לביבות מים פשוטות: מתכון וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Bliny הוא מאכל רוסי מקורי שיש לו מיליוני מעריצים ברחבי העולם. חלקם טוענים שבצק פנקייק על מים הוא הרבה יותר טוב מכל האחרים, שכן פנקייקים דקים מאוד, כמעט שקופים, ויחד עם זאת יש להם מבנה אלסטי יותר. כך תוכלו לעטוף בהם בקלות את המילוי מבלי לדאוג שהפנקייק ייקרע. מאמר זה מפרט כיצד להכין פנקייק מים: מתכונים שלב אחר שלב עם עצות מועילות יעזרו לצעירים חסרי ניסיון לשלוט במדע העדין של אפיית המוצר הזה.

מתכון סודה רגיל

מתכון פשוט לבלילת פנקייק על בסיס מים מבוסס על ביצים, הודות לתכונות הקשירה שלהן מבנה הפנקייק נשאר שלם. זה חשוב מאוד על מנת לאפות את המוצרים הדקים ביותר, מה שמעיד על מיומנות הטבח. לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• 5 ביצים;
• 260-280 גרם של קמח חיטה;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי ללא ריח (בבצק);
• קורט מלח;
• 600 מ"ל מים חמים (מקסימום 40°C);
• 1 כפית סודה;
• 1\4 כפית חומצת לימון;
• 1-3 כפותכפות סוכר מגורען (הכמות תלויה במילוי: אם מתוכננים פנקייקים עם מילוי מלוח, הפחיתו את מנת הסוכר, למתוק אפשר להגדיל).

כמו כן, תצטרכו גם מעט שמן צמחי כדי לשמן את התבנית בזמן אפיית הלביבות. אם הפנקייק עם מילוי מתוק, אז ניתן להוסיף מעט וניל לבצק במהלך הלישה, אז המוצרים המוגמרים יהיו הרבה יותר טעימים. כדאי לזכור שלא ניתן להחליף סודה בפנקייקים, זה משפיע משמעותית על הטעם, ואם תוציאו את זה לגמרי, אז הפנקייק ייצא עם טעם "גומי".

הכנת בצק

בתהליך זה חשובה יסודי הלישה, שכן בצק מעורבב גרוע יוצר בעיות רבות במהלך האפייה, והמראה של מוצרים מוגמרים יהיה רחוק מלהיות אידיאלי. לביבות טעימות ודקות מתקבלות רק מבצק הומוגני ללא גושים קטנים, שלעיתים נוצרים בטכנולוגיית בישול שגויה.

כדי לקבל את בצק הפנקייק המושלם, עליך לבצע צעד אחר צעד:

1. ביצים, סוכר ומלח מקציפים במיקסר עד לקבלת קצף בהיר.
2. הוסף כוס מים אחת. זה צריך להיות פושר, אבל לא חם.
3. מערבבים כל הזמן את המסה עם מיקסר במהירות בינונית, מוסיפים מחצית מהקמח, מערבבים היטב ומוסיפים את השאר. ודא שהבצק יהיה אחיד, בדוק מספר פעמים.
4. שופכים פנימה את יתרת המים במנות קטנות, מבלי להפסיק להכות במהירות נמוכה. מערבבים בכףסודה וחומצת לימון, מוסיפים מעט מים, וכשהתערובת מתחילה להקציף, יוצקים אותה לתוך הבצק. מערבבים שוב.

רוב מתכוני הפנקייקים הפשוטים על מים לא מציינים שהבצק צריך לעמוד 10-15 דקות בטמפרטורת החדר לפני אפייה של מוצרים כדי שהגלוטן של הקמח יתפח. זה יאפשר לכם לאפות פנקייקים דקים שלא ייקרעו. שמן צמחי מוסיפים לבצק ממש לפני האפייה. הסוד הפשוט הזה יאפשר לכם לא לשמן את התבנית בכל פעם, אלא רק כל 6-8 פנקייקים.

כמה ניואנסים חשובים

טכניקה נכונה לאפיית לביבות פשוטות על מים חשובה לא פחות מבצק טוב, אך ניתן ללמוד אותה רק באמצעות ניסיונות חוזרים ונשנים וסבלנות עם כישלונות. אל תשכח שפנקייק אחד או שניים גושי זה נורמלי כמעט בכל תהליך אפייה.

קודם כל צריך לחמם היטב את המחבת ללא שמן, ורק אז לשמן אותה במברשת סיליקון ולחמם אותה שוב מעט ליצירת סרט שמן מגן על הכלים. חשוב שהאש של הכיריים לא תהיה חזקה מדי, אחרת השמן יעשן והבצק יישרף, מה שיוביל להפרעות חדשות. על מנת לשפוך את הבצק לתבנית, נוח להשתמש בכף מזיגה רגילה למנות ראשונות ולמלא אותה עד חצי הדרך (או פחות - תלוי בגודל התבנית).

איך אופים פנקייקים?

כל הלביבות - פשוטות עם מים, חלב, שמרים או לא - נאפות לפי אותה סכמה:

1. מוכןיוצקים את הבצק לתבנית, מטים אותו סביב היקפו כך שהמסה הנוזלית תתפזר באופן שווה על פני השטח. חשוב שעובי הפנקייק לא יעלה על 1-2 מ"מ.
2. מטגנים אותו עד להזהבה על אש בינונית. כשהלביבה תתחיל לאפות, הקצוות שלה יתחילו להתרחק מדפנות התבנית. זה עוזר להפוך אותו עם מרית מבלי לפגוע בקצוות.
3. הלביבה ההפוכה נאפה לא יותר מדקה אחת, ולאחר מכן מועברת לצלחת שטוחה.

לפי הצורך, משמנים את התבנית בשמן כדי למנוע מהמאפים להידבק. הפנקייקים הפשוטים האלה על המים מבושלים מהר מאוד, אז יש להתאים את אש הכיריים כך שאמצע כל מוצר אפוי היטב.

סודות של פנקייקים טעימים

המוצרים המוגמרים מוערמים על צלחת רחבה, ששולייה צריכים לבלוט 2-3 ס מ מעבר לקוטר הפנקייק. אם הכלים זהים או מעט קטנים יותר, הקצוות הדקים של המוצרים יתעטפו ויתייבשו. מאותה סיבה, מומלץ לכסות את המאפים במגבת בד נקיה.

יש אנשים שעוטפים ערימה עדיין חמה של פנקייק בניילון נצמד, מתוך אמונה שככה הם ישמרו טריים יותר זמן. זה שגוי מיסודו, שכן אפייה חמימה תשחרר אדים, שישקעו בפנים על הסרט, ויהפכו את הפנקייקים לחים ולא נעימים לטעמם.

כדי לקבל עוד פנקייקים דקים וטעימים, צריך למרוח שכבה דקה מכל אחת בחמאה, שתשווה אותן בערימה ותמנע מהמאפים להיות מחוספסים או להיצמד זה לזה. לאהקפד לעשות את זה אם המילוי יהיה עטוף בהם, אבל אם הפנקייקים שוכבים רק אחד על אחד במשך יותר משעתיים, אז, כמובן, הם יכולים להיצמד אחד לשני.

מתכון למים מינרלים

זהו מתכון מעניין לפנקייקים דקים עם חורים במים, אך ללא ביצים, כך שהוא אידיאלי לטבעונים שאוהבים ליהנות גם מהקינוח הזה, וגם לנשים שחוששות מעודף משקל, אבל מי לא רוצה לוותר על מאפים טעימים. הבסיס ללביבות הוא מים מינרליים מוגזים, המעניקים לבצק את הרפיון והאווריריות הנדרשים, כמו גם ניטרליות מוחלטת. זה מאוד נוח, מכיוון שניתן להשתמש בבצק אחד עבור סוגי מילויים שונים. המתכון לפנקייק על מים ללא ביצים כולל את הפרופורציות הבאות של מוצרים:

• 2 כוסות מים מינרליים (צריכים להיות בטמפרטורת החדר);
• 2 כוסות לא שלמות של קמח חיטה (יש לנפות אותו לפחות פעמיים או שלוש);
• 3-4 כפות. ל. שמן צמחי באיכות גבוהה;
• 1 כפית ללא מלח;
• 1 כף ל. ללא שקף של סוכר מגורען.

יש גם מתכון שמשתמש במים מינרלים עדיין, אבל הפנקייקים האלה טעימים יותר. בועות גז מהוות תחליף מצוין לסודה, משחררת את הבצק, ואם המים המינרליים אינם מוגזים, אזי, בהתאם, תפחת שבריריות הבצק.

בישול צעד

קל ופשוט להכין לביבות כאלה על מים לפי המתכון: ממיסים סוכר ומלח במים תוך ערבוב מתמיד במיקסר במהירות נמוכה, יוצקיםקמח וממשיכים ללוש עד שהבצק הופך למסה אחידה וחלקה. זה לוקח לא יותר מ 5-8 דקות. בסוף, הוספת שמן היא חובה לכל הפנקייקים הדקים, מכיוון שהבלילה נדבקת לרוב לתבנית מבלי לשמן. הקפידו לתת לבצק להגיע למצב, להשאיר אותו לבד למשך 10-12 דקות, ולאחר מכן לאפות בדרך הרגילה.

לביבות הן הדקות והעדינות ביותר, אך יש להן חסרון אחד: כשהן קרות הן מאבדות מהטעימות שלהן, הבצק מקבל כמה תכונות "גומי", אז צריך לאפות במנות קטנות כדי לאכול הכל בבת אחת.

מה לעשות אם הפנקייקים מתפוצצים?

בהינתן שלבצק פנקייק פשוט על בסיס מים יש מבנה שביר יותר, לפעמים המוצר נשבר במהלך האפייה. למה זה קורה? לרוב מסיבה בנאלית: הפנקייק נדבק למחבת בגלל חוסר שמן. יש שתי דרכים לצאת מהמצב:

1. לשמן את המחבת לעתים קרובות יותר וביסודיות רבה יותר באמצעות מברשת סיליקון.
2. הוסף עוד כף אחת. ל. שמן צמחי לתוך הבצק, תוך כדי ערבוב טוב.

עקרות בית מנוסות משתמשות בדרך כלל בשתי תבניות לאפיית פנקייקים, כי זה מקצץ בחצי את זמן השהייה בכיריים. אם משתמשים בכלי אחד בלבד, ומערבבים הרבה בצק, התהליך מתעכב, והבצק בקערה מתחיל להתפרק: הנוזל עולה, והגלוטן הכבד של הקמח מתיישב לתחתית. ואם, מבלי לדעת את העדינות הזו, בשלן חסר ניסיון גורף את הבצק מלמעלה עם מצקת מבלי לערבב אותו כמו שצריך, אז בסופו של דבר הוא יקבל פנקייק עם נמוךתכולת הקלסר - קמח. מטבע הדברים, לביבה כזו תיקרע כשהופכים אותה, אז צריך לערבב את הבצק כל פעם לפני שמכניסים אותו לכף מזיגה.

מחבת טובה זוכה ל-50% הצלחה

סיבה חשובה נוספת באפיית פנקייק היא תבנית איכותית. אחד התנאים העיקריים הוא קירות עבים, כך שאם יש לך הזדמנות לרכוש (או לרשת מסבתא שלך) מחבת אמיתית מברזל יצוק, אתה יכול לראות את עצמך בר מזל.

המחבת הזו לפנקייק תחזיק הרבה מאוד זמן, גם אם היא נראית לא יפה (כמו טפלון). מוצרים מתקבלים אפויים באופן שווה על כל הקוטר, קלילים והרבה יותר טעימים מבישול במחבת דקה קונבנציונלית. מנות מודרניות דקות אינן נותנות את הטעם והצבע הרצויים לפנקייק, לא משנה כמה תנסו.

פנקייק עם שמרים

בצק שמרים בכל צורה הוא אינדיקטור למיומנות המיוחדת של הטבח, ובמיוחד במקרה של פנקייק. מעטים האנשים שמצליחים לבחור במדויק את הפרופורציות וזמן התסיסה של הבצק כך שהאפייה תהיה מוצלחת. המתכון הפשוט הזה לפנקייק על מים עם שמרים יספק הזדמנות להכיר בצק כזה ואולי הוא יהפוך לחביב בספר בישול. לבישול, אתה צריך לקחת:

• 500 מ"ל מים חמים;
• 2 כוסות קמח;
• 1\2 כפית שמרים יבשים;
• 1 כף ל. סוכר מגורען;
• קורט מלח;
• 50 גרם שמן צמחי.

סוג זה של פנקייק הולך טוב עם מלוחתוספות, כמו גם מגוון מאפים. העובי שלהם מעט יותר גדול מזה של אלה ללא שמרים, כך שהמלית הכבדה לא נושרת מהם.

איך לבשל פנקייק עם שמרים?

לישת בצק עם שמרים קצת שונה משיטת הכנת פנקייקים פשוטים על מים: קודם כל משלבת קמח עם שמרים, סוכר ומלח, ואז מוזגת מים במנות קטנות. מערבבים את מסת הקמח עם מטרפה, מביאים אותה למצב הומוגני, מסיר כל גושים קטנים. לאחר מכן מהדקים את החלק העליון של הכלי בניילון נצמד ומניחים אותו במקום חמים כך שהבצק יעלה.

כשהטמפרטורה לא נמוכה מ-20 מעלות, הבצק מתחיל לתסוס מהר מאוד, ממש תוך 30-40 דקות, ואפשר לאפות פנקייק. אינדיקטור טוב למוכנות הם בועות גז על פני בצק השמרים. לפני האפייה, מערבבים אותו היטב, וגם אל תשכחו לשמן את התבנית, כי פנקייקים כאלה נדבקים חזק יותר מפנקייק רגיל. את הבצק יוצקים לתבנית בעובי של כ-3 מ מ תוך הקפדה על פיזור השכבה שלו בצורה אחידה בכל התבנית, ללא בליטות ושקעים. כדי לעשות זאת, אתה צריך במיומנות להפוך ולהטות את הכלים, לשלוט בזרימת הבלילה. המבנה המוגמר של פנקייק השמרים נקבובי יותר, והמוצר כולו שופע עם ארומת לחם נעימה. פנקייק שמרים מומלץ לאכול כשהם עדיין חמים, מכיוון שהם פחות טעימים כשהם קרים, כמו כל מאפי שמרים במחבת.