, ניקח דייסת אורז. לבישול אנחנו לוקחים מאתיים גרם אורז וחצי ליטר חלב. אז, מאה גרם של אורז מכיל344 יחידות, כלומר יש לנו 688. יש לנו חלב רזה, הוא מכיל 30.8 יחידות למאה מיליליטר, יש לנו חמש מאות, אז אנחנו מקבלים 154 קלוריות. אנחנו מציגים את המספר הכולל, אנחנו מקבלים 842, וזה יהיה תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת. לפי הנוסחה הרגילה, אנו מחשבים את המנה שלנו: אנו מחלקים קלוריות במשקל, נקבל ערך של גרם אחד, נכפיל במאה - תכולת הקלוריות של מאה גרם דייסה. אם אתה אוכל יותר או פחות, שקל את המנה שלך והכפיל את ערך האנרגיה של גרם אחד במשקל הדייסה.

באותו אופן, אתה יכול לחשב את תכולת הקלוריות של מנות שהוכנו עם שמן. כיצד לגלות את מספר היחידות ביצירה המשמשת, כתבנו למעלה. גם פירות יבשים, פירות יער ופירות כלולים בחישוב תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות. אל תשכח להשתמש במאזניים. עכשיו בואו נדבר על טעויות נפוצות בחישובים.

שתי שגיאות בחישוב הקלוריות

מאגרי המידע של Calorizer מכילים מספר עצום של מתכונים, ולעתים קרובות נשים מסתמכות עליהם, על משקל הארוחות המוכנות, בעת חישוב. העניין הוא שאפשר לבשל "דייסה עם חלב" על כל כמות חלב, ולא תדעו בדיוק את מספר הקלוריות. זה גם נשאר בגדר תעלומה באיזו תכולת שומן נעשה שימוש במוצר. כך גם לגבי "סלט ירקות" – לא יודעים באילו ירקות ובכמה משתמשים. לכן לא כדאי להתמקד בבסיסים כאלה כשאוכלים חטיף בבית קפה או במסעדה. יתר על כן, אינך יכול להזין את הנתונים שהתקבלו ביומן שלך. הזן רק את החישובים שלך שם מתיבישול.

הטעות השנייה והנפוצה ביותר היא לקיחת דגימות מהמנה המוגמרת. שקלת מזון נא לפני הבישול, גילית את ערכם האנרגטי הכולל. עכשיו חשוב לך לדעת בדיוק את תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת. כפי שכבר כתבנו, כל גרם חשוב. לכן יש כוח רצון ואל תנסו מנה ללא משקל, גם אם צריך לבדוק אם יש מלח. אם זה לא מספיק, אתה תמיד יכול להמליח את המנה שלך, אבל אם יש הרבה, לא סביר שהעניין יתוקן.

לבסוף, אני רוצה לומר שהנוסחאות נזכרות די מהר, ואתה לא צריך להשתמש כל הזמן ביומן שלך. ספירת קלוריות היא מאוד נוחה, כי כך יש לך שליטה מלאה על התזונה שלך, וזה עוזר לרדת במשקל ולשפר את הבריאות שלך.