שעיר (סרטן): תיאור, טעם, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סרטנים הם נציגים של סרטני העשר. לא במקרה שמו קשור למספר הגפיים של התושבים הימיים הללו. הסרטנים מהווים כ-20% מכלל הסרטנים הימיים הנלכדים, מעובדים ונסחרים ברחבי העולם. בסך הכל, ישנם כמעט 7,000 מינים של סרטנים. ביניהם השעירים. לסרטן השעיר, כפי שנשמע שמו הרשמי, יש מאפיינים אופייניים שבגללם ניתן להבחין בקלות בינו לבין סוגי סרטנים אחרים. נספר לכם יותר על תושב זה של יסוד הים וכיצד ניתן לבשל אותו בבית במאמר שלנו.

סרטן שעיר: תמונה ותיאור

סרטן מרובע שעיר, או שעיר - פרוקי רגליים קטן אך חזק ונייד עם גוף מכוסה שערות. בנוסף לקו השיער, על המעטפת שלו יש קוצים גדולים וקטנים חדים. צבע הקראפאס (הקונכייה) הוא מאדום-סגול לחום. גודל השעירה נע בין 40-50 ל-110 מ"מ ברוחב הקליפה. סרטנים שהגיעו לגודל של 70-80 מ"מ נחשבים בדרך כלל אנשים מסחריים.

שיירי גרה בוחופי חצי האי הקוריאני, Primorye, מול האיים הוקאידו, איי קוריל, מול דרום סחלין וקמצ'טקה. ריכוזים מסחריים של סרטנים נצפים בעומק של 30 עד 80 מטרים.

עבור תושבי יפן והוקאידו, סרטן שיער הוא מקור הכנסה חשוב. נכון לעכשיו, האוכלוסייה של חיה זו נמצאת במצב מדוכא.

טעם של סרטן שעיר

Volosatik שונה לא רק במראה יוצא הדופן שלו. זהו גם אחד מסוגי הסרטנים היקרים ביותר. הוא מוערך לא רק עבור הבשר הרך ביותר, אלא גם עבור הכבד המאוד טעים ובריא שנמצא בראש. בעת ניתוח פרוקי רגליים, ניתן לזהות את הפסולת הזו לפי צבעו החום בהיר האופייני.

כבד, כמו בשר, עשיר בחלבון. הוא עשיר בחומצות שומן אומגה 3, נתרן, יוד וכו'. בשר סרטנים שימושי למחלות שונות. בעזרתו תוכלו לשחזר במהירות את הכוח ולהשיג את ההתאוששות הרצויה.

שעיר הוא סרטן שהבשר שלו רך הרבה יותר מזה של מינים אחרים. לרוב, פרוקי רגליים פשוט מבושלים בסיר, החלק האכיל מופרד מהחלק הבלתי אכיל, ומגישים ככאלה בצלחת. עם זאת, היפנים לעתים קרובות אופים ולוסטיקה בגבינה או מגישים אותה בהוגו, מאכל סיני להכנת כופתאות שנראה כמו סמובר.

שיער סרטנים: איך לבשל בבית

לאחסון והובלה של סרטן טרי שנתפס, נעשה שימוש בטכנולוגיה של בילטים מבושלים-קפואים. על זה נופל לרובמדפי חנות volosatik. סרטן מבושל-קפוא פשוט מונח במים רותחים למשך 5 דקות לפני החיתוך. לאחר מכן, הוא מונח על צלחת, הרגליים מופרדות מהגוף ושוחטים.

השיטה הבאה לעיבוד סרטנים נחשבת לנכונה יותר. הרגליים מתנתקות מיד מהגוף. לאחר מכן, הקליפה קשורה לרוחב עם חוט רגיל. זה נעשה כדי שתכולתו לא תיפול. העובדה היא שהקליפה השעירה נפתחת מעט במהלך הבישול וכבד בריא יכול פשוט לדלוף ממנה. באופן אידיאלי, אתה צריך להרתיח את הסרטן במי ים. אבל מכיוון שזה בעייתי לעשות את זה בבית, הם משתמשים במים רגילים עם מלח. הסרטן מבושל 4 דקות במחבת רחבה. כדאי לוודא שהמים רותחים כל הזמן. חשוב לא לבשל יותר מדי את הסרטן, אחרת הוא יתקשה. השיער המבושל מונח בקערה עם קרח. זה יקל על הפרדת הבשר מהקליפה בהמשך.

מספריים למטבח או מגזרים משמשים לחיתוך סרטנים. אז זה יהיה הרבה יותר נוח לחתוך את הטפרים ואת הקליפה. בנוסף, ייתכן שתזדקק לכפות בגדלים שונים, מקלות אכילה לסושי וכו'. ראשית עליך להסיר את הקליפה. בחלק שבו נמצא ראש הסרטן, מתרכזת הכמות הגדולה ביותר של כבד. הקליפה שהוסרה יכולה לשמש מאוחר יותר כצלחת, להניח עליה את הכבד והבשר. אגב, יש גם די הרבה ממנו בגו.

לאחר עיבוד הקליפה, אתה יכול להמשיך לטפרים. כדי לחלץ מהם את הבשר, אתה צריך לחתוך את הטפריםלְאוֹרֶך. עם גוזם, זה יהיה קל מאוד.

סלט בשר סרטנים עם רוטב סויה

לרוב, סרטן שעיר נאכל מבושל, למשל, עם בירה. לעתים רחוקות יותר מכינים ממנו כל מנות, סלטים.

שעיר הוא סרטן שנמצא בשימוש נרחב במטבח היפני. מכינים סלט טעים מהכבד והבשר שלו. לשם כך, המרכיבים המונחים בקליפה מתבלים ברוטב סויה ווסאבי, מערבבים ומגישים. אפשר גם לאפות בשר סרטנים בקליפה. לשם כך פשוט מפזרים עליה גבינה מגוררת ושולחים לתנור לכמה דקות עד שנוצר קרום.