ניסטניקי עם גבינת קוטג': מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במאמר זה נספר לכם כיצד לבשל לביבות גבינת קוטג'. המנה הזו של המטבח האוקראיני היא עניין של גאווה לאומית, יחד עם בורשט, כופתאות, יוונית, יללות… אבל תפסיקו! בואו נחזור לסדינים. הם מגיעים עם מגוון מילויים. בחתונות מגישים אותם עם עוף קצוץ או בשר טחון. בהטבלה - מתוק, עם צימוקים, תפוחים או דובדבנים עם שמנת חמוצה ורוטב דבש. בימי חול - עם כרוב, פטריות, כבד, גבינה. באופן כללי, המילוי עבור מנה זו יכול להיות אותם מוצרים כמו כופתאות. אבל הקלאסיקות של הז'אנר היו ונשארו פנקייקים עם גבינת קוטג'. והכנת הבצק עבורם דומה קצת לתהליך הלישה של הבסיס לפנקייק רוסי. אבל יש לזה גם ספציפיות משלו. בוא נבין את זה.

מרכיבים לבצק

פנקייק רוסי, קרפים צרפתיים, טורטיות מקסיקניות, פנקייק אנגלי - יש הרבה באמצעכללי. קצת רחוק מאלה, כמובן, מאכלים לאומיים טעימים הם nalistniki אוקראינית: עם גבינת קוטג ', בשר, כל מילוי אחר. הם לא רק מטוגנים במחבת, אלא אז אופים בתנור עם רוטב או שמנת חמוצה. לכן, הבצק למעטפות קמח צריך להיות מיוחד. לכל אזור באוקראינה יש ניואנסים משלו. בגליציה מבשלים נליסטניקי עם חלב חמוץ או מי גבינה. במרכז אוקראינה - על מוצר טרי. איפשהו להוסיף סודה, ואיפשהו - עמילן. אבל ביצים הן מרכיב חובה, ולא סתם, אלא תוצרת בית. ככל שהחלמונים יהיו בהירים יותר, כך הבצק למאפה ייצא אלסטי יותר. יש הבדל נוסף בין המנה הזו לפנקייקים רוסים. אתה יכול להוסיף מעט שמן צמחי לבסיס.

Dough

עם הלישה שלו אנחנו מתחילים להכין פנקייק אוקראיני עם גבינת קוטג' (תמונה). המתכון יעזור לנו להבין את כל התהליך הזה, שהוא כבר די פשוט. לישה את הבצק בשני שלבים. ראשית, הוא עשוי סמיך מאוד (כמו פנקייק), ולאחר מכן, לאחר חצי שעה, הוא מדולל בהרבה חלב. אבל אנחנו מתחילים בשפשוף ארבע ביצים בכוס שלישית של סוכר. מוסיפים קורט מלח וכשש כפות קמח חיטה. אנחנו מדללים עם כמות קטנה של חלב - יוצקים בערך רבע או חצי כוס מליטר. משאירים את הבצק העבה בטמפרטורת החדר למשך שלושים דקות. לאחר מכן, מוסיפים את שאר החלב, מערבבים היטב. הבצק צריך להיות מאוד נוזלי, אבל אל תתנו לזה להפחיד אתכם. יש עקרות בית שמוסיפות לזה זוגכפיות שמן חמניות. אחרים לא עושים זאת, אלא מטגנים את הפנקייקים, לאחר שהריצו תחילה חתיכת שומן חזיר על תחתית המחבת, שתולה על מזלג.

Baking

כדי לקבל לביבות טעימות - והכי חשוב שלמות - אנחנו צריכים תבנית טובה מברזל יצוק עם תחתית עבה. לכל אשה אוקראינית יש "פאטל לפנקייק" מיוחד בביתה - קוטר קטן, כך שיהיה נוח יותר להפוך פנקייק. אנחנו מחממים את המחבת היטב, אבל לא מחממים אותה. בואו נשפוך קצת בצק. מערבבים את המחבת כך שתתפזר באופן שווה. אם הוסיפו שמן צמחי לבצק, אין לשפוך אותו בנפרד למחבת. יש לזכור שאחרי הטיגון לביבות הקוטג' "יגיעו" לתנור, ולכן חשוב לא לייבש אותן יתר על המידה. אפילו יהיה טוב יותר אם הלביבות יצאו מעט לחות. אפשר להפוך אותם כשהשוליים מעט יבשים ומורמות. אם הבצק נלוש נכון, הלביבות יתבררו כדקות מאוד, שקופות, אך יחד עם זאת חזקות ואלסטיות. אנחנו עורמים אותם בצלחת ומיד מכסים כך שהאדים ירככו את הבצק.

מילוי

אם אתם רוצים לבשל לביבות אוקראיניות אמיתיות עם גבינת קוטג', אל תהיו קמצנים עם גבינת איכרים טובה. מוצר נטול שומן לא מתנהג טוב בתנור ועלול לקלקל את כל המנה. הקלאסיקה של הז'אנר מציעה שתי אפשרויות לעוגות גבינה: קינוח ומלוח. נתחיל עם הראשון. אנחנו לשים קילוגרם של גבינת קוטג' שומנית טרייה עם מזלג ולשים עם שתי ביצים ושני שליש כוססוכר. אפשר להוסיף עוד שקית וניל לטעם. לגרסה המלוחה, פשוט הגבילו את כמות הסוכר והוסיפו כמה קורט מלח. בשום מקרה אסור שהמסה תתברר כנוזלית. אם זה קורה, סוחטים את המילוי בגזה. יצירת הפנקייקים פשוטה: שמים כף מילוי על הפנקייק, עוטפים אותה במעטפה או בשפופרת. מנה זו מוכנה בצורה דומה עם כל בשר טחון אחר.

ניסטניקי עם גבינת קוטג' בתנור

משמנים תבנית קרמיקה עמוקה עם חמאה. שמנו לתוכו צינורות מוכנים או מעטפות בשורות. אנחנו מעבירים אותם עם חתיכות חמאה. אנחנו מחממים מעט את התנור. אנחנו מכסים את הכלים ומניחים על אש מינימום למשך שעה. שימו לב: לא צריך לרחם על חמאה, אחרת הסדינים יתייבשו ולא אדים. אם רוצים להפוך את המנה לחסכונית יותר, הביאו את הלביבות למוכנות במחבת. אבל הקפידו לטגן את הלביבות בחמאה. או לשפוך פנקייקים בתנור עם רוטב שמנת חמוצה. נהוג להגיש נליסטניקי בקערות חרס מצוירות. הניחו בנפרד על השולחן שמנת חמוצה, דבש וריבה (לאפשרות קינוח) או בצל ירוק קצוץ ושמיר לפנקייקים מלוחים.

גרסאות של פנקייק גבינת קוטג'

לפנקייק האוקראיני האלה יכול להיות מספר עצום של תוספות. אבל אם תחליט להכין אותם עם גבינת קוטג ', אז כאן הדמיון שלך לא יהיה מוגבל לקנונים מסוימים. אפשר לבשל אותם עם דובדבנים או וניל, משמשים מיובשים אופָּרָג. טעימים במיוחד הם נליסטניקי עם גבינת קוטג' וצימוקים. תהליך הכנת המילוי פשוט ביותר. משרים את הצימוקים השטופים (100 גרם לכל קילוגרם גבינת קוטג') במים רותחים. כשהיא תופחת, מערבבים פנימה גבינת קוטג' שומנית עם חלמונים, סוכר, וניל. בסוף מוסיפים צימוקים מסוננים. מורחים את המילוי על הפנקייק, מגלגלים. מניחים את הלביבות בתבנית, לא רק מוסיפים חתיכות חמאה, אלא גם מפזרים סוכר מקורמל מעל. גרסת הפולטבה של המנה הזו כוללת גם מריחה של כל פנקייק בשמנת חמוצה. אופים ב-160 מעלות כשעה. מגישים עם שמנת חמוצה מעורבבת עם חלב מרוכז.