אטריות כוסמת עם בשר בקר וירקות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בפרובינציות שונות של יפן, היא נקראת אחרת: חלק - רק היא עצמה, חלק - ניהון-סובוי, ולפעמים קאקה-סובה. כל זה עוסק באטריות כוסמת, שניתן למצוא לרוב בארץ השמש העולה כמעט בכל פינה. אטריות כוסמת עם בקר וירקות הן מזון מהיר במדינות אסיה, כמו נקניקיות באמריקה ופנקייקים ברוסיה, אבל אפשר להגיש אותן גם במסעדות היקרות ביותר. חלקם מבולבלים מהצבע הכהה והמכוער שלה, שנותן קמח כוסמת, אבל ברגע שתנסו את המנה הזו, תוכלו להפוך למעריצים שלה לכל החיים.

מתכון - בסיס עם בשר

כמעט לכל מנה שנייה יש מתכון בסיסי שממנו נובעות כל הווריאציות הבאות, האלתורים ושאר הגרסאות של המנה, שבה השף מתבטא איך שהוא רוצה. המתכון לאטריות כוסמת עם בקר אינו יוצא מן הכלל: המרכיבים העיקריים ש-98% נמצאים תמיד במנה זו הם:

• פילה בשר (250 גר');
• אטריות כוסמת (200 גר');
• כרוב בייג'ינג (1/4 מזלג);
• פלפל מתוק, לעתים קרובות שונהפרחים (1\2 יח'). לפעמים מחליפים אותו בגזר (1\2 יח'), או משתמשים בשני הירקות;
• רוטב סויה (3-4 כפות);
• תבלינים: שום, פלפל שחור, ג'ינג'ר טחון (1/2 כפית כל אחד);
• שמן צמחי לטיגון (באסיה, בדרך כלל שומשום) - 2-3 כפות. l.

בדרך כלל, השף משתמש ביחס של מוצרים "לפי עין", בהנחיית העדפות הטעם שלו או רצונות הלקוח, אבל לרוב לאטריות ובשר יש משקל זהה יחסית. לא משתמשים במלח כי רוטב סויה אמיתי הוא תחליף נהדר.

איך מכינים סובה בקר?

אחד התנאים ההכרחיים לבישול אטריות כוסמת עם בקר הוא ווק. מדובר במחבת כדורית מיוחדת שבזכותה המוצרים מטוגנים בצורה אחידה ומהירה מאוד על אש גבוהה: צבע אדמדם מבחוץ, ופריכה קלה בפנים, המעידה על כך שהמוצר במצב "אלדנטה", כלומר., אפוי למחצה. זהו חובה לירקות המבושלים באסיה. במהלך הכנה זו, הבשר אינו מאבד את עסיסיותו, מכיוון שאין לו זמן לשחרר מיצים לשמן במהלך הטיגון, לכן כל תהליך הכנת אטריות כוסמת עם בשר בקר אורך רק לעתים רחוקות יותר מ-15 דקות. אם הטבח מבשל בו זמנית במספר מנות בבת אחת, אז לא יותר משמונה דקות. זהו אחד מפלאי המטבח האסייתי: מהיר, בריא וטעים מאוד.

בישול צעד

בתחילת הבישול צריך לחתוך את כל המרכיבים, כדי שבהמשך תוכלו לעשות הכל בזמן, כי חיתוךירקות ובמקביל לבחוש את תכולת הווק זה לא מאוד נוח. אז:

1. בשר בקר לאטריות כוסמת נחתך בדרך כלל לרצועות קטנות דקות, שמזכירות מאוד נתחים של בקר סטרוגנוף. מטשטש את החלקים שהתקבלו במשך שלוש דקות, הישענו במסננת. אפשר לפזר עליהם מיד תבלינים כדי שיספגו את רוחם, או שאפשר לפזר אותם מאוחר יותר בתהליך הטיגון.
2. מחממים את השמן בווק, מטגנים בו את השום עד להופעת הארומה ויוצקים לתוכו את בשר הבקר. מטגנים את הבשר על אש גבוהה במשך 4-5 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את הפלפל, חתוך לרצועות דקות וגזר, קצוץ על פומפיה ירקות קוריאנית.



3. לאחר דקה או שתיים של טיגון תוך ערבוב מתמשך, מוסיפים לווק כרוב סיני חתוך לקוביות גדולות, עדיף לא להשתמש בחלק הווריד. מטפטפים רוטב סויה ומבשלים כשלוש דקות נוספות.
4. שלחו את אטריות הכוסמת המבושלות מראש לבשר בקר לקערה משותפת, מערבבים בעדינות ומכבים את האש. תן לזה להתבשל כמה דקות והגיש מיד. כשהמנה קרה, המנה הזו מאבדת מערכה הטעם, למרות שרוב אוהבי הסובה מתעקשים על ההפך.

בשר בקר עם רוטב שומשום

אטריות הכוסמת עם רוטב בקר וטריאקי עמוסות במגוון ירקות, מה שהופך אותה למושכת יותר לא רק במראה, אלא גם ביתרונות העיכול שלה. לבישול, קח:

• 500 גרםפילה בקר;
• 1\2 יח'. גזר, זוקיני (או קישואים), פלפל אדום;
• 200 גרם סובה (כפי שהאסייתים מכנים אטריות כוסמת);
• 160 גרם של שעועית ירוקה (ניתן להקפיא);
• 2 -3 שיני שום;
• 1\2 כפית ג'ינג'ר מגורר;
• 3-4 כפות. כפיות טריאקי;
• 1 כפית שומשום קל ללא חזה;
• קורט פלפל צ'ילי גרוס;
• 4 כפות. ל. שמן שומשום לטיגון (אם לא זמין, השתמשו בשמן זית).

ניתן גם להשתמש בצרור קטן של בצל ירוק כדי לקשט את המנה המוגמרת: הם משמשים לעתים קרובות במטבח האסייתי.

איך לבשל?

קודם כל, מרתיחים את האטריות, לרוב ההוראות המדויקות וזמן הבישול מצוינים על האריזה שלה, בהתאם לעובי האטריות עצמן. ככלל, הוא מבשל לעתים רחוקות יותר משמונה דקות. אחרי שהוא מוכן יש להקפיד לשטוף במים קרים כדי שלא יידבק זה לזה. בזמן שהאטריות מתבשלות, אפשר לחתוך את הבשר לרצועות, להשתחרר מהוורידים. חותכים את הקישואים והפלפל לרצועות, קוצצים את הגזרים על פומפיה מיוחדת.

להמשך, מטגנים שומשום במחבת יבשה עד להזהבה רכה, יוצקים לצלחת ויוצקים שמן לטיגון. מניחים שם שום קצוץ ומטגנים עד הארומה הראשונה. מוסיפים את בשר הבקר והצ'ילי ומאדים על אש גבוהה במשך שלוש עד חמש דקות, תוך ערבוב מדי פעם עד להשחמה אחידה. לאחר מכן מוסיפים ירקות אחד אחד, עם מרווח זמןדקה אחת, לאפשר להם להשחים קלות:

• שעועית מחרוזת;
• carrot;
• פלפל מתוק;
• קישוא.

חשוב לא לבשל יתר על המידה את הירקות, כי הם חייבים לשמור על צבעם הטבעי. בסוף יוצקים את רוטב הטריאקי, שמים את האטריות המוכנות וחצי מנה שומשום, מערבבים היטב ומבשלים לא יותר מדקה. לאחר מכן מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים את יתרת השומשום והבצל הירוק הקצוץ דק.

כמה עצות שימושיות לבישול

בכמות השולטת, מתכונים לאטריות כוסמת עם בשר בקר כרוכים בשימוש בה כמנה שנייה, אבל אם מדללים אותה במרק לפני ההגשה, אפשר לקבל מרק מעורר תיאבון ודליל. בצורה זו, הוא נאכל לעתים קרובות בסין ובטייוואן. לכן, על ידי הכנת אטריות כאלה, אתה יכול לקבל שתי מנות בבת אחת: הראשונה והשנייה.

אם אתה משתמש בפטריות במקום בבשר, אז צמחונים יכולים להשתמש במנה הזו בתזונה שלהם, כי אטריות כוסמת עם ירקות משביעות למדי גם בלי בשר.

קורה שבין כלי המטבח אין מחבת - ווק, אז אפשר להשתמש באחת רגילה עם תחתית עבה (אידיאלי ברזל יצוק) או בתבשיל לצליית עופות בתנור. הייחודיות של השימוש בכלי בישול זה היא שהוא אינו מאפשר לאוכל להישרף, למרות השימוש באש חזקה.

הערה

לעיתים קרובות, אטריות אסייתיות מוגשות עם ביצה מטוגנת, המונחת על גבי תכולת הצלחת. יחד עם זאת, זה צריך להיות בעל צורה מעוגלת נכונה, מאז אסתטיקהמאכלים לתושבי המזרח חשובים לא פחות מהטעם.

סובה אירופית

לפעמים שפים ממדינות אחרות, שמנסים להכין מנה מתרבות אחרת, מביאים לזה משהו משלהם ומקבלים תוצאה מאוד פיקנטית. גם המתכון הזה לאטריות כוסמת עם בשר בקר וירקות עבר כמה שינויים, ואיך זה השפיע על הטעם שלו נתון לשפוט הטועמים. כדי להכין סובה עם בשר וירקות תזדקק ל:

• 220 גרם של אטריות כוסמת;
• 0.5 ק"ג פילה בקר;
• 6 -7 פרחי ברוקולי בגודל בינוני. אם ברוקולי לא זמין, קל להחליף כרובית או כרוב ניצנים.
• 1 מחשב. גזר ופלפל;
• 1 כף ל. רסק עגבניות;
• 2 כפית רוטב טבסקו;
• 4 כפות. ל. רוטב סויה;
• 1 כפית שומשום בהיר, קלוי במחבת יבשה;
• קורט קטן של מיורן, בזיליקום ופלפל אנגלי;
• 3 כפות. ל. שמן צמחי.

כמו כן, כדי להגיש את המנה המוגמרת, תזדקק לכמה ירקות טריים: מלפפונים, צנוניות, בצל ירוק או עלי תרד קטנים.

תהליך בישול

הבשר מנקים מסרטים וורידים וחותכים לרצועות קטנות. יוצקים ממנו תערובת של רוטב סויה ותבלינים, מערבבים ומניחים בצד, נותנים לו להשרות. מרתיחים את האטריות לפי הוראות האריזה. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הפלפל לרצועות דקות וארוכות וחותכים כל תפרחת ברוקולי לארבעה חלקים. מחממים את המחבתיוצקים שמן. מטגנים את הבשר עד להסמקה, תוך ערבוב מדי פעם, ומניחים בעזרת כף מחוררת בכלי נקי. באותו שמן מטגנים גזר ופלפלים, לאחר שלוש דקות מוסיפים להם ברוקולי. לאחר מכן מחזירים את הבשר לווק, מכסים במכסה ומבשלים חמש דקות.

לאחר מכן, שימו את אטריות הכוסמת המבושלות מראש לבשר הבקר עם הירקות, מערבבים ומוסיפים את הרוטב העשוי מתערובת טבסקו, רסק עגבניות וכף מים חמימים. מניחים את האטריות עוד דקה ומכבים את האש. בהגשה, מפזרים את המנה הריחנית המוגמרת בשומשום, מקשטים בטבעות של מלפפון טרי, צנון או סתם בצל ירוק קצוץ.