חזה עוף בחלב ללא בישול: מתכון, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אל תנסה למצוא את המתכון הזה בספרי בישול ישנים. בישול חזה עוף בחלב ללא רתיחה אפשרי רק מעופות פטם, וההיסטוריה של זן זה של תרנגולות יש רק כמה עשורים. בימים עברו, בשר עוף היה קשה ונדרש זמן רב לבישול. כיום בכל סופר יש מקררים, בהם יש ערימות של משטחים עם פילה מאודה או קפוא מהיר. מוצר חצי מוגמר כזה יכול לשמש בבטחה בכל מנה שאינה דורשת טיפול חום ארוך טווח בטמפרטורה גבוהה מאוד. בשר שנקנה תמיד נבדק ונטול טפילים או מיקרואורגניזמים מזיקים שעלולים לגרום למחלות או להרעלה.

מאפיינים ייחודיים של פילה עוף ללא בישול

חזה עוף בחלב ללא רתיחה הוא מנה דיאטטית עדינה ועסיסית. מומלץ לכלול אותו בדיאטות הרזיה. גם לחזה עוף גדול למדי בחלב ללא בישול יש תכולת קלוריות נמוכה מאוד - רק 87 קק ל ל-100 גר' בשר מוגמר. העניין הוא שלא משתמשים בשומן בתהליך הבישול. תַרְנְגוֹלֶתמבושל בחלב עם תבלינים. אפשר לתת לילדים. לבשר טעם עדין ומרקם עסיסי. זה לא סוד שלעתים קרובות מתברר כי פילה עוף ברילר הוא יבש למדי. מעטים אוהבים את זה. בעוף רגיל, ללא פטם, גם בשר החזה וגם בשר הרגליים כמעט זהים בטעם ובאיכות, אבל צריך לבשל אותם במשך זמן רב מאוד. לאחר מכן, נספר לכם כיצד לבשל חזה עוף בחלב ללא רתיחה. מתכונים עם תמונות ידגים את כל הטכנולוגיה צעד אחר צעד. הנוחות של המנה הזו מוערכת זה מכבר על ידי שפים מקצועיים וגם אוהבי אוכל טעים ובריא רגילים.

סודות הטכנולוגיה המודרנית

פילה עוף בחלב לוקח הרבה זמן לבשל. מכיוון שיש לאדות אותו היטב בנוזל חם, אנו מציעים להשתמש במחבת רב-כיריים. תהליך הבישול במצב "תבשיל" דומה לנמק כמו תנור רוסי, והמשימה שלנו היא בדיוק לקבל חזה עוף רך ורך בחלב ללא בישול. הבישול האיטי הוא האנלוג המודרני המושלם לטכנולוגיה הישנה. סיר פלא זה מעוצב בצורה כזו שזמן הבישול בו מצטמצם משמעותית. המהות של המלצה זו היא שהבשר מאודה בחלב חם במשך מספר שעות. במהלך הזמן הזה הוא מחוטא, מתרכך ורווי בניחוחות שנבחרו על ידי השף. חזה עוף בחלב ללא בישול (ביקורות מאשרות זאת) הוא רך וריחני. חלב אפוי ותבלינים מזרחיים משתלבים ללא השוואה, ואפשרויות בישול בסוגים שונים של מנות מאפשרותמתענגים על המעדן שלנו בכל זמן נוח: אם תשאירו את העוף ללילה, אז הוא יהיה מוכן בבוקר, ואם בבוקר, אז בערב, בלי הרבה טרחה, ארוחת ערב טרייה וחמה. השולחן שלך.

מגוון אפשרויות

חזה עוף בחלב ללא רתיחה ניתן להכין בכמה דרכים. בהתאם לתבלינים שנבחרו, המנה תדמה למטבח של הודו, צרפת או רוסיה.

נסה לבשל חזה עוף בחלב ללא רתיחה. מתכון הצילום שלב אחר שלב המוצג במאמר שלנו יעזור אפילו לטבח חסר ניסיון להתמודד עם העניין הזה.

אחד התנאים העיקריים להצלחה הוא המנות הנכונות. כפי שכבר אמרנו, באופן אידיאלי זה יתברר בתנור רוסי, אבל במציאות המודרנית זה בלתי אפשרי. אין בעיה. מחבת רב-כיריים, תרמוס עם פה רחב או סיר רגיל בעל דופן עבה עם מכסה, עטוף בשמיכה ומונח במקום חמים, למשל, ליד רדיאטור, עשוי בהחלט להחליף תנור אבן.

פילטים שלמים או חתיכות קטנות?

ניתן לבשל פילה עוף בשלמותו או לחתוך לחתיכות קטנות. זה חשוב אם אתם מתכננים להשתמש בפילה המוגמרת במנה אחרת - כחתך לכריך, לפיצה, פאי, אספיק, מוס, מרק או פאטה.

עוף חתוך לחתיכות יתבשל מהר יותר. התיישן בסביבה חמה במשך מספר שעות, הוא יהפוך לרך עד כדי כך שניתן לנגב אותודרך מסננת. תקבלו פאטה עם טעם קרמי מודגש. למרוח על טוסט חם, זו תהיה ארוחת בוקר נהדרת שתעניק לך אנרגיה לכל יום העבודה.

תבלינים

תבלינים ממלאים תפקיד חשוב במנה שלנו. אנחנו רוצים להתמקד בזה במיוחד.

הדרך הקלה ביותר היא להשיג סט מוכן של תבליני עוף. הם נמכרים בכל חנות מכולת. לעתים קרובות הם מכילים מלח. זה הופך את הבישול לקל עוד יותר. לאניני טעם שאוהבים ניסויים, אנחנו רוצים להציע את העצה שלנו.

המחבר הידוע בעבר של "ספר האוכל הטעים והבריא", וויליאם אוקטיברינוביץ' פוקלבקין, טען שבשר עוף משולב רק עם מלח ופלפל. אסור להוסיף תוספים אחרים, אפילו עלה הדפנה הרגיל. אל לנו לשפוט אותו בחומרה יתרה - אסור לשכוח שבתקופתו טרם גדלו תרנגולות פטם, ומגוון התבלינים המזרחיים ועשבי הים התיכון לא היה מוכר לתושבי רוסיה.

כרגע יש לנו הזדמנות לטייל ברחבי העולם ולהכיר את המטבח של אומות שונות. עוף אוכלים בכל מקום, אבל מתבלים בצורה שונה מאוד. בהודו הוא לא מיוצג ללא זעפרן או כורכום, בטורקיה – ללא נענע, ובצרפת תמיד מוסיפים אגוז מוסקט לרטבי חלב. המטבח הרוסי ספג מהר מאוד את מיטב המסורות הקולינריות של מדינות זרות.

עכשיו תבלינים מזרחיים אמיתיים זמינים בשפע בכל שווקי המזון הגדולים ובחנויות המתמחות. כל מי שרוצהיכול להרכיב זר ניחוחות לפי טעמכם., חילבה ואחרים, כמו גם אגוז מוסקט, נענע, זעפרן, כורכום ועלה דפנה שהוזכרו לעיל. אנו לא ממליצים רק על שום ועשבי תיבול טריים, שכן טיפול בחום ארוך טווח משפיע לרעה על טעמם, ולעתים קרובות מעוות אותם לכיוון שלילי. שום ועשבי תיבול טריים, במידת הצורך, עדיף להוסיף לפילה שכבר מוכן. ההמלצה העיקרית כשמתבלים מנה עם תבלין (אם יש ספק כמה היא תרגיש במנה) היא לשים אותה בכמות קטנה מאוד, ממש על קצה סכין.

לאחר מכן, אנו מציעים תיאור מפורט יותר של שלוש דרכים לבשל חזה עוף בחלב ללא רתיחה. מתכונים צעד אחר צעד עם תמונות יראו שהמנה ממש קלה להכנה.

גרסה הודית

בשביל זה צריך לקחת פילה טרי, חלב בעל תכולת השומן הגבוהה ביותר, מלח ותבלינים - פלפל חריף, כורכום וזעפרן.

• שלב 1. אבק את התבלינים.
• שלב 2. שוטפים את העוף ומייבשים אותו קלות על מגבת.
• שלב 3. ממליחים ולחם את הפילטים בתבלינים.
• שלב 4. הרתיחו את החלב.
• שלב 5. שים את נתחי הפילה בסיר איטי ויוצקים חלב רותח מעל. זה אמורמכסים את העוף בשתי אצבעות. הפעל את מצב הנמק, סגור את המכסה והחזק למשך 6-8 שעות.

לאחר הזמן שנקבע, העוף יהיה מוכן. זה יתברר בשר טעים מאוד בחלב אפוי. אפשר לאכול גם חם וגם קר. הכי נוח לחתוך את הפילה לצלחות, לסדר בצלחות ולקשט באורז עם ירקות טריים ועשבי תיבול.

גרסה צרפתית

• שלב 1. חותכים את הפילה לחתיכות בגודל של ערמון.
• שלב 2. מכינים את תערובת התיבול: מגררים את אגוז המוסקט, מוסיפים רוזמרין, פלפל חריף, אורגנו, מיורן ומלח. מערבבים תבלינים עם עוף.
• שלב 3. הרתיחו חלב.
• שלב 4. שים את נתחי הבשר בתרמוס ויוצקים חלב רותח. השאר למשך 5-6 שעות, אתה יכול לשמור יותר.

שיטה זו מאוד נוחה מכיוון שהעוף שמוכן בבוקר יהפוך לבסיס לארוחת הערב. במהלך היום, עד הערב, הוא יהיה מאודה כמו שצריך, רווי תבלינים ויישאר חם. מספיק רק לבשל פסטה או תפוחי אדמה כתוספת.

גרסה רוסית

הגרסה הרוסית של חזה עוף בחלב ללא רתיחה שונה מהקודמת בכך שפילה עוף, שלם או חתוך לחתיכות, מונח בתבנית עבה דופן, עטוף בשמיכה ומניח במקום חמים בשביל הלילה. עד הבוקר, המנה תהיה מוכנה לאכילה. פרוסים, מונחים על לחם ומפזרים גבינה קצוצהעם שמיר, פטרוזיליה, כוסברה או סלרי, זה ימריץ וייתן תחושת שובע לכל היום.

כתוסף טעם, בנוסף למלח ופלפל, כדאי להוסיף את עשבי התיבול האהובים עליכם מהמטבח הים תיכוני או ההודי, אגוז מוסקט ועלי נענע. בכמות קטנה הוא לא מורגש במנה, אבל נותן לו תו של טריות.

אין לאחסן פילה עוף ללא בישול זמן רב מדי. מומלץ לאכול אותו ביום ההכנה.