דלעת כבושה: מתכונים עם תמונות. דלעת כבושה אסטונית טעימה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בין ירקות משומרים ביתיים, עגבניות ומלפפונים, זוקיני, חצילים, פלפלים וכרוב תופסים את המקום הראשון. דלעת - מלוחה או כבושה - תפגשו על השולחן בין חטיפים הרבה פחות. אך לשווא! אחרי הכל, זה מאוד טעים, במיוחד אם נשמר כמו שצריך, וגם שימושי. לכן, בואו נסתכל על כמה מתכונים - פתאום באים שימוש?

המלצות כלליות

בגדול, דלעת כבושה מוכנה כמעט מכל הזנים של הדלעת הזו. למרות שפים מנוסים ממליצים על סקווש. קל להבחין ביניהם במראה מזנים אחרים של דלעת. פטיסונים מעוצבים כמו צלחות עם קצוות גליים. צבעם משתנה מלבן וירוק פסטל לצהוב עשיר. דלעת כבושה מזני קיץ מוצלחת במיוחד: "לבן מוקדם", "לבן", "צהוב שטוח", "ירוק מנומר". אבל פירות רגילים, סתיו, כתומים המבשילים מאוחר לא יתבררו גרועים יותר אם תנסו. אם אנחנו מדברים על דלעת, קודם כל, דגימות צעירות, בשלות של 5 ימים, מתאימות לשימור. יש להם עור קשה והזרעים אינם מפותחים. אבל העיסה כבר די צפופה. בקוטר של עד 7 ס"מ נשמרת דלעת שלמה במרינדה. ירקות גדולים יותר נחתכים לפרוסות או לקוביות. בכל מקרה יש להלבין את הפירות לפני הכנסתם לצנצנות - קצוץ לחצי דקה, ראשים שלמים לדקה. ואז מיד החסר מקורר מתחת למים קרים. ארוזה בצנצנות, דלעת כבושה מולבשת באותו מילוי בערך כמו שמכינים לקישואים או מלפפונים.

מרינדת דלעת

פטיסונים וזנים אחרים של דלעת נשמרים בדרך כלל בצנצנות - חצי ליטר, ליטר וכו'. המילוי נעשה, ככלל, ביחס של 5% מלח ל-1 ליטר נוזל. כדי להפוך את הדלעת הכבושה למעוררת תיאבון, מתכונים ממליצים להשתמש בתבלינים: עלי חזרת ודומדמניות שחורות, שום, פלפל אנגלי ופלפל חריף. במרינדות חריפות שמים בצנצנות ציפורן וקינמון. בנוסף למלח מוסיפים חומץ למילוי. הדלעת הכבושת הקלאסית, שנמצאת בספרי בישול מעשורים קודמים, נשמרת עם 6% חומץ שולחני. עבור צנצנת עם קיבולת של 0.5 ליטר, זה לוקח 40 גרם, עבור ליטר - 80, וכן הלאה. השלב האחרון בהכנה הוא עיקור. וגם כאן יש כללים. צנצנות של חצי ליטר יש להרתיח במשך 5 דקות, ליטר - 8, 3 ליטר - 20 דקות.

דלעת במרינדה חריפה

אחת האפשרויות המעניינות ביותר לשימור דלעת במרינדה למראה החורףכך. תצטרך ק ג וחצי של ירקות, 300 גרם חומץ תפוחים, 250 גרם מים ו-250 גרם סוכר, מקלות קינמון חתוכים לחתיכות קטנות. וכן גרגירי פלפל שחור, 15 שיני שום, חתיכת שורש ג'ינג'ר חתוכים לפרוסות (שמים 1-2 בכל צנצנת). איך מכינים דלעת כבושה כזו לחורף? תחילה מרתיחים את המרינדה. מחממים מים, יוצקים סוכר, מלח, פלפל, יוצקים חומץ ומערבבים, מביאים לרתיחה, מסננים. לאחר מכן שמים בסיר את הדלעת חתוכה לקוביות גדולות ומבשלים עד שהיא הופכת שקופה ורכה (כ-40 דקות על אש בינונית). לאחר מכן מורחים את חומר העבודה בצנצנות סטריליות, מוסיפים מי מלח, חתיכות מקלות קינמון, שום קצוץ ושיני ג'ינג'ר. מרתיחים 20 דקות ומגלגלים.

דלעת חריף

"דלעת חמוצת אסטונית" - זה לא נשמע מפתה! אל תתפלאו שזכרנו את המדינה הבלטית הזו. אם רק לעתים רחוקות אנו משמרים את הירק הזה, אז בקרב האסטונים הוא כמעט מאכל לאומי. מעין "אננס בלטי" - כך נקראת תרבות המלונים, עליה אנו כותבים, ברצינות למדי. ומשהו, ודלעת כבושה בסגנון אסטוני אפשר למצוא בחורף במזווה או במרתף של כל עקרת בית! הוא אטרקטיבי עם טעם חמוץ מתוק נפלא, הרמוני עם מנות בשר שונות, מתאים כמילוי לפשטידות, ובכלל חטיף זה מה שצריך!

מרכיבים: ק"ג וחצי של דלעת כבר קלופה, 750 גרם מים, 12 ציפורן, 15 או יותר אפונת פלפל אנגלי שחורה ואותו הדברחריף, 1.5-2 כוסות סוכר, אגוז מוסקט מגורר, אופציונלי מעט קינמון וג'ינג'ר, תרמיל אחד של פלפל חריף אדום. חומץ יצטרך 200 גרם. דלעת אסטונית כבוש מוכנה כדלקמן. חותכים את הפירות לקוביות של 4-5 ס"מ. שמים אותם בסיר. מכינים מרינדה מהמרכיבים הרשומים. בשבילו, חותכים את הפלפל החריף לחתיכות קטנות. יוצקים את הדלעת עם המרינדה המוגמרת, מכסים במכסה ומניחים אותה במקום קריר למשך יום. למחרת, מרתיחים בו את הירק כ-20-25 דקות, מכניסים את חומר העבודה לצנצנות סטריליות ומרתיחים 10 דקות, ואז מגלגלים אותו. על ידי התנסות בכמות החומץ והסוכר, תוכל לשכלל את המתכון כיצד לכבוש דלעת לפי טעמך!

חלצי דלעת

לחובבי חטיפים אקזוטיים, דלעת כבושה בקוריאנית תתאים בדיוק. המתכון להכנתו דומה לגזר הקוריאני המפורסם, והטעם קרוב במקצת. לכן, אם אתה יודע איך לכבוש גזר, אז אתה יכול להתמודד עם דלעת בוודאות! ה"אבל" היחיד: יש לקצור אותו במנות קטנות, לשמור במקרר לא יותר מ-5 ימים, ואפילו יותר טוב - לאכול לפני הזמן הזה ולהכין טרי.

לכן: מקלפים את הדלעת הצעירה הבוגרת (הדלעת) ומגררים אותה עם אותה פומפיה שמיועדת לגזר הקוריאני. קוצצים ראש שום בגודל בינוני (אחד וחצי) לחתיכות קטנות או סוחטים דרך השום. מוסיפים אותו לדלעת מגוררת. יוצקים 2 או אפילו 3 כפות סוכר, באותה כמותאו קצת פחות חומץ תפוחים, מעט מלח ורוטב סויה. דלעת קוריאנית, כמו גזר, דורשת הרבה תבלינים. עדיף לקנות שקית לגזר ולשפוך את חלקו או את כולו לתוך חומר העבודה. בנפרד, המתכון ממליץ לערבב פלפל אדום חריף (טחון). אבל זה לאוהבי חטיפים חריפים מאוד. בנוסף, הוסף קורט כורכום לצבע חי. ועוד משהו: הקוריאנים מתרגלים את התוספת החובה של מונוסודיום גלוטמט למנות, אבל כאן נשאיר את זה לשיקולכם. מחממים היטב כ-50-100 גרם שמן צמחי כדי שיופיע עשן. וממלאים אותם בדלעת. מערבבים היטב, מכסים ונותנים לזה להתבשל במשך חצי יום. לאחר מכן תהנה מהארומה והטעם הבהירים והבלתי נשכחים של המנה!

פטיסונים עם חזרת

הטעם של דלעת כזו דומה לקישוא חריף. הריח שלהם מעורר את התיאבון, והדלעת נאכלת בהנאה רבה. מרכיבי המתכון: כ-650 גר' דלעת, מספר ענפי שמיר וטרגון, חצי עלה חזרת או 5-6 חתיכות עלי דובדבן, צורכים מעט עלי דפנה לכל צנצנת ליטר. ו-2-3 שיני שום. המרינדה היא כדלקמן: על כל 1 ליטר מים יש 1.5-2 כפות סוכר, 1 כף מלח, 150 גרם חומץ (6%), חצי כפית פלפל חריף גרוס. מניחים ירוקים ושום קצוץ בתחתית צנצנות מעוקרות. מקלפים את הדלעות, חותכים לפרוסות, ממלאים בהן היטב את הצנצנות לגובה. מרתיחים את המרינדה ויוצקים על חלקי העבודה חמים. יש לעקר שימורים למשך 15 דקות, ולאחר מכן לאטום.

דלעת בולגרית

וסוף סוף, הנה מתכון כל כך מקורי שהמטבח הבולגרי מציע לנו. למה זה יוצא דופן: דלעת לכבישה לא צריכה להיות חתוכה לקוביות, פרוסות או מקלות, אלא עם כוכבים באמצעות חתך מיוחד. טוב, או כבר איך זה ייצא. העיקר שהמגרסה היא בגודל בינוני. מניחים את הירק הקצוץ בצנצנות של חצי ליטר או ליטר בשכבות: דלעת - ירוקים (סלרי ופטרוזיליה). בכל מיכל מוסיפים מעט אפונה של פלפל אנגלי, מעט כמון וכוסברה. יוצקים מרינדה רותחת, שמתבשלת כך: על כל ליטר מים, נדרשים 5 גרם מלח; חומץ מוזג לתוך התמיסה החמה (יחס 1 עד 2: 1 חלק חומצה, 2 מים). עיקור צנצנות 0, 5 15 דקות, ליטר 20, גלגל מיד.