ביצת יען: משקל, גודל, השוואה לביצת עוף, אפשרויות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ביצים שונות בצורה, גודל, צבע, כמו גם אינדיקטורים אחרים התלויים בסוג הציפור, תנאיה ומקום ההטלה שלה. כמובן, היען בולט על הרקע הכללי, ממנו מקבלים החקלאים לא רק בשר ונוצות. מחיר ביצת יען יכול "לנשוך". זאת בשל העובדה שרובם נשלחים לחממות לגידול נוסף. למטרות שולחן, משתמשים בביצים לא מופרות שהוטלו על ידי נקבות צעירות.

Description

ביצי יען מגיעות בשני צבעים בלבד. דוב אמוס כהה ירוק עמוק, כמעט שחור; ננדו לבן-אפור - צהוב-ורוד. לפיכך, צבע הקליפה תלוי ישירות בצבע הנקבה.

התוכן של ביצת יען כמעט ואינו שונה מהרגיל. החלבון שקוף, החלמון כתום (עוצמת הצבע תלויה בכמה זמן שהנקבה עלתהבחוץ וקיבל ויטמין D מאור השמש).

בהלת יען ממרץ עד אוקטובר. בסך הכל, נקבה אחת נותנת בין 40 ל-80 ביצים. בתחילת העונה, הקלאץ' מתחדש כל יומיים. בהגיעו לכשני תריסר, עושה היען הפסקה, ולאחריה הוא חוזר ללבוש. בעונת הרבייה, רוב הביצים מופרות, ורק 10% בתחילת העונה או בסוף העונה עלולים להיות עקרים.

באופן כללי, יענים הם ציפורים בריאות. זוג אחד יכול להתרבות במשך 30 שנה. לכן, החקלאים החלו להעריך אותם ביוקר: הוצאה חד פעמית על זכר ונקבה אחת יכולה לספק רווח עוד כמה עשורים.

משקל של ביצת יען נע בין 500 גרם ל-2 קילוגרם. יתר על כן, החלק העיקרי של המסה נופל בדיוק על התוכן, שכן הקליפה קלה מאוד, אך חזקה. איכות זו הפכה אותו לחומר מועדף לחריטה וצביעה. אמנים רבים אפילו משווים קונכיות יען לפורצלן.

נכסים שימושיים

ביצת יען במשקל 1.5 ק ג יכולה להכיל עד 1000 גרם חלבון ו-320 גרם חלמון. וזה אומר מינון הגון של חומרים מזינים. בהשוואה לביצי העופות שאנו רגילים אליהן, ביצי יען הן דיאטטיות יותר, וגם משמשות כשיא מוחלט של תכולת הסלניום והנתרן. הם עשירים בחומצות אמינו, מינרלים, ויטמינים וחומצות שומן רב בלתי רוויות. מי שמעוניין בכמה ביצי תרנגולת יש בביצת יען יתעניין לדעת שהיחסהוא בערך 40:1.

כמובן, אי אפשר שלא לשים לב לגודל הגדול של ביצי יען. מ"אשך" אחד כזה אפשר לבשל חביתה ל-10 אנשים. מה, אגב, כבר מזמן נעשה במסעדות פולניות. בגודל, המנה הזו יכולה להיות דומה לפיצה גדולה. אם פלישת האורחים נדחית, ניתן לשמור את ביצת היען במקרר עד 6 חודשים (אם אין נזק לקליפה) או פשוט לבשל במנות, לשמור את השאריות בכלי סגור היטב (לא יותר מ 3 ימים). בנוסף, לביצת היען יש טעם חזק, כך שהוספתה למאפים יכולה להוסיף קצת גיוון למנות הרגילות שלנו.

פגמים

ביצת יען עשויה שלא להתעכל אם לאדם יש אי סבילות לחומרים הכלולים בה. ילדים נוטים במיוחד לתגובות אלרגיות. לכן, אם אתה מוצא את עצמך או ילדך עם פריחה על העור, אם יש סימנים לתקלה במערכת העיכול, עדיף לסרב למוצר זה.

יש לזכור שלכולסטרול יש שיעור נמוך יחסית בביצי יען, אבל זה לא אומר שאפשר להתעלל בהן. עודף כולסטרול מזיק לכלי הדם. המידה חשובה בכל דבר.

חיסרון נוסף הוא הקושי בפתיחה. שבירת הקליפה באותו אופן כמו עוף פשוט לא יעבוד.

ערך אנרגטי

הנתונים שלהלן הם יחסיים ועשויים להשתנות בהתאם למשקל ביצת היען.

קלוריות	120 קק"ל
חלבונים	15g
Fats	31g
פחמימות	0.7g
מים	52g
Ash	0.9g
בטא-קרוטן	37mg
ויטמין E	117 mg
Phosphorus	1, 080mg
נתרן	3, 03mg
סידן	0, 30mg

האם ביצי יען אוכלים?

אולי, רבים מתושבי רוסיה עשויים לשאול שאלה דומה. יענים גדלו זה מכבר באפריקה, מרכז אסיה ובמזרח התיכון. בסך הכל, בכ-50 מדינות בעולם יש תעשייה כמו גידול יען. למרות העובדה שלהבנתנו תבשיל ביצת יען הוא אקזוטי, לאחרונה, יחסית, החלו להופיע חוות מיוחדות ברוסיה. לכן, אם ברצונך לרכוש מוצר זה, עליך לפנות אליו שם. זה לא הגיוני לחפש סקרנות כזו בחנויות ובשווקים.

מה מכינים מביצי יען? באופן כללי, ניתן לאכול אותם באותו אופן כמו מוצרי עופות רגילים: מבושלים, מטוגנים, אפויים. ההבדל היחיד הוא שביצת יען אחת יכולה להאכיל קבוצה של עשרה אנשים. במסעדות אוהבים אותם בגלל גודל הגון. כשכמה מלצרים מביאים ביצה מקושקשת ענקית לאולם, זה מראה משעשע

הטעם של ביצי יען דומה לעוף, אבל הוא פיקנטי יותר. כי בדרום אפריקה אוהבים להוסיף את זהאפייה.

איך לקנות?

כדי לקנות ביצת יען, הגיוני ליצור קשר עם חוות המתמחות בגידול ציפור זו. המחיר של ביצת יען (שולחן) הוא כ 1000 רובל. זה יכול להיות פחות או יותר. הכל תלוי במשקל המוצר.

איך מגיעים לתוכן?

אתה צריך קצת ערמומיות כדי לפתוח ביצת יען. מכיוון שהקליפה חזקה מאוד, שבירתה בדרך הרגילה לא תעבוד. ככלל, שני חורים נעשים בו (בחלק העליון ובבסיס) עם כלי מיוחד, שהוא מחט סריגה מעוקל. שוברים את החלמון ישירות בתוך הביצה כך שיתערבב עם החלבון. לאחר מכן, התערובת המתקבלת מפוצצת לתוך מיכל שהוכן קודם לכן (פשוט נשפו לתוך החור העליון כך שהתוכן נשפך דרך התחתון). לפיכך, לא יעבוד לבשל ביצים מטוגנות מביצת יען. בדרך כלל משתמשים בו להכנת חביתות.

עם זאת, יש דרך נוספת שהומצאה על ידי גבר רוסי לא ידוע: פשוט ניסרתי את הקליפה עם מסור.

האם אתה יכול לאכול ביצה עם דם?

אם אין הרבה זיהומי דם בפנים, אז זה לא יפגע בבריאות שלך. עם זאת, אוכל כזה עדיין לא טוב במיוחד. נוכחות של תא דם בפנים פירושה שהביצית כבר הופרתה, וזו הפרה של טכנולוגיית הייצור. אותו הדבר חל לא רק על ביצי יען, אלא גם על מוצרים של ציפורים אחרות. זה לא אמור להיות במבצע.

איך לבשל ביצת יען

הצעהמספר אפשרויות להגשת המעדן הזה.

בישול

זה ייקח לפחות 70 דקות להתבשל קשה. אם אתה יודע של שיטות אחרות, תצטרך לפקח בקפידה על הזמן. נתחיל בכמה ביצת יען רכה מבושלת? זה לוקח בערך 45 דקות לעשות זאת. אם תשמרו במים רותחים קצת פחות, כ-35 דקות, תקבלו את הקלאסי "בתיק". לא ייקח יותר מ-20 דקות לצוד.

ביצים מקושקשות

מרכיבים: ביצת יען (1 חתיכה), חזיר (150 גרם), חמאה (2 כפות), בצל ירוק (1 צרור), פפריקה (1 כפית), פלפל ומלח (לפי הטעם).

בישול:

1. שוטפים וקוצצים את הבצל. מחלקים ל-2 חלקים.
2. קצוץ את הבשר לחתיכות.
3. הוסף בצל וחזיר לקערה עם ביצה, ערבב (ניתן להוסיף חלב לפי הטעם).
4. הכניסו את התערובת שהתקבלה לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס (קודם כל יש לשמן את תבנית החביתה בשמן). אופים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.

מפזרים את החביתה המוכנה עם המחצית השנייה של הבצל הקצוץ.

חביתה פורטוגזית

מרכיבים: ביצת יען (חתיכה אחת), עגבניות (5 חתיכות), קישואים (500 גרם), גבינה קשה (לפי הטעם), רוטב עגבניות (לפי הטעם), תבלינים ועשבי תיבול (לפי הטעם).

בישול:

1. שופכים את הביצה למחבת גדולה וחמה. מטגנים, מעת לעת מרימים את הקצוות.
2. עגבניות וזוקיני חתוכים, מטגנים בשמן במחבת אחרת.
3. תערובת ירקותמורחים על ביצת יען, עוטפים את החביתה בגליל.

יוצקים את המנה המוגמרת עם רוטב עגבניות, מפזרים גבינה מגוררת, עשבי תיבול ותבלינים.

סלט ביצי יען

מרכיבים: ביצת יען 1, חמאה (לפי הטעם), רוטב חרדל שמנת (לפי הטעם), צנון (לקישוט), חסה (עלים, לקישוט).

בישול:

1. להרתיח ביצת יען קשה, להצטנן, לקלף, לחתוך לטבעות.
2. משמנים כל טבעת בחמאה (כמו כריך רגיל).

"כריכים" מוערמים על צלחת, יוצקים רוטב ומקשטים בירקות.

מרנג יען

מרכיבים: ביצת יען (חתיכה אחת), שמנת (2 ליטר), גבינה (200 גרם), עשבי תיבול (כף), פלפל צ'ילי גרוס (לפי הטעם), מלח (לפי הטעם).

בישול:

1. עושים 2 חורים בביצת יען, פוצצו את התוכן לקערה והקציפו עד לקבלת מרקם חלק.
2. הוסף עשבי תיבול, שמנת, מלח, צ'ילי וגבינה מגוררת דק. מערבבים שוב.
3. שופכים את התערובת שהתקבלה על נייר אפייה, מכסים היטב בנייר כסף ושולחים לתנור שחומם מראש.

לאחר 20 דקות, מסירים את תבנית האפייה, מסירים את נייר הכסף ומחזירים את הכלי לתנור. אופים עד לריכוך.

הנה, ביצת יען: קצת מזעזעת בגודלה, אבל מסוגלת להחליף את העוף הרגיל שלנו.