דבש: אחסון וחיי מדף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דבש הוא מוצר נדיר שניתן לאחסן אותו לזמן רב מאוד מבלי לאבד את סגולות הריפוי שלו. הנזירים ברוסיה העדיפו לאכול אותו לאחר שנתיים-שלוש של יישון. לדברי כמה מומחים, לדבש שאוחסן כהלכה יש טעם עשיר יותר וארומה עדינה יותר בשל תהליך ההבשלה הטבעי. דבש מסרק נשמר אפילו יותר. בכוורות של דבורי בר הוא מצטבר במשך שנים מבלי לאבד תכונות ביולוגיות יקרות ערך.

אחסון נכון של דבש

מוצר זה מזויף לעתים קרובות, אז בחר אותו בקפידה רבה. כדי להגן על עצמך מפני זיופים, עדיף להשיג כוורן מוכר ולקנות ממנו דבש ריפוי אמיתי. לאחסון של מוצר זה יש מאפיינים משלו. יש צורך לבחור מיכל מתאים, להבטיח את האור, תנאי הטמפרטורה והלחות האופטימלית.

טמפרטורת אוויר

כדי שהדבש יישאר טעים לאורך זמן וישמור על כל סגולות הריפוי שלו, חשוב להגן עליו מפני התחממות יתר. עדיף לשמור את זהטמפרטורה מ-5 עד +5⁰C. הרס של אנזימים בעלי ערך לבריאות האדם תלוי בטמפרטורת הסביבה. עד +10⁰С הירידה בפעילות החומרים לא משמעותית, אבל כבר ב-+20⁰С היא יורדת ב-1.5-2 % לחודש, מה שמפחית משמעותית את התכונות המועילות של הדבש במהלך אחסון לטווח ארוך. בחימום מעל +40⁰C, אנזימים נהרסים לאחר מספר ימים. תנודות טמפרטורה עדיף להימנע. בבית עדיף לאחסן דבש במקרר. היצרנים משתמשים יותר ויותר בהקפאה עמוקה, שכן הורדת הטמפרטורה ל-20^{0С אינה משפיעה באופן משמעותי על איכות הדבש.}

השפעת אור השמש על הדבש

אחסון של דבש באור אינו מקובל. לפי מחקר של המדען הגרמני Dustman, מוצר שעמד על אדן החלון רק יומיים מאבד את סגולות הריפוי שלו. בנוסף, הוא מתכהה ומתחיל לקלף. המיכל הטוב ביותר לאחסון דבש בבית הוא צנצנת זכוכית סגורה הרמטית. החיסרון היחיד שלו הוא העברת אור. אם אפשר, הדבש מונח בחדר חשוך וקריר או שהמיכל מוחשך לחלוטין.

ועכשיו הגיע הזמן להיזכר באיזו יופי המוכרים שמים דבש על המדפים, ולחשוב כמה זמן הוא נשאר שם…

כלי אחסון

ניתן לאחסן את הדבש בכלי שלא ישפיע על הרכבו הכימי וטעמו. מתאים לזה:

• זכוכיתמיכלים: צנצנות, בקבוקים וכן הלאה. עדיף אם הם עשויים מזכוכית כהה.
• חביות עץ. מיני עץ מתאימים: ערבה, ליבנה, אשור, אלמון, טיליה. עשויות מעץ רך, אספן או חביות עץ אלון אינן מתאימות, הן מקללות את הטעם וגורמות לשינוי צבע.
• מכלי קרמיקה מכוסים בזיגוג. פריטי חימר לא מטופלים סופגים לחות אטמוספרית ולכן אינם מתאימים.
• ציפוי ניקל, כלי אמייל.
• מיכל פלסטיק לאוכל. בהתחלה היו חששות לגבי השימוש בו, אך על פי מחקרים, פלסטיק באיכות מזון אינו משחרר חומרים פלסטיים ואינו משפיע על הטעם.

יש צורך להשתמש בכלים יבשים ונקיים. אסור להשאיר שאריות של דבש ישן, הם עלולים לגרום לתהליך התסיסה. המכסים צריכים להתאים היטב מכיוון שהדבש הוא היגרוסקופי ויספוג מים מהאוויר.

השפעות של מזונות אחרים על דבש

אחסון דבש ליד מאכלים בעלי ריח חריף יספוג את טעמם באופן מיידי. רצוי להרחיק אותו מדגים מלוחים, בשרים מעושנים, כרוב כבוש ומוצרים אחרים בעלי ריח אופייני.

היצרנים מציינים חיי מדף של שנה, ורצוי להקפיד על כך. במהלך אחסון ביתי, אי אפשר לעמוד בצורה מושלמת בכל התנאים ולשמור על כל הויטמינים והחומרים הפעילים.