עוגת ספוג "קסם": מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האפייה קיבלה את שמה לא במקרה: המתכון לעוגת צ'ארם עם תמונה יעזור לך לוודא זאת, ויסביר את תהליך הבישול שלב אחר שלב. זה נראה נחמד מאוד על השולחן החגיגי, למרות שזמן הבישול די ארוך - לפחות שלוש שעות פעילות ולפחות עוד לילה להשרייה בשמנת כדי שהקינוח יגיע לתנאי הטעם הדרוש. תכולת הקלוריות שלו גבוהה מ-430 קק ל ומעלה, תלוי בפרי הנבחר, ולכן אין להתעלל בו לעתים קרובות.

תיאור המוצר

הקינוח הזה די יוצא דופן, ולא מבינים אותו מיד, אלא רק כשחותכים אותו לחתיכות מנות. עוגת "קסם" - ביסקוויט עם קצפת ופירות, אך השכבות בו אינן מסודרות אופקית, כמו קינוח רגיל, אלא אנכית, יתרה מכך: חלקים בהירים וכהים מחליפים זה את זה לאורך כל המוצר.

במבט ראשון, לא ברור איך השף קונדיטור משיג אפקט ויזואלי שכזה, אבל לאחר לימוד קפדני של המתכון שלב אחר שלב, מתברר שקל יותר להכנה ממה שזה נראה, למרות שהוא ייקח קצת עבודה.

מרכיבים נדרשים

המתכון לעוגת צ'ארם מיועד למוצר גדול, אבל אל דאגה: היא לא תעמוד לאורך זמן, כי היא מתבררת כטעימה מאוד. רשימת המוצרים נראית כך:

• 10 ביצים;
• 2 כוסות סוכר לא שלמות;
• 220-240 גרם של קמח פרימיום;
• 4 כפות. ל. עמילן;
• 1 כף ל. אבקת קקאו;
• 1 כפית וניל;
• 650 מ"ל שמנת או שמנת חמוצה;
• 4–5 כפות ל. אבקת סוכר לשמנת;
• 1 חפיסה (100 גרם) שוקולד מריר;
• 1 כף ל. ללא שקף של ג'לטין;
• 150 מ"ל מיץ (רצוי תפוז);
• שימורים של אפרסקים או משמשים, אננס, בננות, קיווי - כל פרי רך שיש לך בבית;
• לסירופ: 2 כפות. ל. רום או קוניאק, 130 גרם סוכר ו-130 מ"ל מים.

פירות אפשר לקחת טריים אם הם בננות או קיווי, ואת השאר עדיף להשתמש בשימורים, במיוחד אננס, כי המיץ של פרי טרי לא יאפשר לשכבת הג'לי העליונה להתקשות, וה העוגה פשוט "תדלוף". אין צורך להשתמש במספר סוגי פרי בו זמנית, רק אחד יעשה זאת.

הכנת בסיס הביסקוויט: צעד אחר צעד

העוגה מורכבת משני ביסקוויטים בצבעים שונים, הם נאפים לסירוגין על תבנית מרופדת בנייר אפייה. השלב הראשון הוא לערבב את כל הקמח עם עמילן ווניל, להעביר את התערובת דרך מסננת פעם או פעמיים. מחלקים חמש ביצים לחלמונים וחלבונים, טוחנים את החלק הראשון עם 0.5 כפות. סהרה. היכו את השני לקצף יציב, הוספת 3-4 כפות. ל. סוכר מגורען בתהליך. המסה לא צריכה להתפשט על הכלים - איכות הביסקוויט המוגמר תלויה בכך. לאחר מכן, בעקבות המתכון שלב אחר שלב לעוגת הצ'ארם, מערבבים את שתי המסות המוקצפות, מוסיפים חלבונים לחלמונים (זה חשוב). לאחר מכן מערבבים את התערובת מלמטה למעלה בכיוון אחד.

בסוף מוסיפים 2/3 כוס תערובת עמילן-קמח ולשים את הבצק. יוצקים על נייר אפייה בשכבה של לא יותר מ-1-1.5 ס מ. אופים את הבצק בתנור בחום של 190 מעלות עד לגוון צהוב בהיר, לא נותן לו להשחים יותר מדי, כי זה יפריע לרידוד את הביסקוויט לגליל. זמן האפייה הוא תוך 15 דקות, אז אפשר להתחיל בהכנת החלק השני של העוגה - שוקולד. מכינים אותו בדיוק באותו אופן מ-5 ביצים, תערובת הקמח הנותרת (לה צריך להוסיף קקאו) וסוכר.

שלב ההכנה: איפה להתחיל?

כשהביסקוויט הראשון לעוגת ה"קסם" מוכן, מוציאים אותו על מגבת בד נקייה, מעט מפזרים סוכר רגיל ומגלגלים לרולדה יחד עם הבד, משתדלים לא להפריע לשלמות של המוצר. אין צורך לנסות לגלגל אותו חזק מדי - העיקר שתהיה לו צורה אחידה. מניחים להתקרר בצורה זו, מכוסה במגבת נוספת. כשחלק השוקולד אפוי, עשה איתו אותו הדבר.

ביסקוויטים מקוררים לגמרי לעוגה "קסם" נפתחים בזהירות, מסירים את המגבת ומגלגלים בזהירות שוב,חותכים כל אחד לשניים או שלושה חלקים שווים (זה יקבע את גובה העוגה). מכינים סירופ להספגה על ידי חימום מים עם סוכר עד להמסה, וכאשר הוא מתקרר מעט, יוצקים פנימה רום. משרים ג'לטין ב-120 מ"ל מים ומניחים לתפיחה של חצי שעה. מגררים חפיסת שוקולד או פשוט קוצצים אותה בעזרת סכין לצ'יפס בגודל בינוני.

איך מכינים קרם?

מתכון עוגת הקסם המקורי מתייחס להקצפה עם אבקת סוכר. מוסיפים גם מעט וניל לטעם. לשם כך פשוט מערבבים את החומרים ומקציפים במיקסר עד לקבלת קצף בהיר, מוודאים שהמסה לא תהפוך לשמן שמקורו בהקצפה ארוכה. כדאי להכין את הפירות גם על ידי חיתוך אותם לפרוסות דקות, ולהשאיר 1/4 חלק לקישוט העוגה המוגמרת.

תכונות הרכבת המוצר

כאשר כל המרכיבים מוכנים להרכיב את עוגת הצ'ארם, פרש בזהירות את גלילי הביסקוויטים, ספוג בסירופ. לאחר 10 דקות מורחים כל אחד בקרם ולשים פרוסות פרי לכל האורך (ניתן להשתמש בפירות שונים לטעם יוצא דופן יותר). יוצקים שוקולד צ'יפס על גלילי הקקאו על הקרם, מפזרים אותם בצורה אחידה על פני כל המשטח.

כדי לתת לעוגת ה"קסם" את הצורה הדרושה, מגלגלים את הרצועה הראשונה בחזרה לרולדה, מנסים להפוך אותה צפופה ככל האפשר. לאחר מכן, צור סליל מרצועת השוקולד, הנחת אותה באופן שווה לאורך הקוטר. ואז שוב שורה קלה וכן הלאה, עד שכל רצועות הביסקוויטיםנגמרים והעוגה תהיה צורה עגולה.

עיצוב המוצר המוגמר

יש צורך להבטיח שכל הרצועות משתלבות זו בזו ויוצרות בד בודד של המוצר. אם יתברר שבחלק מהמקומות יש רווחים לא ממולאים בגלל פגם בביסקוויט, אז יש לכסות את השברים הללו בחתיכות פרי בשילוב שמנת. מורחים את יתרת העוגה בשאר (דפנות ולמעלה), מעל שמים פרוסות פרי קצוץ, שנשארו לקישוט. בדרך כלל קונדיטורים פורסים מהם דפוסים לא יומרניים, כי המראה של המנה המוגמרת לא פחות חשוב. מניחים במקרר למשך 10-20 דקות.

בינתיים מחממים את הג'לטין באמבט מים עד להמסה מלאה (עדיף לערבב), מוסיפים שם את המיץ, מערבבים היטב ונותנים למסה להתקרר. כאשר מופיעים סימני ג'ל, השתמשו במברשת סיליקון כדי למרוח ג'לי על פני העוגה, ולכסות בו את הפירות. מחזירים את העוגה למקרר. כשהיא מתקשה לגמרי, מקשטים את דפנות וקצה העוגה בשארית הקרם: בעזרת שקית זילוף וזרבובית מתולתל יוצרים גבול יפה, תלתלים קטנים בדפנות, מה שהופך את העוגה למרהיבה ככל האפשר. מניחים במקום קריר למשך הלילה או לפחות 10 שעות. עדיף לחתוך אותו לחתיכות מנות מיד לפני ההגשה, לאור הייחודיות של המבנה שלו.

למרות ההכנה הממושכת והשלבים המעט מבלבלים, כדאי להכין את העוגה הזו כדי להתאים לאיזה תאריך משמעותי.