מי המציא את הסושי: היסטוריה של מקור, סוגים, שיטות הכנה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סושי הוא מנה של המטבח היפני המסורתי, כמו גם מעדן אהוב על כל אדם מודרני. יש לו היסטוריה מעניינת וארוכה. רבים אינם חושדים שמדינה אחרת היא מקום הולדתו של הסושי היפני. הגיע הזמן לפתוח את הווילון שמסתיר את הסוד הזה. סוף סוף, העולם יידע מי המציא את הסושי. אנו מאחלים לך קריאה מהנה של המאמר!

סיפור מקור הסושי

מקובל בדרך כלל שסושי ולולים הם מנות יפניות בלבד. עם זאת, זה ממש לא המקרה. מי המציא את הסושי? המולדת המקורית של המנה הזו היא בדרום אסיה. בסין העתיקה נולד עתידו של המאכל היפני המסורתי. בתחילה, הסינים תפסו דג בים, ולאחר מכן ניקו אותו וחתכו אותו לצלחות דקות, שנערמו זו על גבי זו. על הדג הונחו אבנים ענקיות וכבדות על מנת ליצור לחץ. בצורה זו, הסושי נאלץ לשכב כשבועיים-שלושה. אז במקום אבנים כבר השתמשו ביריעות נחושת דקות. כל התהליך הזה היה הכרחי כדי שהדג יתסיס. ואחרי זוגחודשים, המנה נחשבה מוכנה.

סושי הגיע ליפן רק בסוף המאה ה-19. המנה הסינית התאהבה מיד ביפנים. השף מיפן, Yuhei, הוא זה שהמציא את הסושי. הוא הציע להציג דגי ים בצורתם הגולמית. לאחר זמן מה, סוחרים המציאו שילוב חדש של דגים שונים עם אורז וגבינת גבינה. המנה החלה לצבור פופולריות. באמצע המאה ה-20 הוא הפך למעדן אהוב במדינות רבות בעולם. בהיסטוריה, לעומת זאת, מקובל בדרך כלל שהסינים הם אלה שהמציאו את הסושי.

ההבדל בין סושי ללחמניות

אין לנו מושג מה ההבדל בין שתי המנות הללו. רולים וסושי מסורתיים ביפן מיוצרים על ידי שפים עם אורז עגול ודגים או פירות ים. ההבדל העיקרי שלהם טמון בשיטת ההכנה. חתיכת סלמון אדום, טונה או שרימפס מונחת על גבי אורז מבושל. סושי לא עטוף בדגים או באצות, אבל לחמניות זה ההיפך. מכאן שמם הגיע מהמילה האנגלית roll, שמתורגמת כ"לעטוף". אורז מונח על אצות ים, ולאחר מכן דגים, אבוקדו וגבינה. כל זה מגולגל וחתוך.

מי המציא לחמניות?

מה שתלמד אחר כך עשוי להפתיע אותך. בית האבות של הלחמניות הוא ארצות הברית של אמריקה, לא יפן, כפי שרבים מאמינים. בתחילת שנות ה-70 החלו להיפתח המסעדות היפניות הראשונות בארצות הברית. עם זאת, לא הרבה אמריקאים אימצו את הסושי המסורתי של יפן. ואז החליטו השפיםלהמציא דרך חדשה לבשל אותם. הם התחילו לגלגל אורז עם דגים לאצות דחוסות שנקראות נורי. לדוגמה, רול קליפורניה המפורסם בעולם הומצא על ידי השף האמריקאי איצ'ירו משיטה בלוס אנג'לס ב-1973. ואז איצ'ירו לא חשד שבעוד שנים רבות "קליפורניה" תהפוך לאחד מסוגי הלחמניות האהובים. אילו סוגי סושי יש? בואו נגלה ביחד.

Classification

יש הרבה סוגים של סושי ולולים בעולם. נספר לכם על המפורסם ביותר:

1. Makizushi הם לחמניות בעלות צורה גלילית. שפים יפנים מכינים אותם מאורז ומילויים שונים, ומקפלים אותם לעלה של נורי.
2. Uramaki הם לחמניות סושי מרובעות. המוזרות שלהם טמונה בעובדה שנורי בפנים, ואורז בחוץ. כמו כן, לרוב הם עטופים בדגים אדומים.
3. Hosomaki הם גלילים קטנים של אורז, גבינת שמנת ואבוקדו עטופים ביריעת אצות.
4. אושיזושי. סושי כזה נלחץ באמצעות גוש עץ מיוחד, הנקרא בדרך כלל "אושיבקו". הם מורכבים מכמה שכבות: אורז, דגים, גבינת שמנת ושוב אורז. אתה יכול גם לשים חתיכת סלמון או פירות ים מעל.
5. Temaki הם לחמניות ענקיות שהיפנים מכינים בעבודת יד. בדרך כלל, לא חוסכים להם במילויים, אז ככל שיותר אורז, גבינה, דגים, כך ייטב.
6. אינאריזושי הוא שקית חמה עשויה גבינת טופו ומלאה באורז פירות ים. סוג די יוצא דופן של סושי, לאנכון?
7. Tiradshizushi הוא סוג קלאסי של סושי. דג נא ואבוקדו מונחים על אורז מבושל.
8. Futomaki הם לחמניות שיכולות להכיל כמה סוגי מילוי.

קליפורניה

רול זה נחשב לקלאסיקה. הוא עשוי מבשר סרטנים רך וגבינת שמנת. בשביל זה תזדקק למרכיבים הבאים:

1. אורז עגול מיוחד - 600 גרם.
2. בשר סרטנים או מקלות - 200 גרם.
3. נורי אצות - 10 חתיכות.
4. אבוקדו בשל.
5. מלח דק.
6. סוכר - 30 גרם.
7. גבינת שמנת.
8. חומץ אורז מיוחד.

בישול

בואו נכין יחד לחמניות בשר סרטנים טעימות. אנו מספקים עבורך מתכון צעד אחר צעד:

1. קודם כל, שטפו את האורז היטב מתחת למים קרים.
2. לאחר מכן, הנח נייר כסף על תחתית התבנית, יוצקים שם אורז עגול.
3. אז אתה צריך לשפוך מספיק מים כדי לכסות לחלוטין את האורז. לאחר מכן אתה צריך לשים אותו לרתיחה. כשהוא רותח, אתה צריך לתת לו להתבשל במשך 10 דקות, ולאחר מכן לנקז את המים.
4. אחרי שאתה צריך להכין רוטב ללחמניות. יש צורך להוסיף מלח דק וסוכר מגורען לחומץ אורז ולערבב היטב עד להמסה מלאה של הגרגירים.
5. אז אתה צריך לשפוך את החומץ לאורז המבושל ולערבב.
6. לאחר מכן, אתה צריך לקחת מחצלת במבוק, לכסות אותו בניילון נצמד. ואז לשים על זה גיליון ימית לחוץאצות.
7. מפזרים את האורז המבושל באופן שווה על פני הנורי, ומשאירים 1.5 ס"מ מהקצה החופשי.
8. על האורז צריך לפרוס קוויאר אדום, שנקרא "טוביקו". יש להפוך את הסדין כך שהאורז המבושל יהיה מבחוץ.
9. יש לכסות את החלק העליון של הנורי בשכבה עבה של גבינת שמנת.
10. יש לשטוף את האבוקדו, לקלף ולגלע, ולאחר מכן לחתוך לפרוסות. יש לשים אותו על גבי גבינת קוטג'.
11. לאחר מכן, אתה צריך לחתוך את בשר הסרטנים, לשים אבוקדו מעל.
12. אתה יכול להתחיל ליצור "קליפורניה". אתה צריך לסובב את הגליל לגליל על ידי לחיצה עליו. לאחר מכן חותכים ומגישים עם ג'ינג'ר, ווסאבי ורוטב סויה.

"קליפורניה" מוכנה! בתיאבון!

Philadelphia

הגליל הזה דומה בהכנה ל"קליפורניה". עם זאת, בשר סרטנים בו מוחלף בסלמון או פורל. בשבילו, אתה צריך להצטייד במוצרים הבאים:

• אורז עגול - 500 גרם;
• חומץ סושי מיוחד;
• סלמון או פורל (אפשר גם סלמון) - 250 גרם;
• גליונות נורי - 8-10 חלקים;
• אבוקדו בשל (אפשר להחליף גם במלפפון טרי);
• מלח דק;
• מעט סוכר;
• גבינת שמנת או קרם.

מתכון

כולם יכולים להכין רול פילדלפיה ללא מאמץ בבית. למתחילים, אנו ממליצים לכם לקנות סט להכנת סושי. הוא מכילמחצלת במבוק, דפי נורי, אורז עגול, חומץ מיוחד, רוטב סויה, ג'ינג'ר, ווסאבי ומקלות למידה.

אנו מספקים מתכון מפורט:

1. תחילה עליך לבשל את האורז. למעלה כתבנו איך לעשות זאת.
2. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך חומץ אורז לתוך מיכל עמוק, להוסיף לו סוכר ומלח דק. יש לחמם מעט את החומץ.
3. אז אתה צריך לשפוך את חומץ האורז לתוך האורז, לתת לו להיספג.
4. לאחר מכן, קלפו את המלפפון או האבוקדו וחתכו אותו לפרוסות דקות.
5. הכן את מחצלת הבמבוק על ידי כיסויו בנייר כסף.
6. לאחר מכן, כדאי לקחת דף נורי, לשים עליו את האורז המוגמר, ולאחר מכן להפוך אותו.
7. כעת אתה צריך לשמן בזהירות את יריעת האצות הדחוסות בגבינת קרם, ולאחר מכן לפרוס את האבוקדו או המלפפון.
8. השלב האחרון הוא לגלגל היטב את הגליל ולחתוך אותו. מעל אפשר לשים חתיכות סלמון או סלמון. זה יהיה טעים.

טיפים לשף

ללמוד כיצד לבשל במיומנות לחמניות טעימות הוא די קשה, אבל די אמיתי. חלקם יצטרכו כמה שבועות כדי לעשות זאת, בעוד שאחרים יוכשרו בעסק הזה במשך שנים. המומחים שיתפו כמה טיפים להכנת הסושי המושלם:

1. החלק הכי קשה בהכנת לחמניות הוא להכין אורז עגול כמו שצריך. לפעמים 15 דקות לא מספיקות בשביל זה. זה לא צריך להיות גולמי או, להיפך, דביק. מומחים מייעצים לכסות את המחבת במכסה, עבורכדי שלא יצאו מתחתיו אדים. אז תקבל את האורז העקבי הנכון. יש שפים שממליצים לכסות אורז במגבת כותנה בזמן הבישול.
2. לפני הבישול, הכניסו את הדג למקרר למשך 20 דקות כדי לשמור אותו קר.
3. הסכין חייבת להיות חדה. כדי למנוע ממשהו להידבק אליו, אתה יכול להרטיב אותו מדי פעם בחומץ אורז.
4. ללחמניות וסושי עדיף לבחור בדג אדום. לדוגמה, סלמון, סלמון, פורל או טונה. לא מומלץ לרכוש דגים קפואים. עדיף לקנות טרי.
5. להמליח מעט את המים לפני בישול האורז.
6. יש לנקות את הדגים מעצמות קטנות.
7. בשום מקרה אסור להחליף גבינת שמנת בגבינה מותכת, שכן הטעם של הלחמניות יהיה שונה מאוד מהאמת. עדיף לקנות "פילדלפיה" או "אלמטה". אתה יכול גם לבחור "פטה" כאפשרות התקציבית ביותר.

לחמניות חמות

למי שרוצה לנסות להכין לחמניות חמות, הכנו מתכון פשוט. מרכיבים:

• אורז עגול - 450 גרם;
• סלמון טרי או סלמון - 200 גרם;
• מלח, סוכר;
• חומץ;
• קוויאר אדום;
• egg;
• שמן זית;
• breadcrumbs;
• גבינת שמנת;
• אבוקדו בשל.

לחמניות כאלה אפשר לאפות בתנור. זה גם יהיה טעים מאוד אם דג אדום יוחלף בבשר סרטנים או קלמארי.

מתכון:

1. עליך להרתיח אורז, ואז לשפוך לתוכו חומץ, להוסיף מלח וסוכר.
2. מורחים אורז מבושל על דף הנורי, גבינת שמנת מעל.
3. לאחר מכן, שימו פילה סלמון או בשר סרטנים, פרוסות אבוקדו.
4. רול צריך להיות מגולגל.
5. אז אתה צריך לטבול אותה בביצה, לפזר פירורי לחם מכל הצדדים.
6. רול צריך להיות מטוגן בשמן זית על אש נמוכה, ואז לחתוך ולקשט בקוויאר אדום.

אתה יכול להוסיף כל דבר לסושי. הכל תלוי בטעמים וההעדפות האישיות שלך. והכי חשוב, הראה את הדמיון שלך. ואנחנו, בתורנו, מאחלים לכם ליהנות מתהליך הכנת מנה יפנית מסורתית.