גבינת מוצרלה: הרכב ותכולת קלוריות, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גבינת מוצרלה איטלקית, המכילה בדרך כלל חלב בופלו שחור, מתאפיינת בארומה הספציפית ובטעמה העדין. אבל כיום, בנוסף לגבינה הקלאסית, ניתן למצוא זנים נוספים של מוצר זה, כאשר הטכנולוגיה המודרנית מאפשרת שימוש בחלב פרה. הוא האמין כי ההרכב של גבינת מוצרלה מכיל כמות עצומה של רכיבים שימושיים. באמת? גלה עכשיו.

על המוצר

אזור קמפניה, הממוקם בדרום איטליה, נחשב למקום הולדתו של מוצר זה. טכנולוגיית הייצור ברפובליקה האיטלקית נותרה ללא שינוי במשך כמה מאות שנים, אך ההרכב הרוסי של גבינת המוצרלה עדיין שונה מהמוצר המסורתי. ככלל, באיטליה, גבינת מוצרלה, שהתמונה שלה מוצגת לעיל, עשויה אך ורק מחלב בופלו. זה שונה מפרהצפיפות, תכולת השומן הגבוהה ביותר, תכולת סידן גבוהה וטעם מתקתק. באשר לייצור גבינה איטלקית ברוסיה, במקרה זה, השימוש בחלב פרה והן בחלב עיזים מותר.

זני מוצרלה

היום, על המדפים ניתן למצוא מבחר ענק של גבינת מוצרלה, הרכב המוצרים יכול להשתנות בצורה משמעותית. כל סוג גבינה הוא מוצר ייחודי הנבדל מאחרים לא רק במראה, אלא גם בטעם, הודות להוספת מרכיבים נוספים במתכון ושינויים בשלבי הייצור.

Shape

ניתן לזהות את המוצרלה הקלאסית לפי צורתה הלא סדירה, הנראית כמו כדור, והגודל תלוי במגוון המוצר:

• פרליני - הן פנינים קטנות.
• Chileggini - גודל בינוני, מזכיר צורה של דובדבן גדול.
• Bocconcini הם הגדולים ביותר, בערך בגודל של תפוח.
• Trecci הוא מוצר קלוע.

מתכון

צוין בעבר שגבינת מוצרלה לפי המתכון האיטלקי כוללת חלב באפלו שחור, מוצר כזה נקרא "di buffalo Campagna". המוצרלה המכונה "די לאטה די באפלו" מעידה על כך שהגבינה הוכנה מחלב באפלו בצבע שונה או שגודלה באזורים אחרים באיטליה.

כדי להגדיל את היקף ייצור המוצרים בתעשיית המזון, נהוג להכין מוצרלה רק מחלב פרה או מעורבב עם באפלו. כותרותמוצרים דומים מלווים בקידומות "fior di latte" ו-"con latte di buffalo". אבל מומחים רבים מאמינים שקזאין, חלבון המצוי בחלב פרה, פוגע בספיגת חומרי הזנה מגבינה, בניגוד למוצר המיוצר מחלב באפלו. לכן גבינת מוצרלה, הכוללת חלב פרה, היא בעלת ערך נמוך והיא הרבה יותר זולה.

טכנולוגיית ייצור

ייצור המוצרלה האיטלקית הוא כדלקמן:

• רנט מיוחד ותסיסה תרמופילית מתווספים לחלב באפלו שחור טרי.
• התערובת שהתקבלה מחוממת כדי לקרר את החלב.
• לאחר מכן החדירו את המסה למשך שמונה שעות לפחות, ולאחר מכן מחממים אותה שוב ומופרדים מהמי גבינה.
• הקמח שהתקבל נלוש היטב לבצק נוקשה. וכדי שהמשטח יהיה מבריק וחלק מחממים את המסה מספר פעמים במהלך הלישה.
• מוצר הפלסטיק הגמור למחצה נחתך בקלות לחתיכות הנדרשות. הוזכר בעבר שסוג הגבינה תלוי בגודל החתיכות.
• לאחר מכן טובלים את המוצר הפרוס במי מלח קרים כקרח.

ככלל, כדורי גבינה נשארים באותה תמיסת מלח וארוזים, וצמות או חתיכות גדולות מדי נארזים תחת ואקום ללא מי מלח.

הרכב כימי

כדאי לציין שההרכב הכימי של גבינת המוצרלה תלוי במתכון. אחד הזנים השימושיים ביותר של מוצר זה הוא jornata, אבלאפשר לטעום רק באזור שבו הוא מיוצר - בקמפניה. ברוסיה, דומה בהרכב הכימי ובתכולת הקלוריות (גבינת מוצרלה) מזן Giornata נחשבת כגבינת קמפניה די בופלו. בשל התכולה הגבוהה של חלבונים ושומנים, גבינה זו נחשבת למוצר עתיר קלוריות, שערכו האנרגטי הוא כ-300 קק ל ל-100 גרם.

100 גרם של מוצרלה מכיל כמות עצומה של חומצות אמינו חיוניות, כלומר:

• טריפטופן - 65% מהערך היומי.
• Isoleucine - 57%.
• Valine - 50%.
• לאוצין - 40%.
• Threonine – 40%.
• מתיונין – 29%.
• Lysine - 24%.
• פנילאלנין – 23%.

החומצות החיוניות הנ ל מהוות מקור הכרחי לתפקוד תקין של הגוף ולתפקוד תקין של כל המערכות. גבינת מוצרלה מכילה ויטמינים ומינרלים שימושיים, כגון:

• retinol (A);
• תיאמין (B1);
• חומצה פולית (B9);
• pyridoxine (B6);
• חומצה ניקוטינית (PP);
• sodium;
• פוטסיום;
• calcium;
• selenium;
• phosphorus;
• magnesium;
• ברזל;
• zinc;
• פוספור ועוד.

ראוי לציין שרוב המינרלים והוויטמינים המפורטים בהרכב גבינת המוצרלה, כלולים בכמות קטנה ואינם מספקים את הצורך היומיומי של האדם בהם. עם זאת, הם מאוזנים היטב וזמינים לספיגה במעיים.

לא בחלב באפלוקזאין, שהיא מולקולת חלבון המהווה אלרגן חזק למזון עבור אנשים רבים. לכן מוצרלה אמיתית לא תזיק לאדם הסובל מאי סבילות אישית לקזאין.

אין כל כך הרבה פחמימות במוצר זה, המיוצגות בעיקר על ידי חד סוכרים ודו-סוכרים (סוכרוז, פרוקטוז, גלוקוז, מלטוז, גלקטוז, לקטוז).

נכסים שימושיים

מוצר זה מכיל הרבה חומרים שימושיים שיש להם השפעה מועילה על גוף האדם:

• ויטמיני B עוזרים לנרמל את מערכת העצבים ברגעים של חוסר יציבות פסיכולוגית, מתח, נדודי שינה.
• רטינול הוא נוגד חמצון רב עוצמה המסייע בשמירה על הראייה, מצב העור ומסייע בהפחתת הדלקת.
• זרחן תורם לצמיחה תקינה של רקמות העצם והשיניים בגוף ושומר עליהן במצב בריא. ללא מרכיב זה, תפקוד תקין של פעילות נפשית בלתי אפשרי. כמו כן, שימוש בכמות לא מספקת של זרחן מאיים בעייפות וחולשה, הצטננות תכופה, אובדן תיאבון ותשומת לב.
• בנוסף לסיוע בחיזוק רקמת העצם, לסידן יש גם השפעה חיובית על קרישת הדם ומערכת העצבים.
• הנתרן אחראי לנורמליזציה של חילוף החומרים של מים-מלח, משתתף בייצור מיץ קיבה, בעל אפקט מרחיב כלי דם ושומר על תקיןאיזון חומצה-בסיס.
• החלבון המצוי בגבינה תומך בשרירים וממלא את אספקת האנרגיה של הגוף.

שימוש קבוע במוצר זה בכמות סבירה מונע פתולוגיות לב שונות המובילות להתקף לב או שבץ, וכן מגן מפני התפתחות שיגרון, הגורמת להצטברות יתר של חומצת שתן במפרקים. יחד עם זה, המוצר מונע פתולוגיות לב שונות שעלולות להוביל לשבץ או התקף לב

אחד המרכיבים העיקריים ואולי החשובים לגוף האדם הם חלבונים ושומנים המתקבלים ממוצר זה. צריכה קבועה של גבינת מוצרלה מרווה את הגוף בחלבון מלא, מונעת התרחשות של הפרעות הורמונליות ואנמיה, משפרת את החסינות, וגם עוזרת להילחם בפסטוסטיות ובנפיחות.

הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת מוצרלה

תכולת הקלוריות של המוצר תלויה ישירות בתכולת השומן של החלב המשמש. אז הרכב הגבינה על בסיס חלב מלא מכיל עד 45% שומן. יצרנים רבים משתמשים בתערובת של חלב מלא וחלב דל שומן להכנת מוצרלה, המתאימה לתזונה תזונתית. שקול בנפרד את ההרכב והערך התזונתי של גבינת מוצרלה של מותגים פופולריים.

Bonfesto Mozzarella Pizza

מוצר זה הוכן לפי טכנולוגיה איטלקית על ידי יצרן בלארוס. פיצה מוצרלה מכילה את המרכיבים הבאים:

• פרהחלב;
• מחמצת חיידקית;
• אנזים קרישת חלב;
• איטום (סידן כלורי);
• מלח;
• מים.

תכולת הקלוריות והערך התזונתי ל-100 גרם הם:

• 256 קק"ל;
• חלבונים - 18.4 גרם;
• fats - 20.3g;
• פחמימות - 0g

מוצר זה ארוז בוואקום ובעל טעם חלבי עדין. לפי השם אפשר לנחש שהגבינה הזו נהדרת להכנת פיצה, כריכים וחטיפים חמים אחרים.

מוצרלה לה פאולינה

מוצר זה הוא המוביל במכירות ברוסיה בתחום הגבינות. הוא מכיל אחוז שומן גבוה - 42% ובהתאם, בעל טעם קרמי יותר. מוצרלה לה פאולינה מכילה:

• חלב פרה מפוסטר;
• אנזים חיידקי;
• חומצות חלב מזופיליות ותרמופיליות;
• מלח;
• סידן כלורי.

תכולת הקלוריות והערך התזונתי ל-100 גרם של מוצר הם:

• 341 קק"ל;
• fats - 26.7g;
• חלבונים - 26.5 גרם;
• פחמימות - 0.9 גרם

מוצרלה רוסית

מוצר זה, המיוצר בעיר סטארודוב, אזור בריאנסק, מענג לא רק עם טעם נעים ועדין, אלא גם במחיר סביר. הגבינה אינה מכילה חומרים משמרים נוספים ותוספים מזיקים, אלא רק:

• חלב מפוסטר;
• אנזים קרישת חלבסם;
• מחמצת של מיקרואורגניזמים חומצת חלב תרמופילית;
• מלח.

צרכנים רבים מציינים שהגבינה נחתכת היטב ואינה מתפוררת, אבל טעימה יותר כמו מוצר מעובד מאשר מוצרלה אמיתית.

נזק והתוויות נגד

למרות הרשימה העצומה של תכונות שימושיות של גבינת מוצרלה, ישנם מספר מקרים שבהם עליך לסרב להשתמש במוצר זה:

• אי סבילות אישית למוצרי חלב;
• obesity;
• הפרעות נוירולוגיות;
• אי ספיקת כליות;
• מחלת הצליאק.

אנשים הסובלים מכיב קיבה, יתר לחץ דם כרוני או גלומרולונפריטיס צריכים גם הם להימנע מאכילת מוצרלה, מכיוון שמוצר זה עלול לגרום לסיבוך של המחלה.

לכל השאר, עם שימוש מתון, גבינה אינה מזיקה לחלוטין. בהשוואה לגבינות חריפות אחרות, המוצרלה מכילה כמות קטנה של מלח ותבלינים. לכן, מוצר זה לא יפגע באנשים הסובלים מבעיות עיכול, מערכת לב וכלי דם ויתר לחץ דם.

ראוי לציין שגבינת מוצרלה נכללת לעתים קרובות בתזונה, מכיוון שמוצר זה, בשל תכולת הקלוריות הנמוכה ותכולת החומרים המזינים הגבוהה שלו, מקדם ירידה במשקל ומרווה את הגוף בויטמינים חיוניים.