מה זה רביולי? מתכוני רביולי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בבישול יש הרבה מנות שיש להן דמיון חיצוני, אבל בכל זאת שונות זו מזו באופן משמעותי. לכן מומחים עדיין מתווכחים, מבינים מה זה רביולי. כדי לתת תשובה נכונה לשאלה זו, עליך להכיר את המוצר עצמו.

תיאור ותכונות המוצר

הדבר הכי טוב ברביולי זה האיטלקים. אחרי הכל, זה במטבח הלאומי שלהם כי המוצר הזה תופס את אחד המקומות המובילים יחד עם פיצה, ריזוטו וספגטי. מדובר במוצרים העשויים מבצק לא אפוי למחצה, שמזכירים מאוד את הכיסונים הרוסים שלנו. למעשה, הם סוג מיוחד של פסטה. זה בדיוק מה שיענה כל מומחה קולינריה איטלקי אם ישאלו אותו מה זה רביולי. למוצרים אלה יכולים להיות מגוון צורות:

• מרובע;
• אליפסה;
• circle;
• triangle;
• סהר.

הכל תלוי באילו כלים משתמשים כדי להכין אותם. בנוסף מכינים רביולי במילויים שונים. הם:

• meat;
• מעופות;
• fish;
• ירקות;
• fruit;
• cheese;
• mixed.

המוצרים המקוריים האלה יכולים להיות גם מנה עצמאית וגם תוספת. אם הם משתמשים במילוי מתוק (פירות או אפילו שוקולד), אז הם הופכים מיד לקינוח טעים ומקורי מאוד.

מעניין לדעת

היסטוריונים טוענים שניתן לייחס את האזכור הראשון של רביולי למאה ה-14. זה היה אז שמכתביו של פרנצ'סקו מרקו דיברו על מנה יוצאת דופן של בצק מבושל ממולא. אם ניקח בחשבון את המוצר הזה כסוג של פסטה, אז זה יכול להופיע רק לאחר 5 מאות שנים. ואכן, שמו של המנה הזו נכנס למילונים ב-1841. אז מה הם רביולי ובמה הם שונים מהכופתאות הרוסי המפורסמות שלנו? למרות ששני המוצרים הללו הם מוצרי בצק ממולאים, עדיין יש הבדל ביניהם:

1. כופתאות עשויות בדרך כלל בעבודת יד, והטכנולוגיה של הכנת רביולי כרוכה בשימוש בצורות מיוחדות. עובדה זו שוב מאשרת שהמנה האיטלקית היא סוג של פסטה.
2. לכופתאות, ככלל, משתמשים בבצק המורכב מקמח, מלח ומים. המוצר הגמור למחצה שממנו מכינים רביולי חייב להכיל ביצים ושמן צמחי.
3. ברוסיה, כופתאות תמיד היו מבושלות במים רותחים. שיטת עיבוד זו נחשבת קלאסית למוצר כזה. במקביל מכינים רביולי בדרכים שונות. הם לא רק מבושלים, אלא גם מטוגנים בשמן או מטוגנים בשמן עמוק.

הבדלים כאלה מבוססים בעיקר על לאומיתכונות והעדפות טעם של תושבי מדינות שונות.

כופתאות איטלקיות עם עוף טחון

איך לבשל את הרביולי האיטלקי המפורסם בבית? מתכון עם תמונה למקרה כזה הוא המתאים ביותר. זה יעזור לך לעשות הכל נכון ולמנוע טעויות אפשריות. כדוגמה, שקול את האפשרות שבה נדרשים המוצרים הבאים:

למבחן:

3 ½ כוסות קמח, 4 ביצים, 50 מ ל מים, 10 גרם מלח ו-17 גרם שמן צמחי.

למילוי:

0.6 ק ג עוף טחון, 2 שיני שום, 1 שאלוט בינוני, מלח, ביצה גולמית, 3 ענפי כוסברה או פטרוזיליה ופלפל.

לרוטב:

½ כוס יין לבן, שאלוט, 250 גרם חמאה, 30 גרם חומץ יין, 4 ענפים כל אחד כוסברה ובזיליקום טרי, מלח, 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה ופלפל שחור גרוס.

ניתן לחלק את כל תהליך הבישול למספר שלבים:

1. קודם כל צריך להכין את הבצק. לשם כך, טורפים היטב את הביצים, ולאחר מכן מוסיפים להן מים, שמן ומלח.
2. שופכים את הקמח לקערה, ויוצרים שקע קטן במרכז, היכן לנקז את התערובת המוכנה. מערבבים עם מזלג בתנועה מעגלית מהאמצע ועד לקצוות.
3. ללוש את הבצק, ולמשוך אותו מדי פעם עד שהוא נדבק לידיים. זה ייקח לפחות 10-15 דקות. לאחר מכן, יש לאפשר למוצר הגמר למחצה לשכב בטמפרטורת החדר הרגילה למשך כשעה.
4. Bזה הזמן להכין את הרוטב. ראשית, לשים את הבצל הקצוץ, ספוג בחומץ ויין, על האש ולהמתין עד שהלחות תתאדה לחלוטין.
5. מוסיפים חמאה ומקציפים מעט את התערובת.
6. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף ירקות קצוצים, פלפל, מלח ולערבב הכל היטב.
7. כדי להכין את המילוי, צריך רק לשלב את כל המרכיבים. נכון, קודם כל צריך לקצוץ דק את הירוקים, הבצל והשום.
8. הבצק מחולק ל-4 חלקים שכל אחד מהם מרדדים לשכבה דקה.
9. להכנת רביולי עדיף לרכוש טופס מיוחד. ראשית, זה צריך להיות מכוסה בחצי גיליון אחד. לאחר מכן, עושים חריצים קטנים מעל החורים, ממלאים אותם במלית. לאחר מכן מכסים את הטופס בחלק השני של השכבה ומרדדים בעזרת מערוך.
10. לאחר מכן, יש להכניס את המוצרים המוגמרים למים רותחים, ולהוסיף להם כף אחת של שמן ומלח. לבשל לא יותר מ-4 דקות.

עכשיו הדבר היחיד שנותר לעשות הוא לשים את הרביולי על צלחת ולצקת מעל את הרוטב המוכן.

פסטה עם מלית פטריות

איזה עוד רביולי אתה יכול להכין? המתכון עם תמונה יספר למתחילים למארחת, למשל, איך להכין מנה פופולרית ממולאת בפטריות טריות. במקרה זה, ניתן להשתמש בבצק ללא ביצים. זה לא ישפיע על איכות המוצר המוגמר. מהמוצרים שתזדקק ל:

למבחן:

300 גרם קמח, 60 מיליליטר שמן זית, מלח ו-165 מיליליטר מים.

למילוי:

400 גרם מכל פטריות טריות, ביצה, מלח, 50 גרם חמאה, 100 גרםבצל.

שיטת בישול:

1. תחילה עליך ללוש את הבצק, בשיטה הסטנדרטית המוכרת כבר. המוצר המוגמר למחצה צריך לעמוד מעט.
2. הכנת המילוי מתחילה בטחינת המוצרים העיקריים. יש לקצוץ בצל ופטריות באופן שרירותי, ולאחר מכן לטגן בשמן עד שכל הלחות שנוצרה מתאדה. לאחר מכן יש להמליח את התערובת ולאפשר לה להתקרר.
3. רביולי לא צריך תבנית מיוחדת להכנה. אפשר לחלק את הבצק לשניים, ואז כל חלק אפשר פשוט לרדד לשכבה.
4. שים את המילוי על גיליון אחד בשקופיות קטנות.
5. פזר את המרווחים הפנויים בביצה טרופה.
6. כריכה עם גיליון שני.
7. חתוך מוצרים באמצעות סכין מיוחדת.

יתרה מזאת, רביולי מוכן ניתן להרתיח או לטגן, בהתאם לרצונה של המארחת עצמה.

שיטות עיצוב

סוד הכנת רביולי טמון בדרך מיוחדת של יציקת חלקים. אם כופתאות נוצרות ביד, צובטת בעדינות את הקצוות באצבעותיך, אז יש מכשירים מיוחדים למנה האיטלקית הפופולרית:

1. סכין דמויית. ראשית, מניחים את המילוי על שכבה דקה של בצק בעזרת כפית. צריך להיות מרחק קטן של לפחות 3-4 סנטימטרים בין השקופיות. יש לכסות את המילוי בגיליון שני, את הרווחים יש לחתוך בסכין מיוחדת. כתוצאה מכך, למוצרים יש קצוות מתולתלים מרהיבים.
2. צורה. בהתאם לגודל, ייתכן שיש לו מספר שונה של תאים. קודם הם מכסים אותו קודםשכבת בדיקה. לאחר מכן מניחים את המילוי במקומות שבהם נמצאים החורים. לאחר מכן מכסים את המבנה בשכבה נוספת ומגלגלים היטב במערוך. לאחר מכן, המוצרים המוגמרים נושרים דרך הפתחים ומגיעים לשולחן העבודה.
3. מערוך דמוי. המכשיר המקורי הזה הוא גליל בצורת בורג עם שלוש צלעות אורכיות. מרדדים עם מערוך כזה על מבנה המורכב משני יריעות בצק עם מילוי, אפשר לקבל ריקים (מעטפות), שאותם צריך רק לחתוך בזהירות עם סכין מתולתלת.

ניתן לטגן, להרתיח או לאפות את הרביולי המתקבל כתוצאה מפעולות כאלה, תוך שופכים רוטב מוכן מראש.

רביולי ממולא בגבינה

באיטליה, לרוב מבשלים רביולי עם גבינה. סוג זה של מילוי מתאים ביותר למסורות הלאומיות של מדינה זו. להכנת המנה תזדקקו למרכיבים העיקריים הבאים: 250 גרם גבינת עיזים, מעט חמאה, 150 גרם קמח, מלח, 75 גרם מחית סלק מבושל, ביצה, גבינת פרמזן, פלפל וירוקים קצוצים.

המנה הזו עשויה בשלבים:

1. ראשית, כדי להכין את העיסה הצבעונית, צריך להכניס בזהירות ביצה טרייה לתוך הקמח, ולאחר מכן להוסיף את הסלק והמלח. הבצק צריך להיות רך ואלסטי מספיק. כדי להבשיל, עטפו אותו בניילון נצמד והניחו בצד לזמן מה.
2. להכנת המילוי, ממליחים את הגבינה ולאחר מכן ללוש אותה בעדינות עם מזלג, ומוסיפיםקצת פלפל ועשבי תיבול.
3. לגלגל את הבצק על שולחן זרוע קמח בצורת שכבה דקה.
4. מורחים עליו את המילוי בעזרת כפית כך שיהיה מרחק של כ-4-5 ס"מ בין השקופיות.
5. כסו את המוצרים בסנפר השני ולחצו עם הידיים כך שייצמדו זה לזה.
6. השתמש בסכין עם להב דיסק מתולתל כדי לחלק בזהירות את המבנה לחלקים.

כעת יש להרתיח את הרביולי במי מלח, ולאחר מכן להגיש, לזלף בחמאה ולפזר גבינת פרמזן מגוררת.

קלאסיקות איטלקיות

רביולי קלאסי הם המנות שהאיטלקים רגילים להכין במילוי ריקוטה תרד. הכנתם היא, עקרונית, קלה. העיקר שהרכיבים הבאים זמינים: ½ ק ג קמח, 2 ביצי עוף שלמות, וכן 8 חלמונים ו-2 חלבונים, 30 מיליליטר שמן זית, ¼ כפית מלח ואגוז מוסקט מגורר, 30 גרם גבינת פרמזן, 150 כל גרם תרד וריקוטה.

כדי לבשל רביולי כראוי, עליך לבצע את כל השלבים ברצף מסוים:

1. ראשית, מקמח, 2 ביצים ו-8 חלמונים, צריך ללוש בצק אלסטי. לאחר מכן, הוא אמור לשכב במקרר למשך 30 דקות.
2. למילוי, מטגנים קלות תרד שטוף, מיובש וקצוץ אקראי בשמן. ברגע שהירוקים יורדים בנפח, עליך להוסיף את הרכיבים הנותרים.
3. הבצק מחולק לשני חלקים שכל אחד מהם מרדדים דק.
4. גיליון אחד של שקופיות מסודרותלפרוס את המלית.
5. כסה הכל בשכבה השנייה ולחץ אותה עם הידיים בין לבין.
6. חתוך את החסר לרביולי בודדים.
7. להרתיח מוצרים במים מומלחים קלות.

הגישו את הרביולי האלה חמים, מטפטפים עליהם שמן זית ומפזרים גבינה מגוררת. במקביל, זה צריך להספיק להמס.

עם ניחוח היער

כל מארחת יכולה להמציא מילוי לרביולי בעצמה. המתכון הקלאסי מאפשר לך להשתמש לחלוטין בכל האפשרויות. קחו, למשל, את זה שבו הפסטה מבושלת עם תפוחי אדמה ופטריות. יש צורך במרכיבים הבאים כאן:

למבחן:

½ קילוגרם קמח, 100 מיליליטר שמן זית, 20 גרם מלח, וכן 4 ביצים ו-2 חלמונים.

למילוי:

6 תפוחי אדמה, בצל, 300 גרם פטריות טריות, פלפל גרוס, 60 גרם חמאה ומלח.

תהליך הכנת רביולי כזה דומה לאפשרויות הקודמות:

1. הבצק מבושל ראשון. כדי לעשות זאת, הוסף את כל שאר הרכיבים למיכל עם קמח מנופה. הלישה, ככלל, נמשכת כ-10 דקות.לאחר מכן יש לעטוף את המוצר הגמור למחצה בניילון נצמד ולהכניס למקרר לכמה שעות.
2. למילוי, תחילה צריך להרתיח את תפוחי האדמה. לאחר מכן יש למעוך אותו למחית ולקרר. בנפרד מטגנים במחבת פטריות קצוצות עם בצל. לאחר מכן יש לשלב את המוצרים, להוסיף להם מעט מלח, לפלפל ולערבב היטב.
3. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 1 מ"מ וחותכים לרצועות שוות. הרוחב שלהם תלויבגודל הרביולי. לאחר מכן, אתה צריך להמשיך כדלקמן: לשים את המילוי על רצועה אחת בשקופיות קטנות. המרחק ביניהם צריך להיות בערך 2 ס"מ. מכסים את המוצרים ברצועה השנייה ולוחצים עליה קלות. לאחר מכן, עם סכין מתולתל עם שיניים, חותכים את חומר העבודה לחתיכות זהות. עשה את אותו הדבר עם שאר הרצועות.
4. להרתיח את הרביולי המוגמר במי מלח עם שמן.

לאחר מכן, ניתן לאכול את המוצר. כתוסף עדיף להשתמש בשמן ארומטי (שום או בזיליקום).

אפשרות צמחונית

איך עוד מכינים רביולי במולדתך? מתכון איטלקי קלאסי עם תמונה יראה בבירור איך אתה יכול לטגן את הכופתאות הלא שגרתיות האלה. דרושים: 300 גרם בצק מוכן, בצל, 200 גרם עיסת דלעת טרייה, 50 גרם אפונה ירוקה ועגבנייה אחת.

במקרה זה, ההכנה תהיה כדלקמן:

1. למילוי, חותכים עיסת דלעת ובצל לקוביות, ואז מטגנים אותם, מוסיפים אפונה, עד שהם רכים.
2. מעוך את התערובת עם בלנדר.
3. לגלגל את הבצק לשכבה דקה ולהבריש אותו במעט מים.
4. שים את המילוי בצד אחד של הגיליון בשקופיות שוות. המרחק ביניהם צריך להתאים לגודל המוצרים.
5. כסו את המילוי בצד החופשי של היריעה ולוחצים בחוזקה.
6. חתוך את המבנה לחסר באמצעות סכין מיוחדת עם להב מתולתל.
7. להרתיח מוצרים פנימהלמשך 5 דקות במים רותחים.
8. מטגנים עגבניות קצוצות במחבת בשמן.
9. הוסף להם רביולי וחמם מזון יחד במשך 3 דקות.

אוהבי ירקות יאהבו את המוצרים המוגמרים. עגבניות מטוגנות משדרות בצורה מושלמת את טעמה של דלעת טרייה, ויהוו מתנה אמיתית לצמחונים אמיתיים.

מסורתי

כדי להכין מנה כל כך יוצאת דופן ברוח מסורות איטלקיות אמיתיות, עדיף להשתמש במתכון הקלאסי של בצק רביולי. צריך סט מינימלי של מוצרים: 250 גרם קמח, מעט מלח, 2 ביצים ו-4 חלמונים.

תכונה ייחודית של גרסה זו היא שאין בה כמעט מים. הלחות נלקחת בעיקר מחלבון הביצה. התוצאה היא מסה בצבעים עזים שבאמת נראית כמו משחה אמיתית. לבשל את זה לא קשה בכלל:

1. מנפים את הקמח ואז יוצקים אותו לקערה.
2. להקציף ביצים עם מלח.
3. הוסיפו אותם בהדרגה לקמח, ללוש בתנועות סיבוביות הדרגתיות.

כדי להפוך את המוצר הגמור למחצה רך ואלסטי, צריך לזכור כלל חשוב אחד: על כל 100 גרם קמח, צריך לקחת ביצה אחת. אם התערובת סמיכה מדי, אז אתה צריך להוסיף בהדרגה את החלמונים. זה לא רק יתקן את העקביות, אלא גם יהפוך את צבע הבצק לעז ויפה יותר. לאחר מכן מכינים את הרביולי בהתאם למתכון הנבחר.