כללי אחסון וחיי מדף של מלח. GOST R 51574-2000. מלח מזון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום קשה לדמיין בישול בלי מרכיב כזה כמו מלח. זה היה בשימוש במדינות שונות מאז ימי קדם. למרות שחיי המדף של מלח הם כמעט בלתי מוגבלים, עדיין ישנם כללים מסוימים לאחסון שלו.

זנים

הסוגים הבאים של תיבול פופולרי הם המפורסמים ביותר:

• מלח רגיל שנכרה מתחת לאדמה (חייב לעמוד ב-GOST R 51574 2000);
• יוד או מופלר, רווי מלאכותית ביסודות קורט מועילים;
• ימי, מתקבל ממעמקי המים;
• דיאטטי, עשיר באשלגן ומגנזיום, דל בנתרן.

סוגי מלח אלה נפוצים במדינות רבות ברחבי העולם. עם זאת, ישנם זנים אחרים התלויים באקלים המקומי, שיטות קטיף והעדפות קולינריות. המינים האקזוטיים הבאים ידועים:

• מלח ורוד הימלאיה, עשיר במינרלים ונפוץ בפקיסטן;
• שחור, ממוקש מעומק געש בהודו;
• הוואית נגזרת ממימי האוקיינוס השקט;
• אפריקאי, בעל צורה כדורית, מגיע לפעמים לגודל של תפוח גדול;
• ורוד פרואני, מופק מהנהרות התת-קרקעיים של האנדים ועשיר במינרלים.

את ההרכב העיקרי של המוצר הנלמד אוהבים לשלב עם תבלינים שונים כדי להעצים את הטעם. במכירה יש הרבה תבלינים אוניברסליים לבישול מנות שונות. חיי המדף של מלח תלויים במידה רבה גם בהרכבו.

זנים

בדרך כלל קונים מלח שולחן. הוא מתאים למגוון אפשרויות בישול. עם זאת, הוא מטוהר היטב, כך שהוא כמעט ואינו מכיל יסודות קורט שימושיים. חלק מהיצרנים מחזקים אותו עם תוספים כגון יוד.

מלח מגיע בכמה סוגים:

• יותר ועדיף (שונה בצבע לבן כשלג וטחינה עדינה);
• ראשון ושני (גודל גדול בגוונים שונים, מלבן ועד אפור כהה).

למנות חמות מתאים מלח אבן מזון. לקור - קטן.

מלח ים או עם תוספים מועדף על ידי מי שחושב לשמור על הבריאות. עם זאת, הוא משמש רק במנות חמות קרות או מוכנות. זה לא מתאים לשימורים: זה יכול לקלקל את הטעם, לתת לירקות טעם מר.

כללי בחירה

מלח סופג באופן פעיל לא רק לחות, אלא גם ריחות. לכן בקנייה צריך לשים לב לאיכות האריזה. אם ההידוק שלו נשבר, אז זה עדיףמסרב לרכוש, שכן חיי המדף של מלח מזון בתנאי אחסון כאלה מצטמצמים בחדות.

שימו לב אם יש כיתוב על האריזה המעידה על תאימות לאיכות. חייב להיות: GOST R 51574 2000.

אם מאוחסן בצורה לא נכונה, המלח עלול להתקשות. לכן, לא יהיה מיותר לנער את האריזה כדי להבין שהיא מתפוררת. בבחירת מלח עם עשבי תיבול ותבלינים שונים חשוב להקפיד שהכלי יהיה אטום. כאשר אוויר נכנס פנימה, כל הניחוחות ננשפים במהירות.

כללי אחסון

כלל כללי לכל סוגי המלח: אחסן במקום יבש וחשוך. עם לחות גבוהה הוא יתקשה ויהפוך לאבנים שלא קל לשבור אחר כך.

אם המלח כלול באריזת קרטון, פוליאתילן או טקסטיל, יש לשפוך אותו לכלי זכוכית עם מכסה הדוק. אם הוא נרכש בכמויות קטנות (לדוגמה, 1 קילוגרם), ניתן לשפוך אותו למיכל פלסטיק.

מיועד ומלח ים מאוחסן במקום יבש וקריר באריזה סגורה, אחרת התכונות המועילות של יסודות קורט יתנדפו במהירות.

מלח עם תבלינים ניתן לשים בכלי זכוכית סגור. לא ניתן להכניס אותו למקרר. עם לחות גבוהה, הוא יכול לקבל תכונות מזיקות.

לא מומלץ לשמור מלח ליד הכיריים או בארון מעליו. האדים העולים מהבישול מגבירים את הלחות, מה שמזיק לתיבול הזה.

לא ניתן לאחסן לאורך זמןמלח בצנצנות קטנות עם חורים. בשל חדירת האוויר הקלה, הוא מתקשה במהירות. ומלחים עם תוספים מאבדים את תכונותיהם המועילות.

לחות היא האויב העיקרי

כפי שאתה יודע, מלח אוהב מקומות יבשים וחשוכים. כדי שהיא לא תירטב, כמה עקרות בית משתמשות בשיטות הבאות:

גרגרי אורז מונחים במיכל עם מלח. זה סופג לחות בצורה מושלמת. בדרך כלל שמים אורז בשקית טקסטיל קטנה. שיטה זו עובדת היטב עבור מלחים, אבל בדרך כלל הם שמים בהם כמה גרגירים.

הוסף כמה שיני שום למלח. הם גם סופגים לחות.

לפעמים משלבים מלח עם עמילן. נכון, לא כולם אוהבים את שילוב הטעמים הזה.

חומר ייבוש סופג בצורת טבליה או גרגירים קטנים בשקית מונח ליד צנצנות המלח.

חיי מדף

למרות העובדה שלמלח יש חיי מדף כמעט נצחיים, היצרנים נדרשים להציב גבולות. על הצרכנים להיות מודעים לכל המאפיינים והמאפיינים של המוצר הנרכש. בנוסף, ניתן לאחסן מלח רגיל לאורך זמן, אך לא בים או יוד. תנאים חשובים המשפיעים על משך האחסון הם גם סוג חומר האריזה והרכב התוספים.

אם אתה שומר מלח בקופסת קרטון, אז אתה צריך לאחסן אותו לא יותר משנה. בפוליאתילן - 2-3 שנים, בזכוכית - 5 שנים.

מלח עם תוספים (יוד, פלואור ואחרים) נשמר בין 6 ל-9 חודשים. לאחר מכן, התכונות השימושיות שלו נעלמות. אבל אפשר להמשיך להשתמש במלח כזה כרגיל. מסיבה זו, זה לא שווה את זה.קנה בכמות גדולה.

יש להשתמש במלח ים תוך 1.5 שנים. לעתים קרובות הוא זוכה לחיי מדף ארוכים יותר, אך עם הזמן הוא מאבד את האיכויות השימושיות שלו.

יש לאחסן מלח עם תבלינים בהתאם להמלצות היצרן. ככלל, תקופה זו אינה עולה על 1.5-2 שנים. חריגות אפשריות. חיי המדף של המלח עשויים להשתנות בהתאם לסוג המלח.

עקרות בית רבות לא חושבות על כללי האחסון. מלח בצנצנות מצוידות במכסים עם שני מצבים (עם חורים קטנים וגדולים) שוכב איתם במשך שנים. בינתיים, לא מומלץ לאחסן אותו במיכלים כאלה יותר משישה חודשים. בגלל הזמינות של אוויר ולחות (בשימוש במהלך הכנת מנות חמות), המלח מתקמט והופך בלתי מתאים לשימוש נוסף.

מלח הוא מרכיב חיוני בבישול. במידה, זה שימושי לאדם. כדי לשמר את המאפיינים והטעם שלו, אתה צריך לעקוב אחר כללי אחסון פשוטים. חיי המדף של מלח תלויים במידה רבה גם בדייקנות ובחריצות של המארחת.