קרם חמאה עם חלב מרוכז מבושל: מתכון, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום, אנשים רבים זוכרים איך היה ריח של עוגות במטבח בילדותם וכמה הן היו טעימות וריחניות. כשהאורחים הגיעו לחגים, אמהות הכינו לעתים קרובות עוגות עם קרם חמאה מחלב מרוכז מבושל. אנו יכולים לומר בדייקנות שהקרם הזה נשאר מועדף על רבים מאיתנו מבין כל מגוון התוספות לעוגות. בהשראת זיכרונות, הקפד להכין את הפינוק הזה בטעם חמאה. זה קל ומהיר. כדי שהעוגה תצא ממש טעימה, צריך לדעת לאיזה עוגות מגיע הקרם. וזה ממש חשוב, כי לכל סוג עוגה יש מילוי שמתאים לו. קרם כזה מושלם למריחה של עוגות שורט ביסקוויטים.

למה הוא כל כך פופולרי?

קרם עבור רוב העוגות ומוצרי מאפה שונים אחרים הוא מרכיב חשוב מאוד. עובדה זו ידועה כמעט לכולם, גם לשפים מנוסים וגםחובבי בישול מתחילים של מנות מתוקות. זה פשוט הכרחי שלקינוח המוגמר יהיה טעם שלם ומראה ייצוגי. בין המגוון העצום של מילויים קיימים לעוגות, תופסת מקום מיוחד קרם חמאה עם חלב מרוכז.

שכבה מתוקה כזו תשלים בצורה מושלמת את הטעם של עוגת אקלייר ועוגה על בסיס עוגות ביסקוויטים. מילוי חלב מרוכז קל מאוד להכנה, מכיוון שלא יהיה קשה לבשל אותו. והקרם שנוצר יכול לשמש לא רק למריחת עוגות בינם לבין עצמם, אלא גם לקישוט חיצוני של הקינוח.

יש צורך לשקול ביתר פירוט את האפשרויות הקיימות לקרם חמאה עם חלב מרוכז מבושל לעוגה.

שכבת הקינוח מהמרכיב הנ ל קלה מאוד להכנה, כי בשביל קרם כזה לא צריך להשתמש במרכיבים רבים. ככלל, יש צורך בחלב מרוכז מבושל עצמו ועוד כמה רכיבים, אותם יש לשלב ולהקציף היטב. אין להתעלם מנקודה חשובה אחת. כדי לקבל קרם חמאה באיכות טובה עם חלב מרוכז מבושל שיחזיק את צורתו ולא ירזה, יש להשתמש בכל המרכיבים באותה טמפרטורה.

מה עלי לשקול קודם?

יש כמה דברים חשובים שכדאי לזכור בעת הכנת קרמים:

• אם אתה צריך להכין קרם בגוון בהיר יותר, אתה יכול להשתמששמנת, לא חלב מרוכז. אבל הקפד להרתיח אותם מראש;
• בנוסף לחלב מרוכז מבושל וחמאה, מומלץ להוסיף לסוג זה של שמנת חומרי טעם וריח. זה יכול להיות אלכוהול (רום או קוניאק), תמצית וניל, פירות, אגוזים. חומר מילוי כזה יעניק למוצר המוגמר טעם מעולה נוסף. עם זאת, אם התוספים הללו נמצאים בקרם, אז בהחלט צריך לקחת בחשבון שיש להוסיף אותם בסוף הבישול ולהשתמש במיקסר במהירות נמוכה;
• כשהחמאה מבושלת, צריך לנצל את הרגע ולמנוע ממנה לזרום. וגם תמיד לקחת את המרכיב הזה לא מהמקרר. הקפד לוודא שהחמאה בטמפרטורת החדר;
• אם השתמשו בו בטמפרטורה לא נכונה וזה הוביל להפרדה של קרם החמאה עם חלב מרוכז מבושל, אפשר ליישם שיטה אחת שתעזור להציל את הקינוח. יש לחמם מעט את המוצר באמבט מים (אפשר להשתמש גם במיקרוגל) ולערבב היטב את כל המרכיבים;
• כדי לקבל קרם אוורירי שיק, אל תשכח שהקצפה יסודית היא המפתח להצלחה. יש לערבב היטב חמאה, כמו גם שמנת ושמנת חמוצה;
• יש לנפות מראש את כל המוצרים בתפזורת המשמשים לקרם במסננת. זה יאפשר להיפטר מגושים, וקרם החמאה עם חלב מרוכז מבושל יתברר הומוגנית;
• לעתים קרובות יש קרם חלב מרוכז סמיךעקביות, וזה מקשה על תהליך הערבוב. כדי להקל על העבודה אפשר לצקת מעט שמנת או חלב תוך כדי הקצפה. לאחר מכן, הקרם יהפוך לגמיש יותר, וניתן לערבב אותו בקלות.

איך נוצרת הגרסה הראשית?

בואו נסתכל מקרוב על המתכון הקולינרי לקרם חמאה על חלב מרוכז מבושל בגרסה הבסיסית ביותר.

השמן הטוב ביותר עבור קרם זה הוא 72% שומן. זה צריך לקחת בערך 200-220 גרם. כמות זו של חמאה תדרוש כ-390 גרם חלב מרוכז, מבושל מראש.

כפי שצוין לעיל, השמן צריך להיות בטמפרטורת החדר. להכנת הקרם יש לשלב היטב את המרכיבים הללו זה בזה ולהקציף במיקסר. אם מוסיפים כאן חלב מרוכז קצת פשוט ולא מבושל, אפשר לקבל מוצר עדין יותר. או שאתה יכול להשתמש בקוניאק ובוניל כדי לתת לקרם טעם יוצא דופן, שישלים בצורה מושלמת את הקינוח המוגמר.

גרסה קלאסית בטעם קוניאק

לפי ביקורות רבות, קרם חמאה על חלב מרוכז מבושל עם קוניאק תופס מקום מוביל בקרב בעלי השן המתוקה. המרכיבים הדרושים להכנתו:

• חמאה (איכות טובה) - 200 גרם;
• חלב מרוכז מבושל - 400 גרם;
• קוניאק - 2-3 כפות. l.

המרכיב האחרון חייב להיות בקרם כדי לתת ארומה מעולה וטעם לוואי יוצא דופן. אל תחליף אותו באלכוהול אחר.

שיטהשמן בישול-קוניאק קרם

יש להכין את כל הרכיבים מראש כדי שיהיו בטמפרטורת החדר. לדוגמה, אם אתה הולך להכין קרם לערב, בבוקר אתה צריך להשאיר חמאה וחלב מרוכז על השולחן לחימום.

קח את החמאה המרוככת, מקציפים אותה במיקסר עד לקבלת מרקם אחיד ורך במשך כ-5 דקות, ולאחר מכן היא תהיה קלילה יותר. במנות, כף אחת בכל פעם, מוסיפים חלב מרוכז, מביאים למסה אחת. חיפזון בתהליך זה יכול להוביל לריבוד של הקרם, אז אתה צריך לערבב בהדרגה. אבל אם בכל זאת הקרם מתקלף פתאום, אין צורך לדאוג - פשוט מוסיפים עוד שמן או שמים את הקרם במקום חמים (על סוללה חמה) ואז מקציפים שוב. בסוף מוסיפים קוניאק לקרם, אפשר גם לחלק את הערבוב ל-2 שלבים. במקביל, הרכב השמן מלא בארומה.

בצק עלים או בצק שוקס משתלבים הכי טוב עם הקרם הזה. הוא משתלב מצוין עם מרנג - כך שהוא לא יחמץ, אלא יתפרך. אפשר להשתמש בקרם כזה וכתוכן ל"אגוזים", רפרפות. כמו כן, חומר המילוי שנוצר משמש לקישוט העוגה או אם צריך ליישר את הקינוח המוגמר עם מסטיק.

קרם זה אינו מתאים לקינוחי ביסקוויטים, מכיוון שאינו משרים את העוגות. כתוצאה מכך, העוגה תהיה יבשה. אם בכל זאת רוצים להכין שכבה מקרם כזה, הוסיפו אימפרגנציה נוספת.

ווריאציות אחרות

ישנן עוד כמה וריאציות של מתכון קרם חמאה עם מבושלחלב מרוכז. זהו קרם אוניברסלי, עדין וטעים שניתן להשתמש בו הן לשימון עוגות והן למטרות נוספות. הם יכולים לקשט עוגה או עוגה, למלא כוס גלידה, וגם אם רק מורחים אותה על לחמנייה טרייה, זה יהיה מאוד טעים. פירות שונים, שוקולד, דבש, קרמל או כל תוספת אחרת יהיו נהדרים.

מתכון לקרם חלב מרוכז וחמאה עם שמנת חמוצה

עוגות ביסקוויטים ודבש משולבות בצורה הרמונית במיוחד עם הקרם הזה. על ידי הוספת שמנת חמוצה, המסה מתגלה כעסיסית יותר, ובזכות השילוב שלה עם חלב מרוכז, היא נעשית רכה יותר. המרכיבים לתוספת זו הם כדלקמן:

• חלב מרוכז - 350 גרם;
• חמאה - 400 גרם;
• שמנת חמוצה - 400 גרם.

חמאה מרוככת בטמפרטורת החדר מקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. תוך הקצפה מתמשכת, מוסיפים באיטיות את החלב המרוכז. ממש בסוף מנמיכים את מהירות המיקסר או מערבבים ביד ובמקביל מוסיפים שמנת חמוצה להרכב

אפשרויות מותאמות

כדי להכין קרם חמאה עם חלב מרוכז, תזדקק ל:

• כוס חלב מלא;
• 50 גרם סוכר מגורען;
• 70 גרם קמח;
• חבילה של סוכר וניל;
• 100 גרם חמאה ללא מלח;
• 200 גרם חלב מרוכז מבושל.

איך עושים את זה?

קודם כל, אתה צריך לערבב חלב, קמח, סוכר רגיל ווניל. מערבבים היטב כדי למנוע היווצרות של גושים. לאחר מכן יוצקים את התערובת לתוך מיכל עם תחתית עבה ומניחים על אש בינונית. מחממים תוך כדי ערבוב מתמשך. כאשר המסה מתעבה, אתה צריך להסיר אותה מהכיריים ולקרר לחלוטין. לאחר מכן, אתה צריך לערבב את השמנת המוכנה עם חלב מרוכז וחמאה ולהקציף עם מיקסר במהירויות גבוהות.