שימורים של כרוב לחורף: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גנים ומטעים ריקים עד החורף, אבל המזווה והמרתפים שלנו מלאים היטב במלאי חורף: מרינדות תוצרת בית וחמוצים, ריבות ושימורים. אבל עדיין יש זמן והזדמנות להוסיף משהו למניות האלה. היום נספר לכם איך מכינים שימורים של כרוב לחורף. אחרי הכל, מנה כזו בקור קר יכולה להביא יתרונות רבים: הודות לסיבים היא ממריצה את המעיים, מסייעת בכיבים ובכמה מחלות אחרות, מרווה את הגוף בוויטמינים הדרושים.

מידע כללי על שימורים של כרוב

לשימורים ביתיים, בעת הכנת מרינדה, השתמשו בחומצה אצטית. מאיזה ריכוז יש לו במוצר המוגמר, הכרוב הוא: חריף, חמוץ ומעט חומצי. חומר המקור עצמו הוא זנים מאוחרים או אמצע הבשלה של כרוב לבן, שאמורים להיות ללא חללים פנימיים (ראש כרוב צפוף עם טובעלים סמוכים).

לפני הכבישה יש להכין כרוב. מסירים ממנו את העלים המזוהמים, חותכים את הגבעול, ואז קוצצים אותו ומלבינים אותו במשך דקה במים רותחים. או שאפשר בלי להלבין - מוסיפים מעט מלח לירק הקצוץ ומעמידים שעתיים ומערבבים היטב. שימורים של כרוב לחורף מוחמצים בדרכים שונות: בצנצנות זכוכית, חביות, סירי קרמיקה מזוגגים, כשאין צורך בסגירה הרמטית.

דרך רגילה, עממית לשימורים

המתכון, הנפוץ ביותר, הוא כדלקמן. הכרוב צריך להיות קצוץ עם חמישה עד שישה רצועות מילימטר, להלבין, כמתואר לעיל. מכינים מילוי של חול סוכר - 120 גרם ומלח - 80 גרם. נפחים אלה מחושבים עבור ליטר מים אחד. יש להרתיח מעט את התערובת, ובסוף הבישול לשפוך חומץ 9% - 200 מ ל. ובכן, עכשיו המתכון לאיך מכינים כרוב, שימורים לחורף.

בכל אחת מצנצנות הליטר שמנו: 200 מ ל מילוי חם, 5-6 חתיכות ציפורן ופלפל שחור, ולאחר מכן כרוב מולבן, שאליו אפשר להוסיף כמון. הרמה צריכה להגיע לכתפיים והמילוי צריך להיות מעל הירקות. בשלב האחרון נחמם את הצנצנות בסיר גדול עם רתיחה חלשה של מים. הזמן שונה, תלוי בגודל הפחיות: ליטר - 14-15 דקות, חצי ליטר - 11-12 דקות. אז צריך לפקק את הצנצנות.

מתכון קל מאוד לכרוב טעים

עכשיו נספרמתכון סופר קל משומר. אנחנו מכינים את הירקות והגזר שלנו. לאחר מכן אנו מכינים את המרינדה משני ליטר מים, 400 גרם חול סוכר, שמן חמניות וחומץ 9% (שתי כוסות כל אחת), ארבע כפות מלח. כמות זו מספיקה לפחיות של 6 ליטר כרוב.

שופכים כרוב עם מרינדה רותחת ושולחים לעיקור. לענייננו (עם פחיות ליטר) - למשך 12 דקות. לאחר מכן מגלגלים מיד את המכסים ומבודדים למשך יום לפחות, עד לצינון מלא. איפה ראית מתכון כל כך פשוט?

שימורים שוב כרוב

כפי שאתה יודע, ישנן דרכים רבות להכין סלט כרוב משומר. הנה עוד אחד. נחמץ ירקות לבנים. נצטרך את המרכיבים הבאים: כרוב טוב - שני קילוגרמים, גזר - שלוש חתיכות, שום - שני ראשים. למזיגה / מי מלח: ארבע כפות סוכר מגורען, כשני ליטר מים, שתי כפות מלח שולחן, חומץ שולחן, 9% - חצי כוס. ועכשיו המתכון לכרוב משומר, שלב אחר שלב:

1. אנחנו מנקים את המזלגות מהכרוב הלבן מעלים ירוקים ומלוכלכים, שוטפים וקוצצים לפרוסות וחתיכות קטנות. מיד, ללא הפרעה, אנו מניחים אותם בשכבות בצנצנת נקייה מפוסטרת. מניחים שום קצוץ דק וגזר מגורר בין כל שכבה.



2. מרתיחים מים רגילים בסיר ומוזגים אותם לצנצנות בצורה זו. לאחר 30 דקות, אנו מסננים אותו ומכינים ממנו את המילוי
3. הוסף את כל שאר המוצרים מרשימת המרכיבים למים חמים, הרתיחו לכמה דקות ואז יוצקים למיכלים.
4. אחרי זה אנחנו לוקחים מכסי פח ומגלגלים את הקופסאות, הופכים אותן ועוטפים אותן.

מתכון למקלות כרוב

אנחנו צריכים: כרוב בגודל בינוני - שניים או שלושה מזלגות, גזר - קילוגרם וחצי, צרור סלרי ופטרוזיליה, שמיר, ראש שום, פלפל אדום חריף - כף אחת. למרינדה: שתיים וחצי כפות מלח לליטר וחצי מים. ועכשיו שלב אחר שלב איך מכינים כרוב, משומר לחורף:

1. אנו שוטפים אותו היטב ומפרקים אותו, עלה אחר עלה, כפי שאנו עושים בעת הכנת גלילי כרוב. העלים האלה ישמשו כעטיפה.
2. מגררים את הגזר באותו אופן כמו בעת בישול גזר קוריאני. שמנו לזה סלרי קצוץ דק או פטרוזיליה, פלפל חריף, שום, קצוץ דק או כתוש. מערבבים היטב. מלית הגזר מוכנה.



3. בשלב הבא שמים את המלית על כל עלה כרוב, עוטפים אותו כמו גלילי כרוב ומשתדלים לשים בצנצנת כמה שיותר צמוד.
4. בדרך הסטנדרטית אנחנו מכינים את המילוי: מדללים את המלח במים, מרתיחים ומצננים. ואז יוצקים מקלות כרוב עם מי מלח.
5. אנחנו שולחים את הצנצנת למקרר, מדי פעם בודקים את רמת המילוי ובמידת הצורך מוסיפים מים מומלחים. 10-12 ימים - והמנה מוכנה.
6. אתה יכול לשמר אותו, עבורו צנצנת מעוקרת מראשלשים באמבט מים ולעקר במשך חצי שעה, ואז לגלגל את המכסה, להפוך ולעטוף.

מבשל מערכון

בואו נכין עוד סלט כרוב. נשמר לפי המתכון של המערכון.

מרכיבים נדרשים: כרוב - חמישה עד שישה קילוגרמים, עגבניות - שניים עד שלושה קילוגרמים, פלפלים - קילו וחצי, בצל - גם קילוגרם וחצי, פלפל שחור, חומץ שולחן 9%, חמניות מעודנות שמן - כף. מתכון לבישול שלב אחר שלב:

1. מסירים את העלים הירוקים מהראש וקוצצים את הכרוב דק. אנחנו שוטפים את העגבניות וחותכים לטבעות. אנחנו מנקים את הבצל והפלפל המתוק, ואז חותכים לפרוסות. שלושה גזרים על פומפיה גסה.



2. עכשיו אנחנו משלבים את כל הירקות יחד ומערבבים היטב אחד עם השני. פלפל, מלח, יוצקים מאה גרם חומץ ומשאירים את התערובת למרינדה למשך 12 שעות.
3. לאחר מכן העלו את התערובת על האש, יוצקים שמן, ומבשלים כמה דקות לאחר הרתיחה על אש נמוכה.
4. שופכים את התערובת המוגמרת לצנצנות, מגלגלים עם מכסים סטריליים, הופכים הפוך ועוטפים עד לצינון. כפי שאתה יכול לראות, סלט קייל קל מאוד לשימור.

כרוב כבוש משומר

כל עקרת בית מכינה כרוב כבוש בסתיו. יש הרבה מתכונים, הם מגוונים מאוד. הרי לכל אחד יש טעם שונה: מישהו אוהב כבוש עם פלפל, מישהו אוהב אינסטנט כרוב כבוש וכו'. בדרך כלל לא משתמשים במתכון הזה.

אבל לפעמים קורה שמתקבל יבול גדול, וצריך לעבד אותו כמה שיותר מהר. אז השיטה שלנו תועיל. יש המופתעים שאפשר לשמר כרוב כבוש. כמובן, ואין בזה שום דבר מסובך. נצטרך: ליטר מים, 50 גרם מלח, אותה כמות של חול סוכר, 50 מ ל חומץ.

תיאור תהליך שימור הכרוב הכבוש

ההתחלה היא הרגילה, כמו המתכון הסטנדרטי של כרוב משומר לחורף. לשטוף, לנקות, ואז לקצוץ. וכל סוד האופציה שלנו הוא להכין את התמלחת. מדללים מלח וסוכר במים, יוצקים חומץ ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מורידים אותו מהאש ונותנים לו להתקרר. בינתיים אנחנו עוסקים במכסים ופחיות לשימור - כביסה, ניקוי ועיקור.

לאחר מכן, הכניסו את הכרוב לצנצנות ומלאו אותו במלח קר. במקביל, אנו משאירים שלושה סנטימטרים חופשיים לצוואר. אנחנו מכסים במכסי ברזל ושולחים לכבישה במקום חמים. שימו לב שהנוזל יעלה על גדותיו לאחר זמן מה. לאחר שלושה ימים, יש צורך לעקר את הצנצנות באמצעות אמבט מים: שלושה ליטר - 40 דקות, שני ליטר - 25 דקות, ליטר - 15 דקות. לאחר מכן, בעזרת מפתח, אנו מגלגלים את הפחים עם מכסי ברזל, הופכים אותם ועוטפים אותם. כרוב כבוש, משומר עם חומץ, מוכן. אחסן - רק במקום קריר. בחורף, פותחים צנצנת, מוסיפים שמן ירוק או בצל קצוץ דקירק והסלט שנוצר מוגשים.

כרובית לחורף

כרובית משומרת יכולה לשמש גם לתוספות וגם לסלטים. כדי להכין אותו, אתה צריך: חמישה קילוגרם כרוב, קילוגרם אחד של גזר, אותה כמות של בצל, שתי כפות מלח, שמונה כפיות חומץ. חובבי פלפלים יכולים להוסיף אותו. אז, אנחנו מנקים את הכרוב ומחלקים אותו לתפרחות. לשטוף ולבשל במי מלח רותחים במשך שבע עד עשר דקות.

מנקים גם בצל וגזר, שוטפים, ואז חותכים ושוטפים במים רתוחים. מניחים את הירקות בשכבות בצנצנות סטריליות. יוצקים את אותה תמיסת מלח שבה הרתח הכרוב. לאחר 15 דקות, מסננים את המלח ומכניסים שוב לרתיחה. בינתיים מוסיפים חומץ לכל צנצנת וממלאים אותה במי מלח מבושלים. אנחנו חוסמים כאן. שמנו אותו הפוך ונותן לו להתקרר במשך עשר שעות. כרוב כזה ניתן לאחסן בדירה ללא בעיות. העיקר שהשמש לא תזרח עליו.