גבינה מחלב מכורבל: מתכונים, סודות בישול, טיפים וטריקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תעשיית המזון המודרנית מציעה לצרכן מגוון עצום של גבינות. רוב הזנים הזולים, למרבה הצער, מוכנים מחומרי גלם בדרגה נמוכה, והמובחרים זמינים למעטים. מסיבה זו, אנשים רבים המעוניינים במוצר מזון איכותי מנסים להכין גבינה בבית. מתכון החלב החמוץ הוא הדוגמה הפשוטה ביותר לכך: ניתן להשיג מוצר טבעי ללא GMO ותוספים סינתטיים תוך מספר שעות בלבד, ללא מאמץ רב.

מה אתה צריך?

כדי להכין גבינה מחלב מכורבל, יש להכין ממנו תחילה גבינה, ממנה מבשלים את המוצר הזה. מה אתה צריך:

1. סיר גדול עם לפחות חמישה ליטר ואחד קטן יותר (1-2 ליטר) להרתחה של גבינה.
2. רחפן עם ידית ארוכה.
3. מסננת.
4. גזה מקופלת בשתיים או שלוש שכבות.
5. עטיפות אוכל.
6. משקל להענקת הצורה והצפיפות הרצויים לגבינה. אם מבושלת חתיכת גבינה קטנה (לא יותר מ-1 ק"ג), אז צנצנת של שלושה ליטר עשויה להתאים,מלא במים.

צעד ראשון: בישול גבינת קוטג'

לפני הכנת גבינת חלב מכורבל, אתה צריך להכין גבינת קוטג'. לשם כך, קח יוגורט טרי עם תכולת שומן של לפחות 3.2%. אם יש הזדמנות לקנות חלב אמיתי ולא דל שומן בשוק הכפר - מעולה! חשוב שהמוצר יהיה טרי, ללא ריח עבש, המעיד על היוגורט שהתיישן יותר משלושה ימים.

שופכים אותו לסיר גדול ומעלים אש, מערבבים מדי פעם בכף מחוררת כדי שפיסות הקוטג' המתייצבות לא יידבקו לתחתית. חממו את היוגורט ל-50-55 מעלות, אך אל תאפשרו רתיחה, אחרת הגרגירים של מסת הקצפת יהפכו הדוקים מדי, והגבינה תתברר לאחר מכן כאיכות ירודה.

איך לעשות ריק לגבינה?

כשהיוגורט יתחיל להיפרד לקמח ומי גבינה (הוא יקבל גוון ירקרק קל), מכבים את הכיריים ונותנים למסה להתקרר ל-30-35 מעלות. מרפדים מסננת בגזה מקופלת במספר שכבות, ויוצקים לתוכה בזהירות את תכולת המחבת תוך ערבוב בכף במידת הצורך. לאחר מכן אספו בזהירות את הקצוות למרכז, ויצרו קשר עם גבינת קוטג' בפנים.

לחצו עם הידיים, עוזרים לעודפי הנוזל לצאת מהר יותר, קושרים את הקצוות כך שהקמח לא ישנה מספיק. השאירו את הצרור במסננת, והניחו עליו מטען (למשל, בקבוק מים). השאירו לשלוש עד ארבע שעות כדי ששארית המי גבינה תזרום החוצה, בעוד שאסור לזרוק אותה, כי אפשר לבשל ממנההרבה מאפים טעימים.

מרכיבים להכנת גבינה פשוטה

כדי להכין חתיכת גבינת יוגורט במשקל של כ-500 גרם, עליכם לקחת את הפרופורציות הבאות של מוצרים:

• 3 ליטר חלב מכורבל;
• 1/2 ליטר חלב טרי;
• 50 גרם חמאה;
• 1/2 כפית כל אחד מלח וסודה;
• ביצה אחת.

סודה מוכנסת לתוך הגבינה כך שיש חורים במבנה שלה, כמו הולנדית או פושחונסקי. זה לא טעים בכלל, אז אתה לא צריך לדאוג בקשר לזה.

איך מכינים גבינת קוטג' פשוטה?

לאחר שגבינת הקוטג' לגבינת יוגורט ביתית לפי המתכון שלמעלה מוכנה, מערבבים אותה עם חלב ומניחים שוב על הכיריים (אש נמוכה מבינונית), הקפידו לערבב לעתים קרובות ככל האפשר. כמו במתכון הקודם, חשוב לא לאפשר למוצר לרתוח, אחרת גבינת הקוטג' תתקשה עוד יותר ותהפוך לבלתי מתאימה לשימוש נוסף. כאשר ישנה הפרדה חדשה של מסת הגבינה מהמי גבינה, מכבים את אש הכיריים, זורקים את המסה בחזרה על גזה וסוחטים אותה החוצה, קושרים אותה בצרור ולוחצים אותה בעומס. השאר אותו במצב זה למשך חצי שעה, ולאחר מכן העבר אותו לסיר קטן ושלח אותו לאמבט אדים כדי לחמם אותו. הקפידו לערבב, שכן במהלך ההמסה תידבק המסה לתחתית.

זה נעשה גם כדי שחתיכות הקצפת יימסו היטב, מה שיעניק לגבינה העתידית עקביות אחידה. כשכל גבינת הקוטג' נמסה והפכה לגבינה זורמתמסה, מוסיפים מלח, ביצה, סודה ושמן, מערבבים ביסודיות ובנמרצות. המסה תתחיל לבעבע מעט, אתה צריך להמשיך לערבב, להשיג את העקביות המושלמת. מכסים קערה עם קצוות רחבים בניילון נצמד, משמנים קלות בחמאה ויוצקים לתוכה את מסת הגבינה, מחליקים את החלק העליון ולוחצים מעט, מהדקים את הגבינה. מכסים בנייר כסף ושולחים למקום קריר להתקררות מלאה. אתה יכול לשים משקולת מעל כדי לתת לו צורה הדוקה יותר.

אתה צריך לדעת

גבינת יוגורט תוצרת בית שהוכנה בצורה זו ניתנת לאכילה מיד לאחר הקירור (4-5 שעות), אך היא נעשית הרבה יותר טעימה כאשר היא שוכבת במקום קריר לפחות שלושה ימים. ואז המבנה שלו הופך צפוף יותר, הטעם עז יותר.

התנאי היחיד הוא שגבינת חלב מכורבלת צריכה להיות מאוחסנת רק בפוליאתילן, מכיוון שהיא מתגבשת במהירות והופכת מיושן. אם יש גישה חופשית לחידוש מי גבינה, אזי ניתן לאחסן בו את המוצר המוגמר, להוסיף קורט מלח נדיב לתערובת ולחדש אותה כל 4-5 ימים כדי למנוע החמצה.

גבינה ריחנית עם עשבי תיבול ושום

מוצרי חלב תוצרת בית טובים כי הטעם שלהם כמעט תמיד ייחודי, כי כל יצרן משתמש בסט מיוחד משלו של תבלינים ותבלינים ביחס שקרוב לטעמו. לפעמים תוספות פשוטות יכולות לחולל פלאים, כמו במתכון לגבינת יוגורט עם עשבי תיבול. המוצר המוגמר אידיאלי להכנת כריכים, מילוי ירקות, הכנת לחמניות.ותבשילים.

• 2 ליטר חלב מכורבל;
• 400 גרם שמנת חמוצה;
• 1 כפית חומץ;
• 1 צרור שמיר וכמה ענפי בזיליקום;
• 1/2 כפית מלח;
• 1 כפית עשבי תיבול פרובנס;
• 1 כף ל. שמן מזוקק;
• 2-3 שיני שום.

אם אתם לא אוהבים את השילוב של גבינה ושום, אפשר להחליף בפלפל צ'ילי (טחון) או פפריקה רגילה. יש שמוסיפים פלפל טרי (1/2 יח'), טוחנים אותו בבלנדר, ואז המוצר המוגמר מקבל מראה יוצא דופן: כתמים ירוקים ואדומים יוצרים רושם נעים ורצון לנסות אותו בהקדם האפשרי.

בישול צעד

מיוגורט עם חומץ, מבשלים גבינת קוטג' בדרך המסורתית וממתינים לניקוז מי הגבינה. טוחנים את השום במכבש, מערבבים עם מלח, תבלינים ושמיר קצוץ דק מאוד. נסו לקצוץ את עלי הבזיליקום כמה שיותר דק ולהוסיף לכל התערובת. שלח את השמן לשם ושפשף אותו ביסודיות. אם יש מרגמה, אז עדיף להשתמש בה, אם לא, השתמש בבלנדר במהירות מרבית.

מוסיפים שמנת חמוצה למסה המתקבלת, מערבבים היטב ומשלבים עם גבינת הקוטג' המוגמרת. השג את השילוב המושלם של מרכיבים. מרפדים מסננת בגזה נקייה מקופלת לשלושה, שמים שם את מסת הגבינה שנוצרה, אוספים אותה לצרור, תולים אותה מעל קערה כך ששארית המי גבינה תזרום לתוכה (ממנה מתקבלות פנקייקים טעימים מאוד). במצב הזהמשאירים את הגבינה למשך 10-12 שעות במקום קריר ללא עודף לחות. לאחר מכן, הסר את הגזה - המוצר מוכן לשימוש. ניתן לשמור במי גבינה טרי עד שבועיים, למרות שכל מי שבישל אומר שהוא נאכל מהר מאוד, כי הוא טעים מאוד.

בהתבסס על האמור לעיל, אנו יכולים להסיק שגבינת יוגורט בבית הרבה יותר טובה מאשר בייצור המוני. יחד עם זאת, אין ספק כי בהכנתו נעשה שימוש רק בחומרים איכותיים. בהתבסס על מתכונים אלה, אתה יכול להתנסות עם תוספים וליצור גרסאות משלך של גבינת יוגורט תוצרת בית.