מהם קוטאבים ואיך לבשל אותם בבית?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לאחרונה, לעתים קרובות אפשר לשמוע בבתי קפה ובמסעדות על מנה כל כך לא שגרתית כמו קוטאב. אבל אותם אנשים שמכירים היטב את המטבחים של מדינות אחרות יוכלו להסביר מה זה קווטאבים.

מה זה?

המנה הזו הגיעה מהמטבח האזרביג'אני - היא מסורתית שם. המאפה הזה נראה כמו פשטידות קטנות עם מילוי, הדבוקות זו לזו בצורת סהר. בהשוואה למטבח הרוסי, הקוטאבים נראים דומים מאוד לצ'בורקים, אבל זה רק במבט ראשון.

המילוי הוא בדרך כלל עונתי. זה עשוי להכיל מרכיבים כגון בשר, דלעת בשלה, גבינה. לפעמים מוסיפים לו גרגירים של רימון בשל, ומכינים גם כותאב עם עשבי תיבול. מכינים אותם לפי אותו עיקרון - מבצק ללא שמרים, בדומה לכופתאות, ונבדלים רק במלית בפנים.

עכשיו אתה מבין מה זה קווטאבים. לאחר מכן, שקול את העקרונות הכלליים של בישול.

העיקר בבישול

כאשר מכינים את הפשטידות הללו, חשוב ללוש את הבצק כראוי.

הכנתו פשוטה למדי, התנאי היחיד: הוא חייב להיות תפל. אם תבשל בצק בתוספת שמרים, הקוטאבים יהפכו לרוסים רגיליםמאפים.

עבור המבחן הנכון שאתה צריך לגשת:

• 400 גרם קמח;
• 600 מ"ל מים בטמפרטורת החדר;
• כמה קורטות מלח.

הכנת בצק

1. מנפים קמח ומערבבים עם מלח.
2. לשפוך מים בטמפרטורת החדר. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
3. אם זה לא מספיק קשוח, הוסף עוד קצת קמח מנופה וללוש שוב.
4. שים את הבצק בשקית ניילון ונותן לו לנוח 30 דקות.
5. כשנגמר הזמן שצוין, הבצק מוכן. נותר רק לרדד אותו ולאחר הוספת המילוי ליצור kutabs.

לשם כך מחלקים את הבצק לחתיכות אחידות ומרדדים בעזרת מערוך ליריעות בעובי של לא יותר ממילימטר אחד. בעזרת כל צלחת עגולה חותכים את אותם עיגולים. זה משלים את המניפולציה של הבצק.

עכשיו אתה יכול לעבוד על המלית. יש צורך לטגן קוטאבים בשומן עמוק או בשומן ממתקים.

הם שונים

הבנו מה הם קוטאבים ואיך מכינים להם את הבצק. עכשיו ניגש למלית. אתה יכול להתחיל אותם כמעט עם כל מה שנמצא בהישג יד.

בקיץ אפשר למצוא את המילוי אפילו בגינה. ומבשלים קוטאבים מצוינים עם עשבי תיבול. תקבלו מנה דיאטטית קלה, שמתאימה למדי גם לצמחונים.

למילוי, אתה יכול לקחת כל עשבי תיבול אכילים: בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, טרגון, חומצה, בצל ירוק, טרגון, תרד ואחרים -לפי טעמכם ושיקולכם.

כדי שהמילוי יצליח, יש לשטוף היטב את עשבי התיבול במים זורמים ולייבש על מגבת. אז אתה צריך למיין אותם, להסיר את כל הגבעולים העבים והקשים ולקצוץ דק, להוסיף מעט מלח. המילוי מוכן.

שמים מעט מילוי מוכן על המגולגל וחותכים בצק. אתה צריך לפזר אותו על חצי אחד, ואז, לעטוף את השני, לצבוט את הקצוות כך שתקבל סהר.

ישנן שתי דרכים לטיגון קוטאבים: בטיגון עמוק או במחבת יבשה רגילה, ללא כל תוספות. אפשר להגיש אותם עם שמנת חמוצה או קפיר.

מילוי בשר

אם מנות צמחוניות אינן לטעמכם, תוכלו לבשל קוטאבים בשריים דשנים.

למילוי שאתה צריך לקחת:

• 200 גרם טלה (ניתן להחליף בבשר שמן אחר);
• 200 גרם בשר בקר או עגל;
• 200g בצל;
• תבלינים טחונים ומלח לפי הטעם.

שוטפים ומייבשים את הבשר. מעבירים במטחנת בשר יחד עם בצל קלוף. מערבבים הכל ביסודיות, מוסיפים מלח ותבלינים. אתה יכול להתחיל ליצור פשטידות. אתה צריך לפסל אותם באותו אופן כמו הקודמים. במקרים מסוימים, ניתן להוסיף חתיכות של ירקות למילוי הבשר כדי להפוך אותו לפחות שמנוני.

אפשר לטגן אותם רק בשמן רותח או בשומן כדי שמלית הבשר תהיה מטוגנת לחלוטין.

מילוי גבינה

אפשרות נוספת להכנת המנה הזו היא קוטאבי עם גבינה. במקרה זה, הם יכולים להיות מלוחים ומתוקים. הכל תלוי בסוג הגבינה.ותוספים לזה.

להכנתם מתאימה כל גבינה (גבינה קשה וקוטג') וכן קוטג'.

למילוי צריך לקחת כל סוג של גבינה ולטחון על פומפיה (אם אפשר), וניתן לרסק גבינות עם מזלג. בהוספת מעט סוכר ושמנת חמוצה למוצר ניתן להכין פשטידות מעולות במילוי מתוק שימשכו גם למבוגרים וגם לילדים. אפשרות מילוי זו אפשרית רק אם הגבינה או הקוטג' אינם מכילים מלח. אגב, אפשר להוסיף כמה פירות או פירות יער למילוי המתוק.

במקרה של גבינות מלוחות, אפשר להכין את הפשטידות האלה במילוי גבינה אחת בלבד, הן עדיין יתבררו כטעימות בצורה יוצאת דופן, עם ארומה קרמית נעימה.

ואם תוסיפו למלית מעט ירוקים מגבינה קצוצה (כוסברה, שמיר, בצל ירוק מושלמים לזה), תקבלו קוטאב עם גבינה וירוקים. עשבי תיבול עם ריחו הבלתי יתואר והמוזר מטעמי מעט טעם של גבינה.

סיכום

במאמר זה דיברנו על מה הם kutabs. כפי שהתברר, מדובר בפשטידות אזרבייג'ניות מקוריות עם מגוון מילויים. מכינים אותם מבצק ללא שמרים ללא שמרים.

סוג זה של אפייה יכול להפתיע את המשפחה והחברים שלך, כמו גם לקשט את השולחן החגיגי.

עדיף להגיש קוטאבה עם חמאה על השולחן. אתה יכול לשתות אותם עם חלב, תה שחור או קפיר.

כותאבים מוכנים די בקלות ובפשטות, ובזכות מגוון המילויים, הטעם שלהם יכול להיות בהחלטשׁוֹנִים. העיקר לא לפחד לבשל ולהתנסות.