תנאי אחסון וחיי מדף של רוטב סויה. הרכב רוטב סויה קלאסי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ניחוחות בהירים וטעם עשיר של מנות אסייתיות ניתנים בעיקר מהרוטב המקורי - רוטב סויה טוב. ברוסיה, קשה מאוד לרכוש מוצר מקורי בעל העקביות וההרכב הרצויים, מכיוון שהוא עשוי בצורה פשוטה. עם זאת, על מנת ליהנות לפחות ממנו במלואו, עליכם להקפיד על כל כללי האחסון ולקחת בחשבון תאריכי תפוגה. אחרת, הוא פשוט מאבד את תכונותיו. במאמר זה תוכלו ללמוד על חיי המדף של רוטב סויה, כמו גם על הרכב המוצר וכיצד לאחסן אותו.

Composition

לפני שאתם תוהים מהם חיי המדף של רוטב סויה, עליכם להבין כיצד הוא עשוי ובאילו מרכיבים משתמשים לכך.

רוטב מסורתי נעשה על ידי תסיסה, והתהליך חייב להימשך לפחות 6 חודשים. הרכב רוטב הסויה הקלאסי כולל מוצרים טבעיים בלבד ללא כל שימוש בחומרים משמרים ותוספים כימיים אחרים.

במתכון המקורי לתהליך התסיסההרכיבים הבאים נלקחים:

• פולי סויה;
• גרגר חיטה;
• מיקרואורגניזמים פטרייתיים;
• מים;
• תבלינים, שכמותם עשויה להשתנות בהתאם ליצרן.

שיטות ייצור

כיום, ישנן שתי דרכים להכנת המוצר, המשפיעות ישירות על חיי המדף של רוטב סויה. שקול אותם ביתר פירוט:

1. רוטב המסונתז על ידי תסיסה טבעית עשוי מתערובת של קטניות ודגנים באמצעות פטריות עובשות. המוצרים ממוקמים בתאים מיוחדים בהם הם עוברים תהליך תסיסה לתקופה של חודש וחצי עד 1.5 שנים. לאחר מכן המוצר מפוסטר ומבוקבק. המותגים המיוצרים בדרך זו הם Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stek.
2. ניתן להכין תיבול זה גם על ידי הידרוליזה. שיטה פשוטה זו משתמשת בחלבון סויה, מלח, חיטה, סוכר וחומרים משמרים. חומצות שעברו הידרוליזה יכולות לצמצם את זמן הייצור לשלושה ימים בלבד, אך תוך כדי כך משתחררים חומרים מסרטנים שעלולים להזיק לגוף האדם. חיי המדף של מוצר כזה הם די ארוכים - כשנתיים.

איך לבחור את רוטב הסויה המתאים

בקנייה בחנות, הקפידו לשים לב לתאריך ייצור התיבול, וכן לכמה זמן ניתן לאחסן אותו. אם אלוהנתונים לא צוינו, עדיף לסרב לרכוש, שכן איכות המוצר ובטיחותו לבריאות הצרכן מוטלות בספק רב. בנוסף, כדאי לשים לב לאינדיקטורים נוספים:

1. מרכיבים של המוצר - כדאי לקנות תיבול שנעשה בצורה טבעית, ולא בהידרוליזה.
2. כדאי גם לקנות רוטב ארוז בבקבוקי זכוכית כהה. הם מגנים על התוכן מפני אור, אשר משנה לרעה את הרכב המוצר.
3. צבע הרוטב צריך להיות חום, עם ברק אדמדם ועשיר מאוד.
4. בנוסף לתאריך התפוגה, המידע התזונתי צריך להיות על התווית. במוצר איכותי, 100 גרם של רוטב סויה צריך להכיל לפחות 8 גרם חלבון.

כמו כן, נער מעט את הבקבוק לפני הקנייה. אם מופיע קצף על פני השטח, אז המוצר יהיה באיכות גבוהה, ואם לא, אז זה זיוף.

כללי אחסון

ניתן לאחסן בקבוק רוטב סויה בטמפרטורת החדר מבלי לשנות את טעמו רק במקרה אחד - אם הוא באריזת מפעל סגורה. ניתן לשמור אותו בכל מקום, אם כי עדיין מומלץ להרחיק אותו מהכיריים או הרדיאטור.

בנוסף, צריך לבודד את רוטב הסויה מאור השמש, כי אחרת תכולת המיכל תתחיל להחמיץ במהירות. אם אתה קונה בקבוק ולא פותח אותו, חיי המדף של רוטב סויה גדלים לשנה. יתר על כן, זה קורה ללא סימני קלקול או שינויים בטעם.איכות.

אחסון לאחר הפתיחה

חיי המדף של רוטב סויה במקרים שבהם הוא נשמר במקרר לא משתנים הרבה גם לאחר הוצאת הפקק. זה קורה בגלל חומר המשמר הטבעי המעולה - מלח, שמוסיפים לתיבול בכמויות גדולות. עם זאת, למרות כל זאת, עדיין מומלץ להשתמש במוצר תוך 12 חודשים לאחר הפתיחה.

חשוב מאוד גם להקפיד על משטר הטמפרטורה. יש לאחסן את הרוטב בטמפרטורות לא נמוכות מאפס ולא יותר מ-4 מעלות צלזיוס. הבקבוק חייב להיות סגור היטב כדי שהתיבול לא יספוג ריחות או מזג אוויר. גם בזמן אכילה או בישול, עדיף לסגור כל הזמן את המיכל עם המוצר, שכן ברוטב יכולה להתפתח מיקרופלורה פתוגנית, מה שמפחית באופן דרסטי את חיי המדף.

אחסון בתא המקרר

עקרות בית רבות תוהות אם מותר להקפיא רוטב סויה. למעשה, בשום מקרה אסור לעשות זאת, שכן טמפרטורות מתחת לאפס משפיעות מאוד על המראה, הארומה והטעם. ניתן לזרוק תיבול קפוא מיד - לאחר ההפשרה הוא יתקלקל לחלוטין ולא מתאים לצריכה.

יש לקחת בחשבון שרוטב סיני בדרך כלל אינו סובל שינויי טמפרטורה, ולכן לא מוסיפים אותו במהלך הבישול. והכי חשוב, זה יתבל את המנה רק לאחר סיום הטיפול בחום כרוטב או מרינדה.

שימוש ברוטב לאחר תאריך תפוגה

באופן כללי, אין לצרוך מוצרים שכבר עברו את תאריך התפוגה שלהם. אותו כלל חל על רוטב סויה. למרבה ההפתעה, למרות שטעמו נותר זהה, המבנה והריכוז של התרכובות הפעילות הכלולים בו משתנים באופן דרמטי לכיוון השלילי. כל זה יכול להוביל לבעיות הבאות - היווצרות גזים מוגברת, כאבים בבטן, שלשולים ואפילו שיכרון חמור.

נוכחות של משקעים

אם רוטב סויה שוכב זמן מה במקרר ללא שימוש, מתחילים להיווצר משקעים בתחתית הבקבוק. זה מוביל לעובדה שהמארחות מתחילות לחשוב שזה פשוט הידרדר וזורקות אותו. עם זאת, בפועל, הכל לא כל כך פשוט. אם הרוטב נעשה על פי טכנולוגיה מסורתית, אז המשקעים הם די נורמליים, אז במקרה זה אתה צריך פשוט לנער את הבקבוק ברוגע להשתמש בתיבול נוסף. אבל אם נעשה שימוש בשיטת ההידרוליזה, אז המשקעים עלולים להיות מסוכנים, ולכן עדיף להיפטר מהרוטב כדי למנוע הרעלה.

מסקנה

רוטב סויה הוא תבלין טעים מאוד, נהדר כרוטב או כמרינדה למאכלים שונים. עם זאת, ברוסיה זה רק מתחיל להתפשט באופן נרחב, ולכן עקרות בית עדיין לא מוסיפים אותו למנות רבות או משתמשות בו בכמויות קטנות. בגלל זה, חשוב מאוד לאחסן את התיבול כראוי כדי למקסם את חיי המדף שלו.