שום מגורען - שיטת בישול מא' ועד ת

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קציר טוב של שום הוא תמיד טוב. אבל זה לא מספיק רק לקצור, צריך גם להציל אותו. בואו נסתכל על אחת משיטות האחסון - בישול שום מגורען. שיטה זו נוחה מאוד, במיוחד בדירות בעיר, מכיוון שהיא לא תופסת הרבה מקום, אך יחד עם זאת תמיד יהיה לכם תיבול ארומטי למגוון מנות בהישג יד.

קציר

יש להסיר שום מהמיטות במזג אוויר יבש. כמה ימים לפני הקטיף, הפסק להשקות ותן לאדמה להתייבש היטב.

לאחר שמשכת את השום מהאדמה, אתה צריך לנער את האדמה ממנו ולפזר אותו על המיטה במשך ארבע שעות כדי לייבש אותו. לאחר מכן יש להעביר אותו מתחת לחופה או בחדר מאוורר לייבוש סופי.

כשהגבעולים יבשים, יש לחתוך אותם ולהשאיר לפחות עשרה סנטימטרים. העבירו את השום לקופסאות רשת ואחסנו.

אחסון שום

אם אתם מתכננים לסרוג שום בצמות, אז הגבעולים צריכיםמשאירים יותר כך שיהיה נוח לאגד אותם. אחסן צרורות כאלה במצב תלוי בחדר יבש.

אם אין מספיק מקום לאחסון היבול, אז אפשר לבשל שום מגורען, שאינו תופס מקום, ותכונותיו אינן שונות מאלה הרגילות.

איך מכינים שום לייבוש?

לפני שאתה מייבש את השום, עליך להכין אותו כראוי. כלומר:

• לפרק את הראשים לשיניים בודדות;
• הסר את הקליפה והסרט;
• חתוך את הבשר הכהה והפגום.

איך לטחון שום?

לפני גרגירים של השום, יש לכתוש אותו. ישנן מספר דרכים לטחון שום:

• מגררים את השום על פומפיה גסה. שיטה זו אינה טובה במיוחד, כי היא משחררת יותר מדי מיץ מהשום והטעם והארומה הולכים לאיבוד מהר מאוד.
• קוצצים את השום בעזרת מעבד מזון. שיטה זו דומה ביעילות ובתוצאה לזו שהוצעה לעיל, לכן היא גם לא מומלצת.
• חותכים את השום לפרוסות דקות. אתה יכול לחתוך גם לאורך וגם לרוחב. שיטת החיתוך האופטימלית ביותר לייבוש שלאחר מכן.
• חותכים את השום לשניים, תוך חתך לאורך השן. אפשרות זו מתאימה ביותר לייבוש אחר של שום ברחוב.

איך לייבש שום?

לפני הכנת שום מגורען, זהחייב להיות מיובש. ישנן גם מספר שיטות ייבוש.

1. בתנור. את המיכל בו יתייבש השום יש לכסות בנייר אפייה ולהכניס לתוכו את פרוסות השום החתוכים מראש. מחממים תנור ל-50 מעלות ומכניסים לתוכה תבנית אפייה עם שום. יש להשאיר את הדלת פתוחה מעט כדי למנוע התחממות יתר ולאפשר לאוויר צח להיכנס. לאחר ארבעים דקות יש להסיר את תבנית האפייה ולהפוך את כל צלחות השום לצד השני. מחזירים אותו לתנור רק לאחר שהתקרר לחלוטין. זה לוקח שלוש עד שש שעות לייבש את השום בצורה זו, להפוך אותו כל ארבעים דקות. הזמן תלוי בעובי החיתוך של הצלחות, ככל שהן דקות יותר, כך הן מתייבשות מהר יותר.
2. במייבש. שום פרוס בשכבה אחת מונח במייבש לירקות ופירות. הגדר את הטמפרטורה ל-50 - 60 מעלות. זמן הייבוש תלוי גם בעובי החתך ואורך בין ארבע לשש שעות. לא מומלץ להתקין את המייבש בחדרים לחים, מכיוון שהדבר מגדיל את זמן הייבוש. קביעת הטמפרטורה מעל 60 מעלות מובילה לכך שהשום מאבד לא רק את הטעם והארומה שלו, אלא גם את כל תכונותיו המועילות.
3. הדרך הטבעית. שיטת הייבוש שגוזלת זמן רב. יש להניח את הצלחות המוכנות בשכבה דקה על משטח אופקי כלשהו ולהניח בחדר יבש ומאוורר היטב או בחוץ בצל. את הצלחות במהלך היום יש להפוך מעת לעת ולשלוט על כך שלא יפלו עליהןאור שמש ישיר. בשיטה זו ניתן להשיג מוצר יבש לייצור שום מגורען לא לפני שבועיים.

מהו שום מגורען?

יש לא מעט דרכים לקצור תבלינים ריחניים. כדאי לדבר על מה זה ולאילו מטרות הוא משמש.

Garlic granulated היא אבקת שום המתקבלת על ידי טחינת ציפורן לגרגירים שאינם גדולים ממילימטר.

שום כזה אינו שונה מטרי ושומר על כל התכונות השימושיות, כמו גם הטעם והארומה. בנוסף, הרבה יותר נוח לאחסן לא ראשים שלמים, אלא שום מגורען.

איך הם עושים את זה?

אז, אם פעלתם בדיוק על כל ההמלצות, אז כדאי לכם לקבל צלחות שום יבשות דקות, שנשברות ומתפוררות בלחץ הקל ביותר עליהן. כדי לקבל שום מגורען מ"פונדקאית" זו, אתה צריך לטחון את הצלחות במכתש, מטחנת קפה או בלנדר.

ככל שתבזבז פחות זמן לטחינה, כך הגרגירים יהיו גדולים יותר. בהתאם לכך, ככל שהגרגירים גדולים יותר, השום המגורען מורגש חזק יותר במנה המוגמרת. התמונה של האבקה שאתה צריך לקבל מוצגת למטה.

איך לאחסן?

הוכן בצורה זו, שום מגורען אינו דורש הרבה מקום, והוא נשמר הרבה יותר זמן מבחינת זמן. יש לפרק את האבקה המוכנה לצנצנות זכוכית(עדיף אם הכוס כהה) ומהדקים היטב את המכסים. צריך לאחסן צנצנות של שום מגורען במקום יבש וחשוך - אז הוא לא יאבד את טעמו במהלך השנה.

איך להשתמש?

השתמשו באבקת שום באותו אופן כמו כל תיבול אחר - הוסיפו 1-2 קורט למנות שונות. ניתן להוסיף לסלטים, בשר, מרקים ומנות עיקריות. השתמש גם טרי וגם לאחר טיפול בחום.

אם אתם רוצים ששום מגורען ישמור על הארומה ועל תכונותיו המועילות לאורך זמן, סגרו בזהירות את צנצנת האבקה לאחר השימוש, והרימו את האבקה רק בעזרת כף נקייה ויבשה.