חג הפסחא בתנור: מתכון. רפרפת "רויאל" גבינת קוטג' פסחא. טופס גבינת קוטג' פסחא

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשם מה מפורסמת גבינת קוטג' פסחא? לפי הקנונים הנוצריים, גבינת קוטג' היא מרכיב בלתי נפרד מהשולחן החגיגי, המסמל את "החלב המעובה" של הארץ המובטחת. בימי קדם, גבינת קוטג' הייתה מאכל קדוש, שאוכלים בו אנשים סגדו לאלוהויות הפוריות. מכיוון שנהוג לחגוג את חג הפסחא במשך 40 יום, המתכונים שלנו יביאו מגוון לתפריט היומי, ויהפכו לקישוט שולחן.

יותר מאוכל

בימי קדם, אף טקס עיקרי אחד לא יכול היה להסתדר בלי גבינת קוטג', בין אם זה היה החריש הראשון של הארץ או טקסי ברכה. גבינת קוטג' נחשבה ליצירה הגבוהה ביותר, למהות המזון ולכתר ההטבות לבני אדם. בנוסף, אבותינו לא יכלו להרשות לעצמם גבינת קוטג' כארוחה יומית. מכאן המסורת לאכול את המנה המלכותית הזו אך ורק בחגים. עם השנים סדרי העדיפויות השתנו, אבל סמל האוכל המבורך, שהוא גבינת הקוטג' פסחא, נשאר.

מתכון לחג הפסחא בתנור

סוג זה של פסחא נאפה בתנור כמו עוגה וטעמו כמו פודינג גבינת קוטג'. עדיף לרכוש פסוצ'ניצה - טופס מיוחד לאפיית חג. המנה בו יוצאת יפה וחגיגית. אם מסיבה כלשהי אין טופס עבור גבינת קוטג' פסחא, אתה יכול להחליף אותו בתבניות נייר מיוחדות לעוגות פסחא. עם זאת, במקרה זה, אתה צריך להיות מוכן לעובדה כי הנייר יידבק חזק עד חג הפסחא. כשבאים לחתוך את המנה החגיגית למנות, כל היופי יצטרך להתקלקל. בינתיים, פסחא אפוי יכול לבלות כמה ימים במקרר עד החג.

גבינת קוטג' לפסחא

מרכיבים:

• גבינת קוטג 'שמנה - 1, 250 גרם;
• קמח חיטה (סולת) - 150 גרם;
• סוכר מגורען - 1 כוס;
• ביצי עוף נבחרות - 10 חתיכות;
• שמנת עתירת שומן - 80 גרם;
• צימוקים, פירות מסוכרים - 4 כפות כל אחד.

הכנת הבצק

מכיוון שלגבינת קוטג' טבעית טרייה יש גרגירים אופייניים, נשפשף אותה דרך מסננת או ננסה להפוך אותה להומוגנית עם בלנדר. כשהגושים נשברים, מוסיפים סוכר מגורען לגבינת הקוטג', יוצקים פנימה את השמנת, וגם את הקמח המנופה. מערבבים הכל ביסודיות. מי שאוהב סולת יכול להחליף בה קמח בבטחה.

קחו את הביצים והפרדו את החלמונים מהחלבונים. גבינת קוטג' פסחא בתנור, שהמתכון שלו אנו שולטים כעת, יתברר כרך במיוחד ומועשר בחמצן אם נקציפ את החלמונים והחלבונים לאפיית החגוללוש בנפרד.

קודם כל, מקציפים את החלמונים לקצף אוורירי ומוסיפים להם מחצית ממסת הקמח שנוצרה. אז נעשה את אותו הדבר עם חלבונים. נבנה מהם מסה עבה ונוסיף את שאר בצק הקמח. חלבונים, בניגוד לחלמונים, יהיה צורך ללוש עם שאר המרכיבים בזהירות רבה.

חבר את תכולת שני המיכלים ולשים בעדינות בעזרת מרית עץ. לאחר מכן מוסיפים פירות מסוכרים וצימוקים. ככל שיותר בועות אוויר חודרות למסת החמין במהלך הלישה, כך טוב יותר עבור המנה המוגמרת.

להכניס את הבצק לצורה

אז, הגיע הזמן להכניס את הבצק הרך שנוצר לקופסת מאפים או לכוסות נייר מיוחדות. לפני פריסת הבצק, יש לשמן את הטופס של גבינת הקוטג' בחמאה בחמאה. כאשר אנו מוזגים את הבצק, יש צורך לוודא שהצורה החרוטית או כוסות הנייר לא יתמלאו יותר מ-¾ מהנפח. במהלך זמן האפייה (40 דקות לתבנית אחת גדולה), המסה רק תעלה לראש התבנית. התנור צריך כבר להיות מחומם מראש ל-180 מעלות, אנחנו לא צריכים טמפרטורה גבוהה יותר. אם הטופס שלך הוא נייר והקיבולת קטנה, אז, בהתאם, ניתן להפחית את זמן האפייה ל-30 דקות. גבינת קוטג' פסחא, אפויה בצורת נייר, הגיעה למוכנות, כאשר אתה מרגיש צפיפות מוצקה כאשר אתה לוחץ על הצדדים עם הידיים. קורה שחלק העליון של העוגה מתחיל לקבל גוון זהוב אופייני הרבה לפני שנגמר הזמן. במקרה זה, אתה יכול לנקוט בטריק קטן: לכסות את העוגה בנייר כסף. יתאיםגם נייר לבן קלף רגיל. במקרה זה, גבינת הקוטג' פסחא בתנור יספיק לאפות כמו שצריך, והחלק העליון לא ישרף.

לאחר שפג הזמן המצוין במתכון לבישול, ומוציאים את העוגה מהתנור, אל תמהרו והוציאו אותה מיד מהתבנית. גבינת קוטג' מוכנה לפסחא צריכה לעמוד בתבנית לפחות עוד שעה וחצי. עד לרגע זה, זה ממש בלתי אפשרי להפריע ולקשט עוגת פסחא.

איך אני יכול לקשט?

הגענו לשלב האחרון. גבינת קוטג' פסחא בתנור עלה ביסודיות ואפוי, אפילו הצליח להתקרר. עכשיו אנחנו יכולים לקשט את המנה החגיגית שלנו. יש מגוון מדהים של אפשרויות לקישוט, הכל תלוי בדמיונו של השף ובהשראתו היצירתית. לזיגוג מתאימים סוכר מומס, כמו גם שוקולד לבן ומריר. על גבי הזיגוג מפזרים על המנה החגיגית בנוסף אגוזים מרוסקים, פירות מסוכרים או זילוף צבעוני קולינרי. כמו כן במבצע ישנם קישוטים שונים לעוגת חג הפסחא עשויות זיגוג צבעוני. קדימה לקשט!

גבינת קוטג' פסחא לפני ההגשה צריכה לעמוד ולהשרות כמו שצריך, ולכן יש להכין את המנה בערב החג, לפחות יום מראש. כדי להפוך מאפים לחג רכים ואווריריים במיוחד, עדיף לאחסן אותם במקרר.

מנות מלכותיות

כבר אמרנו שבימים עברו גבינת קוטג' כמנה עיקרית, כמו גם מרכיב למאפים שונים, הייתה זמינה אך ורקאישים מלכותיים. בימינו, גבינת קוטג' זמינה לכולם ללא יוצא מן הכלל, אך שמם של כמה מנות מוצמד אליהם מאז ומעולם. עכשיו נלמד איך לבשל מנה כמו חג הפסחא מלכותי, עם המרכיבים הרגילים, אבל עם שם יוצא דופן.

אחת התכונות העיקריות של השולחן החגיגי

אי אפשר לדמיין שולחן פסחא חגיגי בלי שלוש תכונות עיקריות: ביצים צבעוניות, עוגות פסחא וחג הפסחא. אם אינכם חזקים במאפים "מלכותיים", אנו מציעים לכם, כמו שאומרים, למלא את ידכם, לתרגל ולשכלל את כישורי הקולינריה שלכם. הנה רשימת המרכיבים שנצטרך:

• גבינת קוטג 'שמנה -1 ק"ג;
• ביצת עוף - 5 חתיכות;
• שמנת חמוצה - 400 גרם;
• סוכר מגורען - 1/5 כוס;
• חמאה - 200 גרם;
• ונילין - שקיק אחד;
• אגוזי מלך או שקדים - 50 גרם;
• פירות מסוכרים, צימוקים - 50 גרם כל אחד

מרפרף לעוס פסחא מוכן, כפי שאנו יכולים לראות, ללא קמח. כל המרכיבים, כמו פודינג, יבושלו בסיר. למנה החגיגית יהיה טעם עדין ומתוק בצורה יוצאת דופן. הוציאו מראש את החמאה מהמקרר והביאו אותה בטמפרטורת החדר למצב של רכות.

מבשלים את המסה

כדי לגרום לקרם החמין לחג הפסחא לקבל מבנה הומוגני, נגב את גבינת הקוטג' דרך מסננת והיפטר מגושים. מוסיפים לקוטג' חמאה רכה, ביצים, סוכר מגורען ושמנת חמוצה. ללוש את המסה עד לקבלת עקביות אחידה.

תהליךחימום חוזר

עכשיו מגיע הרגע המכריע ביותר, שממנו אסור להסיח את דעתכם אפילו לדקה. אנחנו מורחים את מסת הקמח הרך בסיר או בכלי אחר עם אמייל ומעלים באש. אנו מתחילים לערבב את ההרכב כדי למנוע שריפה. גבינת קוטג' מלכותית פסחא צריכה להגיע לרתיחה, אבל באותו זמן לא לאבד את הטעם שלה. ברגע שהמסה מתחילה לרתוח, מסירים מיד את ההרכב מהאש ומצננים. אם נעשה הכל נכון ונערבב באופן קבוע, אז לא יהיו סימני שריפה בתחתית המחבת.

כשהקוטג' של הפסחא (מלכותי) מתקרר, אפשר להוסיף את שאר המרכיבים: ונילין, אגוזים כתושים וצימוקים עם פירות מסוכרים. לא כולם אוהבים להשתמש בפירות מסוכרים בהכנת מנה כזו. במקרה זה, תוכל להשמיט את הרכיב הזה.

עיצוב פסחא

עכשיו בואו ניתן למנה החגיגית שלנו צורה יפה. לשם כך, אנו לוקחים פסוצ'ניק ומכניסים פנימה גזה סטרילית לחה. על גבי הגזה בטופס אנו מניחים את מסת הנתח, כותשים ביסודיות. על מנת שגבינת קוטג' פסחא תיווצר, יש צורך להניח סוג של עומס מעל. זה יכול להיות צלוחית רגילה, שעליה מונחת בנוסף כוס מים. מנה חגיגית של רפרפת צריך להכין גם יום קודם, מכיוון שלוקח לפחות יום לתת לה את צורתה המקורית.

קל להכנה

גבינת קוטג' מלכותית חג הפסחא לא ייקח הרבה זמן מהמארחת במטבח. מנה זו טעימה ומשמעותית עבור כל הנוצרים בו זמנית. בנוסף, זה לא חטא להראות חג פסחא כזה לאורחים, שיופתעו.

מתכון מאתסבתות רבא

בכל בית, גבינת קוטג' פסחא נאפית בתנור לפי המסורת שלו. במהלך השנים אנשים התאימו מתכונים ידועים כדי שיתאימו להעדפות הטעם שלהם. אנו מביאים לתשומת לבך את אחד מעיבודים רבים כאלה. כמרכיבים תזדקק ל:

• גבינת קוטג' טריה - 1 ק"ג;
• עמילן - כוס אחת;
• סוכר מגורען - 1 כוס;
• חלמונים - 5 חתיכות;
• ביצי עוף - 5 חתיכות;
• חמאה - 150 גרם;
• צימוקים מתוקים - 1 כוס;
• אגוזי מלך -1 כוס;
• גרידת לימון;
• vanillin.

אנחנו זוכרים שחג הפסחא מוכן רק מחמאה רכה. לכן, אנחנו מוציאים את השמן מהמקרר מראש. בשלב זה, הכינו את החומרים המשמשים במנה. ראשית, שוטפים היטב את הצימוקים במסננת. לאחר מכן טוחנים את אגוזי המלך במכתש או במערוך. ניתן לשפשף גבינת קוטג' דרך מסננת או לגלול דרך מטחנת בשר.

הכנת הבצק

גבינת קוטג' פסחא מוכנה ברצף מסוים. ראשית, אנו מכניסים שמן שעמד בטמפרטורת החדר לתוך גבינת הקוטג' המגוררת. מערבבים את המסה כמו שצריך. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הסוכר. אפשר להשתמש במיקסר או בבלנדר. בתהליך ההקצפה אנו יוצקים למסה קורט ונילין, גרידת לימון ועמילן. אנחנו לא מפסיקים להרביץ כל הזמן. אנחנו משלבים מסות ביצה ותפוח, מוסיפים צימוקים ואגוזי מלך מרוסקים. אנחנו לא מנצחים, אבלמערבבים עם מרית עץ.

גבינת קוטג' פסחא בתנור, שהמתכון שלו אנחנו מציעים לכם, יתגלה כמורה מאוד, אז נמלא את המסה לתבנית רק בחצי מהנפח. אל תשכחו לשמן את התבנית בחמאה. באופן אידיאלי, אתה צריך להניח נייר פרגמנט משומן מתחת לבצק - כך שגבינת הקוטג' המוגמרת פסחא תוסר בקלות מהתבנית. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים בהתאם לנפח התבנית משעה עד שעה וחצי. אנו מקווים שגבינת הקוטג' שלנו פסחא (התמונה נמצאת בסקירה) תשמח אותך ותהפוך למרכיב העיקרי של שולחן החג השנתי.