עוגת ספוג עם קרם: מתכון, טיפים וניואנסים לאפייה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אף אחד עם שן מתוק בהחלט לא יסרב לעוגה כל כך טעימה. מרקם ביסקוויט עדין, שמנת קלה וטעם מרענן של פירות יער בג'לי יכולים להעניק לכם הנאה אמיתית. אם תרצו להפתיע את האורחים בשולחן החגיגי, אתם מוזמנים לבשל עוגת ביסקוויטים עם שמנת. התמונה והמתכון של קינוח טעים להפליא, קל ורך זה מוצגים במאמר שלנו. ובכן, כדי שגם קונדיטור מתחיל יוכל להתמודד עם המשימה, כל תהליך הבישול ייצבע ממש צעד אחר צעד.

עוגת ספוג שמנת מתכון שלב אחר שלב

עקרות בית רבות מכנות את העוגה הזו באומץ לעוגת החתימה שלהן. וזה לא מפתיע: זה תמיד יוצא טעים ותמיד משמח את האורחים. עוגת ביסקוויטים כזו מוכנה עם קצפת ופירות - טריים וגם משומרים. מתאים וקיווי, ותפוזים, ואפרסקים, ותותים. ניתן להשתמש בפירות ופירות יער הן לקישוט העוגה העליונה והןהוסף אותם לקרם.

בעת הכנת עוגה, עליך לבצע את רצף הפעולות הבא:

1. אפיית ביסקוויט. לפי המתכון המקורי, העוגה אמורה להיות תלת-שכבתית, כלומר את העוגה הגבוהה והאוורירית חותכים לשלושה חלקים.
2. הספגה של ביסקוויט. כדי לשמור על העוגות לחות ורכות, מרטיבים אותן בסירופ סוכר, ריבה, לפתן או מיץ.
3. הכנת קרם. קצפת מושלמת לעוגת ספוג. ובכן, כדי לשמור עליו בצורה טובה יותר, אתה יכול להוסיף לו גבינת שמנת או חלב מרוכז.
4. הרכבת העוגה וקישוטה. בשלב זה של הבישול, חתיכות פירות ופירות יער מונחות על העוגה העליונה וממלאות במסה ג'לטינית. אם רוצים, דפנות העוגה מקושטות בקצפת, כמו בתמונה בכתבה.

רשימת מרכיבים

עוגת ביסקוויטים זוהרת מוכנה מהמוצרים הבאים:

• ביצים - 6 יחידות;
• סוכר - 1 ½ כוסות;
• קמח - 1 ½ כף

ביסקוויט נאפה בצורה בקוטר של 24 ס"מ ובגובה של 6 ס"מ לפחות. בנוסף, יש להכין נייר אפייה וחמאה או שמן צמחי לשימון הקלף.

כדי להשרות את העוגות תצטרך:

• מים - 70 מ"ל;
• סוכר - 70 גרם;
• קוניאק - 1 כף. l.;
• ריבת תות (ריבה) - 150 מ"ל.

אם אתה מתכנן להשתמש בפירות לקישוט העוגה, אז אתה יכול להשרות את העוגות במיץ משימורים של אננס או אפרסקים.

כדי להכין את הקרם, תזדקקו לכזהמרכיבים:

• קרם עם תכולת שומן של 35 - 38% - 500 מ"ל;
• אבקת סוכר - ½ כף

כדי לקשט את העוגה צריך להכין:

• תותים - 500 גרם;
• ג'לי עוגה - 1 - 2 יחידות

שלב 1. אופים את הביסקוויט

בסיס העוגה הוא עוגות ביסקוויטים. הם מתקבלים על ידי חיתוך ביסקוויט אוורירי לשלושה חלקים. תהליך הכנת הבצק ואפיית בסיס הביסקוויט הוא לבצע את הפעולות הבאות שלב אחר שלב:

1. מחממים את התנור ל-180°C.
2. מרפדים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה ומברישים בחמאה. אבל הקירות הצדדיים צריכים להישאר יבשים.
3. הפרד את החלבונים מהחלמונים.
4. מנפים קמח.
5. מקציפים את החלמונים עם מיקסר וחצי מנפח הסוכר. לאחר כ-5 דקות, הגבישים יתמוססו ומסת הביצים תלבנה.
6. להכניס קמח לחלק החלמון של הבצק. מערבבים עם מרית.
7. מקציפים בנפרד חלבונים עם יתרת הסוכר. המסה צריכה להיות שופעת וצפופה.
8. להכניס חלבונים לבצק. מערבבים, עושים תנועות עם מרית מלמטה למעלה.
9. הכניסו את הבצק לתבנית המוכנה.
10. אפים ביסקוויט בתנור שחומם מראש למשך 50 דקות. אין לפתוח את דלת התנור בחצי השעה הראשונה של הבישול. מוציאים את הביסקוויט המוכן מהתבנית ומצננים על רשת.

שלב 2. הספגה לשכבות עוגה

יש להשרות גם את הביסקוויט המפואר ביותרהרכבת עוגה. אחרת, זה יתברר יבש מדי. כהספגה לעוגת ביסקוויטים עם שמנת, סירופ סוכר הוא אידיאלי. וכדי להפוך אותו לריח יותר, קונדיטורים ממליצים להוסיף לו קוניאק. לכן, שכבות עוגת ביסקוויטים צריכות להיות מושרות כך:

1. שפוך מים לסיר ויוצקים סוכר. מביאים את החומרים לרתיחה על אש נמוכה. לאחר שהסוכר נמס, הסר את המחבת מהכיריים.
2. מצננים את הסירופ, ואז מוסיפים לו כף קוניאק ומערבבים.
3. חותכים את הביסקוויט ל-3 עוגות באותו עובי. הנח אותם על משטח אופקי.
4. משרים את העוגות בסירופ מוכן, ומעליהם ריבת תותים. היוצא מן הכלל הוא השכבה העליונה. אין צורך לשמן אותו בריבה, רק להשרות אותו בסירופ סוכר.

שלב 3. קרם עוגת ספוג קרם

קצפת מושלמת לרוב העוגות. הכנת קרם כזה היא פשוטה מאוד:

1. יוצקים שמנת צוננת עם תכולת שומן של לפחות 33% לכלי נקי ויבש.
2. מקציפים אותם עם מיקסר, מתחילים במהירות נמוכה ומעלים את המהירות בהדרגה.
3. הוסף אבקת סוכר.
4. ממשיכים להקציף את השמנת עוד כמה דקות עד שהקרם מחזיק היטב את צורתו. העיקר להקפיד שהשמנת לא תהפוך לחמאה.
5. מורחים עוגות קרם ספוגות בסירופ וריבה. מקשטים עוגת ספוג בפירות יער ויוצקים מעל ג'לי. נשקול את שלב ההכנה הזה ביתר פירוט.

שלב 4. קישוט פירות או פירות יער בג'לי

כדי שהעוגה תהיה לא רק טעימה, אלא גם יפה, צריך לשים לב לעיצוב שלה:

1. שטוף היטב תותים, יבש וחתוך כרצונך.
2. מניחים אותם בזהירות על השכבה העליונה של העוגה.
3. להמיס ג'לי במים חמימים לפי הוראות האריזה.
4. השתמש בכף כדי לכסות את פירות היער שעל העוגה.
5. הוסף מקבע לקרם הנותר. שים אותם בשקית מאפה. השתמשו בזרבובית כדי לקשט עוגת ביסקוויטים בקרם. ניתן להוסיף גם פירות מעל. מקררים את העוגה לפחות שעתיים לפני ההגשה.

ניואנסים לבישול

להכנת עוגת ספוג עם שמנת (תוכלו לראות את התמונה של הקינוח המוגמר בכתבה) טעימה, נימוחה וספוגה באופן שווה בסירופ, מומלץ לעקוב אחר הטיפים הבאים של קונדיטורים מקצועיים במהלך הכנתה:

1. את הביסקוויט המוגמר יהיה קל יותר לחתוך לעוגות אם לאחר האפייה נותנים לו "לנוח" לפחות 24 שעות. לשם כך עוטפים את הביסקוויט שהתקרר על הגריל בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליום.
2. לפני הכנת הקרם, מומלץ לקרר לא רק את השמנת, אלא גם את הכלים שבהם מתוכננים להקציף.
3. לקישוט העוגה מומלץ להוסיף לקרם השמנת מקבע או עמילן תירס. שֶׁלוֹיש ליטול בשיעור של 1 כפית לכל 200 מ"ל שמנת.

עוגת ספוג עם חלב מרוכז ושמנת

קרם עם קצפת הוא קלאסיקה של הז'אנר. אם אתה פשוט רוצה לנסות משהו חדש או לנסות להפתיע את האורחים שלך, אז אתה צריך להשתמש במתכון הבא לעוגת ספוג עם קצפת וחלב מרוכז:

1. אפים ביסקוויט עם קמח, סוכר וביצים. תנו לו להתקרר וחתכו ל-2 - 3 עוגות.
2. השרו את הביסקוויט בסירופ.
3. שפוך 500 מ"ל של שמנת עתירת שומן לקערה עמוקה. היכו אותם לשיאים.
4. כשהמיקסר פועל, מוסיפים 250 גרם חלב מרוכז מבושל במנות קטנות. כשהמסה הופכת צפופה והומוגנית, הקרם יהיה מוכן. עבור שמנת, יש להשתמש בחלב מרוכז מבושל. אם אתה לוקח חלב מרוכז רגיל, המסה המוקצפת תהיה רפויה ולא תחזיק בצורתה.
5. מרחו את הקרם המוכן על העוגות המושרות, מניחים אותן אחת על השנייה. מקשטים את החלק העליון של העוגה כרצונך.

מתכון לעוגת שמנת ומסקרפונה

לקרם לעוגה הבאה יש עקביות סמיכה יותר. הוא מונח על העוגות בשכבה אחידה, ובאותו זמן משרים אותן. הקרם לעוגת ביסקוויטים כזו מבוסס על גבינת שמנת ומסקרפונה. ובכן, כדי להפוך את הקינוח לטעים עוד יותר, מומלץ לפזר פירות או פירות יער ממש בין העוגות. מתכון בישול שלב אחר שלב יכול להיות מיוצג באופן הבא:

1. ללוש את הבצק ולאפות וניל אוורירי ונקבוביעוּגִיָה. לשם כך מקציפים את החלמונים של 6 ביצים עם 150 גרם סוכר ווניל, ואת החלבונים בנפרד עם קורט מלח.
2. הוסף למסת החלמונים 100 מ"ל מים רותחים חמימים, אבקת אפייה (1 כפית) וקמח מנופה (130 גרם). שוב מקציפים היטב במיקסר. גבישי הסוכר צריכים להתמוסס לחלוטין.
3. מקפלים בעדינות חלבונים ומערבבים בעזרת כף או מרית. אין להשתמש במיקסר בשלב זה.
4. מכניסים את הבצק לתבנית בקוטר 20 ס"מ ואופים בתנור שחומם מראש למשך 40 דקות. טמפרטורת אפיית הביסקוויטים היא 170°C.
5. לשמנת, מקציפים 300 מ"ל שמנת כבדה עם אבקת סוכר (400 גרם). כשהמסה הופכת שופעת, מזלפים לתוכה 400 גרם מסקרפונה. הגבינה צריכה להיות קרה, וכך גם השמנת.
6. שוטפים תותים וחותכים לפרוסות דקות. בסך הכל, תזדקק ל-200 - 300 גרם של פירות יער טריים.
7. תחילה מורחים את הקצפת על עוגות הביסקוויטים, ולאחר מכן מורחים פרוסות דקות של תותים מעל.
8. הנח שתי עוגות נוספות באותו אופן. מקשטים עם השמנת שנותרה ופירות יער שלמים.