בשר אנגוס שחור משויש: תיאור גזע החיות, טעם הבשר, תכונות הבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הסטייק הכי טעים עשוי מבשר בקר משויש. וכולם יודעים את זה. אבל לבשר של בעלי חיים מאיזה גזעים יש שיש כזה, איך להשיג את זה ומה צריך כדי לבשל סטייק אמיתי, לא הרבה אנשים יודעים. אז עכשיו זה הזמן לסדר את הכל.

Black Angus: תיאור הגזע

Black Angus או Aberdeen Angus הוא גזע עילית של בקר שהבשר שלו עדיף בטעמו על זני בקר אחרים. הוא גודל במאה ה-19 במחוז אנגשייר בסקוטלנד, והוא גודל במקום אחר - במחוז אברדנשייר. לכן גזע הבקר קיבל את השם "אברדין אנגוס". בעלי חיים מגיעים בצבעים אדום או שחור, שהוא הנפוץ ביותר. זה בשר אנגוס שחור שנחשב לבשר הבקר הטוב ביותר.

אברדין אנגוס מתייחס לנציגי גזעי בשר של בקר. אלה הם בעלי חיים גדולים עם קמל שחור עבה, המאפיין הייחודי שלהם הוא היעדר קרניים. Black Angus מתוכנת מלידה לבניית שריר.המונים. בעלי חיים מגזע זה גדלים במהירות, ובתנאים מסוימים, הם יכולים לעלות יותר מ-1.5 קילוגרם במשקל ליום. תפוקת הבשר לאחר שחיטה היא עד 70% ממשקל חי, שזה הרבה יותר מזה של בקר מגזעים אחרים.

Black Angus Marbling

מהו בשר בקר משויש? זהו שמו של הבשר מגזע הבקר השחור אנגוס או אברדין אנגוס. ברקמת השריר של בעלי חיים אלו נוצרות שכבות שומניות דקות, מהן נוצרת תבנית שיש. ככל שיש יותר סיבים שומניים על הבשר, כך הוא עסיסי ונימוח יותר.

היווצרות השכבות בתוך השרירים מוסברת על ידי הנטייה הגנטית של האברדין אנגוס ופיטום נכון של בעלי חיים. 3-4 חודשים לפני השחיטה, כאשר השור שוקל 350 ק ג לפחות, הוא מועבר מדשא טרי לפיטום תבואה. זה תורם להיווצרות שכבות שומן בתוך השרירים. אצל בקר מגזעים אחרים לא נוצרות שכבות שומניות ושומן צומח על גבי רקמת השריר. הבשר שלהם יהיה הרבה יותר קשה, והסטייק המוגמר יהיה בהחלט טעם גומי.

הודות לתכלילים השומניים, בשר אנגוס שחור, כשהוא מבושל, מקבל את העסיסיות הרצויה ואת הטעם העשיר. השומן נמס בעת חימום, משרים את כל נתח הבקר עם המיץ הזה. הסטייק ממש נמס בפה שלך.

איך לקבוע את הטריות של בשר בקר משויש

בשר אנגוס שחור, ללא קשר אם הובא מארה ב או מאוסטרליה או שהוא גדל ברוסיה, נמכר רק באריזה ואקום. חיי המדף הםבשר בקר הוא בערך 45 ימים. אבל כדי לוודא שהבשר שנקנה לבישול סטייק אנגוס שחור באמת טרי, צריך לשים לב לנקודות הבאות:

• בשר צריך להיות בצבע אדום עמוק אם הוא הגיע מחיה בוגרת ולהיות חיוור מעט יותר אם הוא הגיע מעגל;
• כאשר נוגעים בבשר הבקר עם היד, כף היד צריכה להישאר יבשה, לא צריך להיות ריר על פני הבשר;
• ריח הבשר נעים, לא חמוץ;
• לבשר בקר משויש יש בערך אותם ורידים אחידים לכל רוחב הסטייק.

לאחר פתיחת האריזה, אין להעריך מיד את הבשר. נותנים לו לנוח חצי שעה ולאחר מכן אפשר להתחיל להכין ולחתוך חתיכה ולבשל סטייק.

איך לבשל נכון סטייק אנגוס שחור

גם נתחי פרימיום וגם נתחים אלטרנטיביים מתאימים לבישול סטייק. האפשרות האידיאלית היא סטייק צלעות (קצה עבה) או סטייק סטריפלון (קצה דק). לנתחי הבשר האלה מהגב של החיה יש הכי הרבה שיש.

בנוסף לבשר בקר, תזדקק למלח, פלפל ושמן צמחי כדי לבשל את הסטייק. מאוד לא מומלץ להשרות בשר אנגוס שחור. קודם כל יש לחתוך את הבשר לחתיכות בעובי של 2 ס"מ לפחות. לאחר מכן להשאיר אותו "לנוח" על השולחן. ניתן לטגן סטייקים בטמפרטורת החדר ובשום מקרה מהמקרר.

לאחר 30 דקות, אפשר להתחיל לטגן את הבשר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחמם את המחבת, לשמןסטייקים עם שמן צמחי ולשים עליו את חתיכות הבקר. מטגנים 3 דקות מכל צד, ולאחר מכן עוד כמה דקות עד לדרגת העשייה הרצויה, תוך סיבוב מתמיד של המחבת. מסירים את הסטייק מהאש, מתבלים במלח ופלפל ונותנים לו להתבשל עד שהוא מוכן, כ-5 דקות. לאחר מכן יש להעביר את הבשר לצלחת חמימה ולהגיש.