מקור השווארמה: היסטוריה, שיטות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שווארמה הוא מאכל מזרחי שהפך פופולרי לא רק במדינות המזרח, אלא גם במערב. שיטת הכנתו ומילויו עשויה להשתנות. הוא מסוגל לספק את טעמם של אפילו אוהבי הבשר המתוחכמים ביותר. מנה זו נחשבת לבריאה, שכן היא מכילה מוצרים טבעיים בלבד. במדינות שונות קוראים למנה הזו אחרת. לאחר מכן, תוכלו להכיר את ההיסטוריה של מקור השווארמה, כמו גם את תכונות ההכנה של המנה הזו.

איך הכל התחיל

ההערכה היא שהמנה הזו הוכנה לראשונה בדמשק לפני כמה מאות שנים. כך הפכה סוריה לארץ המוצא של השווארמה. בהתחלה זה היה רק בשר עטוף בלחם שטוח. לאחר מכן הבשר החל להשרות, לטגן את הנתחים ולהגיש עם סלט ורוטב. באירופה למדו על שווארמה ממהגרים מטורקיה. מקורו של המנה "שווארמה" כאן קשורמומחה הקולינריה הטורקי קאדיר נורמן. בגרמניה, הוא פתח קיוסק בתחנת רכבת עבור אלה שרוצים ביס מהיר לאכול תוך כדי תנועה, שם הוא הכין את זה בפעם הראשונה. הוא כלל בשר תופח, שטוגן על יריקה, וסלט. זה הוגש ככריך.

המקור המזרחי של השווארמה לא מנע ממנה להפוך למאכל אהוב על האירופים. בערים גדולות, במקומות שהייה המונית של אנשים, הופיעו קיוסקים עם שווארמה. המנה הזו הפכה לפופולרית כל כך עד שבתי הקפה המכונים קבב הופיעו לא רק בגרמניה, אלא ברחבי אירופה. נכון לעכשיו, ניתן לאכול שווארמה גם בבתי קפה קטנים וגם במסעדות עילית.

שווארמה ברוסיה

הקווקז נחשב למקום הולדתה של השווארמה ברוסיה. לאחר מכן, מנה זו התפשטה ברחבי הארץ. ישנם מתכונים רבים להכנתו. קודם כל, הכללים לפריסה של המרכיבים משתנים.

שווארמה תוצרת מוסקבה וסנט פטרסבורג שונה בגודל ובהרכב המרכיבים.

שווארמה מוסקבה

בשר עבורה חייב להיות מטגן מראש על יריקה. לאחר מכן, הוא נחתך לחתיכות קטנות ומכניסים למחבת כדי להיעלם. בשר עוף מבושל או חזיר מעורבב עם חתיכות מלפפונים, עגבניות או כרוב. לפעמים מערבבים כרוב עם גזר בסגנון קוריאני. בקיץ משתמשים בעלי חסה במקום כרוב. בחורף מערבבים מלפפונים טריים עם כבושים. רוטב שווארמה במוסקבה - מיונז או קטשופ. כל התערובת הזו עטופהlavash.

שאורמה בסנט פטרסבורג

במנה הזו משתמשים רק בבשר עוף. הוא נחתך לקוביות ומטוגן על גריל אופקי. כל מרכיבי הירקות נשארים ללא שינוי. עם זאת, הרוטב שונה. לעתים קרובות יותר הוא עשוי משמנת חמוצה, שאליה מוסיפים שום ותבלינים שונים. אם כי מותרות אפשרויות אחרות. הבדל משמעותי נוסף הוא שהתערובת הזו עטופה בפיתה שמחממת מראש על הגריל.

מכיוון שלא מאוד נוח לאכול שווארמה כזו בידיים, לפעמים מוגשת בצלחת תערובת של בשר עוף וירקות. במקרה זה, ניתן לפרוס את כל המרכיבים בנפרד. לעתים קרובות משלימים את המנה הזו במוצרים אחרים: למשל פרוסות לימון או תפוחי אדמה מטוגנים. עם זאת, תוספים אלו הופכים אותה לשונה מהשווארמה המסורתית.

תכונות של בישול שווארמה במזרח

מכיוון שמקור השווארמה הוא מזרחי, כאן מכינים אותה מבשר של כבש צעיר או הודו. זה בהכרח ספוג בתבלינים ערביים. הבשר מוכן לפי טכנולוגיה מיוחדת: פרוסות דקות פרוסות נלחצות זו לזו ונצלות על רוק. כשהוא מוכן, חותכים אותו לאורך הקצה ומערבבים עם שאר המרכיבים. התערובת עטופה בפיתה. קיימת אפשרות למילוי בשר בלבד, בעוד הירקות מוגשים בנפרד כתוספת.

In Palestine and Israel, shwarma, as it is called, is considered a very popular fast food.

רוטב שווארמה

כי המנה הזו הפכה מאודפופולרי, הוא מוכן הן בדוכני מזון מהיר והן במסעדות. בדוכנים, מיונז וקטשופ משמשים לרוב כרטבים. מסעדות מכינות רטבים לפי מתכון מיוחד. לרוב זה שום, קפיר או עגבנייה אדומה. ישנם סוגים רבים של רטבים לבחירה. כמעט לכל שף יש מתכון משלו.

תכונות של בישול בשר

כמה מסעדות עוקבות אחר המסורת בהכנת מילוי בשר, מה שמביא את המקור המזרחי של השווארמה. למנה זו משתמשים בבשר שהושרה במרינדה לפחות יום. המרינדה עשויה מחומץ, קפיר, עם מיץ לימון ותבלינים חובה.

ניתן להשתמש בבשר במנה זו במגוון דרכים: הודו, עוף, כבש, בקר, חזיר, בשר גמלים ואפילו דגים. נכון לעכשיו, הוא מוכן בצורה סטנדרטית: פרוסות בשר נמתחות על שיפוד אנכי הממוקם ליד גופי החימום. בזמן שהבשר מתבשל, הקצוות נחתכים ואז טחונים.

מילוי ירקות

מלפפונים, עגבניות וכרוב הם מסורתיים. בהתאם לאזור המוצא של השווארמה, עשויות להיות אפשרויות נוספות להכנת סלטים. פטריות, גזר בסגנון קוריאני, ירקות כבושים וחסה משמשים לפעמים למילוי ירקות.

פיתה או טורטייה?

בהתאם לאזור ההכנה, גם השימוש בלבש לעטיפת תערובת של בשר וירקות משתנה. היא נחשבת למסורתית, אך גם בפיתה נעשה שימוש נרחב. חוץ מזה,בדרום אירופה, הפך פופולרי לעטוף בשר וירקות בפוקצ'ה, לחם שטוח דק וללא שמרים המשמש את האיטלקים לפיצה.