בישול ביגוס: מתכון פולני

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למרות כמה מאפיינים סלאביים נפוצים, המטבח הפולני עדיין מאוד ייחודי ומקורי. אחת המנות המרכזיות שלה היא הביגוס המפורסמת. המתכון הפולני למרק הזה מורכב ומייגע למדי, אבל התוצאה היא מעבר לשבח. יתר על כן, המרכיבים בו די סבירים. אם אין מספיק זמן, אפשר לנסות לפשט את המתכון או אפילו להכין ביגוס בסיר איטי, אבל להיכרות ראשונה עדיין שווה לנסות. נסו להקפיד על כל הכללים של המתכון הקלאסי. אז בואו נכין ביגוס קלאסי.

מתכון פולני: הכנות חיוניות

לפני עשורים רבים, לכל עקרת בית פולנייה הגונה הייתה במזווה גיגית או סיר מרשימים מלאים בביגוס. ככל שהוא יישאר קריר יותר, הארומה שלו תהיה מלאה יותר. מנה כזו יכולה להיות מטופלת באורח בלתי צפוי, כדי להאכיל נוסע נודד או צייד, וקשה להמציא משהו טוב יותר לשולחן חגיגי. Bigos הוכן גם לערב חג המולד. המתכון הפולני לא השתנה הרבה אפילו עכשיו. תצטרכו להתאזר בסבלנות - לוקח שלושה ימים לבשל אותו. אז, קח שלושה אגסים יבשים ומלא אותם בחצי כוס יין אדום יבש, השאר למשך הלילה. יוצקים חופן פטריות מיובשות עם מים,עזוב לשעה.

שוטפים ומרתיחים עד לריכוך, מסננים את המרק. ממיסים שתי כפות של שומן חזיר שעבר, המכונה שומן חזיר, במחבת עמוקה. מקלפים וקוצצים דק שני בצלים גדולים, מטגנים בשומן. מוסיפים לבצל מוצרי בשר שונים, צריך להיות בערך קילוגרם בסך הכל. סוד ההצלחה הוא הגיוון. עדיף להשתמש בבשר בקר מבושל, ובבשר חזיר מבושל, ובבשר חזיר מטוגן, ובכמה חתיכות ברווז או עוף, בכמה סוגים שונים של נקניקיות ונקניקיות מעושנות, כמו גם בשר חזיר שומני. את כל זה יש לחתוך לקוביות קטנות לפני שליחתו למחבת. עשרים דקות לאחר תחילת הטיגון יש להעביר הכל לסיר עמוק ומלא למחצה במים, בו יתבשל ביגוס. המתכון הפולני ממליץ להתנהל בצורה הבאה: יוצקים מיץ עגבניות לתוך השומן החזיר שנותר במחבת לאחר הטיגון, מרתיחים ושם שם כרוב לבן טרי קצוץ. תבשיל במשך רבע שעה, מכוסה במכסה, ואז שולחים לבשר מוכן מראש. חותכים את האגסים שהושרו ביין מראש לרצועות, ומערבבים את היין עם כף ריבת שזיפים. מוסיפים את הכל למרק. לבסוף, הרכיב האחרון הוא תפוח. לוקחים שניים, רצוי חמוץ מתוק, מקלפים וחותכים לפרוסות בסיר. הוסף עלה דפנה ושלח למדורה.

Cook bigos

בישול ביגו צריך להיות ארוך מאוד, רק אז המוצרים חושפים את כל הטעמים והריחות שלהםהרמוני ככל האפשר. ברגע שהמנה מתחילה לרתוח, מוסיפים לה מעט סוכר, פלפל ומלח. לטעום - זה צריך להיות חריף מאוד. מבשלים מכוסה במשך שישים דקות, תוך ערבוב מדי פעם. אם ביגוס נשאר ללא השגחה, הוא יישרף מהר מאוד. אם הנוזל רותח מהר מדי, מוסיפים מעט מים, אך זכרו שהביגוס צריך להיות די סמיך. לאחר שעה, יש להסיר את המנה בקור למשך יממה. לאחר יום, הוציאו אותו שוב למשך כחצי שעה והסר אותו שוב. לבסוף, הכבה את חצי השעה האחרונה. רק עכשיו אפשר לקרוא למרק הקלאסי מוכן. זמן הבישול הארוך הזה באמת מספק טעם מדהים, כך שלא תצטער על המאמצים שלך.