יין דלעת בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רבים מגדלים דלעות כדי להכין פשטידות ותבשילים ריחניים, דגנים בריאים ומרקים, אבל לא הרבה אנשים יודעים שאפשר להשתמש בירק הזה להכנת משקה חורפי אמיתי שישמור על כל ימי הקיץ החמימות והנדיבות. יין דלעת הוא משקה מקורי, בעל טעם חמצמץ אופייני וארומה שאין דומה לה.

טעם המשקה

יין דלעת אינו דומה למשקאות אחרים בקטגוריה זו. יש לו טעם חמצמץ וניחוח אופייני של ירקות טריים. תכונה מעניינת היא שיין דלעת שומר על כל התכונות המועילות והוויטמינים של יבול שנקטף לאחרונה. המשקה עשיר בויטמינים (קבוצות A, B, C, D, E, F, T), מכיל מאקרו ומיקרו-אלמנטים (מגנזיום, אשלגן, סידן וברזל), ובעל תכונות נוגדות חמצון מצוינות.

ראוי לציין שגורמה רבים, שטעמו פעם יין דלעת תוצרת בית, מעדיפים את המשקה המסוים הזה, שמחמם בחורף ומסייע בחיזוק המערכת החיסונית. יתר על כן, עבוראנשים מגיעים לכפרים ולעיירות עם יין דלעת, מכיוון שקשה למצוא משקה כה מעודן בחנויות רגילות. אגב, מעטים האנשים שמכירים את המתכון ליין דלעת, והכל בגלל שהירק הזה לא כל כך נפוץ בגינה.

שיטת בישול מהירה

מהות השיטה הזו היא האצה מלאכותית של תהליך התסיסה על ידי חימום.

אז, מתכון שלב אחר שלב ליין דלעת תוצרת בית:

• לשטוף, לחתוך לפרוסות ולהסיר את החלק הפנימי של דלעת בגודל בינוני.
• חותכים את הירק לחתיכות קטנות ומכניסים לכלי בגודל הנכון.
• שפוך את הדלעת הקצוצה במים והניח את המחבת על אש קטנה.
• לבשל עד לריכוך, אבל לא להרתיח.
• הכניסו את האדמה המבושלת לבקבוק זכוכית (מ-5 ליטר) או לחבית.
• הוסף שמרים (בערך 1-2 כפות לכל 5 ליטר מהמסה המתקבלת), סוכר (בהתאם להעדפות אישיות) ומלת שעורה.
• מערבבים הכל היטב ושופכים עליו מים חמים.
• מיד לאחר שהתערובת התקררה, יש צורך לסגור היטב את המיכל ולשים אטם מים או "פקק מים" ביתי.
• להשאיר למשך 3-4 שבועות לתסיסה במקום חשוך.

ברגע שתהליך התסיסה מסתיים, אפשר לסנן את יין הדלעת ולבקבק אותו.

הדרך המפרכת להכין יין דלעת

שיטה זו ארוכה מ-שיטה קודמת להכנת יין דלעת. אבל זה נבדל בטעם עשיר יותר וערך גבוה של המשקה. קודם כל, יש צורך לבחור את הפירות - הירקות חייבים להיות בשלים, ללא סימני ריקבון וקלקול. לאחר מכן, כדאי להכין בקפידה את כל המנות שישמשו להכנת המשקה.

מרכיבים:

• 3kg דלעת קלופה;
• 3 ליטר מים רותחים;
• 50 גרם של צימוקים, שניתן להחליף באותה כמות של שמרי יין;
• 300 גרם סוכר ו-5 גרם חומצת לימון לכל ליטר נוזל.

אזהרה! אין להשתמש בשמרי אפייה או זיקוק - זה יגרום לעיסה.

חומצת לימון פועלת כחומר משמר ומייצב חומציות. נוכחותו משפרת את תהליך התסיסה, וגם מונעת היווצרות של מיקרופלורה פתוגנית. תכולת הסוכר ביין לא תעלה על 20% - לשם כך עדיף להוסיף חול בחלקים שווים.

בישול יין

במקרה שלא היו שמרי יין בהישג יד, ניתן להחליף אותם במחמצת צימוקים מתוצרת עצמית. מכינים אותו ל-3-4 ימים, כך שהיין עצמו יוכן מעט מאוחר יותר.

הכנת מחמצת:

• יוצקים צימוקים שטופים לצנצנת, מוסיפים סוכר (20 גרם) ומים (150 גרם). הכל מעורבב היטב ומכוסה בגזה.
• לאחר שהמכל עם הצימוקים נשלח לחדר חשוך.
• ברגע שמופיע קצף על פני הפחית,המתנע כמעט מוכן - זה אמור לספר את הריח המתאים של התסיסה.
• ייתכן שזה לא יקרה אם תקבלו צימוקים באיכות נמוכה שטופלו בכימיקלים.

יש עקרות בית שמכינות מחמצת מדומדמניות, דובדבנים או שזיפים.

מתכון קלאסי

כדי למצוא בדיוק את המתכון שלך להכנת יין דלעת, כדאי לנסות מספר שיטות על מספר קטן של מרכיבים, ולאחר מכן לבחור את המתאים ביותר מביניהם. יש עוד שיטה נפוצה למדי להכנת יין דלעת בבית. המתכון פשוט:

• הכן מנה ראשונה מחמצת אם אין שמרי יין זמינים.
• קלפו את הירק וטוחנו את בשרו במטחנת בשר.
• דלל פירה עם מים (1:1), הוסף מנה ראשונה.
• הוסף מעט מיץ לימון וסוכר לפי הטעם.
• מערבבים את התערובת ביסודיות.
• כסו את המיכל בגזה וקחו אותו למקום חשוך למשך 4 ימים.
• מדי פעם יש צורך לערבב את כל המסה ישירות.
• לאחר 4 ימים, עליך לסנן את המסה המושרה, לסחוט את העוגה.
• הוסף סוכר לנוזל שנוצר (כ-100 גרם לליטר אחד).
• למזוג לתוך כלי תסיסה.
• התקן אטם מים או כפפות רפואיות והשאיר במקום חשוך.

שבוע לאחר מכן, כל שנותר הוא להוסיף עוד מעט סוכר (כ-50 גרם ל-1 ליטר נוזל). כדי לעשות זאת, עדיף לשפוך כמות קטנה של יין ולדללסוכר בתוכו, ואז יוצקים אותו לתוך המסה העיקרית. אתה עדיין לא יכול לערבב את היין. המיכל נשלח לאחסון נוסף עם אטם מים. כעת היין הצעיר נשמר במשך שישה חודשים. לאחר 6 חודשים, אתה יכול לבקבק את המשקה. אם נוצר משקעים, מסננים את יין הדלעת בבית. שיטה פשוטה היא לעשות את זה עם גזה.

שיטת יין דלעת תלויה

כדי להכין משקה ריחני בדרך זו, כדאי לבחור את הדלעת הגדולה ביותר (לפחות 10 ק ג). יש לנגב את הירק במטלית לחה, לחתוך את החלק העליון ולנקות בזהירות מגרעינים. יש להסיר גם כמות קטנה של עיסה כדי ליצור מה שנקרא מאגר יין.

שופכים כ-5 ק"ג סוכר, 1-2 כפות שמרי יין ל"מחבת" דלעת וממלאים אותה במים. החלק החתוך ישמש כמכסה - יש צורך לכסות בו מעין מחבת. ניתן לסגור את הפער בעזרת סרט. לאחר מכן, יש צורך לכסות לחלוטין את הדלעת בשקית ניילון כדי למנוע כניסת חמצן. שקית עם ירק צריכה להיות תלויה במרחק קטן מהרצפה במקום חשוך. רצוי להחליף מיד אגן נקי מתחתיו. ממש תוך 1-2 שבועות, הפרי יהפוך רך - זה אומר שהגיע הזמן לעשות חור קטן בשקית, שדרכו היין שנוצר יתנקז. ברגע שכל הנוזל מתנקז יש לשפוך אותו לבקבוק גדול ולהשאיר עד לתסיסה מלאה. ברגע שהתהליך מגיע להגיוני שלולסיים, אתה יכול לסנן את המשקה ולבקבוק אותו.

ליקר חריף דלעת

שתיה בניחוח טארט אופייני וטעם יוצא דופן - יין דלעת. הביקורות עליו מגוונות מאוד: מישהו אומר שלאלכוהול יש טעם דלעת אופייני, מישהו מוצא במשקה זה תווים בולטים של ירקות ופירות בשלים. בכל מקרה, יין דלעת אינו דומה לכל משקה אחר בקטגוריה זו.

מסתבר שאפשר להכין עוד משקה אלכוהולי מהירק הזה. זהו ליקר מתוק שיחמם אותך בערב קר ויזכיר לך את הנדיבות הסתווית.

מרכיבים נדרשים:

• 500 מ"ל מים רתוחים;
• 1 כוס סוכר לבן;
• 1 כוס סוכר חום;
• כ-500 גרם מחית דלעת;
• 5 מקלות קינמון (ניתן להחליף בטחון);
• 5 ציפורנים קטנות;
• 2 פולי וניל (אפשר להחליף וניל רגיל);
• 2 כוסות רום לבן.

מעוך מראש - לשם כך יש לשטוף ולקלף ירק בגודל בינוני, לשחרר אותו מהליבה ומהקליפה, ולאחר מכן לקצוץ במטחנת בשר או בלנדר.

שיטת בישול

שופכים מים לסיר קטן, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה על אש קטנה. לאחר מכן מוסיפים מחית דלעת, ציפורן, פולי וניל וקינמון. טורפים הכל בעדינות עם מטרפה ומחזירים לכיריים. ברגע שהמסה רותחת, מכיניםמנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד להופעת ארומה עשירה אופיינית (כחצי שעה).

במהלך הבישול, אתה יכול לעשות את ההכנה של מה שנקרא פילטר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת חתיכת גזה ולכסות אותה במחבת נקייה. ואז בזהירות לשפוך את הכנת המשקאות העתידיים לתוכו ולחכות קצת. ניתן להאיץ מעט את תהליך הסינון על ידי לחיצה עדינה על מסת הדלעת בעזרת מברשת סיליקון. התוצאה צריכה להיות כ-2 כוסות נוזל. זה שמוסיפים רום, ולאחר מכן מערבבים היטב את כל המסה ומוציאים בצד עד שהוא מתקרר לחלוטין (במשך כשעה).

ברגע שהאלכוהול התקרר לגמרי, אתה יכול לשפוך אותו לבקבוק ולשלוח אותו לאחסון. יש לאחסן משקה זה לא יותר מ-3 חודשים.