היסטוריה קצרה של סלטים מהעת העתיקה ועד ימינו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בערב חגי השנה החדשה, עקרות בית מתחילות להתלבט מה לשים על השולחן. במיוחד שהשנה הבאה היא שנת החזיר. אילו מנות לפייס את החיה הזו? כמובן, סלטים נזכרים מיד בראשי - התכונות העיקריות של השנה החדשה.

אם אתה מסתכל לתוך המילון, אז סלט פירושו מנה קרה, שמרכיביה יכולים להיות ירקות, פירות, לפעמים בשר או דגים, פטריות, ביצים, שנמזגו עם רטבים שונים. לרוב מניחים בו עלי סלט ירוק, עגבניות, אפונה, תפוחי אדמה, מלפפונים, עשבי תיבול, בצל וגידולי שורש. למנה מוסיפים תבלינים שונים כמו מלח, פלפל, אורגנו ועוד. חומץ, שמן צמחי, מיונז, מיץ לימון או ליים נלקחים כרטבים. אבל מאיפה בא הנס הזה? בואו נצלול לתוך עולם ההיסטוריה של הסלטים, ונספר בקצרה את הרגעים החשובים ביותר ביצירת המנה הזו.

זמנים עתיקים

להיסטוריה של המנות האלה יש יותר מאלף אחד. אפילו ביוון העתיקה, היה אנלוגי של סלט, שהיה מורכב מזרעי רימון, עשבי תיבול ארומטיים, בצל, תבלינים ושום, שפכו בשמן זית. ויוונית עתיקההסופר אתניאוס ביצירתו "משתה החכמים" מדבר על סלט לבוש עם בשר.

עם התפתחות היחסים עם מדינות אחרות, כיבוש המושבות, כינון יחסי מסחר עם מדינות שכנות, ההיסטוריה של החסה התחדשה בדפים חדשים.

עצם המילה "סלט" הופיעה בתקופת האימפריה הרומית ובאיטלקית פירושה "מלוח", "מלוח". למרות שכמה מדענים מאמינים שהירק בעל אותו השם נתן את השם למנה. לרוב, הסלט הוגש עם בשר, ולא כחטיף עצמאי.

מצרים העתיקה

מצרים העתיקה מילאה תפקיד משמעותי בהיסטוריה של הסלטים. על שולחנם של המצרים היו תמיד עשבי תיבול טריים, בצל, שום. יתר על כן, עלי חסה מילאו תפקיד מיוחד. צמח זה של האל מינג נחשב לקדוש. כל תושב הארץ גידל אותו בגינתו. בהגשת המנה על השולחן, המצרים תיבלו אותה בתערובת של שמן, תבלינים וחומץ.

ימי הביניים

שפים מימי הביניים השפיעו גם על ההיסטוריה של הסלטים. בין המאה ה-5 ל-12 השתנו הדיאטות ושיטות הבישול. החטיפים החלו להיות מורכבים מעשבי תיבול חמים ומתובלים, לסלט החלו להוסיף גבינה. נכון, מנה כזו לא הייתה פופולרית במיוחד בקרב השכבות הנמוכות בחברה, מכיוון שהיא נחשבה דלת קלוריות. בגלל התנאים הלא סניטריים המחרידים, אנשים רבים סירבו לסלט ירקות טרי. העדיף בשר מטוגן.

המעמד הגבוה לא סירב לסלטים. שפים ניסו לרצות את המלכים שלהם והתחרו באמנותמבשל את המנה הזו.

רנסנס

המנה חוותה בום אמיתי בתקופת הרנסנס. במהלך תקופה זו, אדונים גדולים נקשרו להיסטוריה של יצירת סלטים. למשל, לאונרדו דה וינצ'י. מעטים יודעים שהוא לא היה רק אמן וממציא, אלא גם טבח מעולה. בשנת 1473, לאונרדו דה וינצ'י בטברנה הפלורנטינית "שלושה חלזונות" מתחיל להנחיל תרבות של אוכל לבני אזרחיו. אנחנו חייבים לו את מראה צלחת הסלט, שלדברי המהנדס הייתה אמורה לעבור מאוכל אחד למשנהו. נכון, באותה תקופה ההמצאה הזו נכשלה, כשהיא נותרה ללא שימוש במשך כמעט מאתיים שנה.

אנו מציעים את אחד ממתכוני המתאבן המפורסם של האמן המפורסם: להרתיח ביצה קשה, לקלף אותה, להוציא את החלמון. טוחנים ומשלבים עם צנוברים, פלפל ומסדרים בזהירות בקיני ביצים. מפזרים הכל ברוטב שמנת ונסה.

בתקופת הרנסנס, כריסטופר קולומבוס גילה את אמריקה. זה השפיע קשות על ההיסטוריה של מקור הסלטים. היו מוצרים חדשים שהתחילו להתווסף למנות הללו. לפעמים החטיף כלל יותר משלושים מרכיבים, כולל פרחי ורדים, ציפורני חתול, ציפורני חתול. השפים של מלך אנגליה הנרי הרביעי ושל המלכה מרי הראשונה של הסקוטים השתמשו בירקות סלרי, חסה עם רוטב עשבים ארומטיים וחרדל.

היסטוריה של סלטים מהמאה ה-17-19

מאז המאה ה-17, חובבי מטבח גורמה מתנסים בסלטים ומוסיפים להם מרכיבים חדשים. את כליותר גידולי שורש מבושלים, עשבי תיבול ריחניים קצוצים מופיעים במנה. שפים צרפתים יוצרים רטבים חדשים על ידי ערבוב יין, חומץ, מיץ לימון, שמן זית.

בשנת 1699 יוצא לאור הסופר האנגלי John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. בו מספרת אוולין איך מכינים סלט, ממליצה לפזר ירקות במים קרים, לשים במסננת, לייבש ולמזוג שמן זית וחומץ, לפזר מלח. בקולקציה אוולין נותנת המלצות על גידול ירקות למנות כאלה. תרד, שומר, ארוגולה, רומנו ואחרים מופיעים במתכונים. הספר נועד לשכבות הנמוכות בחברה. הצורך בסלטים עתירי ויטמינים הוסבר לאנשים.

במאה ה-18, תחת הדוכס מרישלייה, הופיע הרוטב המפורסם - מיונז. לסלטים נוספו בשר ודגים. באירופה מופיע סוג נוסף של סלט - ויניגרט, בו מערבבים ירקות חתוכים, חמוצים וסלק. לפעמים מוסיפים פטריות.

סלטים בהיסטוריה הלאומית

מי מאיתנו לפני החג לא מבטא את השמות המוכרים מילדות: "אוליבייה", "מימוזה", "הרינג מתחת למעיל פרווה"? הסלטים הללו נחשבים לבסיס לכל חגיגה ברוסיה.

השף הצרפתי מסייה אוליבייה, שעבד ברוסיה, השיק טרנד שלם של הכנת סלט באמצעות מיונז, שלפניו הוגש כמנה נפרדת. לוסיאן אוליבייה, למען פטרוני המסעדה, ערבב את המרכיבים עם הרוטב, וכתוצאה מכך מנה שנקראה מאוחר יותר על שמו.

בתחילה סלטים יכלוליהנות רק מהפקידים שביקרו במסעדות. אבל עם הזמן, המילוי של המנה משתנה. מופיעים בו אפונה ירוקה, נקניק, ירקות משומרים ודגים, גבינה מעובדת. מיונז ושמן חמניות משמשים כרטבים. במקביל, עלים ירוקים נעלמים מהחסה. קבוצה כזו של מוצרים הופכת זמינה לאנשים סובייטים רגילים. הסלט מפסיק להיות תוספת למנות ראשונות, אבל הופך למנה עצמאית.

ל"הרינג מתחת למעיל פרווה" יש היסטוריה מהפכנית מעניינת. לפי גרסה אחת, "מעיל פרווה" הוא קיצור: Sh. U. B. A. שפירושו "שוביניזם ודעיכה - חרם ואנתמה". בתחילת המאה ה-20 הכין אריסטארך פרוקופצ'ב, הטבח של אחת הטברנות, סלט כזה לחג השנה החדשה. כולם אהבו את המנה, לאחר שהיגרו ממסעדות לשולחנות של אזרחים פשוטים בתחילת שנות ה-60. המתכון הקלאסי שלו אינו מכיל בצל או ביצים.

ההיסטוריה של סלט מימוזה, למרבה הצער, שותקת לגבי מחברו. המנה הייתה פופולרית מאוד בשנות ה-70 של המאה ה-20. ההרכב כולל דגים משומרים, מעוכים בכף, ביצים מבושלות, גבינה, בצל. החלק העליון של הסלט מכוסה במיונז שעליו מפזרים חלמונים מרוסקים, שמזכירים פרחי מימוזה.

הזמן שלנו

בעידן של שפע המזון, הופיעו זנים שונים של סלטים. מדינות שנשטפו בים החלו להוסיף להן פירות ים. סלט הסרטנים הפופולרי של היום הופיע בחוף האמריקאי. הטנור האיטלקי המפורסם אנריקו קרסו סיפר עליו לאירופה הישנה.

המצאות המאה ה-20 כוללותסלטים "Caprese", "Caesar", "Nicoise" ועוד רבים אחרים. למנה מוסיפים שרימפס, קלמארי, לובסטר, רכיכות.

סוגי סלטים

• גבינה. מורכב מגבינה מגוררת, ביצים ומיונז, עשוי להכיל מרכיבים נוספים.
• סלט ירקות. הוא מבוסס על סוגים שונים של ירקות.
• סלט פירות. מכיל פירות קצוצים דק.
• סלט הרינג. משתמשים ברינג קצוץ.
• סלט חם. מלא בבשר חם מבושל, חצילים, ירקות.

לסלטים יש יתרונות רבים. הם בדרך כלל דלים בקלוריות. עשיר בקבוצות שונות של ויטמינים וסיבים. מכיל חומרים מזינים ומינרלים. סלט טרי עם רוטב טעים וריחני הוא אחלה חג או מנה יומיומית.