מהם לובסטרים וכיצד לבשל אותם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהם לובסטרים קוצניים? לובסטרים קוצניים הם בין אותם תושבים אכילים של הים העמוק, הנקראים פירות ים. מה הם לובסטרים קוצניים - במבנה שלהם הם דומים ללובסטרים, רק בלי טפרים קדמיים גדולים, ושרימפס, רק הרבה יותר גדולים. ללובסטר קוצני ממוצע יש אורך של 30-40 ס מ, משקל - מ-1 עד 1.5 קילוגרם.

איך לבשל לובסטרים, נספר במאמר זה.

יתרונות ונזקים

בשר לובסטר הוא דל קלוריות (100 גרם מהמוצר מכיל 90-100 קילוקלוריות), מורכב מחלבונים (כ-50%), שומנים, כמות קטנה של אפר ומים. ההרכב הכימי עשיר בחומצות אמינו (פוליות ופנטותניות), זרחן, אשלגן, מגנזיום, יוד, סידן, אבץ, ברזל, נתרן וויטמינים A, B, C, D, E, PP. מינרלים ויסודות קורט אלו מנרמלים את מערכות הלב וכלי הדם והעצבים של גוף האדם, מחזקים את העצמות והשיניים ותומכים בתפקוד שריר הלב.

כמו כולםפירות ים, בשר לובסטר עלולים לגרום לאלרגיות. אחרת, אם לא תאכל יותר מדי, אכילת לובסטרים יכולה להשפיע רק לטובה על בריאות האדם.

איך לבחור את הלובסטרים הנכונים

הבטן והזנב משמשים לבישול לובסטרים למאכל. אבל החלק הטעים ביותר של הלובסטר הוא הזנב, הנקרא "צוואר" בתפריטי המסעדות. זנבות הלובסטרים הם הנחשבים למוצר מעדן ולמעדן לאניני טעם. בשר הלובסטר רך מאוד וטעים, בצבע לבן או ורוד חיוור.

חיי המדף של לובסטרים צוננים הם כמה שעות בלבד. לכן, לובסטרים נמכרים בדרך כלל קפואים.

כאשר קונים לובסטרים, שימו לב לזנבות - יש לכפוף אותם פנימה, וזהו הסימן החשוב ביותר לטריות של פירות הים הללו. ללובסטרים קוצניים קפואים טריים יש קליפות צבעוניות עשירות ועיניים מבריקות אנתרציט. שפמים עלולים להישבר ולהינזק בהקפאה.

קנה לובסטר מיד לפני הבישול - תנאי האחסון במקרר ביתי שונים ממקרר בסופר ויפחיתו את איכות המוצר. איך לבשל לובסטרים - המשך לקרוא.

שיטות בישול

מתכוני סרטנים מגוונים. לאכילה בשר לובסטר מבושל, מטוגן, מבושל, אופה בתנור ובגריל, מוסיפים לסלטים ומרקים, מושכים במרינדה ומשמש כמילוי ללחמניות. ובצורה מיובשת ומעושנת, זה יכול להיות מוצע כאקזוטיוחטיפי מעדנים לזנים אצילים של בירה ריחנית.

במתכונים ללובסטרים, המרכיבים העיקריים הם יין יבש, לימון, תבלינים ותבלינים. יש לשקול זאת.

במאמר זה אנו מציעים מתכוני לובסטר תוצרת בית - פשוטים, טעימים ואינם דורשים גישה מקצועית.

לובסטרים טריים קפואים, מבושלים-קפואים או בשר לובסטר מתאימים לבישול.

אתה יכול לבשל פילה לובסטר משלך:

• להפשיר לובסטרים, לשטוף במים קרים ולהסיר ראשים ורגליים;
• קונכיות סרטנים לריכוך, שפכו מים רותחים מעל, חתכו את הטבעות והסירו את חלקי הבטן והזנב;
• הסר את הוושט.

השתמש במספריים דקות ארוכות לחיתוך - קל יותר לאסוף טבעות כיטין ולא לעוות את הבשר.

לובסטרים מבושלים

נסה איזה לובסטרים מבושלים עם תבלינים. שימושי:

• לובסטרים - 4 חתיכות, או פילה - 500 גרם;
• מיץ מלימון אחד;
• 3-4 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 0, 5 כפיות תערובת פלפל גרוס;
• עלה דפנה;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

בישול:

• מלא את הלובסטרים במספיק מים כדי לכסות אותם מעט;
• הוסף מלח, פלפל ותבלינים;
• להביא הכל לרתיחה ולבשל על אש בינונית במשך 5-7 דקות;
• להשאיר את הלובסטרים במרק להשרייה של 10-15 דקות (אם הפילה מתבשל, אז אין צורך לשמור אותו במרק);
• לנקז, לשפוך מיץלימון ומכסים למשך 5 דקות.

הגישו לובסטרים מבושלים עם זיתים כבושים, זיתים שחורים ורוטב סויה.

לובסטרים בגריל

לפני צליית הלובסטרים על הגריל, יש לשמור אותם במרינדה. למרינדה של 1 ק ג תערובת לובסטר:

• 1, 5-2 כוסות שמן זית או צמחי;
• מיץ מלימון אחד או חצי כוס חומץ (תפוח או יין);
• 3-4 כפות רוטב סויה;
• 1, 5 כפיות תבלין דגים;
• צרור קטן של בזיליקום;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

מסירים את ראשי הלובסטרים וטובלים במרינדה למשך 1-1.5 שעות.

גרל לובסטר עד כתום עז.

שופכים על המרינדה שנותרה, מגישים על מגש עם פלחי לימון או ליים, מקשטים בענפי בזיליקום.

מרק סרטנים

במסעדות, לובסטרים מוכנסים למרק בכללותו, כדי לתת מנות של אקזוטיות ימית. אבל אכילת מרק כזה דורשת פירוק של קונכיות הלובסטר בידיים, מה שלא נראה אסתטי. לכן, אנו מציעים מתכון למרק בשר לובסטר.

הכן אוכל:

• בשר לובסטר - 300 גרם;
• 2-3 דגים ימיים קטנים;
• ראש בצל אחד;
• גזר בינוני;
• 1 זיתים מקופסת שימורים;
• סלרי, פטרוזיליה לפי הטעם;
• כמה שיני שום;
• עלה דפנה, מלח פלפל לפי הטעם.

מחבת בנפח של 2-2, 5 ליטרממלאים במים, מרתיחים, ממליחים ומנמיכים את הדג. כשהדג מבושל, מוציאים אותו מהמרק, מוסיפים את קוביות הבצל והגזר, מבשלים 10-15 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את בשר הלובסטר ומבשלים לא יותר מ-5-7 דקות על אש בינונית, אחרת הלובסטרים יהפכו ל"גומי".

מכבים את הכיריים ומוסיפים לתכולת המחבת דגים מבושלים, זיתים פרוסים, שום קצוץ דק ועשבי תיבול. משאירים מכוסה למשך 15-20 דקות. המרק מוכן.

אם אתם רוצים לשמור על המגע הימי של המנה - השתמשו בלובסטרים השלמים. מבשלים מרק באותו סדר. הוסף שרימפס ובס ים בעת הבישול - טובלים אותם במרק יחד עם הלובסטרים.

לובסטרים מטוגנים במחבת

עדיף לטגן לנגוסטינים בקונכיות במחבת כדי לשמור על עסיסיות הבשר.

לתוספת טעם וארומה, הכריעו אותם באמצעות מתכון הגריל שלמעלה.

עבור 1 ק ג של לובסטרים תזדקק ל:

• 1, 5-2 כוסות שמן צמחי;
• טימין, רוזמרין לפי הטעם.

הוסף טימין ורוזמרין לשמן המחומם. כשתכולת המחבת מתחילה להדיף ניחוחות של שמנים, מסירים את עשבי התיבול ומניחים בשכבה אחת של לובסטרים. מטגנים אותם כ-2 דקות מכל צד.

שים את הלובסטרים המוכנים על צלחת, מגישים עם עשבי תיבול ופרוסות לימון.

סרטנים ברוטב שמנת שום

מרתיחים את הלובסטר לפי המתכון שלמעלה. או להשתמש מבושל-קפוא - לשטוף במים קרים ולטבול במים רותחים למשך 1-2 דקות.

הסר את הרגליים, נקה את הפגרים מהקונכיות, השאר את הראשים כדי לתת למנה מגע ימי.

הכינו רוטב שמנת שום. עבור 1 ק ג של לובסטרים תזדקק ל:

• 0.5 ליטר שמנת כבדה;
• 2-3 כפות קמח חיטה;
• כמה בצל ירוק או שאלוט;
• כמה שיני שום;
• מעט שמן בישול;
• ירוקים לפי הטעם.

בצל ירוק עם שיני שום קוצצים בבלנדר. מחממים את השמן הצמחי, מוסיפים ומטגנים בו קלות את הקמח, יוצקים פנימה את השמנת. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה, מנמיכים את מסת הבצל והשום, מוסיפים ירקות קצוצים דק ומכסים ל-5-10 דקות.

שים את הלובסטרים על צלחת, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.

מהם לובסטרים קוצניים ללא יין לבן? הגישו אותו צונן בכוסות דקות גבוהות עם כל הכלים.