בישול פילאף בסיר איטי: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

זוהי מנה מרובת רכיבים, שהמרכיב העיקרי בה הוא אורז (עם זאת, יש וריאציות נוספות עם דגנים, כמו בולגור או תירס) ובשר (יש גם יוצאים מן הכלל בצורת דגים). כמובן, נדבר על פילאף!

האוכל ישן מאוד, עם היסטוריה וסיפור רקע. אז את מקורו בקושי ניתן לקבוע בצורה מהימנה. אבל האופציה של בישול פילאף בסיר איטי, אפשר לומר בוודאות, הופיעה לא כל כך מזמן - עם ההפצה הנרחבת של המכשיר הקסום הזה במטבחים מודרניים. ובכן, בוא ננסה לבשל איתך?

קצת היסטוריה כרגיל

חוקרים של מדע הקולינריה מציעים שהיסודות לבישול פילאף הונחו באסיה או בהודו במאה ה-3 לפני הספירה. ה., עם תחילת גידול האורז. דגנים, כמובן, גודלו בעבר באימפריה השמימית, אבל עקרונות בישול הדגנים מאפשרים לנו להסיק מסקנות: יש לחפש את שורשי המנה האהובה, אלא בהודו העתיקה, שבה מאכלים דומים קיימים זה מכבר, בעיקר צמחוניים., בתוספת עםבשר הרבה יותר מאוחר בפרס. הטיעון לכך, ללא ספק, עשוי להיות העובדה שהמסורת של גוון פילאף עם זעפרן או כורכום נשמרה עד היום.

בעידן המודרני, המנה היא אחת הפופולריות ביותר במזרח התיכון, ומעבר לקווקז. פילאף התפרסם בטורקיה ובאירופה, בבלקן, שם רכש את אופיו האישי ואת הניואנסים הלאומיים עם מוזרויות.

מסורות ומנהגים

במזרח, המנה נצרכת כמעט כל יום, אבל יחד עם זאת, חגיגות, אירועים חשובים לא יכולים להסתדר בלי פילאף שהוכן במיוחד: חתונה, הלוויה או, למשל, מוקדש להולדת יורש.

בחיי היומיום, הבישול נעשה בעיקר על ידי המין ההוגן יותר. עם זאת, פילאף לארוחה חגיגית מוכנה לרוב על ידי גברים, מומחים שהוזמנו במיוחד לבישול אוכל - ashpazy.

מגוון מתכונים

יש כנראה אלפי וריאציות של המנה הזו, כולל המתכון הנפוץ כיום לבישול פילאף בסיר איטי, אבל התכונה האופיינית לו, ככלל, תהיה שילוב של 2 מרכיבים: בשר עם ירקות ודגנים. בתורו, הראשון מומצא ממרכיבים שונים, כמו סוגים שונים של בשר, דגים (למשל, מחדקן), מגוון ציד, מגוון רחב של ירקות, פירות יבשים, תבלינים, עשבי תיבול ותבלינים. יתרה מכך, השימוש במוצרים מוגמרים למחצה מקובל גם, למשל, חתיכות קטנות של בשר טחון עטופות בעלי גפן.

רכיב דגניםפילאף מבוסס בדרך כלל על אורז, אך ניתן להשתמש גם בשעורה עם חיטה, חומוס, תירס ודגנים. אבל ההבדלים העיקריים בין פילאף כמנה הם לא המרכיבים, אלא הטכנולוגיה של הכנתו.

הנקודה הראשונה היא שילוב מאוזן של 2 חלקים - בשר ודגנים, האחראים על הטעם והארומה. שנית: חלקים, ככלל, מבושלים בנפרד (עם זאת, במקרה של בישול פילאף בסיר איטי, עמדה זו עלולה להיות מופרת). בנוסף לכל האמור לעיל, שלא כמו כל דגנים, רכיב הדגנים אינו מבושל אלא מבושל.

יש לציין גם: עם עקרונות בסיסיים דומים של בישול, פילאפים בגרסאות שונות יכולים להיות שונים באופן משמעותי בטעם ובאיכויות ארומטיות, כמו גם בכללי הגשת מנות לשולחן.

בישול פילאף במולטי-קוקר של רדמונד

הפילאף הזה מוכן לפי הכללים ולפי מסורות המזרח, תוך שימוש בבצל ובסט תבלינים. המתכון להכנת פילאף במולטי-קוקר מפורט, כל השלבים מפורטים בבירור: הן מבחינת זמן הבישול והן בשילוב של תוכניות. אתה רק צריך לעקוב אחר ההוראות, ובוודאי תלמד איך להכין פילאף מהמם!

קצת טכנולוגיה

רבים מאמינים שבישול פילאף בסיר איטי (כמו גם במכשירי מטבח אחרים ופחות מודרניים) דורש אורז מיוחד. אבל הנה דרך להימנע מעלויות נוספות: בחרו גרגר עגול רגיל, והמנה תצא אופטימלית.

הסוד הוא שהדגניםצריך לספוג לחות היטב, ולא כל הדגנים מסוגלים לכך. דגם ה-multi-cooker עשוי להיות שונה, למשל, Redmond M70, עם זאת, לפי מתכון זה, המנה תצא טובה במכשיר שיש לו תוכניות "טיגון" ("אפייה"), "פילאף" ו"תבשיל". התוצאה הסופית של בישול פילאף בסיר איטי למעשה לא תהיה שונה מהאוכל שנבנה בקדירה אותנטית.

מתכון להכנת פילאף במולטי-קוקר של רדמונד. מרכיבים

נצטרך:

• שתי כוסות אורז נבחר;
• שלוש כוסות מים;
• 400 גרם בשר;
• שלושה גזרים בגודל בינוני;
• שני בצלים;
• כמה כפות שמן צמחי;
• ראש שום.

מלח ותבלינים קובעים את הטעם האישי. אבל הנה סט התבלינים ה"חובה": שתי כפות קטנות של כמון, אחת של ברביריס, חצי כפית תערובת פלפלים גרוסים, קורט זעפרן (או כפית קטנה של כורכום: הם הופכים את הפילאף לזהוב).

בשר, אגב, אתה יכול להשתמש בכל, לפי רצון אישי (נדבר על זה קצת מאוחר יותר). רק זכור שככל שהעיסה שמנה יותר, כך המוצר הסופי יהיה שמן יותר.

שלב ראשון

בישול פילאף בסיר איטי מתחיל בירקות. שמן צמחי יוצקים לקערה (די בנדיבות, לא מטפטף, כמו לכלים אחרים), לאחר החימום שופכים החוצה ריבועי בצל גדולים למדי. יש לטגן עד שמתחיל להופיע ה"שיזוף" ולאחר מכן מוסיפים לירקות נתחי בשר בינוניים.

המכסה נסגר, ולמארחת יש זמן לטפל בגזרים. צריך לחתוך אותו. גם אם אתם אוהבים גזר מגורר בפילאף, השתמשו רק בסכין, ללא פומפיה! המלצה זו נובעת מהעובדה שעם גזר מגורר, פילאף יכול להפוך לדייסה.

נקודת המפתח השנייה: לא כל הגזרים מכוסים, אלא מחצית מהנפח הכולל. את תכולת הקערה מערבבים ומשאירים עד האות. זמן הבישול של פילאף במולטי-קוקר בשלב זה הוא כחצי שעה, לכן כוונו מיד את הטיימר לזמן הרצוי.

שלב שני

הירקות כבר השחימו מספיק, אבל הבשר עדיין לא הגיע. אז לאחר אות הטיימר, כוס מים רותחים מוזגת למחבת המולטי-קוקר, והתוכנית משתנה ל"כיבוי". בישול פילאף במולטי-קוקר של פולריס בשלב זה הוא אפילו יותר קל, במכשיר ניתן לבחור את המוצר המבושל (אנחנו צריכים בשר).

מצד שני, בדגמים רבים של רדמונד קיימת תנוחת "פילאף", מה שגם מקל על המשימה שלנו, מכיוון שלא צריך לשנות את מצב הבישול מספר פעמים.

הטיימר מוגדר לעשרים או ארבעים דקות. מרווח הזמן הראשון חשוב אם פילאף מתבשל בסיר לבישול איטי עם עוף.

הבשר הזה, כידוע, מתבשל הרבה יותר מהר, ואף אחד לא מעוניין לעכב את התהליך. בנוסף, מטיפול בחום מוגזם, בשר עוף הופך יבש יותר לפי הטעם. אם אתה מתכוון לבישול פילאף חזיר בסיר איטי, אז יהיה צורך להאריך את זמן בישול הבשר. חצי שעה - אם הנתחים קטנים מאוד, אפילו יותר - אם אתה מעדיף לחתוך את הבשר לחתיכות גדולותpieces.

שלב שלישי

זמן לאורז. יש לשטוף את הדגנים. ישנן שתי דרכים לעשות זאת:

• מים מוזגים לקערת אורז ומסננים עד שהם הופכים שקופים לחלוטין.
• מסננת עם דגנים מונחת מתחת למים זורמים, בזמן שהגרגרים מטלטלים. שלוש דקות, לא פחות, יספיקו לזה.

כשהטיימר מסמן את סיום שלב הבישול הקודם, החצי השני של הגזר הקצוץ נמזג לקערת ה-multi-cooker, שעליה מתפזר האורז באופן שווה.

ראש שום שלם ממוקם במרכז השקף. מסירים ממנה רק את השכבה הגסה העליונה של הקליפה, ולאחר מכן רצוי לשטוף אותה היטב. לאחר מכן, עליך לשפוך מים חמים, שבדרך כלל לוקחים שתי כוסות לקערה רגילה, ולהגדיר את מצב "כיבוי" למשך 45 דקות. זה המקרה אם תוכנית "פילאף" אינה מסופקת בדגם שלך.

באותו שלב מוסיפים תבלינים ובמידת הצורך גם מלח. ההרכב תלוי בך. באופן אידיאלי, כדאי לקנות סט מוכן מהאוזבקים בשוק. אם זה לא אפשרי, הרכיבו את התערובת בעצמכם. העיקר להשיג את הברבריס, בלעדיו הפילאף מאבד ללא תקנה את טעמו.

סודות קטנים של שפים מנוסים

בישול פילאף בסיר איטי הוא אומנות אמיתית, לכן מומלץ מאוד להפעיל את האינסטינקטים הקולינריים. לדוגמה, אנחנו לא נותנים יחס משוער של מוצרים מכיוון שהעדפות הטעם של אנשים שונות.

מישהו מעריך יותר בשררכיב, מישהו אוהב אורז יותר. העיקרון הבסיסי הוא לא לחסוך בבצל עם גזר. המחסור שלהם במנה על הטעימות שלה מתפתח לרעה.

דבר נוסף: אל תגיש פילאף על השולחן מיד לאחר חריקת הטיימר. כמו בבישול בקלחת, יש להחדיר את המנה. צעד חכם יהיה להעביר את יחידת הנס לחימום ולבשל פילאף במצב זה במשך כעשר דקות. אז זה הופך להיות מפואר באמת: אורז לאורז, ואפילו צבע זהוב יפהפה, הבשר רך ועסיסי, וכל המסה רוויה בניחוחות של ירקות ותבלינים.

אפילו לאומני האשפז ה"נוזלים" שהוזכרו כבר לא יהיו תלונות על הטבח. ובני המשפחה יהיו מוכנים להודות לך, לשבח אותך, ואולי אפילו להלל אותך. בכל מקרה, הם בהחלט יטאטא הכל מהצלחות ויבקשו עוד.