קציץ בשר: מתכון, מרכיבים, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

השילוב של אוכל טעים ומהיר הוא חלומו של כל טבח שרוצה לקבל את האופציה המושלמת במינימום מאמץ. כיכר בשר מבשר מתייחסת למנות כאלה: עשר דקות לעיבוד ראשוני של מוצרים ושעה לאפייה, וכתוצאה מכך - גליל בשר טחון גדול, עסיסי וטעים להפליא מפזר ניחוחות על שולחן האוכל. המנה הגיעה מאנגליה, למרות שהאמריקאים טוענים שזו המצאה שלהם. למעשה, כבר במאה החמישית לספירה, כיכר בשר מוזכרת בכרוניקות היווניות, כך שבמידה מסוימת המתכון למיטלוף יכול להיחשב יווני. ברוסיה יש קציץ בשר דומה עם מילויים שונים, ולכן קשה לקבוע אם המוצר הזה שייך למטבח מסוים בעולם.

רול מסורתי

בדרך כלל משתמשים בכמה סוגי בשר במתכון, לפעמים מוסיפים כבד, פטריות וירקות, שכן בצורתו הטהורה מדובר במאכל די שומני. מתכון כיכר הבשר, שמכינים לרוב באנגליה, מבוסס על שני סוגי בשר: בשר בקר וחזיר, ש"מדוללים" בפטריות. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת:

• 450 גרם בשר בקרבשר טחון;
• 350 גרם של חזיר טחון;
• 100 גרם של פטריות;
• 1 פלפל;
• 2 בצלים;
• 2 ביצים;
• 1-3 שיני שום (לפי הטעם);
• 8-10 רצועות בייקון;
• 100 גרם של פירורי לחם או שלוש פרוסות כיכר + 60 מ"ל חלב להשרייה;
• קורט כל אחד של רוזמרין ופלפל שחור;
• 2-3 כפות. ל. שמן צמחי.

ניתן לבחור תבלינים לפי טעמכם, כי לא כולם אוהבים את הארומה של הרוזמרין, קל להחליף אותו בעשב חריף אחר.

איך לבשל בשר טחון לקציץ בשר?

כדי להפוך קציץ בשר בקר עם ירקות מושלם, אתה צריך להשתמש במטחנת בשר עם הזרבובית הקטנה ביותר או אפילו להשתמש בבלנדר כדי לטחון את החומרים. מעבירים את הבשר במטחנת בשר פעמיים יחד עם בצל אחד ושום. מקלפים את הפלפל המתוק מגרעינים וחותכים לקוביות ברוחב 1 ס מ, פטריות לפרוסות קטנות או גם לקוביות, את הבצל הנותר לרצועות דקות. מטגנים את הבצל בשמן במחבת עד לשינוי הצבע הראשון יחד עם פטריות, מוסיפים פלפל ומאדים עוד 2-3 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את המסה שנוצרה לבשר הטחון. ממליחים לפי הטעם, מוסיפים תבלינים ופירורי לחם ספוגים בחלב, כמו גם ביצים. מערבבים היטב את הבשר הטחון ונותנים לו לעמוד 15-20 דקות בטמפרטורת החדר, כך שארומה של תבלינים תיפתח.

לפי המתכון של כמה שפים בעלי הכותרת, יש להוסיף מעט בזיליקום מיובש, אבללא כולם אוהבים את העשב הזה, אז היו מודרכים לפי העדפות הטעם שלכם.

צורה ואפייה

כרגיל אופים את קציץ הבשר בצורה מלבנית שמרופדת בנייר כסף (כדי שהקציץ לא יידבק לתחתית). נוח גם להשתמש בתבניות אפייה מסיליקון, למרות שהקרום פחות אדמדם בהן.

משמנים את התבנית בשמן צמחי ומניחים לתוכה את הבשר הטחון המוכן, מהדקים בחוזקה עם הידיים ועושים את צורת הלחם מעט מעוגלת. לאחר מכן, מעל עם רצועות בייקון, תוחב אותן מתחת לתחתית ולחץ קלות עם האצבעות. מכניסים את תבנית קציצות הבשר לתנור ואופים בחום של 180-190 מעלות למשך 60 דקות. באפייה יבלוט הרבה מיץ, אבל אסור לשפוך אותם על קציץ בשר - מספיק שומן מבייקון.

כמה רעיונות

כל מרכיבי כיכר הבשר, למעט בשר ובצל, ניתנים להחלפה, כי אין הגבלות מיוחדות במתכון. מה עוד אפשר להוסיף לבשר טחון:

• תפוחי אדמה גולמיים מגוררים;
• גבינות מכל סוג;
• נקניקיות, בשר חזיר ומוצרי בשר אחרים חתוכים לחתיכות קטנות או טחון.
• כרובית או ברוקולי, חתוכה לחתיכות קטנות או טחון עם בשר;
• קישוא או קישואים, מגוררים על פומפיה קטנה או בינונית.

ניתן לשים את כל הירקות בבשר טחון נא, או לטגן כמה דקות בכמות קטנה של שמן צמחי. יוצא מיטלוף טעים מאוד עם ביצה שלמה בפנים: מכניסים אותובשר טחון לפי המתכון כבר מבושל, עוטף בפנים במרכז הגליל. אם אתה מכין קציץ בשר בגודל גדול, אז אתה יכול להשתמש במספר ביצים מונחות ברצף כך שכאשר חתוכים לפרוסות, לכל חתיכה יש טבעת ביצים משלה.

גליל ציפור חג המולד

בארה ב, קציץ בשר הודו נחשב לפופולרי יותר, המוגש לרוב בשולחן חג המולד. יש הטוענים שההודו מסורתי יותר במטבח האמריקאי, בעוד שאחרים מאמינים שבחירה זו נעשתה בשל תכולת הקלוריות הנמוכה של בשר טחון.

מתכון לקציץ הבשר בגרסה זו כולל את המרכיבים הבאים:

• 800 גרם פילה הודו;
• בצל אחד גדול;
• 220 גרם של פטריות;
• 100 גרם גבינה קשה;
• 100 מ"ל מלאי;
• 1 גזר;
• 1-2 ביצים;
• 1 כפית צמחי מרפא;
• 2 שיני שום;
• 70 גרם פירורי לחם (לעתים קרובות מחליפים קרקרים מלוחים במתכון של קציץ בשר אמריקאי);
• 4 כפות. ל. קטשופ + 2 כפות. ל. שמנת חמוצה סמיכה;
• 2-3 כפות. ל. שמן צמחי;
• מלח לפי הטעם.

בישול צעד

בתחילה כדאי להכין את הירקות בבסיס הבשר הטחון לקציץ הבשר של חג המולד: קוצצים את הבצל, הפלפל והשמפיניון לקוביות קטנות, מגררים את הגזר והגבינה על פומפיה גסה וקוצצים את השום במכבש.

במחבת בשמן צמחי מטגנים את הבצל עד לסומק הראשון, מוסיפים שום ופטריות ולאחר 3-5 דקות גזר ופלפלים. מבשלים את כל הירקות כשלוש דקות נוספות.

קוצצים את פילה ההודו במטחנת בשר, מוסיפים ביצים ותבלינים, כמו גם מלח וקרקרים ספוגים במרק.

מערבבים היטב, מוסיפים ירקות מבושלים וגבינה מגוררת, מערבבים שוב.

לאחר מכן, הכניסו את המסה לתבנית אפייה, מרופדת קודם בנייר כסף. הקפידו לשים לב לפינות, כי צורתן היא שתעניק למיטלוף מראה של כיכר לחם. מערבבים קטשופ ושמנת חמוצה ומכסים את החלק העליון של קציץ הבשר ברוטב שנוצר. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, אך לאחר 10 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל-190 וממשיכים לאפות 50 דקות.

חשוב לדעת

לפעמים באפייה, פני הגליל מכוסים בסדקים או אפילו נשברים לשניים: זה סימן לכך שהמלית הייתה צפופה מדי, ולא היו בה מספיק נוזלים במהלך האפייה. לכן מוסיפים חלב, מרק או שמנת לבשר הטחון בתהליך הלישה. הדרך השנייה היא להשתמש ברטבים לכיסוי החלק העליון של הרולדה: לרוב משתמשים ברסק עגבניות או קטשופ (הם נותנים קרום יפה וטעם נעים), וכן מיונז או שמנת חמוצה מעורבבים בשום ועשבי תיבול קצוצים דק, כמו גם רטבי חלב עם בצל. גם רצועות בייקון או בטן חזיר הן דרך מצוינת להגן על שלמות הרולדה, אבל העיקר לדבוק בהתחלה את הבשר הטחון היטב לתוך התבנית כדי שלא יתקלו בועות אוויר, שבמהלך טיפול בחום עלולות לתרום היווצרות סדקים על פני השטח.

מוכןאין להוציא מיד את קציץ הבשר מהתבנית, כי הוא יכול להישבר בקלות, עדיף לחכות 10-15 דקות ורק אז להעביר אותו בזהירות לצלחת שטוחה (אם היה נייר כסף בתבנית, זה הרבה יותר קל לעשות על ידי משיכה בקצוות שלו).

בדרך כלל, קציץ בשר מוגש שלם על מגש וחתוך בעת ההגשה. בשום מקרה אסור לחתוך את קציץ הבשר מיד לאחר הוצאתו מהתנור: המיץ יזרום ממנו דרך הנתחים. אם תחכו לפחות 15 דקות, המיץ ייספג בפירור, ויהפוך אותו לפאר עסיסי.

איך ועם מה להגיש קציץ בשר?

ערך האנרגיה של חתיכה של 100 גרם של מנה כזו עומד בממוצע על 340-380 קלוריות. קציץ בשר מוגש בכל צורה.

• חם או חם: עם תוספת של תפוחי אדמה מבושלים, ירקות מבושלים או דייסה (אורז, כוסמת). בהתחשב בכך שקציץ בשר משביע למדי, מומלץ להתאים אותו לירקות, ועוזר למערכת העיכול להתמודד עם כל כך הרבה קלוריות.
• קציץ בשר קר יכול לשמש בכריכים וכריכים עם ירקות סלט, רטבים שונים וכו'.

מנה זו משתלבת היטב עם נתחי ירקות של עגבניות ומלפפונים, לחם ללא שמרים ורוטב מאכלים שונים, במיוחד אם היא מוגשת כמנה עיקרית. זוהי אלטרנטיבה טובה לציפור הצלייה השלמה המבושלת באופן מסורתי בהרבה משקי בית: זול יותר, מהיר יותר וקצת יותר טעים.