עוגת דומדמניות שחורות: שלום משנות ה-90

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לעוגה לא מסובכת כזו יש כמה אנלוגים במקומות שונים בעולם, אם כי היא המפורסמת ביותר בקרב האוכלוסייה הפוסט-סובייטית. כשהמוצרים נעלמו ממדפי החנויות במהלך שנות הפרסטרויקה, אמהות וסבתות, בניסיון לגוון את התפריט ולשמח את בני הבית בממתקים בלתי נגישים, אפו נס כזה. מי הגה את הרעיון של אפיית עוגת ריבה - ההיסטוריה שותקת, אבל באמצע שנות ה-90 זה היה קינוח פופולרי מאוד.

מה השם של עוגת הדומדמניות השחורות?

לא משנה איך שינו את השם: "דומדמניות" ו"כושי", "ברוקר שחור" ו"חמש דקות לתה" - המהות נשארה זהה: שכבות כהות של עוגה, מרוחות בקרם ומפוזרות אגוזים בצדדים, בישול תוך דקות ספורות וטעם שאין לו חיקוי.

יש אנשים שהחליפו את הדומדמניות השחורות במתכון העוגה באוכמניות, תותים או אפילו דובדבן ציפורים - הרי דומדמניות לא היו זמינות לכולם, ורצו לשמור על סימן הזיהוי של העוגה (צבע). כך נולדו גרסאות ופרשנויות חדשות, שונו שמות, אך הקינוח לא איבד מקוריותו ונגישותו. ריבת דומדמניות שחורות לעוגה נלקחת כל, אפשר אפילו קצת לתסס או מסוכר - זה הכליעשה ולא יקלקל את הטעם בכלל, הודות להשפעה הקסומה של סודה.

מרכיבי העוגה

למבחן:

• ריבת דומדמניות שחורות - 1 כוס.
• קפיר, שמנת חמוצה או חלב אפוי מותסס - 1 כוס.
• שלוש ביצים.
• סוכר - 100 גרם.
• קמח - 2 כוסות.
• סודה - 1 כפית.

בחלק מהמתכונים, כמות לא מספקת של סודה מצוינת: כף זה יותר מדי, אתה לא צריך כל כך הרבה. הבצק יקבל טעם "סודה" אופייני, שיקלקל את הרושם הכללי.

בישול: מתכון צעד אחר צעד עם תמונה

עוגת דומדמניות שחורות מוכנה במהירות, די בקלות, אבל היא יוצאת טעימה מאוד ויוצאת דופן במראה.

שופכים ריבה לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר וסודה, מערבבים. המסה תתחיל לבעבע, לרוש ותגדל בגודלה - אנחנו לא מפחדים: ככה זה צריך להיות, זו האינטראקציה של חומצת ריבה וסודה אלקלי. למה לא שיעור בכימיה?

לאחר עשר דקות מוסיפים למסה המתוקה את הביצים הטרופות בבלנדר, מערבבים קלות ומוסיפים את הקמח המנופה. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה, משתדלים לא לעכב את התהליך, ויוצקים אותו לתבנית אפייה מסיליקון, משומנת בשמן. שולחים את הטופס לתנור שחומם מראש (200 מעלות) ואופים עד בישול של 30-40 דקות בממוצע, בודקים את המוכנות בעזרת קיסם עץ: מחוררים איתו את הבצק לתחתית וגעת בו בידיים - אם יבש, אז שכבות העוגה מוכנות. יחד עם זאת עדיף לא לפתוח את התנור בעשרים הדקות הראשונות כדי שהבצק לא ישקע.

אין גם צורך למהר להוציא את העוגה מהתנור וליצור - לתת לה לעמוד עם דלת פתוחה 15 דקות, ואז אותה כמות בטופס.

תנו לעוגה להתקרר ואז חותכים בסכין חדה לאורכה לשתי שכבות דקות, שנמרחות בקרם, מוערמות זו על זו. מורחים את יתרת הקרם בחלק העליון והדפנות של עוגת הדומדמניות השחורות, אפשר לפזר אגוזי מלך כתושים, בוטנים או פירורי עוגיות.

עוגת שמנת

לפי המתכון ניתן להשרות עוגת דומדמניות שחורות בכמה סוגי קרם:

1. פחית של חצי ליטר שמנת חמוצה או שמנת טרייה תוצרת בית מוקצפת עם כוס אחת של סוכר ווניל על קצה סכין עד למצב יציב של פסגות חדות.
2. כרפרפת קלאסית: 3 כפות. כפות עמילן, חצי כוס סוכר ומעט וניל מערבבים בסיר, טורפים קלות שתי ביצים ושליש מהחלב בנפרד, מערבבים עם מסת הסוכר ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מרתיחים את החלב הנותר ויוצקים בזרם דק לתוך מסת הביצים-סוכר, הקפידו לעבוד באופן פעיל עם מטרפה או כף. שמים את השמנת על אש קטנה ומבשלים עד שהיא מסמיכה, הקפידו לערבב כל הזמן בעזרת מרית, אחרת היא תישרף מהר ותצטרכו להתחיל מחדש.
3. קרם חלב מרוכז: מרתיחים צנצנת חלב מרוכז בעצמכם או קונים מוכן, מערבבים עם 200 גרם חמאה. הקרם הזה הוא הכי הרבה קלוריות מבין המוצעים ולכן הוא לא מומלץ לאנשים הסובלים מעודף משקל, למרות שהוא טעים מאוד.
4. אתם יכולים פשוט לפספס את עוגת הדומדמניותחלב מרוכז (לא מבושל) - זול, אבל לא כועס בכלל וטעים מאוד! אפשרות תקציב לסטודנטים.

אפילו בלי שמנת, רק בצורה של עוגה מפוזרת באבקת סוכר, קינוח הנס הפשוט הזה טוב מאוד עם תה שנרקח טרי או קומפוט פירות יבשים ריחני.

איך לקשט?

עוגת הדומדמניות השחורות נראית מאוד יצירתית בתמונה, במיוחד כשהיא מקושטת בהתאם. אתה יכול להעלות אותו עם ציפוי שוקולד ושוקולד לבן מומס, לצייר תלתלים או לעשות כיתוב כייפי.

אפשר לפזר בעבותות עלי כותרת של שקדים או שוקולד צ'יפס, מעורבב עם פירות יבשים קצוצים דק - זה יהיה טעים בטירוף ויוצא דופן. אם נעשה שימוש בקרם לעוגה משמנת, אז שתלו ממנה פרחים באומץ, רק גוונו מעט את הקרם בצבע מאכל.

אפשר גם להשתמש בחתיכות מרמלדה, פירות טריים, מרופדים בדוגמה לקישוט, או, אם אין זמן או מצב רוח, פשוט למלא את הצדדים ולמעלה בעוגיות שבורות. יש הרבה מקום ליצירתיות, שכן לקלקל את העוגה זה די קשה.

תמונה של עוגת דומדמניות שחורות בקטע

הצבע הכהה האופייני של עוגות רכות (הן נראות כמו ביסקוויט חמאה) נראה די יוצא דופן אם מעולם לא פגשת סוג זה של בצק.

ברור שהצבע לא נותן קקאו, אז בהתחלה העוגה מייאשת - למה זה כזה גוון? גם לא מיד לטעום.תמיד ברור איזה מרכיב נותן טעם יוצא דופן ותו של פירות יער. מה ההפתעה של קונדיטורים חסרי ניסיון כשהם מגלים שהמרכיב העיקרי במוצר הוא ריבת דומדמניות שחורות.