קרם חלב מרוכז ושמנת מבושל: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרם חלב מרוכז ושמנת מבושל היא השכבה העדינה ביותר עם טעם נעים לעוגות ומילוי לאקלרים ושאר קונדיטוריות. יחד עם זאת, הוא שומר על נפחו בצורה מושלמת, אך הוא שומר על צורתו גרועה יותר. כמובן, זה לא יהיה לבן כשלג, צבעו יתברר כקרמל. יש לו גם חסרונות - הוא עשיר מאוד בקלוריות.

על שמנת חלב מרוכז

להכנת קרמים משתמשים גם בחלב מרוכז רגיל וגם בחלב מבושל. היתרונות של השני - בצפיפות שלו, איתו הקרם צפוף יותר. עם חלב מרוכז רגיל, השמנת דלילה, אז אולי צריך להוסיף חומר מסמיך. עמילן יעזור להפוך את הקרם לסמיך יותר ועמיד יותר.

יתרון נוסף של השמנת של חלב מרוכז ושמנת מבושל הוא שהיא מוכנה בקלות ובמהירות. המתכון הפשוט ביותר דורש שני מרכיבים בלבד - חלב מרוכז ושמנת.

קרם נחשב אוניברסלי. ניתן להשתמש בו כדי למרוח עוגות ביסקוויטים, דבש ועוגות עלים, מילוי אבובים, אגוזים, אקלרים, סלסלות ואפילו פנקייקים.

כמה טריקים

מרכיבים לקרם - חלב מרוכז ושמנת מבושל - חייבים להיות באותה טמפרטורה כדי שהמוצר לא יתקלף. לפני ההקצפה הם צריכים להיות במקרר (לא במקפיא) לפחות 4 שעות, רצוי מ-6 עד 12. אם חם במטבח, יש להכניס את המיכל שבו הקרם יתגבש לקערה עם קרח.

שמנת יש לבחור בשמן ביותר - 33%.

כדי להעצים את הטעם, אפשר להוסיף לקרם קוניאק, רום, ונלין, תמציות, כמו גם קקאו, חתיכות פירות יבשים ואגוזים.

אם המסה השתרעה, אפשר לנסות לתקן את המצב על ידי חימום באמבט מים או מיקרוגל וערבוב יסודי נוסף.

לפני שילוב השמנת עם חלב מרוכז יש להקציף תחילה, כדי שהקרם ייצא אוורירי יותר.

ועכשיו כמה מתכונים ותמונות של שמנת חלב מרוכז מבושל ושמנת.

המתכון הכי קל

עקרות בית רבות בוחרות באופציה עם שמנת במקום בחלב המרוכז הפופולריים והחמאה. האחרון הוא די כבד ומספיג עוגות גרוע יותר. על קרם - קליל ואוורירי יותר.

כדי להכין קרם כזה, צריך רק שני מוצרים:

• 200 גרם חלב מרוכז מבושל;
• 400 גרם שמנת להקצפה.

קרם ניתן לקחת מחנויות או תוצרת בית. הם חייבים להיות שומניים, טבעיים (ללא שומנים צמחיים) וטריים. אחוז שומן - לא פחות מ-30%. מזון חייב להישמר במקררלפני הבישול. אחרת, התהליך יתארך, והתוצאה לא תשמח. אם הקרם לא מספיק שמן, תצטרך להוסיף חומר מסמיך.

ניתן לשנות את כמות המרכיבים בהתאם להעדפות הטעם.

שלבים להכנת קרם תוצרת בית:

1. שים שמנת וחלב מרוכז בקערה. מערבבים עם מיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה.
2. לאחר מכן מוסיפים מהירות ומקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה. הקרם המוגמר צריך להיות צפוף, עם עקבות של המטרפה.

שמנת משמנת חנות וחלב מרוכז מבושל חורצים קצת אחרת:

1. בקערה, שמים את השמנת ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קצף יציב. אל תרביץ יותר מדי או שתגמור עם חמאה.
2. מוסיפים מעט חלב מרוכז קר לקערה עם קצפת ומערבבים עם מיקסר במהירות נמוכה.

אתה יכול לדפוק את הקרם קצת אחרת:

1. שים חלב מרוכז מבושל בכלי נפרד.
2. כמו קודם, תחילה טוחנים קרם במהירות בינונית עד לפסגות מוצקות.
3. שופכים שליש מהקצפת לקערת חלב מרוכז ומערבבים במהירות נמוכה.
4. שופכים את תערובת החלב המרוכז והשמנת לקערה עם קצפת ומערבבים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

הקרם מוכן כאשר הוא שומר על צורת הקצפת שלו.

פירות יבשים כתושים (משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים) ניתן להוסיף לקרם של חלב מרוכז מבושלואגוזים.

Caramel

המתכון הזה יהיה שימושי אם אתה צריך קרם ששומר היטב על צורתו. בשביל זה צריך להרתיח חלב מרוכז עד לצבע הטופי.

מרכיבים נדרשים:

• 10 כפות חלב מרוכז מבושל;
• 10 כפות שמנת כבדה;
• כף עמילן;
• חצי כפית וניל.

צעדי בישול:

1. במעבד מזון או בלנדר מקציפים את השמנת במהירות בינונית עד שנוצרת ענן אוורירי.
2. קבעו מהירות נמוכה, שימו חלב מרוכז, יוצקים ונילין ומערבבים.
3. הוסף עמילן, הפעל מהירות בינונית, מקציפים עד שהמסה גדלה בנפח מספר פעמים.
4. הוריד את הקרם המוגמר במקרר למשך חצי שעה כדי שיהיה יציב ואלסטי.

זה מושלם לעוגות שוקולד ודבש, מוצרי וניל, אקלרים.

עם קוניאק

המתכון הזה לקרם של חלב מרוכז ושמנת מבושל כולל חמאה, כך שהמוצר שומני מאוד ועתיר קלוריות, מה שאומר שהוא לא מתאים לכולם.

תודות לקוניאק, קרם החמאה הזה מקבל טעם אצילי.

מוצרים:

• 400 מ"ל קרם;
• 400 גרם חלב מרוכז מבושל;
• 50 מ"ל קוניאק;
• 200 גרם חמאה;
• 30 גרם ונילין.

צעדי בישול:

1. לחלק את החלב המרוכז לשנייםחלקים זהים.
2. לשלב חלק אחד עם שמנת ולהקציף לקצף נוקשה.
3. כו את החצי השני עם חמאה.
4. לשלב את שני החלקים האלה, לשפוך פנימה קוניאק, להוסיף ונלין ולערבב.

קרם חלב מרוכז מבושל עם שמנת טוב לסלסילות לחמניות, מאפינס, רפרפים, קאפקייקס, וגם למריחה של עוגות.

עם ביצים וחלב

קרם זה טוב למריחת עוגת נפוליאון.

מוצרים:

• two yolks;
• 300 גרם חלב מרוכז מבושל;
• 600 מ"ל קרם כבד;
• 450 מ"ל חלב;
• 75 גרם אבקת סוכר;
• 65g עמילן.

צעדי בישול:

1. טורפים ביצים עם עמילן ואבקת סוכר.
2. מחממים מעט את החלב, יוצקים שליש ממנו לתערובת הביצים ומערבבים במהירות.
3. לשלב את התערובת שהתקבלה עם החלב הנותר, לשים על אש קטנה ולבשל עד להסמכה.
4. כשהמסה התקררה, הפיל אותה עם חלב מרוכז וצונן.
5. להקציף את השמנת עד לקבלת פסגות נוקשות, ולאחר מכן לשלב עם הקרם שהוכן קודם לכן ריק.

מסקנה

עכשיו אתה יודע איך להכין שמנת מחלב מרוכז ושמנת. אם תפעל לפי הכללים המתוארים במאמר, לא יהיו קשיים עם מכות. אם צריך שמנת פחות מתוקה, אפשר להפחית מעט את כמות החלב המרוכז. עזרה לבשלשלב אחר שלב מתכוני שמנת חלב מרוכז מבושל ושמנת המוצגים במאמר.