יין לחם. מה ההבדל בין וודקה ליין לחם? יין לחם בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עבור רוסים מודרניים רבים, ועוד יותר מכך עבור זרים, המילה "פולוגר" לא אומרת כלום. לכן יש מי שלוקחים את שמו של המשקה המתחדש הזה כתכסיס שיווקי, כי מדי חצי שנה מופיעים על המדפים כמה משקאות אלכוהוליים חזקים חדשים. למעשה, פולוגר הוא האב הקדמון הנשכח של האלכוהול הרוסי, הוא לא יותר מאשר יין לחם, שהתחיל לייצר ברוסיה הרבה יותר מוקדם מהוודקה המוכרת.

קצת היסטוריה

וודקה היא תערובת של אלכוהול ומים מטוהרים. ברוסיה, הוא הופיע רק בסוף המאה התשע-עשרה. מה שימש קודם לכן ברוסיה? יין הלחם היה המשקה החזק העיקרי. הם קיבלו את זה מקוביות זיקוק רגילות, כמו, עם זאת, כל העולם עדיין עושה את זה. ההבדל היחיד היה חומרי גלם.

כולם נוהגים לשתות ממה שעשיר. בצרפת, איטליה, ספרד זה ענבים, בגרמניה משתמשים יותר בחיטה, באנגליה זה שעורה. רוסיה תמיד הייתה עשירה בשיפון, אז הם הכינו ממנו יין לחם. תהליך הייצור לא היה שונה בהרבה מהרגילmoonshine או ייצור ויסקי "חוזק אלון" בסקוטלנד. אם אתה מאמין לאזכורים הראשונים, אז וויסקי סקוטי היה כבר בשנת 1494. אב מנזר מסוים שלח בקשה למלך ג'יימס להקצות שעורה לייצור משקה חזק, ואז זה נקרא "מי החיים" - "אקווה ויטה".

ברוסיה, המשקאות האלכוהוליים החזקים הראשונים מוזכרים בספרו של הפולני מטווי מיחובסקי ב-1517. הוא מתאר שבמוסקוביה התושבים, מזקקים דבש ודגנים, מייצרים "נוזל בוער" שמחמם אותם בכפור עז. הרוסים עצמם קראו ללחם נוזלי זה יין (בשל שיטת ההכנה).

מה נקרא וודקה?

וודקה נקראה יין לחם מעודן בכמה שלבים, שאליו נוספו תבלינים ועשבי תיבול שונים. מנקודת מבט מודרנית, מדובר בטינקטורה. והיו כמה סוגים שלו.

לפעמים הייתה וודקה ללא תוספות, רק יין זוקק, ועוד מעודן בקוביית וודקה. המשקה הזה היה יקר מאוד, רק אנשים עשירים שתו, הם יודעים יין לחם. הוודקה היוותה רק 5% מכלל המשקאות האלכוהוליים בארץ. תהליכי הזיקוק והכנת וודקה מיין חויבו באותה תקופה אחרת, הם היו שני תהליכים שונים לחלוטין.

רק ב-1936, לוודקה ברוסיה החלה הרכב שונה. זה הפך לתערובת נפוצה של אלכוהול מתוקן עם מים מטוהרים. כל הבקבוקים בעלי חוזק של 40% החלו להטביע את התווית "וודקה".

יין לחם - polugar

במשך זמן רב, פולוגר היה האיכותי ביותר ומשקאות חריפים פופולריים. היין די חזק - 38.5%, בעל טעם שיפון ייחודי. עד 1895, הפולגר נחשב לסמל לאיכות המוצרים האלכוהוליים, מכיוון שעוצמתו נשלטה בקפדנות.

ניקולאי הראשון בשנת 1842 אף הוציא צו, לפיו נבדק הפולוגר בצורה מיוחדת, כלומר על ידי חישול. איך זה קרה? ליין דגנים רגיל יכול להיות כל חוזק בין 38 ל-50 מעלות, בעוד שפולוגר שמר על 38.5%. לא היו מדי אלכוהול באותה תקופה.

ההליך המוסדר היה כדלקמן: היין נשפך לתוך מחית נחושת והוצתה בטכנולוגיה מיוחדת. פולוגר היה אמור לשרוף בדיוק חצי. מכאן הגיע שמו - יין מעוטר למחצה. שתי ה"כוסות" שנמזגו נשרפו והתמזגו ל"כוס" אחת. זה היה הנורמה. מאוחר יותר, כשהופיעו מדי אלכוהול, הצלחנו לגלות כמה מעלות בחצי שריפה, התברר שהם 38-39, אבל לא 40.

מאיפה הגיעו 40 מעלות?

רבים משוכנעים שמנדלייב החל לדלל אלכוהול עד לנקודה של ארבעים מעלות. למעשה, את החידוש הזה הציג שר האוצר דאז, רייטרן. זה נעשה כדי להקל על עבודתם של פקידים. לאחר כניסת הבלו ב-1863, הם הפיכו בכאב סכומי מס, כשהם מכפילים ב-38. השר הורה שעוצמתו של יין הלחם תהיה 40 מעלות. באותה תקופה, מדי אלכוהול כבר היו בשימוש מלא וטכנולוגיית ה"צריבה" הפכה ללא רלוונטית.

ב-1895 ברוסיה, לאחר הכנסת המונופול הממלכתי על אלכוהול אתילי מתוקן,ייצור פולוגר נאסר. החלו לייצר וודקה. בהדרגה נשכח המתכון ליין לחם, ורק לאחרונה החל השוק הרוסי להציע את המשקה הייחודי העתיק הזה.

סוגי פולוגר

בתחילה, רק שלושה סוגי פולוגר הגיעו לשוק הרוסי המודרני: לתת, חיטה ושיפון. כעת הושקו לייצור זנים חדשים: "שום-פלפל", "שיפון-חיטה", "דבש-פלפל". המשקאות החדשים האלה קצת יותר זולים מכיוון שהם לא מסוננים חלבון ביצה. עבור הציבור הרחב, הם די סבירים. הפולוגר הקלאסי הרבה יותר יקר ואפשרויות חדשות מתאימות למדי להיכרות ראשונה.

מה ההבדל בין פולוגר לוודקה

לוודקה לוקחים אלכוהול טהור, שמכינים בעמודות זיקוק. מבחינה כימית הוא טהור לחלוטין, אין לו ריחות וריחות מיותרים. להכנת פולוגר משתמשים ביין לחם. זיקוק מסורתי אינו מסיר את טעם חומרי הגלם. לפולוגר ארומה עשירה ובהירה של לחם. הטעם של המשקה אינו ניתן להשוואה לכלום. במידה מסוימת, ניתן להשוות אותו רק לוויסקי סקוטי. פולוגר לא שותים כמו וודקה. אם עדיף לשתות וודקה בלגימה אחת, אז יש לטעום את הפולוגר בלגימות קטנות, כדי שתוכלו להרגיש טוב יותר את הטעם והארומה הבהירים, הייחודיים של המשקה.

מתכון יין לחם. צעדים בסיסיים

דרוש תזקיק שיפון להכנת פולוגר. למחית לוקחים שיפון מובחר, טוחנים אותו גס וממלאים אותו במי מעיינות נקיים. מים אינם דורשים סינון נוסף.

לאחר שהמחית הבשילה ומוכנה לזיקוק, יש להקים סטילס נחושת לזיקוק מיוחד. בעקבות הטכנולוגיה, משקה המאש מזוקק, במידת הצורך, במספר שלבים. לאחר מכן מנקים את הפולגר באמצעות פחם ליבנה או חלבון ביצה. התוצאה צריכה להיות משקה אלכוהולי חזק שקוף.

לפולוגר שנוצר אין שום קשר לוודקה מודרנית. אין צורך לקרר אותו יותר מדי, בטמפרטורת החדר הטעם הלחמי מורגש טוב יותר.

קמח פולוגר

המתכון ליין לחם (פולגר) כולל את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג קמח;
• 8 ליטר מים;
• 100 גרם שמרים;
• 100 גרם סוכר.

1. שיפון או קמח חיטה טוב להמיס במים חמים. מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים, ומתקבלת מסה הומוגנית נוזלית. מחממים את המסה שהתקבלה (המחמצת) על אש נמוכה, מבשלים כשעה, תוך ערבוב מתמיד, הטמפרטורה לא תעלה על 70 מעלות. הוורט יקבל בהדרגה גוון חום בהיר.
2. להסיר מהאש, לתת למחמצת להתקרר לטמפרטורת החדר. מוסיפים את הכמות הנדרשת של שמרים וסוכר, מערבבים היטב, משאירים לתסיסה.
3. שלושה ימים לאחר מכן, ברביעי, אתה יכול לעקוף את המחית המוגמרת. עדיף לנקז את המשקע, אבל אם יגיע זיקוק שני, אז אפשר להשאיר אותו.
4. אם אתה מקפיד על המתכון, אז לאחר הזיקוק הראשון אתה מקבל שני ליטר של הירח החזק ביותר. אתה צריך לדלל אותו 1: 1 במים ולנהוג בו בפעם השנייהבמזקק.
5. כדי לקבל את המשקה המושלם, אתה יכול לעשות זיקוק שלישי. לטהר עם חלבון ביצה או פחם. חלקם משתמשים בפחם פעיל רגיל מתיק העזרה הראשונה.
6. ליין הלחם המתקבל כך בבית (פולוגר) חוזק של 42 עד 45 מעלות. עם כל זה, המשקה קל לשתייה, בעל טעם לחם עדין. לחטיף, החגיגה הרוסית ממליצה על בשר, מנות דגים, חמוצים שונים.

יין לחם ללא שמרים (moonshine)

ברוסיה, משקה חזק העשוי משיפון, חיטה, שיבולת שועל, שעורה בתוספת של שמרי בר היה פופולרי מאז ימי קדם. עכשיו משקאות תוצרת בית אלכוהוליים כבר לא כל כך פופולריים, אבל לאוהבי המוצר הטבעי שלהם, המתכון הזה יהיה שימושי.

ל-Bread moonshine טעם מיוחד שאינו טבוע במשקאות דומים אחרים. יש לו טעם מעט מורגש של דגן, אתה צריך לשתות אותו צונן, החוזק המינימלי הוא 32 מעלות. אם שיפון נלקח כחומר גלם, הטעם של moonshine מתברר כעשיר, חמוץ; ממחמצת חיטה, המשקה מתגלה כרך יותר. המשקה הקלאסי אינו כולל תוספת של תבלינים נוספים (קינמון, אניס ואחרים).

צעדי בישול

גידול שמרי בר. שוטפים 4 ק"ג חיטה במים זורמים, יוצקים באופן שווה למיכל של 25 ליטר. יוצקים מים נקיים 2 ס"מ גבוה יותר. מוסיפים 800 גרםסוכר ומערבבים היטב. השאירו במקום חשוך למשך 5 ימים. כשתריח את הריח החמוץ תדע שהשמרים מוכנים.

הכנת סירופ. במים חמימים (15 ליטר) מערבבים 3 ק ג סוכר. יוצקים את הסירופ לתוך מיכל עם חיטה. מכסים היטב במכסה. מניחים לתסיסה למשך 6 ימים. הטמפרטורה צריכה להיות בין 22 ל-28 מעלות.

זיקוק. בראגה מנקז בזהירות ללא משקעים. מזקקים על קרן ירח דוממת. אתה צריך לקבל 3 ליטר של לחם מונשיין. חוזקו מגיע ל-79 מעלות. עדיף לדלל את המשקה במים נקיים ל-45-50 מעלות.

ניקוי. כדי לנקות את המשקה משמני fusel, משתמשים במנגן. הוסף כמה קריסטלים לבקבוק. לאחר מספר ימים ייפלטו בתחתית פתיתים שחורים. לאחר מכן, אתה צריך לסנן את הירח. הנח מספר שכבות של גזה במזלף, הנח אותה עם צמר גפן או פחם כתוש. על השכבה העליונה ביותר, אתה צריך לשפוך 1 כפית של סודה וסוכר. בנחל קטן מעבירים את המשקה דרך המזלף. החלף את המסנן לאחר כל שלושה ליטר. כדי לשפר את הטעם, יש להחדיר moonshine מסונן למשך 3-5 ימים.